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vocación agrícola son de textura arenosa / arcillosa por estar en zonas de
sabana, presenta buen drenaje debido a la presencia de extensos cuerpos
de agua en la zona
JUSTIFICACION
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la materia prima vegetal del cultivo (cáscara de la nuez, pseudofruto y
almendra) con finalidad de obtener, desde un punto de vista mas amplio, la
industrialización de los productos primarios y secundarios del merey, para
lograr la implantación de un extenso comercio interno y externo del mismo.
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además se ubica en plena autopista José Antonio Páez vía de comunicación
del Estado Barinas con la pujante región centrooccidental, zona de auge y
progreso nacional.
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CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
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junto con el maní, son cultivadas a gran escala en los Estados Unidos,
variando año a año los precios de los productos producidos de la nuez del
merey.
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la producción con cerca del 20% del Mercado mundial; otros países
asiáticos, particularmente Indonesia, están comenzando a expandir su
capacidad de producción.
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Según The Clipper, (1994), la solides de las relaciones comerciales
sólidas entre los mayores exportadores, es decir, Nigeria, Vietnam, Brasil e
India, hacen difícil para los pequeños productores el acceso a este mercado,
los importadores pueden apreciar los buenos precios que los pequeños
productores pueden ofrecer, pero la carencia de confianza en la calidad
tiende a favorecer a los grandes y más reputados proveedores.
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Dado a esto la mayor parte de las nueces exportadas desde la India
son nueces regulares empacadas en recipientes o canecas “prime” de cuatro
galones, con un peso neto de 11.34 kilogramos, estas canecas se empacan
en cajas de cartón.
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3. La participación de la nuez de merey en el mercado de nueces y
almendras en los países de la Unión Europea es marginal, es esta región
solo se importan unas 10.000 toneladas al año de nueces de merey
procesada o algo en el rango del 3% del total de las importaciones de todo
tipo de nueces y almendras. Estas 10.000 toneladas provienen de: India:
20%; Brasil: 20%; África: 60%, y su consumo se distribuyen en los siguientes
países: Alemania 30%; Reino Unido: 25%; Francia: 10%; Holanda: 25% y
10% para otros países europeos.
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Sur America reporta uno de los menores consumos, con 0.030 kilogramos,
este solo supera a los países Centro Americanos que poseen uno consumo
de 0.010 kilogramos.
Como el mayor importador mundial, los Estados Unidos tiene una gran
influencia en el precio mundial, que es fijado en US$ por libra (1 libra = 0.45
kg). El precio de W320 grados, 320 nueces por libra, de 1985 a 2010 osciló
de US$2.73 a US$3.18. Aunque los precios de venta de la nuez de merey
dependen del origen del producto, el precio no es fijado uniformemente y
depende de varios factores entre los que podemos destacar:
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No obstante, señala The Clipper, (1994), el principal factor que afecta
el precio al momento de hacer negocios, es la relación utilidad / riesgo que
es adicionado o deducido del precio base, en donde es importante la
trayectoria del país o productor en el mercado. Para ilustrar el
comportamiento de los compradores, es útil mencionar que por ejemplo
África, dadas sus condiciones de inestabilidad política, sequías y corrupción
obtiene una valoración negativa y por ende un elevado riesgo, razón por la
cual es castigada con un menor precio por libra de producto.
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La oferta de nuez de merey por su parte es representada por unos
poco productores ubicados principalmente en la zona central del país,
específicamente en la región capital con tres productores: Antojitos, la cual
expende la nuez de merey salado en presentaciones de 40, 150, 400
gramos, esta es distribuida por SEMCAS de Venezuela en las cadenas
Farmatodo de todo el país, esta es la que cuenta con mayor introducción del
producto y reporta las ventas mas altas con aproximadamente unos 50 mil
kilogramos al año según el ultimo reporte de ventas correspondiente al año
2.011, el posicionamiento de esta empresa en el mercado nacional se debe a
que ejecutaron un excelente plan de marketing y crearon alianzas claves a la
hora de crear una red de distribución, esta empresa puede ser tomada como
ejemplo para el presente proyecto.
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productos que cuentan con una mayor aceptación que las nueces de merey,
factores que dificultad aun mas su posicionamiento en el mercado.
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1. El ciclo de vida de las nueces de merey a ser producidas
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Etapa de crecimiento
Etapa de madurez
Esta etapa inicia con el incremento de las ventas, pero este es lento, y
la incursión de los mercados comienza a consolidarse, se espera que ya en
esta fase se tenga un posicionamiento real en todo el país. En esta se
registran los niveles máximos de ventas de toda la vida del producto. La
mezcla de marketing proporciona su fin primordial, ya el producto esta
establecido en el mercado, por lo tanto podemos decir que es un producto
viejo. En este momento, se alcanza la mayor rentabilidad. Se pretende
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prolongar por más tiempo con nuevas técnicas de marketing, debido a que
las planteadas en la etapa de introducción lograron su cometido.
