¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas
por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y
están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente
todos los procesos biológicos que se producen.

Funciones de las proteínas

De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el
organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que
no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son
para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los
jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas
actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se
producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar
determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y
funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la
presión oncótica del plasma.
Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de
proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes
externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de
sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen posible el movimiento,
entre muchas otras.

Propiedades
Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto
desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el que
estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea
lo más larga posible y no genere contratiempos en el organismo.
En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH
que se deben mantener para que los enlaces sean estables.
Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que dependen de
las características químicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su estructura hace
que cada proteína desempeñe una función específica y concreta diferente de las demás y
de la función que pueden tener otras moléculas), la amortiguación de pH (pueden
comportarse como ácidos o como básicos, en función de si pierden o ganan electrones, y
hacen que el pH de un tejido o compuesto del organismo se mantenga a los niveles
adecuados) o la capacidad electrolítica que les permite trasladarse de los polos positivos a
los negativos y viceversa.
Clasificación de las proteínas
Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de
su composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e
insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma
esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y
anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte
globular.

Tipos
Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y proteínas
conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en
escleroproteínas y esferoproteínas.

Nutrición
Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser
esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo
por sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son
especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento
como niños y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la
producción de células nuevas.

Alimentos ricos en proteínas

Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado,
los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las
legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4
kilocalorías por cada gramo de proteína

 Artículo relacionado: "Los 20 tipos de proteínas y sus funciones en el organismo"

Alimentos ricos en proteína

Asimismo, las proteínas están compuesta de aminoácidos. Existen 20 tipos de éstos que
forman parte de las proteínas, y diferenciarse en aminoácidos esenciales y no esenciales.
Los esenciales no los produce el cuerpo por lo que hay que conseguirlos a través de la
dieta. Pero, ¿qué alimentos son más ricos en proteínas? En este artículo te presentamos
una lista de 20 alimentos con mayor cantidad de este macronutriente

1. Cacahuetes
Los cacahuetes son un “snack” ideal con gran contenido en proteínas. Pero,
además, son ricos en fibra o magnesio. Muchos estudios sugieren que es un alimento
óptimo para perder grasa, y esto se debe a que poseen una gran cantidad de grasas
monoinsaturadas, conocidas como grasas buenas.
  Artículo relacionado: "Tipos de grasas (buenas y malas) y sus funciones"

También es posible beneficiarse de este alimento consumiendo manteca de cacahuete,

que, además de ser igual de nutritiva, está deliciosa. Contiene un 16% de sus calorías en
proteínas: en 28 gramos del producto (159 calorías) 7 gramos son proteínas.

2. Gambas
Ahora ya tienes excusa cada vez que te vas de tapas. Porque las gambas, además de
ser un alimento muy sabroso, sin ricas en proteína. Las gambas son bajas en calorías, no
obstante, contienen numerosos nutrientes. Por ejemplo: selenio, vitamina B12 y grasa
omega 3. El contenido en proteínas es del 90%. En 85g (84 calorías), 18 son proteínas.

3. Soja
La soja es una fuente vegetal de proteínas y contiene la mayoría de aminoácidos
esenciales a excepción de la metionina. Sin embargo, si mezclamos la leche de soja con
cereales es posible nutrirse con este aminoácido faltante. 100g de esta legumbre
contienen 15.7g de proteína.

4. Leche
La soja es posible consumirla como semillas de soja o como leche de soja. Pero la
leche normal también contiene gran cantidad de proteínas. De hecho, la leche de vaca
contiene gran cantidad de nutrientes necesarios para nuestro organismo. Es rica en
calcio, fósforo y riboflavina. 149 calorías contienen 8 gramos de proteínas.

5. Salmón
El salmón está compuesto por gran cantidad de proteínas y, además, aporta grasas
poliinsaturadas como los ácidos grasos omega-3. Ahora bien, esto también es
aplicable con el resto de pescados, pues todos tienen un alto contenido proteico.
Algunos contienen más grasas, por ejemplo la caballa, y otros menos, como la merluza.
85g de salmón contienen 19g de proteína.

