Cocina peruana creativa fusión

“mikhuy”
ANEXOS

ESTUDIO DE MERCADO
2.1. análisis de la competencia” COCINA PERUANA CREATIVA FUSIÓN “MIKHUY” “se ubica
en el corazón de camana siendo en esta provincia en donde se encuentra muchos restaurantes
y bares de categoría A y B de la ciudad de camana.
Cocina peruana creativa fusión “MIKHUY” ofrecerá servicio igual que otros, pero más creativo y
fusionados, ya sea en restaurante o bar. Brindará excelente comida y cocteles a gusto de cada
cliente
Para realizar este proyecto también se tiene que hacer un análisis de competencia directa e
indirecta.
2. COMPETENCIA DIRECTA
La competencia directa es un negocio que ofrece los mismos productos y servicios al mismo
mercado y al mismo tipo de cliente.
Para identificar si cocina peruana creativa fusión “MIKHUY” tiene competencia directa se
realizó un análisis a todos los negocios de alrededores, negocios que brinden un producto igual
o similar al de cocina peruana creativa fusión “MIKHUY”, como también de igual categoría.
Cocina peruana creativa fusión “MIKHUY” será un restaurant de cocina creativa, donde
encontraras platos típicos de camana y del Perú, y cocteles novedosos no encontrados en el
mercado de de la ciudad de camana que se diferenciaran de los demás
Dentro de las competencias directas se tienen los siguientes lugares:
 Hotel de turistas av. Lima #138
 Costanera resto bar- Jr. 28 de julio #603
 El bolo- av. El cardo
 Restaurant baruchi Jr. Alfonso Ugarte #273
 Restaurante mediterráneo Jr. 28 de julio #351
 Camotitos “cevicheria restaurant” Jr. 28 de julio #330
 Camaroncito restaurante cevicheria Jr. 28 de julio #423
 Los portales restaurant criollo Jr. lima #721
2.1.2 COMPETENCIA INDIRECTA
La competencia indirecta es un negocio que ofrece los mismos productos a un mercado
diferente.
Dentro de las competencias indirectas se tiene los siguientes:
 Chocas restaurant criollo y cevicheria Jr. Sebastián barranca #118
 Miski wasi “parrillas y pizzas Av. lima #117
 “Willy II pollería Av. 9 de noviembre #205
 Chifa “lung fung Jirón 28 de julio #428
 Chifa oriental Jirón 28 de julio 331
 Bariloche parrillas Av. 9 de noviembre 206
 Fritz chiken pollería Av. lima 227
2.1.3 RESTAURANTE MAS VISITADOS EN LA CIUDAD DE CAMANA

 Hotel de turistas av. Lima #138

 Costanera resto bar-bar Jr. 28 de julio #603
 Pez Carlos cevicheria restaurant Jr. 28 de julio #331
 Restaurant baruchi Jr. Alfonso Ugarte #273
 Restaurante mediterráneo Jr. 28 de julio #351
 Camotitos “cevicheria restaurant” Jr. 28 de julio #330
 Camaroncito restaurante cevicheria Jr. 28 de julio #423
  Los portales restaurant criollo Jr. lima #721
 Chokas restaurant criollo y cevicheria Jr. Sebastián barranc#118
 Miski wasi “parrillas y pizzas Av lima #117
 “Willy II pollería Av. 9 de noviembre #205
 Chifa “lung fung Jirón 28 de julio #428
 Chifa oriental Jirón 28 de julio 331
 Bariloche parrillas Av. 9 de noviembre 206

