¿Cocinas de

forma saludable?
Índice

1. ¿Cuál es la forma adecuada de descongelar los alimentos?

2. ¿Qué materiales son los más seguros para los utensilios

de cocina?

3. ¿Cuándo hay que lavar las frutas y verduras?

4. ¿Qué tratamiento necesita el pescado fresco desde que lo

compras hasta que lo consumes?

5. ¿Tiene algún riesgo consumir pescado o carne cruda o

poco cocinada?

6. ¿Qué hacemos con la comida sobrante ya cocinada?

7. ¿Cómo tienen que estar organizados los alimentos en el

frigorífico y en el congelador?

8. ¿Las personas podemos ser fuente de contagios al

manipular alimentos?

9. ¿Qué hay que tener en cuenta antes de cocinar con huevos?

1. ¿Cuál es la
forma adecuada
de descongelar los
alimentos?
Los alimentos congelados se han descon-
gelar antes de ser cocinados. Hay tres for-
mas seguras para descongelarlos: en el
frigorífico, en el microondas o bajo el cho-
rro del grifo con agua fría. No es recomen-
dable hacerlo a temperatura ambiente, ya
que se produce una descongelación rápida
de la parte externa mientras que el inte-
rior permanece congelado. De manera que
pueden comenzar a proliferar las bacterias
en la superficie.
Antes de cocinar los alimentos, debemos
asegurarnos de que están completamente
descongelados en su interior. No es acon-
sejable que entren en contacto con el exu-
dado que van soltando durante su descon-
gelación. Para evitarlo podemos colocarlos
sobre una rejilla. Una vez descongelados,
hay que cocinarlos antes de 24 horas, es-
pecialmente si es carne, ave o pescado.

1. ¿Cuál es la forma adecuada de descongelar los alimentos?

2. ¿Qué materiales
son los más seguros
para los utensilios
de cocina?
A veces no le damos la importancia que Materiales seguros
merecen al tipo de materiales de los uten-
silios de cocina. Hay que tener en cuenta • Acero inoxidable. No varía su compo-
que por las altas temperaturas que alcan- sición con el calor por alta que sea la
zan o por el trato que les damos hay unos temperatura. La parte negativa es que
materiales más seguros que otros. Los supone mayor gasto de energía porque
más seguros son los de acero inoxidable, le cuesta difundir el calor.
vidrio, cerámica, hierro fundido y silicona. • Vidrio y cerámica. Son perfectos para
Los materiales menos seguros en la cocina los recipientes de horno. Son materiales
son madera, plástico, aluminio, barro, co- muy estables, no pasan sus elementos
bre, esmaltes. a la comida y son fáciles de limpiar.

2. ¿Qué materiales son los más seguros para los utensilios de cocina?
• Hierro fundido. Es un ma-
terial que se había queda-
do anticuado, pero, que
ahora está de moda. Lo
mejor que tienen las sar-
tenes o cazuelas de hierro
fundido es su durabilidad,
las conservarás durante
muchos años. Aunque
son algo incómodas de • Plástico. No
manejar porque pesan
mucho.
• Silicona. Llegaron para
sustituir a otros mate-
riales menos saludables
como el teflón de los
moldes o el plástico de • Aluminio.
los cubiertos de cocinar.
Resiste tanto las tempe-
raturas altas como las
frías. Los venden de va-
rias calidades, hay que
procurar comprar los
que lleven el certificado
de la Unión Europea.
Materiales
no seguros
• Madera. Es un clásico • Barro. Suelen tener un
en nuestra cocina y tie-
ne varias ventajas como que se va desgastando
que no daña el fondo de con los años pasando a
las sartenes. Pero no es los alimentos. Si aún así,
muy higiénico ya que, no nos podemos resistir
entre sus vetas se pue- a cocinar esa receta de
den acumular residuos la abuela en cazuela de
de comida y convertirse barro, buscaremos una
en foco de bacterias. que tenga el certificado
de la Unión Europea.
soporta al-
tas temperaturas. Con • Cobre. En las cocinas de
el paso del tiempo y en los más nostálgicos aún
contacto con el calor va podemos encontrar ca-
soltando sus componen- zuelas y otros utensilios
tes que son perjudiciales de cobre. Es un metal
para nuestra salud. que pasa a nuestro or-
ganismo con facilidad y
Lo encon- puede llegar a afectar al
tramos en las latas de sistema nervioso o pro-
conserva y de refrescos, vocar problemas gas-
además de en el papel trointestinales. Su venta
de aluminio para ali- solo está permitida con
mentos. También, en fines decorativos.
algunas de las tradicio-
nales cafeteras italianas • Esmaltes de ollas y sar-
y en aceiteras. El alumi- tenes. Algunos esmaltes
nio pasa a los alimentos contienen plomo o barni-
solo con su contacto y, ces dañinos para la salud.
en mayor cantidad, con En cuanto se empiecen a
el calor. desgastar los esmaltes,
debemos desechar esa
sartén o cazuela.
esmaltado con plomo