6. Pechuga de pavo
La pechuga de pavo es un excelente alimento con gran contenido en proteínas.
Puesto que contiene poca grasa, también es un alimento ideal para la pérdida de peso.

 Artículo relacionado: "24 alimentos quemagrasas (y altamente saludables)"

Una comida con 85g de pechuga de pavo contiene 24g de proteínas y 146 calorías.

7. Pechuga de pollo
Otra opción, igualmente saludable que la anterior, es la pechuga de pollo, un
alimento rico en proteínas y con un bajo contenido calórico. Prácticamente el 80% de
sus calorías provienen de las proteínas. 100g de pechuga de pollo contienen 22g de este
macronutriente.

8. Avena
La avena es un cereal con un tiene un alto contenido en fibra, lo causa que el
metabolismo se acelere y te sientas más lleno. Pero, asimismo, este delicioso cereal
también es rico proteínas y contiene numerosos minerales y antioxidantes. En
media taza de avena hay 13g de proteínas.

9. Huevos
Existe cierta controversia sobre el colesterol y el consumo de huevos. Pero éste es un
alimento sano, rico en vitaminas, minerales y antioxidantes, que no debe faltar en
la dieta. Sin lugar a dudas, es la mejor fuente proteica que existe, conteniendo todos los
aminoácidos esenciales, en otras palabras, proteínas con alto valor biológico.

10. Almendras
Si antes había hablado de los cacahuetes, las almendras también son un alimento rico en
proteínas que además incluye numerosos nutrientes como fibra, vitamina E y magnesio.
En 28g de almendras hay 6g de proteínas y 161 calorías.

11. Requesón (light)

El requesón es un tipo de queso que en su versión normal contiene mucha grasa. Sin
embargo, la versión light está muy recomendada por ser un alimento con alto
contenido en un tipo de proteína llamada caseína.
La caseína es una proteína de absorción lenta por lo que es ideal para tomar por la noche
si practicas ejercicio físico. Asimismo, contiene un nivel alto de glutamina.

 Si quieres saber más sobre este aminoácido, puedes visitar nuestro post: "Glutamina
(aminoácido): características y funciones"

12. Yogur griego

Casi el 50% de las calorías provenientes del yogur griego son de proteínas. Este
alimento contiene bastante grasa y, por tanto, la versión light es una mejor opción. El
yogur griego es bueno para aumentar la masa muscular y, a la vez, acelera el
metabolismo basal para quemar grasa cuando descansas. También es rico en vitamina D
y calcio.

13. Carne magra de cerdo

La carne de cerdo suele tener bastante grasa saturada, es decir, grasa no saludables. Por
ello, una buena alternativa es consumir carne magra de cerdo, porque, como cualquier
carne, es rica proteína (el 20% de sus calorías son proteínas). Además, este tipo de
carne es rica en vitamina B1 y vitamina B3.

14. Filete de ternera

La ternera es una gran fuente de proteínas. Su gran sabor la convierten en una de las
carnes favoritas pero, al ser una carne roja, no debe consumirse más de dos veces por
semana.
La carne de ternera es rica en hierro, vitamina B12 y numerosos nutrientes. 85g de este
alimento contienen 22g de proteína.

15. Quinoa
La quinoa es un cereal que que contiene proteína de gran calidad, es decir, de alto
valor biológico. Es una fuente completa de aminoácidos, por lo que es idónea crear
músculo y quemar grasa.

16. Lentejas
Las lentejas son unas legumbres deliciosas y nutritivas que, además de hierro, cobre,
magnesio y otros nutrientes, también son ricas en proteína. Por tanto, es una buena
alternativa nutritiva para los vegetarianos. El 27% de sus calorías son proteínas.

16. Pan esenio

El pan esenio o pan ezequiel brinda múltiples beneficios para la salud, por lo que es
excelente para tu organismo. Es un tipo de pan hecho a base de legumbres y cereales
(germinados). Una rebanada contiene 4g de proteína y 80 calorías.