2.1.2 ANALISIS DE LA OFERTA

El análisis de la oferta consiste en determinar el producto y los servicios que se ofrecerán en
cocina peruana creativa fusión “MIKHUY”, tomando en cuenta aquellos elementos de la oferta
sustituta y complementaria que por ello se tendrá que ubicar el proyecto en una zona
estratégica para tener mayores oportunidades en el mercado donde haya menores sustitutos
La propuesta de este estudio de mercado consiste en brindar platos típicos del Perú y artistas
folclóricas está dirigida a personas socioeconómicas, se cuenta con una carta variada donde
podrán encontrar nuevas sensaciones divinas en su paladar. De esta manera podrán degustar
los productos de cocina peruana creativa fusión “MIKHUY” de lunes a viernes, y

los domingos presentación de artísticas representantes de la música folclórica del Perú en los
horarios de 10:00am a 11:00pm.
2.2.1 PRECIOS DE PLATOS EN “MIKHUY”
De acuerdo a la carta de cocina peruana creativa fusión “MIKHUY”
 Precio de entrada desde s/12.00 hasta s/32.00 nuevos soles
 Precio de fondo desde s/18.00 hasta s/40.00 nuevos soles
 Precio de postre desde s/12.00 hasta s/22.00 nuevos soles
 Precio de cocteles desde s/10.00 hasta s/22.00 nuevos soles
TAMAÑO DEL LOCAL
Las zonas del comedor contaran con 10 mesas todas ellas con 4 sillas cada una, la amplitud
del local nos dará ventaja de poder contar con una barra adecuada para el buen servicio de
bebidas y no afecten a otras zonas de restaurante.
2.3 ANALISIS DE LA DEMANDA
El restaurante cocina peruana creativa fusión “MIKHUY” el cual brinda una excelente atención
personalizada que va con el ambiente, estilo, presentación de artistas, degustación de platos y
cocteles queriendo llegar a complacer al público más exigente y conocedor del gusto de pasar
un momento agradable.
2.3.1 INFLUENCIA ESPERADA
Se espera contar con una buena cantidad de público, habiendo estudiado la zona y la
competencia, un estudio de mercado basado en restaurantes y o bares cercanos.
El estudio de mercado incluirá personas que se encuentren en la zona donde se ubique el
local, partes aledañas donde estos serán nuestros clientes potenciales de la ciudad de
camana.
3.2.2 INFLUENCIA ESPERADA DEL PUBLICO
Pasar un momento agradable y experimentar, como se realiza un proyecto de restaurante
cocina peruana creativa fusión “MIKHUY” y así mismo también informarse de las nuevas
técnicas, sabores y aromas de la cocina y degustar cocteles, y también esperar un local
seguro, garantía en higiene, buen servicio y rápido atención, variedad de platos y cocteles, en
un ambiente cómodo y agradable.
Cocina peruana creativa fusión “MIKHUY” está dirigida a :
Personas conocedoras de la gastronomía, universitarios, turistas y público en general.

PERFIL DE CONSUMIDOR
Edad 6 años a mas
Sexo F-M
 Estado civil ……………..
Nivel socioeconómico AYB
Clase social BAJA MEDIANA Y ALTA
Unidad geográfico En general
Grupo referencia Amigos o compañeros de trabajo

ROTACION
ES restaurante cocina peruana creativa fusión “MIKHUY” 20 mesas y 80 sillas. Con horario de
atención de 10 a.m. a 11.00 p.m. se espera una rotación por cada mesa durante el horario de
atención.
ESTACIONALIDAD
Se hará cambios en la carta de acuerdo a la temporada
INVESTIGACIÓN DEL PROYECTO
Dentro de la investigación se tiene:
 Saber con qué frecuencia las personas suelen salir a un restaurant
 Saber que tanto están informados lo que es una cocina peruana creativa fusión
 Determinar por cuál de los medios se dará a conocer el local
 Qué servicio adicional le gustaría recibir
 Saber qué lugar sería el más apropiado
 variables básicas del perfil del consumidor