Etapa de declive
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Grafico 01. El ciclo de vida de las nueces de merey a ser producidas
El mercado real del presente proyecto son todas los habitantes del
Estado Barinas, en investigaciones recientes sobre consumo de frutos secos
y nueces, se ha llegado a comprobar que los consumidores de estos
productos presentan características muy variadas van desde los mas chicos
que lo consumen como meriendas hasta los mas adultos que lo ingieren
como complementos de las comidas, y todo esto se debe a las propiedades
nutritivas que poseen este tipo de alimento. Es importante destacar que el
producto va a ser vendido a los supermercados del Estado, para que luego
sea adquirido por los consumidores finales.
Mercado real del proyecto: Todos los Municipios del Estado Barinas.
Mercado potencial del proyecto: Todas las regiones del país.
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seco, y además mantiene frescas las propiedades protectoras de tu salud
cardiovascular. Esta presentación permite consumir la nuez como un snack,
o mezclarlo con otros frutos secos o deshidratados en una combinación
perfecta. La presentación del producto será la siguiente:
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día su consumo se acrecienta en la zona. Para el análisis de la demanda en
este proyecto se tomaron como base de referencia:
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uno de los menores consumos de nueces de merey del mundo con una cifra
de 0.030 kilogramos.
Debido a la poca información que manejan los entes
gubernamentales en relación con la producción y el consumo de la nuez de
merey en el país, ya que después de una exhaustiva investigación fue
imposible establecer por medios de datos ni de fuentes oficiales, la demanda
regional ni nacional de este producto, se procederá a estimar la demanda
potencial de las nueces de merey por medio de las estadísticas llevadas por
el Anuario de Estadísticas del Comercio Internacional de las Naciones
Unidas, las cuales establecen que el consumo Per Capita de este producto
para el año 2.010 en la zona de Sur America es de 0.03 kilogramos.
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Cuadro 01
Proyecciones de la demanda potencial de nueces de merey para el
Estado Barinas. Periodo 2.012 – 2021.
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Como se puede denotar, en el cuadro anterior la demanda estima
anual de nueces de merey procesadas va aumentando considerablemente a
medida que van transcurriendo los años hasta llegar al año 2.021, pasando
de 22.599,24 Kilogramos, (451.984 empaques), en el año 2.012, hasta
31.069,14 Kilogramos, (621.382 empaques), para el año 2.021.
5. Estudio de la Oferta
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Para establecer cifras a cerca de la oferta de las nueces de merey en
el Estado se realizo una visita a los seis establecimientos que expenden este
tipo de producto, es importante acotar que en el estado se ubican dos sedes
de Farmatodo, en las cuales la misión era conocer la cantidad de nueces que
estos vendían, y gracias a la colaboración de los gerentes de estos
establecimientos, se pudo conocer un poco de la realidad de la oferta de este
producto en el Estado. Las cifras se describen a continuación.
Cuadro 02
Oferta de nueces de merey en el Estado Barinas, año 2.012
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Tomando como referencia el cuadro 02, que posee los datos
referentes a la oferta de nueces de merey en el Estado Barinas podemos
establecer la participación que estos establecimientos tienen en el mercado
en el siguiente grafico.
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14% de la oferta se encuentran la confitería del Centro Comercial TRAKI, y la
confitería 01, del centro comercial CIMA.
Cuadro 03.
Proyecciones del mercado de nuez de merey en el Estado Barinas
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Nueces de merey
Elemento del mercado (Kilogramos)
Demanda estadal 451.984
Oferta estadal 3.480
Déficit. (Mercado Potencial) 448.504
Mercado del producto 6.840
% del mercado a cubrir 1.5
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Cuadro 04
Precio de venta de la nueces de merey en el Estado Barinas, año 2.012
Precio
Establecimiento Presentación (Bolívares)
Farmatodo Alto Barinas 40 gramos 35
Farmatodo Centro 60 gramos 50
Confitería CC Cima 1 10 gramos 10
Confitería CC Cima 2 10 gramos 10
Confitería CC El Dorado 10 gramos 10
Confitería CC TRAKI 10 gramos 10
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Este canal está integrado por el productor, los intermediarios;
representado por los detallistas, representados por los mercados
municipales, los supermercados, los hipermercados y los locales de los
centros comerciales, y el último eslabón del canal que son los consumidores
finales integrados por los hogares y restaurantes.