17. Atún
El atún es un alimento proteico muy popular que puede ser consumido en lata o
cocinado. Es un pescado con bajo contenido en grasa, sin embargo, contiene ácidos
grasos omega 3. 100g de atún contienen 25g de proteína.

18. Semillas de calabaza

Ya se ha comentado que las semillas de soja eran un alimento rico en proteínas. Pues
bien, las semillas de calabaza también los son. Tienen muchos nutrientes como hierro,
magnesio y zinc, y 28g de este producto contiene 5g de proteína

19. Couscous
Otro cereal que se incluye en esta lista el couscous, pues es rico en proteína vegetal.
Asimismo, contiene otros nutrientes interesantes desde el punto de vista dietético, como
son los hidratos de carbono de absorción lenta, grasas insaturadas y fibra. Por cada 100g
estarás consumiendo 15 de proteína.
 20. Mejillones
Los mejillones son deliciosos y son un producto excelente para la salud. Su gran
calidad nutricional y preparación muy sencilla lo convierten en un producto muy
recomendable. Es rico en proteínas, yodo y vitamina B12

Clasificación de las Proteínas

¿Cómo se clasifican las proteínas?
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Clasificación de las Proteínas. La ciencia dispone de muchos objetos sometidos a su

conocimiento, pero uno de los aspectos más sometidos a estudio son los organismos, con la
finalidad de conocer su propia composición y por igual la cantidad o bien porcentaje de
cada uno de sus componentes.
En este caso estamos hablando de las proteínas, es por ello que los científicos, o mejor
dicho los químicos gustan siempre de conocer la cantidad de las mismas para así verificar
cuantas dispone el organismo para su óptimo funcionamiento, entendiendo la primacía de
esta en los procesos naturales del mismo.
Y es en base a estas mismas funciones, que queremos demostrarte hoy la tipología de
proteínas, que existen.
 Clasificación de las Proteínas
o Por su composición.
o Proteínas simples o igualmente llamadas Holoproteínas:
 Albúminas.
 Glutelinas.
 Globulinas.
 Albuminoides.
 Prolaminas.
 Protaminas.
 Histonas
o Proteínas complejas o también llamadas Heteroproteínas:
 Nucleoproteínas.
 Fosfoproteínas.
 Lipoproteínas.
 Cromoproteínas.
 Metaloproteínas.
 Glicoproteínas.
o Por su conformación:
o Proteínas Fibrosas también llamadas escleroproteínas
 Queratina.
 Colágeno.
 Elastina.
 Actina y Miosina.
 Fibroina.
 Proteínas Globulares.
 Mioglobina.
 Hemoglobina.
o Por su solubilidad
o Por su función
 Proteínas estructurales.
 Enzimas o Proteínas enzimáticas
 Hormonas proteicas.
 Toxinas o Toxinas proteicas.
 Anticuerpos
  Proteínas transportadoras.

Clasificación de las Proteínas

Por su composición.
Proteínas simples o igualmente llamadas Holoproteínas:
Estas son obtenidas como resultado de la hidrolisis, que es el sometimiento de un agente
químico en este caso de una proteína a su sintetización por medio de una sustancia.
En el caso de las proteínas, estas son sometidas a los sustratos de ácidos y enzimas, siendo
esto primordial para la conformación por igual de aminoácidos, requeridos también por el
organismo.
Existen varios tipos:

Albúminas.
Estas son las que en porcentaje ocupan la mayor parte de nuestra sangre, en consecuencia
las mismas se trasladan en sus capsulas protectoras a lo largo del torrente sanguíneo, siendo
estas fácilmente disueltos en el agua.

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De aquí que las mismas, puedan ser expulsadas con mucha facilidad en las segregaciones
corporales o bien por medio de las hemorragias, siendo ello una situación de complicación
de salud, que puede ameritar atención primaria.
En lo que respecta, a su origen, algunos las ha catalogado como enzimas del hígado, pero en
realidad son producto del proceso metabólico que lleva a cabo el mismo.
Su condición de soluble, permite que la misma sea fácilmente impregnada por los fármacos,
llevando estos a los órganos que lo requiera, de aquí que la albumina sea una proteína
considerada como sanadora.
Sin dejar de mencionar su función de vehículo de muchas hormonas, como aquellas de
origen tiroideo.