 variables socio económicos: es sector al que está dirigido un proyecto

es un nivel socioeconómico A Y B, cocina peruana creativa fusión
“MIKHUY” tendrá un nivel medio de que se cobrarán precios y tarifas
moderadas, además de sistemas promocionales y artistas.
 Variable geográfica: el restaurant cocina peruana creativa fusión
“MIKHUY” está ubicado en provincia de camana departamento de
Arequipa.
 Variable motivacional: es este variable las personas conocedoras del
tema y un exquisito paladar experimentarán y conocerán nueva
propuestas desabores y nuevas tendencias y un exente servicio.
 Variable de personalidad: el público se sentirá identificado en el estilo y
ambiente platos, cocteles, y de buen servicio que ofrece el restaurant p.
 Variable de gusto y preferencia: para analizar este punto también se
ha recurrido a las encuestas con el fin de conocer las necesidades
primarias de los clientes y logro determinarlos gustos y preferencias que
busca al visitar el restaurant cocina peruana creativa fusión “MIKHUY” y
lo que se necesita para que estén a gusto en todo momento desde que
entren y salen del local.


 De acuerdo al resultado de las encuestas:
Para presentar este proyecto se ha elaborado una encuesta en el cual fue aplicada a 100
personas en las zonas aledañas a la plaza de armas, boulevard y mercado central de la
provincia de camana. Los resultados los siguientes:
¿conoce el concepto de cocina peruana creativa fusión “MIKHUY”?

NO, 4.11%

SI ,33.89%

1. ¿Conoce o frecuenta algún restaurant cocina peruana creativa

fusión?

SI,7,29% NO ,30,81%

28%

72%
1. si usted decidiera acudir a un restaurante de cocina creativa mikuy ¿qué factor influye
en su decisión?
a) Precio b) calidad de servicio c) comida d) pollería e) otros

2. ¿Cuál es el tipo de establecimiento que usted frecuenta?

a) Cevicheria b) chifas c) res. D) cocina criolla d) pollería e) otros

3. ¿con que frecuencia acude a estos lugares?

a) Siempre b) fin de semana c) una vez al mes d) a veces

4. ¿Cuál es el consumo que usted paga en el estableciente en el que usted acude

a) 10-25 b) 25-35 c) 40-60

5. ¿le parece interesante abrir un restaurant cocina peruana creativa fusión “MIKHUY” o
cocina criolla clásica?
a) Si b) no
8. ¿qué tipo de servicio desee que brinde el restaurant?
a) Delivery B) buffet c) alquiler de local d) otros

9. ¿con que tipo de cobro quisiera contar?

a) Tarjeta B) efectivo c) otros

10. ¿nos podría dar su opinión qué tipo de servicio desearía usted que se le brinde en el
restaurante cocina peruana fusión mikuy y que otros servicios desearían?

ANALISI DEL PRODUCTO

Línea del producto será un restaurant donde ofrecerá platos típicos de camana y del Perú
Marca del producto
La palabra mikuy proviene del idioma quechua (cusco) en el idioma español significa “comer”
Razón social
COCINA PERUANA CREATIVA FUSIÓN “MIKHUY” S.R.L. Es una sociedad de
responsabilidad ilimitada.
Servicios adicionales y complementarios.
Se presentará cada 6 meses innovaciones de la carta
Se presentará diferente tipo de aristas
Servicio de vigilancia
Calidad de servicio
Se contará con personal capacitado contantemente en el trascurso del año y supervisado para
una óptima atención al cliente.
Calidad del producto
Los insumos con los que se trabajaran cumplen con los requisitos de higiene y se conserva en
óptimas condiciones para dar una calidad y ser agradable al paladar de los clientes.
Ciclo de vida
El ciclo de vida del producto se basa en las estrategias que se va a seguir para poder brindar
buenos servicios y percibir las ganancias necesarias del restaurant cocina peruana creativa
fusión “MIKHUY”.
  Etapa de la introducción.
Este es el momento donde el objetivo es obtener clientes y concentrarnos en los canales de
distribución y comunicación

COCINA PERUANA CREATIVA FUSIÓN

” “mikhuy””
 ¿COMO SE IDENTIFICARÁ?