CAPITULO III
ESTUDIO TÉCNICO
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1. Cronograma del Proyecto
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Cuadro 05
Cronograma del Proyecto
Planteamiento de la idea
Contracción de personal 1
Instalación del semillero
Siembra de las plántulas
Fertilización del 1º año
Fertilización del 2º año
Instalación de Infraestructura
Adquisición de maquinara
Instalación de maquinaria
Cosecha de merey
Contracción de personal 2
Puesta en marcha de la fabrica
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NOTA
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2. Tamaño del proyecto
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Como se puede denotar, en el cuadro 01, la demanda estima anual de
nueces de merey procesadas es muy amplia y va aumentando
considerablemente a medida que van transcurriendo los años hasta llegar al
año 2.021, pasando de 22.599,24 Kilogramos, (451.984 empaques), en el
año 2.012, hasta 31.069,14 Kilogramos, (621.382 empaques), para el año
2.021. Tomando como referencia la demanda de las nueces de merey en el
Estado Barinas estimada para en el año 2.012, presentada en el cuadro 01,
se ubica en 451.984 kilogramos, y la oferta real de estos en el estado,
calculada en el cuadro 02, es de 4.940 kilogramos, se presenta un déficit de
447.064 kilogramos.
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caso del presente proyecto, que aspira colocar en el mercado 6.840
kilogramos de nueces de merey, con esto cubriría el 1.5% del mercado, astas
cifras muestra el amplio mercado que el proyecto vendría a cubrir
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están representados por los productos químicos requeridos para la siembra y
mantenimiento de los árboles de merey, y los necesarios para la producción
de la nuez seca.
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nueces en la fábrica, en ellos se incluyen el personal obrero y la mano de
obra calificada.
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d. Disponibilidad de tecnología
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requerimientos pluviométricos de este árbol oscilan entre 800 y 1800
milímetros anuales.
a. Macrolocalización
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Asimismo cabe destacar su diversificada agricultura con cultivos de
arroz, sorgo, algodón, plátanos, tabaco, yuca y ajonjolí. En su sector
piedemontano del Uribante y de Barinitas se localizan importantes siembras
de café, al igual que una gran variedad de frutas y hortalizas. A un alto costo
ecológico y de destrucción ambiental se efectúa la explotación maderera de
las reservas forestales de Ticoporo y Caparo, desenvolviéndose la industria
maderera en Socopó, el Estado Barinas es la segunda entidad del país en
cuanto a la producción de madera en rola, aportando el 20% de la
producción nacional.
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* Medio ambiente. Barinas pertenece a dos grandes ambientes naturales, a
los llanos y los andes, la mitad geográficamente le pertenece a la Región de
Los Andes, la otra mitad posee un relieve plano característico de los Llanos,
con una elevación por debajo de los 100 metros sobre del nivel del mar, aquí
se encuentra la Ciudad de Barrancas, zona donde se localizara el proyecto,
aunque los llanos altos se encuentran al pie de los Andes y son unas tierras
muy ricas para el cultivo. Se adapto este Estado, debido a los atributos
naturales que este presenta.
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con el desarrollo integral de las actividades agroindustriales, por lo cual será
accesible ubicar mano de obra calificada para desempeñar funciones en la
fabrica.
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* Vías de comunicación y medios de transportes. El estado Barinas
cuenta con excelentes vías de comunicación terrestres tanto internamente
como en sus límites, la red vial del estado es el principal medio
de comunicación tanto internamente como con el resto del país se comunica
a través de la carretera trasandina y la de los llanos. Posee un total de
7.094,5 kilómetros, de carreteras troncales locales, ramales y sub – ramales
de las cuales aproximadamente el 75% están asfaltadas, además existen
más de 3.000 kilómetros de vialidad agrícola, las cuales se encuentran en
condiciones regulares. La troncal 5 es el eje vial más importante y comunica
a la entidad con los estados Portuguesa y Táchira, conectándose además
con gran parte de la vialidad secundaria y agrícola del estado; la troncal
también es de relevancia, puesto que lo comunica con los estados Apure y
Portuguesa.
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* Políticas Económicas. Los planes y programas que formulan los
gobiernos nacionales o locales son un factor muy importante para la
localización, tomando como referencia los actuales planes de desarrollo
adoptados por el ejecutivo nacional para incentivar las actividades
agroindustriales en el país por medio de la Misión Agropatria, se podría decir
que los proyectos ubicados en zonas rurales gozarían de privilegios frente a
los localizados en zonas urbanos.