Glutelinas.
De igual condición que la albuminas, las glutelinas resultan fácilmente absorbidas por el
organismo, dado que su composición permite que sean disueltas por los ácidos estomacales
y fácilmente sintetizadas por los procesos intrínsecos de cada uno de los órganos.
Estas pueden ser siniestradas al cuerpo por medio de los vegetales, los cuales forman parte
de la ingesta diaria de todas personas.
No obstante, pese a su condición, existen organismos que resultan incompatibles con la
misma, resultando en reacciones alérgicas que pueden perjudicar los estados de salud.

Globulinas.
Estas se encuentran en mayor medida en el torrente sanguíneo, pueden ser adquiridas y
suministradas, gracias a la ingesta de alimentos lácteos y de origen animal.

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De igual forma, señalamos que estas representan un papel primordial en los procesos de
cicatrización, ya que contribuyen a la coagulación eficaz.

Albuminoides.
También denominadas selenoproteinas.
Estas proteínas no pueden ser afectadas por los líquidos, en consecuencia no se verán
afectadas por el contacto con sustancia alguna, los químicos alegan que se hayan en altas
concentraciones en los cartílagos.

Prolaminas.
Solamente logran ser sintetizadas en el organismo, por la ingesta de vegetales.
Este tipo de proteínas difiere del resto que solo alcanzan alto grado de solubilidad en ácidos
y sales, siendo esta bastante susceptible en su composición al alcohol.

Protaminas.
Son proteínas que logran ser desfragmentadas en su composición ante la intervención
química de agua.
Suelen ser encontradas en la carga genética de los espermatozoides.

Histonas
Estas resultan ser sintetizadas por procesos complejos de solventes, pero pueden llegar a ser
diluidas en gran parte de su composición; se les atribuye ser la proteína de conformación y
formación de cromosomas.

Proteínas complejas o también llamadas

Heteroproteínas:
Es estudio de su composición, resulta bastante complejo, ya que muchos alegan que la
misma se produce como objeto de la aleación de una o más proteínas.
Mientras que estudios de química han determinado, que estas resultan de la reacción o
mutación de una proteína que ha sido sometida a la intervención química de un solvente o
diluyente.
Se pueden apreciar, distintos tipos:

Nucleoproteínas.
Estas resultan en que son productos de ácidos que han hecho intervención química en
proteínas, siendo estas las resultantes.
La microbiología marina, ha determinado que el esperma de ciertos peces se puede apreciar
en altas concentraciones.

Fosfoproteínas.
Su nombre obedece a que son resultados de la aleación química de un componente de
fosfato con proteínas. Son fácilmente extraíbles de los productos lácteos.

Lipoproteínas.
Su término obedece a la hibridez de su composición, ya que en la misma se haya proteína y
lípidos de diversa naturaleza.
No obstante, estas se caracterizan por ser altamente impermeables ya que no pueden ser
disueltas.

Cromoproteínas.
Son producto de la reacción de una proteína, ante un componente no aminoácido.

Metaloproteínas.
Resultan ser una de las proteínas, más peculiares ya que no derivan de otras proteínas sino
que por el contrario son producto de la intervención química de agentes metálicos.

Glicoproteínas.
Son las más empleadas por el organismo, ya que contienen alta cantidad de carbohidratos en
su composición.

Por su conformación:

Proteínas Fibrosas también llamadas escleroproteínas

Estas proteínas en forma de cadenas, de aquí que en composición sean similares a las fibras,
por eso su denominación.

Queratina.
Esta es un proteína que se obtiene como resultado de aleaciones de levógira y protofibrilla,
las mismas gozan de una consistencia continua y que ante la intervención de solventes no
puede ser fácilmente soluble.
La queratina se haya en altas cantidades en el cuero cabelludo, de aquí que sea considerada
la proteína por excelencia que contribuye al crecimiento del mismo.