2. ¿Qué materiales son los más seguros para los utensilios de cocina?
3. ¿Cuándo hay que
lavar las frutas y
verduras?
Las frutas y verduras se deben lavar justo
antes de ser consumidas o cocinadas.
Tampoco deben ser peladas y cortadas
con antelación ya que aceleraríamos su
proceso degenerativo. Bajo el grifo del
agua fría hay que eliminar toda la tierra
y parásitos posibles. En algunos casos,
como en el de las embarazadas, es posible
que sea recomendable utilizar un produc-
to autorizado para desinfectarlas.
En la tienda debemos elegir las que estén
enteras, sin golpes, magulladuras, cortes,
picotazos o muestras de moho o podredum-
bre. Puesto que éstas son las que menor
tiempo de ‘vida’ en buen estado les queda.

3. ¿Cuándo hay que lavar las frutas y verduras?

4. ¿Qué tratamiento
necesita el pescado
fresco desde que lo
compras hasta que
lo consumes?
Es vital limpiar bien el pescado fresco nada atención en la parte central interior donde
más llegar de la tienda. Hay que eviscerar- están situadas sus vísceras. Hay que eli-
lo y lavarlo al llegar a casa, antes de guar- minarlas por completo ya que pueden ser
darlo o cocinarlo. Debemos poner especial foco de parásitos.

4. ¿Qué tratamiento necesita el pescado fresco desde que lo compras hasta que lo consumes?
5. ¿Tiene algún
riesgo consumir
pescado o carne cruda
o poco cocinada?
Si somos de los que creemos que para sa-
borear el pescado o la carne con todo su
potencial debe estar crudo o poco hecho,
si somos amantes de platos como el sushi,
el tartar o nos gusta el entrecot casi crudo
que siga sangrando en el plato, debemos
tomar precauciones antes de cocinarlos.
Las últimas recomendaciones de los exper-
tos es que se congele el pescado un míni-
mo de 7 días (dependiendo del tipo de con-
gelador) para eliminar parásitos como el
anisakis u otros, si tuviera.
En cuanto a la carne y aves, también es
recomendable congelarlos durante una
5. ¿Tiene algún riesgo consumir pescado o carne cruda o poco cocinada?
semana antes de consumirlos crudos, de-
pendiendo de la temperatura que llegue
a alcanzar el congelador. Aunque la única
forma segura de eliminar completamente
la posible toxoplasmosis (principalmente
en cerdo, cordero y pescado), triquinosis
(cerdo) o salmonela que tenga es cocinán-
dola a gran temperatura asegurándonos
de que queda perfectamente hecha en su
interior. Las embarazadas deben asegu-
rarse de que su congelador alcanza los 20
grados bajo cero o cocinar muy bien las
carnes y aves. Las carnes con mayor riesgo
de contener bacterias son la carne picada
de cualquier animal y la carne de pollo.
6. ¿Qué hacemos con
la comida sobrante
ya cocinada?
Es inevitable que, en ocasiones, nos sobre y separado de los alimentos crudos. Debe-
comida cocinada. No es necesario tirarla mos consumirlas lo antes posible, no de-
a la basura, se puede consumir siguiendo ben pasar más de dos o tres días. Solamen-
unas recomendaciones. Las sobras de co- te podrán congelarse si se cocinaron con
mida han de guardarse inmediatamente alimentos frescos.
en el frigorífico en un recipiente cerrado

6. ¿Qué hacemos con la comida sobrante ya cocinada?