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La población de Barrancas es la capital del municipio Cruz Paredes,
uno de los doce municipios que integran el Estado Barinas en la República
Bolivariana de Venezuela, tiene un territorio de 778 kilómetros cuadrados, y
una población de 22.000 habitantes aproximadamente según las ultimas
proyecciones del Instituto Nacional de Estadísticas. En el aspecto económico
se fundamenta en una agricultura de granos, frutales, musáceas y hortalizas,
la producción pecuaria, se fundamenta en la ceba y cría de ganado vacuno,
caballar y mular. Así mismo, se encuentra una producción maderera, la cual
se ve beneficiada por la cantidad de árboles maderables presentes en la
zona como son: caoba, pardillo, teca, eucalipto, saqui – saqui y samán.
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Estos se caracterizan por la cantidad de animales que se pueden
observar, en particular durante el verano, ya que en esa época del año se
concentran en los puntos con agua, entre los más característicos se puede
mencionar el Chigüire, el oso hormiguero, la rana platanera, el venado, la
baba, el báquiro, el caribe, el pavón, el rey zamuro, la garza real, el caricare,
la chenchena y el gabán. La vegetación presente es del tipo de sabana,
algunas de las especies nativas son: El Alconrnoque, el merecure, el samán,
el lirio de agua, la flore de nácar, el chaparro, el salado, el cañafístolo llanero
y por supuesto la palma llanera.
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encuentra en edad para laborar, es decir, unos 13.860 habitantes. Gracias a
que las actividades agrícolas siempre han sido relevantes en la zona, se
puede localizar fácilmente mano de obra obrera para el proyecto, en cuanto
con la mano de obra califica, el Estado posee núcleos de diversas
universidades, en las cuales se imparten carreras relacionadas con el
desarrollo integral de las actividades agroindustriales, por lo cual será
accesible ubicar mano de obra calificada para desempeñar funciones en la
fabrica y en la unidad de producción.
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* Vías de comunicación y medios de transportes. La parroquia Barranca
cuenta con excelentes vías de comunicación terrestres, se comunica con el
resto del estado Barinas a través de la troncal 05 y la Autopista José Antonio
Páez, además existen posee vialidad agrícola, las cuales se encuentran en
excelentes condiciones. En esta población no se presencia el transporte
aéreo, y el transporte fluvial solo se da para fines recreativos.
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* Marco Jurídico. La población de Barrancas se rige por las exigencias
legales existentes en Estado Barinas, las cuales como ya se pudo conocer
son las mismas exigencias legales que en todo el país, en tanto a la
reglamentación estadal esta es más de tipo permisológico que legal.
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Matriz De Localización del proyecto.
Cuadro 06
Matriz de Localización para la producción de coco en el Estado Barinas.
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En el cuadro anterior se analizan las virtudes de los diversos
municipios del Estado Cruz Paredes con referencia a la siembra de Merey, y
la posterior producción de nuez de merey seca, de los cuales se puede
denotar que los municipios Barinas, Obispo y Cruz Paredes, son los que
poseen las mejores condiciones para la siembra de este rubro. Se adopto el
municipio Cruz Paredes debido a tres factores de importante relevancia:
presenta el clima, el relieve y el suelo requerido para el desarrollo optimo de
la planta, lo cual asegura la disponibilidad de materia prima, además de
contar con excelente disponibilidad de insumos, mano de obra y tecnología
para el desarrollo del proyecto. Otro factor importante es la ubicación
geográfica de este municipio, este se encuentra localizado en una zona de
enlace entre el Estados Barinas, y el centro, norte, y occidente del país, y a
solo treinta minutos de la capital del Estado, lo cual garantiza un mercado
potencial alto, y por ultimo la zona cuenta con excelentes vías de
comunicación, permitiendo la entrada y salida fácilmente. Por estos factores
el autor del presente proyecto considera que la parroquia Barrancas, del
municipio Cruz Paredes, en el Estado de Barinas, es la zona ideal para el
establecimiento del proyecto.
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II Parte
Ingeniería Del Proyecto
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de diez hectáreas de merey y una fabrica de tipo artesanal para le obtención
del producto final.
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será la presentación del producto, aportan: 225 calorías, 9% de proteínas y
22% de grasas.
Merey
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El merey, científicamente Anacardium occidentale L., es conocido
también como marañón caujil o paujil en Puerto Rico, Costa Rica, Cuba,
México, Perú, Colombia, Panamá y El Salvador; acayouba en Argentina y
caju en Brasil, es originario de las planicies del bajo Amazonas y del litoral
del noreste brasileño y es precisamente en este país donde están ubicadas
18 de las 22 especies de Anacardium reportadas hasta el momento, es un
cultivo constituido por árboles y arbustos tropicales y subtropicales,
pertenecientes a la familia Anacardeaceae, entre las variedades más
cultivadas destacan Vengurla, Bhubaneshwar, Kanaka, Dhana Selection.
