Las proteínas (ADN,enzimas)son componentes estructurales de las células, están

formadas por cadenas de aminoácidos. Debido a la presencia de los grupos amino y

carboxilo; formado o unidad básica de una proteína por ac. Carboxílico, un carbono
central y el grupo amino

R=cualquier carbono hidrogeno

Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las Proteínas
Cuantificación de proteína se cuantifica nitrógeno
ADN= estrogenona
Reactivo para cuantificar proteínas (nitrogeno):
Función de la proteína:
 Estructura ojo también está presente en carbohidratos.
 Transporte componentes de un lado al otro o entre la celula.
 Motilidad Facultad de moverse que tiene la materia viva como
respuesta a ciertos estímulos.
 Defensa
 Reconocimiento
 Almacenamiento
 Función catalítica como son las enzimas
 Regulación metabólica

 Dependiendo de la cadena R estas pueden clasificarse en hidrófilos o hidrófobos(tabla)

 Aminoácidos esenciales les consumo ya q no les produzco
 Clara de huevo (albumina) tiene 10 aminoácidos esenciales.
 Arginina y histidina son esencial solo niños consumen 10 aminoácidos. Cuando somos adultos consumimos 8 aminoácidos.
 Unidad básica de los carbohidratos: monosacáridos
 Unidad básica proteínas: aminoácidos
 Dietas de perros, gatos, vacas basadas en lisina y metionina ocasionando un alimento perfecto.
 % de proteínas en plantas es extremadamente bajo en comparación con animales.

Clasificación desde su formación:

 Aminoácidos alifáticos: glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina
 Aminoácidos cíclicos: prolina
 Aminoácidos básicos: histidina, lisina, arginina
 Aminoacidos aromáticos: fenilalanina, tirosina, triptofano
 Aminoácidos ácidos y sus amidas: ac. Aspártico, ac. Glutámico, asparagina,
glutamina

Los aminoacidos se unen entre sí por enlaces peptídicos.

Enlace peptídico: unión de dos aminoácidos, mediante reacción:
Clasificación por número de enlaces peptídicos:
 Unión de 2 a 10 llama oligoproteina,
 Unión de 50 aminoácidos para abajo se conoce como péptida
 Unión de 50 aminoácidos par arriba conce como polipeltido

Clasificación de proteínas:
Clara de huevo (color trasparente)+ calor= color blanco se llama desnaturalización de proteínas
Proteínas cuando pierden desnaturalización solo pierde su estructura cuaternarias terciara y segundaria, la primera nunca se
pierde. Cuando pierden las estructuras es irreversible.
Clara de huevo cruda (descompone más lento) o cocinada (descompone más fácil).
Cocina proteínas no pierde nada nutricional solo desnaturaliza a la proteína.

 Estructura primaria: secuencia de una cadena de aminoácidos.

 Estructura secundaria: ocurre cuando los aminoácidos en la secuencia interactúan a través de enlaces de hidrogeno.
 Estructura terciaria: ocurre cuando ciertas atracciones están presentes entre hélices alfa y hojas plegadas.
 Estructura cuaternaria: es una proteína que consiste de más de una cadena de aminoácidos

Reacción de biuret identifica y cuantifica proteinas

aminoacidos