7. ¿Cómo tienen que
estar organizados
los alimentos en el
frigorífico y en el
congelador?
Mantener el frigorífico ordenado, limpio parte superior. En la puerta colocaremos
y con la temperatura adecuada es funda- los huevos, salsas, mermeladas y bebidas.
mental para conservar los alimentos en En todos los espacios debemos evitar la so-
buen estado el mayor tiempo posible. brecarga con el fin de favorecer la ventila-
ción y que llegue la misma temperatura a
Hay que organizar el frigorífico por grupos todos los alimentos.
de alimentos en espacios diferenciados
para evitar contaminaciones entre ellos. La nevera debe limpiarse completamen-
Las frutas y verduras deberán guardarse te una vez a la semana para no acumular
en los cajones de la nevera. Las carnes y restos de alimentos en estado de descom-
pescados, en la zona media del frigorífico posición que puedan dañar los alimentos
limpios, en recipientes cerrados (prefe- frescos. La temperatura del frigorífico debe
riblemente de cristal) y con una clara se- adaptarse a la exterior variándola ligera-
paración entre ellos, especialmente entre mente. Es decir, en verano podemos poner-
crudos y cocinados. Los lácteos, conservas la a unos 2 grados centígrados y en invier-
y sobras de comida pueden colocarse en la no a unos 5 grados centígrados.

7. ¿Cómo tienen que estar organizados los alimentos en el frigorífico y en el congelador?

8. ¿Las personas
podemos ser fuente de
contagios al manipular
alimentos?
Las personas podemos ser fuente de conta-
gio sin darnos cuenta a través de las manos,
la piel, el pelo, los ojos, la nariz o la boca.
También mediante pequeñas heridas o cor-
tes o por nuestra ropa. Para evitarlo es nece-
sario seguir una serie de hábitos de higiene.
alimentos tendremos que volver a lavar-
las cada vez que cambiemos de alimento,
sobre todo cuando pasemos de crudos a
cocinados. Esto incluye a los utensilios que
estemos utilizando (tablas de cortar, cu-
biertos, bayetas, etc.).

Antes de manipular los alimentos debemos No debemos tocarnos la cara, ojos, nariz,
lavarnos las manos e, incluso, los antebra-
boca o pelo durante la manipulación de ali-
zos con agua caliente y jabón y secarnos mentos. Y, si no lo podemos evitar, nos la-
con un paño limpio o toalla de papel. Debe-
varemos de nuevo las manos. Prohibido to-
mos prestar especial atención a las uñas, talmente el contacto con animales, útiles y
han de estar cortas, sin esmalte y debemosproductos de limpieza, dinero o basura du-
limpiarlas con un cepillo específico. rante la preparación de los alimentos. Al vol-
ver del baño pondremos una atención mayor
Utilizar guantes no nos libra de lavarnos en la limpieza de nuestras manos y uñas.
las manos. Durante la preparación de los

8. ¿Las personas podemos ser fuente de contagios al manipular alimentos?

Evitaremos toser o estor-
nudar sobre la comida, es-
temos o no enfermos. Entre
un 40 % y un 50 % de per-
sonas tienen en su boca y
nariz una bacteria llamada
Staphylococcus aureus que
se disemina con mucha fa-
cilidad. También debemos
evitar comer chicle, fumar,
8. ¿Las personas podemos ser fuente de contagios al manipular alimentos?
hablar directamente sobre dable recogernos o cubrir-
los alimentos o probarlos nos el pelo para cocinar y
con el dedo. quitarnos anillos, pulseras
y relojes. No utilicemos la
Los cortes y heridas en las ropa de la calle para estar
manos deben estar cu- en la cocina, cambiémosla
biertos con tiritas, gasas o por otra limpia y de tejidos
esparadrapo y, al mismo naturales como el algodón.
tiempo, utilizaremos guan-
tes o dediles. Es recomen-
9. ¿Qué hay que tener
en cuenta antes de
cocinar con huevos?
Los huevos son los responsables del 40 % primeros. Lavaremos bien la cáscara de los
de las toxiinfecciones alimentarias. La evi- huevos antes de cocinarlos o cascarlos. Si
taremos si prestamos atención a una se- es necesario, utilizaremos un cepillo para
rie de recomendaciones. En la tienda nos eliminar los restos de heces ya son una
fijaremos en la cáscara, no compraremos fuente de contagio.
huevos rotos o con la cáscara rajada. Pres-
taremos mucha atención a la fecha de ca- No es preocupante si al cascar los huevos
ducidad que aparece en los envases y en vemos algún resto de sangre o manchas de
cada uno de los huevos. Nunca consumire- distinto color que la clara. No son indicati-
mos huevos caducados. vos de que estén en mal estado, se pueden
consumir sin peligro. Lo que sí hay que pro-
En casa los guardaremos siempre en el fri- curar es cocinarlos completamente, es lo
gorífico, teniendo cuidado de poner delan- único que nos salva de una salmonelosis en
te los menos frescos para consumirlos los el caso de que el huevo esté contaminado.

9. ¿Qué hay que tener en cuenta antes de cocinar con huevos?

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