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para el año 1.941, la India era el mayor productor mundial, maneja casi un
monopolio gracias a la exportación de este producto.
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Descripción botánica de merey
Árbol de merey
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* Sistema radicular: En condiciones favorables para su cultivo,
preferiblemente suelos arenosos bien drenados, el árbol puede desarrollar un
sistema de raíces laterales extensas y una raíz pivotante profunda.
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actual. El fruto real es la nuez, localizada en la parte externa del pseudofruto
y adyacente a este, es de color gris con forma de riñón, duro y seco de unos
3 a 5 cm, en donde se aloja la semilla, expertos aseguran que el promedio de
su rendimiento en condiciones optimas para su cultivo es de 14,80 Kg.,
anuales por árbol, esta es la parte del fruto que posee mayor relevancia
mundial, ya goza de aceptación, debido a que éstas tienen mucha demanda
en el mercado de las semillas comestibles y losa frutos secos. En
el pericarpio de la nuez, específicamente en el mesocarpio, se aloja un aceite
sumamente cáustico, de color café oscuro y sabor picante denominado
cardol, formado por ácido oleico (C18H34O2) en un 55 a 64% y linoleico de 7 a
20%.
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* Precipitación. Las precipitaciones optimas para esta planta van desde 600
mm., a 2.000 mm., anuales. Puede crecer bajo un régimen de precipitación
amplio, dependiendo de lo largo de la estación seca y las condiciones de
suelo que afectarán el crecimiento de la raíz. En condiciones de suelo
favorables, donde el sistema de raíces está bien desarrollado, se
desempeñará bien bajo una precipitación total menor que en condiciones de
suelo menos favorables. En condiciones alimentadas por lluvia en una
situación de estación seca de 4 - 5 meses, una precipitación total de 1.000 á
2.000 milímetros se considera generalmente como preferible. La zona del
proyecto presenta de 800 mm., a 1.500 mm., con una estación seca de cinco
meses por lo cual en relación con la precipitación esta presenta condiciones
muy favorables para el desarrollo de las plantas de Mirey a ser cosechadas.
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pendiente que va de 0 a 5% y de buen drenaje, el merey no puede resistir
suelos mal drenados, ya sea con un alto contenido de barro o suelos
compactados con talpatate, la profundidad de suelo ideal es de tres metros,
las mejores plantaciones están normalmente en suelos con un p H de 5 a 7.5.
Se pueden utilizar terrenos de topografía plana la más recomendada,
inclinada y quebrada, en pendientes con un rango de 2 – 45 %.
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* Megalopige lanata (Stoll). Los miembros de esta especie pertenecen al
orden lepidóptera, las larvas son muy vistosas y su tamaño puede alcanzar
hasta 40 mm. Generalmente estas larvas se alimentan de las hojas,
causando defoliación. El mayor problema puede ser presentado al momento
de la cosecha, ya que pueden causan lesiones urticantes en los recolectores
de frutos.
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país que realiza el uso más eficiente del merey, existiendo una industria
altamente especializada para el aprovechamiento sustancial de misma. En
nuestro país el aprovechamiento de los frutos del merey es muy limitado, sin
embargo, los subproductos que se pueden obtenerse a partir de esta planta
son muy variados, de este se aprovechan la nuez y la manzana o fruto.
La nuez
La fruta
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estabilizado con la adición de benzoato de sodio o metabisulfito de potasio.
Estos jugos pueden mezclarse con los de otras frutas, ricas en pectina, como
los de guayabas, chinolas y mangos.
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Adopción de la especie a ser sembrada, el método de propagación y el
sistema de siembra
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En relación con el sistema de siembra del merey, este se puede
realizar mediante dos opciones la siembra directa o la siembra por
transplante.
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1. establecimiento de semillero
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de 2.200 plántulas, ya que se recomienda sembrar un exceden del 10% del
total de las plantas que se requieran en a plantación con el fin de evitar
cualquiera situación desagradable que se pudiera generar, como por ejemplo
infertilidad en algunas semillas, muerte de la plántula por agentes externos
como insectos o animales, o accidentes en el traslado de la planta, etc.
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mes antes del transplante de las plántulas para permitir la posterior
compactación del área de siembra.
3. Densidad de siembra
4. ahoyado
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el cual por los efectos de la temperatura y la luz solar se controlan las plagas
y enfermedades.
