Nume si prenume ……………………………………… Data ………………………….

TEST DE SPECIALITATE
= Tehnician în gastronomie =

1. Identificați obiectele de inventar amplasate greșit în imaginea de mai jos și

precizați poziția lor corectă în cadrul mise-en-place-ului. (8 puncte)

Obiectul amplasat greșit Poziția corectă a obiectului de inventar

2. Ordonați corect în coloana alăturată etapele efectuării mise-en-place-ului, prezentate

mai jos (11 puncte)

Etapele mise-en-place-ului Ordinea efectuării operațiilor specifice realizării

mise-en-place-ului
1. Fixarea meselor
2. Aducerea fețelor de masă și așezarea acestora
pe mese
3. Aducerea farfuriilor și așezarea pe mese
4. Aerisirea sălii
5. Aducerea tacâmurilor și așezarea lor pe mese
6. Aducerea șervețelelor sau a șervetelor;
așezarea acestora pe mese
7. Așezarea meselor de serviciu (consolelor)
8. Aducerea altor obiecte de servire și așezarea
lor la mese
9. Aducerea și așezarea paharelor pe mese
10. Ștergerea prafului
11. Fixarea moltonului mise-en-place-ului
Nume si prenume ……………………………………… Data ………………………….

3. In imaginea următoare este prezentat mise-en-place-ul pentru dejun – meniu

complet. Identificați obiectele de inventar corespunzătoare fiecărui număr. (21 puncte)

Nr. Nr.
obiectului Denumirea obiectului obiectului Denumirea obiectului
de inventar de inventar
1. 12.
2. 13.
3. 14.
4. 15.
5. 16.
6. 17.
7. 18.
8. 19.
9. 20.
10. 21.
11.

4. Pentru fiecare din grupele de preparate, enumeră 5 (cinci) sortimente existente într-
o unitate de alimentaţie publică: (20 puncte)

a) gustări (reci sau calde);

b) preparate lichide;
c) fripturi;
d) dulciuri de bucătărie.

5. Completaţi spaţiile libere cu cuvintele corespunzătoare astfel încât să obţineţi

enunţuri corecte şi complete: (8 puncte)

1. În funcţie de cantitatea de sos conținută, preparatele cu sos pot fi montate în legumieră,

……(1).…. sau pe farfurie întinsă mare.
2. Sistemul de servire …..(2)……. constă în efectuarea tuturor operaţiilor de servire de
către ospătar.
3. ……..(3)……. este un preparat lichid limpede, concentrat și degresat care se servește în
meniurile pregătite pentru diferite ocazii.
4. Fructele se folosesc la decorare în stare proaspătă sau conservată, tăiate în diferite forme
sau ……..(4)…….
Nume si prenume ……………………………………… Data ………………………….

6. Alegeți termenii corecți din lista de mai jos, astfel încât să obțineți enunţuri corecte
şi complete: (8 puncte)

a. Sosurile reci dulci, de vanilie, ……(1)……, ciocolată și sosul de vin se utilizează la

ornarea dulciurilor de bucătărie, pe bază de aluaturi și a ……(2)…….
b. Servirea ……(3)…… se practică atunci când numărul clienţilor este mai restrâns, iar
sortimentul preparatelor ofertate este mai diversificat.
c. Paharele, ceștile și cupele din care s-au consumat gustările se ridică de la masă pe
partea ……(4)…… a consumatorului.
d. Sosurile calde emulsionate au o digestibilitate ……(5)…… și o valoare nutritivă
……(6)……, dată de materiile de origine vegetală.
e. Aspicurile sunt semipreparate culinare rezultate prin fierberea extractivă a unor
alimente bogate în proteine de tip ……(7)…… și elastină.
f. Mazărea cu carne de porc ciupercile a la grec se decorează cu mărar și ……(8)……
tocat.

Lista termeni: ușoară, de caramel, stângă, pătrunjel, budinci, directă, colagen, dreaptă,
prăjituri greoaie, variabilă, indirectă, keratină, busuioc, de zmeură, mare

7. Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi cele ale coloanei B ştiind că, în
coloana A sunt preparate culinare iar în coloana B elementele de decor corespunzătoare.
(5 puncte)

Preparate culinare Elemente de decor

1. Mazăre sote a. Rondele de lămâie și pătrunjel verde
2. Crap prăjit b. Sos de vin
3. Roșii umplute cu vinete tocate c. Felii de ou fiert
4. Tartine cu brânză d. Mărar tocat
5. Budincă de clătite e. Cașcaval ras
f. Miez de nucă

8. Răspundeți pe scurt la următoarele întrebări: (9 puncte)

1. Care este rolul farfuriei suport? Cum se așează aceasta pe masă?

2. Ce este cocotiera?