“MIKHUY”: Cocina peruana creativa fusión, una alternativa nueva en camana para degustar
una brillante explosión de sabores en el paladar

 ¿QUE SE QUIERE HACER?

Tiene como uno delos fines satisfacer las necesidades delos más exclusivos clientes en el
ámbito culinario creando nuevos sabores y fusionando técnicas e insumos a nuestra cocina
El producto que se le brindará al público será de primera calidad, ya que “MIKHUY” cuenta con
instalaciones completas y modernas que los mercados exigen. El restaurant “MIKHUY”,
cocina peruano creativa fusión tendrá una carta variada creativa, además con técnicas
fusionadas y decoración de sus ambientes modernizados de acuerdo a las nuevas temáticas
de restaurantes
“MIKHUY” contara:
Amplio comedor con capacidad para 10 mesas 40 sillas
Área de barra seis sillas
Una cocina con los equipos necesarios que puedan arribar desde el momento dela recepción
lleguen a las mesas sin ningún riesgo de contaminación
.la cocina cuenta con tres áreas separadas:
 Frio
 Calientes y pastelería
 Espacio servicio de bajillas
Asimismo, en estas zonas los mozos y mozas podrán desplazarse con mayor facilidad para dar
una atención más cómoda y efectiva a los clientes.

 ¿PORQUE SE QUIERE HACER?

Por qué se ha visto como una alternativa de generar ingresos, y una alternativa de trabajo tanto
para los jóvenes y personas relacionadas a este rubro de negocio, así poder imponer una
nueva forma de comida aquí en camana, lo cual ser pioneros en este tipo de negocios
reinventando las tradiciones gastronómicas de nuestro Perú. dándole modernidad creatividad
fusión, transmitir al mundo de una manera acogedora
  ¿DONDE SE INSCRIBE?

Se procederé en la inscripción dela empresa en registros públicos para obtener la escritura

pública dela constitución, seguidamente registrarlo en la SUNAT para obtener el RUC dela
empresa, pedir la licencia de funcionamiento dela municipalidad de camana, y defensa civil para
constate que se encuentra en óptimas condiciones el local.

. ¿A QUIEN SE ENVIA?
Personas conocedoras de la gastronomía, universitarios, turistas y público en general.

PERFIL DE CONSUMIDOR
Edad 5 años a mas
Sexo F-M
Estado civil ……………..
Nivel socioeconómico AYB
Clase social BAJA MEDIANA Y ALTA
Unidad geográfico En general
Grupo referencia Amigos o compañeros de trabajo

 PLATOS EN CARTA
o Tallarines ala huancaína con lomo s/22.00
o Arroz con pato s/18.00
o Tallarín saltado ala criolla s/20.00
o Carapulca s/16.00
o ceviche reloaded s/ 28.00
o etc….
  ¿DONDE SE Desarrollará?

Se desarrolla en la provincia de camana Nicolás de Piérola nª501 cercado camana ya que se

encuentra una zona céntrica y allí es donde se podrá encontrar al segmento al cual se está
dirigida y fácil ubicación y acceso:
o Distrito: camana
o Provincia: camana
o Departamento: Arequipa

 ¿QUE SE QUIERE CONSEGUIR?

Objetivo principal

ser reconocidos como el mejor restaurante de comidas peruana creativa fusión temática original,
sólido y profesional con calidad humana y principio éticos, lo cual ofrecerá servicios de
excelencia.
 Objetivos complementarios
o Ganancias
o Expansión del negocio
o Turismo en camana
o Generar puestos de trabajo
o Demanda de la compra de productos en los mercados aledaños

 ESPECÍFICOS

Lograr una empresa altamente productiva innovadora, competitiva y a la vez que se conozca
atreves de “MIKHUY” las tradiciones peruanas de una manera moderna creativa y calidad
dedicada a la satisfacción plena de nuestros clientes

Obtener beneficios económicos para todos los inversionistas en nuestra empresa atraves delas
ganancias adquiridas y poder expandir la empresa