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profundidad dependerá del tamaño de la planta, a mayor tamaño más
profunda debe ser sembrada. Después, se procede a rellenar parcialmente el
hoyo hasta la profundidad de siembra, luego, se alinea la planta con el surco
y por ultimo se rellena completamente el hoyo.
a. Desbrote
b. Poda
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ramificaciones primarias a unos 50 centímetros de la superficie del suelo en
el merey precoz y a 1 metro en el merey común.
c. Placeado.
7. Riego
8. Fertilización de la siembra
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de 140 gramos por planta, lo genera un total de 280 kilogramos de este
producto.
9. Control de Malezas
10. Cosecha
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Las plantas entran en producción al segundo año después de la
siembra y siguen produciendo durante unos 25 a 30 años, su estado óptimo
de madurez es cuando la manzana se desprende sola del árbol, por eso es
importante que antes de la cosecha el suelo esté libre de malezas, en tanto
la nuez se desprende de la manzana con un leve torcimiento. En situaciones
agroclimáticas óptimas para el cultivo, como las de la zona del proyecto, los
rendimientos comerciales de la nuez de merey varían de cerca de 400
Kilogramos por hectárea a 1.000 Kilogramos por hectárea, para la zona de
Venezuela según estudios realizados por el Instituto Nacional de
Investigaciones Agrícolas, INIA, los rendimientos son de 3,80 kilogramos por
árbol, y teniendo en cuenta que se plantaran 200 árboles por hectárea se
tendrá una producción promedio de 760 kilogramos por hectáreas, para un
total de 7.600 kilogramos.
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El proceso de transformación de la nuez de merey cruda en una nuez
comestibles, será realizada por medios de un procedimiento industrializado
con la mejor tecnología existente. Este proceso comprende las siguientes
etapas:
a. Proceso de secado
b. Preselección y limpieza
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podridas, porque de lo contrario contaminaran el resto del lote, se estima que
cerca del 10% del total de producción se desecha en este proceso, por tanto
de los 7.600 kilogramos que se producirán por medio de este proyecto se
desecharan un aproximado de 760 kilogramos, lo que resulta con una
producción neta de 6.840 kilogramos aptos para la producción.
3. Proceso de clasificación
4. Proceso y autoclave
5. Enfriamiento y secado
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Después del proceso en la autoclave, las nueces deben permanecer
en reposo y acomodadas en un sitio adecuado para su enfriamiento hasta
estar secas y alcanzar una temperatura ambiente, esto se llevara a cabo en
el mesón de selección. Luego el secado se efectuara en un horno
deshidratador, esto con la finalidad de obtener un secado más rápido y
regular, ya que este, proporcionará un corte satisfactorio en los cortadores
manuales. Este horno será descrito detalladamente en la tecnología del
proyecto. (Ver grafico 12).
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cartón con un peso de dos kilogramos y medio, unas 50 bolsitas, para ser
llevadas al almacén de la fabrica y posteriormente transportadas hasta los
centros de ventas para ser adquiridas por el consumidor final.
4. Establecimiento de insumos
Cuadro 06
Insumos para la obtención de la materia prima
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Semillero Bolsas de polietileno 2.200
Semillero Cal agrícola 11
Semillero Sulfato de amoniaco 11
Semillero Semillas de merey certificada 250
Ahoyado Nutrifoliar Completo 400
Fertilización anual Nutrifoliar Completo 560
Control de maleza Gesapax 500 500
80
también se incluye el sistema de riego para la plantación. A continuación se
describe cada una de ellas:
a. Galpón de la fábrica
Galpón de la fábrica
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Grafico 07. Galpón de la fábrica
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Grafico 04. Galpón de almacenaje de productos y despacho de mercancía
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Grafico 05. Depósitos para resguardo de los implementos agrícolas y de
limpieza
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a. Equipos y maquinarias
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Unidad de autoclave y cocinado
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Horno de enfriamiento y secado
c. Horno de tostado
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Horno de tostado
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12, 20 cabezas pesadoras. También puede incluir sistema de impresión por
transferencia térmica para realizar, logos, código de barras, etc.
e. Sistema De Riego
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Sistema de riego de pivote central
90
humano para la obtención de la materia prima y capital humano para las
labores de la fábrica.
Ahoyado del terreno. Para este proceso se contrataran diez (10), obreros,
que laboran junto con el obrero del predio, se encargaran de realizar los
hoyos donde posteriormente se transplantaran las plántulas, se estima que
este proceso se realice en una semana, tomando en cuenta que serán 2.000
huecos los se requieren para todo la plantación.
Cosecha del merey. Es otras de las etapas que más personal requiere, se
contrataran diez (10), empleados, pero esto solo se realizara para la primera
cosecha las posteriores serán recolectadas por los obreros de la fabrica.
91
b. Capital humano para las labores de la fábrica.
Estructura organizativa
PROPIETARIO
INGENIERO INGENIERO
ADMINISTRADOR
AGRONOMO AGROINDUSTRIAL
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Grafico 15. Estructura organizativa
93
Y en referencia con el establecimiento de empresas de procesamiento
de alimentos, es decir, pequeñas y medianas fábricas en el territorio
nacional, en el Artículo 308, la carta magna establece:
b. El Código de Comercio
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seguridad alimentaria y la producción agrícola interna en el país. Define el
mercadeo agrícola como un sistema que incluye el complejo de actividades,
servicios, acciones y funciones facilitadoras del flujo de bienes, desde su
producción hasta su disponibilidad para el consumidor final.
* Abrir una cuenta bancaria a nombre de la empresa, con no menos del 20%
del capital suscrito.
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* Adquirir los libros de contabilidad requeridos, sellarlos y foliarlos. Los libros
contables según el artículo 32 del Código de Comercio son el diario, el
mayor y el inventario.
9. Tratado de desechos
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herméticas para arrojar todos los desperdicios que se originen durante el
proceso productivo, estos depósitos serán de plástico, y en ellos se
introducirán bolsas negras para sacar los desperdicios con mayor facilidad,
esto como medida preventiva para evitar la contaminación del área de
trabajo y cualquier inconveniente con las autoridades sanitarias.
97
CAPITULO III
ESTUDIO FINANCIERO
1. Inversión Inicial
2. Inversión en instalaciones y maquinaria
3. Depreciación de maquinaria e infraestructura
4. Estructura de costos
5. Capital de trabajo
6. Estimación de ingresos futuros
7. Financiamiento
8. Estados financieros
9. Razones financieras
98
La inversión inicial describe el monto monetario que se debe
desembolsar para la puesta en marcha del proyecto, es decir, para la
siembra de las diez hectáreas de merey.
a. Compra de semillas
Cuadro 07
Costo de adquisición de la semilla
b. Preparación de la tierra
Cuadro 08
Costo de la preparación de la tierra
99
Fuente: Cálculos Propios
Cuadro 09
Costo de los insumos para la siembra
100
d. Inversión en Implementos
Cuadro 10
Inversión en Implementos
101
Cuadro 11
Costo total de la inversión inicial
a. Inversión en Infraestructura
102
un depósito para resguardo de los implementos, el galpón de embarque, el
galpón de la fábrica y el depósito de insumos para la siembra.
Cuadro 12
Inversión en Infraestructura
Inversión en Maquinaria
Cuadro 13
103
Inversión en Maquinaria
Inversión en Equipos.
Cuadro 14
Inversión en Equipos.
Inversión en Implementos
Cuadro 15
Inversión en Implementos
104
Unid. Producto Bs Bs
20 Bandejas 35 700
10 Cuchillos 65 650
20 Coladores 85 2.000
1 Delantales (caja) 800 800
1 Tapa bocas (caja) 500 500
1 Guantes de gomas (caja) 600 600
Total 5.250
Cuadro 16
Inversión total en maquinaria, equipos e implementos
105
En el cuadro 16, se realiza la suma de todas las inversiones que se
tienen que realizar en maquinaria, equipos e implementos para la puesta en
marcha de la fábrica, esta asciende a 265.850 Bs.
Cuadro 17
Inversión total instalaciones, maquinaria y equipos
c. Gastos de organización
106
Venezuela, se localizan pagos a SENIAT, SAMAT, INCE, Seguro Social, entre
otros.
Cuadro 18
Inversión en gastos de organización
Cuadro 19
Inversión total de la siembra y la fábrica de la nuez de merey
107
inversiones requeridas tanto en la siembra como para la instalación de la
fábrica.
D = Vi – Vr / Vu
VR = Vi – Dep. Acumulada
Dep. Acum = D x Años del proyecto
Donde:
D = Depreciación
Vi = Valor Inicial
Vr = Valor Residual
Vu = Vida Útil
VR = Valor de Reposición
108
Cuadro 20
Depreciación de infraestructura, maquinaria y equipo
109
4. Estructura de costos del proyecto.
110
a. Costos del proceso productivo para la obtención de la materia prima
siembra del merey
* Costos fijos.
Mano de obra.
Servicios básicos.
* Costos variables
Costos de insumos
Costos Fijos.
Cuadro 21
Mano de Obra Fija para la siembra.