 ¿COMO SE ALCANZARIA LOS OBJETIVOS? (conformación)

GERENTE GENERAL DELA EMPRESA: SONIA MAMANI MAMANI

Se encarga dela planeación dirección y control
Planificar los objetivos generales y específicos dela empresa a largo y corte plazo

COCINERO: elver galarga konatsu

Encargado de cocinar
Supervisar al personal al personal que tiene a su cargo

AYUDANTE DE COCINA: rosa mel trozo

Encargado de tener todo preparado en la cocina para los platos

CAJERA: MARGOTH CHAIÑA PUCHO

Encargado de recepcionar dinero delas ventas del día
Realizar inventario diario de ventas
Cuadrar caja al ingresar y salir del trabajo
PERSONAL DE LIMPIEZA: MARIBEL SONCCO SUNY
Es el encargado de mantener limpia la cocina
. lavar los platos

SEGURIDAD: ADRIAN ASTO ZELA

Vela por la seguridad delos comensales y restaurante

MOZOS:
SAHAGUN VALDIVIA MACHADO
SANDY G ALONDRA
NERY YAURI PINO
RENE HUACHO CASTILLO
Supervisar mantelería y cubertería correctamente ubicados
Alta capacidad de comunicación con los comensales
Velar por la satisfacción delos comensales

ACCIONISTA MAYORITARIA: JACKELINE FLORES LIPA

Es la persona con mayor dinero invertido en la empresa

 ¿CUANDO SE HARA?

Se hará una vez adquirida la financiación de socios y las personas comprometidas en el

negocio.
 1 AL 5 de junio: se recaudará los bienes tanto económicos y bienes inmobiliarios
 6 al 8 junio: instalación de todos los bienes en el restaurante
 12 de junio: apertura del negocio

 ¿DE QUE FORMA SE HARA?

El lugar será alquilado por dos socios:

 Jackeline Flores lipa
 Margot chaiña pucho
Dinero para la apertura se encargará:
 deriam llamoca Jorge
 Sonia Mamani Mamani
Al finalizar todas las tareas los cuatro inversionistas habrán invertido el mismo monto por igual
ya que las ganancias serán equitativas para los cuatro al momento dela división

recursos en general: (monetarios y no monetarios)

 Una moto para delivery total

 Papelería y formato:
 Dinero en efectivo :53209
 Equipos de cocina:
 Área de almacén:
 Equipos de barra total
 Equipos de comedor:
 Dinero en efectivo: 15207.00
 Accesorios de servicios higiénicos
 Batería de cocina:
  Accesorio en general
 Utensilios de apoyo.
 Dinero en efectivo: 46152.00

 ¿CUANTO COSTARA?

 Socios: recursos monetarios y no monetarios)

 SOCIOS Nª1: DERIAM LLAMOCA JORGE

b) Una moto para delivery total: 5000.00
c) Papelería y formato: 1744.00
d) Dinero en efectivo: 53209.00
e) Total: 59953.00

 SOCIA Nª2 SONIA MAMANI MAMANI

a) Equipos de cocina: 46770.00
b) Área de almacén: 13183.00
c) Total: 59953.00
 SOCIA Nª3 JACKELINE FLORES LIPA
a) Equipos de barra total 1316.00
b) Equipos de comedor: 43430.00
c) Dinero en efectivo 15207.00
d) Total: 59953.00
 SOCIA Nª 4: MARGOTH CHAIÑA PUCHO
a) Accesorios de servicios higiénicos total: 2512.00
b) Batería de cocina: 3099.00
c) Accesorio en general 7695.00
d) Utensilios de apoyo. 495.00
e) Dinero en efectivo 46152.00
f) Total: 59953.00

 ¿COMO SE DARA A CONOCER?

Para la difusión dela publicidad se opta por medios de comunicación impresos para ellos se
utilizará con medios publicitarios:
 Radio rumba
 Radio súper estéreo
 Radio ribereña
 Boletos
 Volantes