Total
Cargo Cant Remuneración Utilidades Remuneración
Bs/Mes Bs/Año Año/Bs
Obreros 2 1.800 5.400 54.000
Encargado 1 2.500 7.500 37.500
Ingeniero 1 3.000 9.000 63.000
Total 154.500
111
En el cuadro 21, se calcula el monto total por concepto de mano de
obra fija, es decir, la remuneración que le será cancelado al personal de la
unidad de producción por concepto de sus actividades en el cultivo del
merey, este cual se ubico en 154.500 Bs.
Cuadro 22
Pago de Jornales para la siembra.
112
Cuadro 23
Costos de mano de obra para la siembra
Fuente: Cuadro 22 y 23
Cuadro 24
Costos de servicios para la siembra
113
Costo fijo total de la siembra
Cuadro 25
Costo Fijo total de la siembra
Fuente: Cuadros 23 y 24
Costos Variables
Cuadro 26
Insumos para las diez hectáreas de merey
114
Cant. Producto (Bs) (Bs)
1 Saco de cal agrícola 300 300
1 Saco de sulfato de amoniaco 450 450
10 Sacos de Nutrifoliar Completo 550 5.500
10 Galones de Gesapax 500 650 6.500
Total 12.750
Cuadro 27
Costo Total de la siembra
Costos fijos.
Mano de obra.
Servicios básicos.
Costos variables
115
Costos de insumos
Cuadro 28
Mano de Obra para la fábrica.
Cuadro 29
Costos de servicios básicos para la fábrica
116
Concepto Mensual. (Bs). Anual. (Bs).
Servicio telefónico 500 6.000
Luz Eléctrica 1.250 15.000
Total 21.000
Cuadro 30
Costo fijo del proceso productivo de las nueces de merey
b. Costos variables
Cuadro 31
Costos de Insumos para la fabricación de los encurtidos
117
Cant. Producto Precio Unit. Precio Total
(Bs) (Bs)
50 Azúcar 6 300
50 Sal 3 150
100 Bolsas plásticas (kilos) 86 8.600
100 Cajas de cartón (kilos) 120 12.000
12 Desinfectante 35 960
12 Cloro 85 672
12 Lavaplatos 65 1.080
12 Detergente 98 1.320
12 Bolsas negra (docena) 10 1.210
Total 26.292
Cuadro 32
Costo Total de la proceso transformación de las nueces de merey
118
Costos totales del proyecto
Cuadro 33
Costo total de la producción de las nueces de merey
Cuadro 34
Proyecciones de los costos de proyecto
Periodo 2.012 – 2.021
119
2.021 624.100 69.745,06 693.845,06
2.022 624.100 76716,56 700.816,56
2.023 624.100 84388,5 708.488,50
2.024 624.100 92827,35 716.927,35
120
5. Capital de trabajo
Cuadro 35
Capital de trabajo.
Inventario Efectivo
Año CV. (Bs) 30%(Bs) Inv. (Bs) CF(Bs) 30%(Bs) Total(Bs)
2.012 12.750 3.825,00 3.825,00 178.600 53.580 33.049,20
2.013 12.750 3.825,00 0 161.100 53.580 53.580,00
2.014 12.750,00 3.825,00 0 161.100,00 48.330 48.330,00
2.015 39.042,00 11.712,60 7887,6 624.100,00 187.230 195.117,60
2.016 43.306,20 12.991,86 1279,6 624.100,00 187.230 188.509,60
2.017 47.636,82 14.291,04 1299,18 624.100,00 187.230 188.529,18
2.018 52.400,50 15.720,15 1429,11 624.100,00 187.230 188.659,11
2.019 57.640,55 17.292,16 1572,01 624.100,00 187.230 188.802,01
2.020 63.404,60 19.021,38 1729,22 624.100,00 187.230 188.959,22
2.021 69.745,06 20.923,51 1902,13 624.100,00 187.230 189.132
2.022 76716,56 23014,968 2.091,46 624.100,00 187.230 189.321,46
2.023 84388,5 25316,55 2301,58 624.100,00 187.230 189.532
2.024 92827,35 27848,205 2531,65 624.100,00 187.230 189.762
121
6. estimación de ingresos proyectos
Cuadro 36
Ingresos Futuros
2.012 0 0 0
2.013 0 0 0
2.014 0 0 0
2.015 136.800 45 6.156.000,00
2.016 136.800 49,5 6.771.600,00
2.017 136.800 54,45 7.448.760,00
2.018 136.800 59,89 8.192.952,00
2.019 136.800 65,87 9.011.016,00
2.020 136.800 72,45 9.911.160,00
2.021 136.800 79,69 10.901.592,00
2.022 136.800 87,65 11.990.520,00
2.023 136.800 96,42 13.190.256,00
2.024 136.800 106,06 14.509.008,00
122