Colágeno.
Resultado de la aleación o reacción hibrida de la propina frente a la acción de la
hidroxiprolina, todo lo cual aduce a una proteína de alta rigidez ante los ácidos y que
permite la consistencia de las materias de las cuales forma parte como lo son los cartílagos.

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Elastina.
Esta es una de las proteínas más peculiares, pues además de resultar producto de la
conformación de varias proteínas, es indisoluble siendo altamente modificable en su
estructura lo que le permite un alto grado de elasticidad.

Actina y Miosina.
Es producto de la sintetización de moléculas eucariotas, y su reacción ante ácidos, la misma
es de condición soluble siendo en extremo fácilmente digerible por los órganos.

Fibroina.
Esta es una proteína de procedencia animal, no perceptibles en los organismos humanos, la
misma ha sido detectada en las resultas de los arácnidos, en estudios biológicos, de aquí que
sean proteínas de alta consistencia y al igual que la elastina sean flexibles.

Proteínas Globulares.
Resultan de polipeptidicas, siendo las mismas fácilmente diluyentes ante ácidos básicos y el
agua.

Mioglobina.
Esta es una de las proteínas de mayor hibridez en su composición, formada por aminoácidos
como por igual por derivados de demás proteínas, se eleva como una de las de mayor
importancia, al ser la aliada del monóxido de carbono, siendo la agente que traslada el
oxígeno a los músculos.

Hemoglobina.
Conjugada químicamente por derivados proteínicos y polipepticos, es al igual que la
proteína anterior, un vínculo conductor de oxígeno para el torrente sanguíneo.

Por su solubilidad
Aquí entran algunas proteínas que anteriormente expusimos en el grupo de proteínas
simples. Estas son:

 Albuminas
 Globulinas
 Prolaminas
  Glutelins

Por su función
Proteínas estructurales.
Son proteínas que podemos observar en las estructuras formadoras de los organismos
siendo necesarias para la rigidez de las mismas, tal es el caso de ser las proteínas que
forman parte de los huesos, cartílagos y tendones.
Suelen ser apreciables en menor cantidad, en las extensiones corporales, como es el caso de
los cabellos, de aquí que estos no sean tan rígidos ni resistentes a la intervención de demás
agentes químicos.

Enzimas o Proteínas enzimáticas

Estas son producto de procesos metabólicos que lleva a cabo los propios organismos, en
especial los órganos, de aquí que estas sean reactivas ante la intervención química de otros
ácidos o solventes.
Su condición de reactividad les permite el desarrollo del mismo proceso que les es
intrínseco, tal es el caso, de las sales biliares o de los ácidos intestinales.

Hormonas proteicas.
Estas resultan del mismo organismo, en especial son secreciones que se producen de los
órganos de producción hormonal, como la hipófisis y la toroides, es decir, son generadas
por todo el sistema endocrinólogo.
Se les atribuye su condición de proteínas pese a ser hermanas por la función que las mismas
llevan a cabo, como es el contribuir a llevar a cabo proceso de formación de tejidos y la
oxigenación celular.

Toxinas o Toxinas proteicas.

Estas son observables en las infecciones que se producen en el propio organismos, un caso
muy común de observancia de las mismas, son las infecciones sexuales producto de hongos,
estas tiene a lugar en el propio cuerpo pero basta que se hallen en una mucosa húmeda e
ingrese un agente que les active dicha condición intrínseca tóxica.

Anticuerpos
Estas son producto de la combinación celular con proteínas, las mismas se hallan en el
cuerpo de forma silenciosa, se haya en alta cantidad en el torrente sanguíneo y las mismas
se mantienen en estado de reposo.

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Las mismas se activan ante la presencia de una agente dañino, producto de un virus que
pretenda irrumpir en el organismo, ante el cual reacción de forma defensiva y en su propio
proceso químico pretenden la sintetización del agente dañino.

Proteínas transportadoras.
Si bien es cierto que la mayoría de las proteínas son altamente solubles en agua, en ácidos y
en solventes básicos, existe una pequeña cantidad de las mismas que presenta un grado de
impermeabilidad que no da espacio a más, razón por la cual las mismas llegan a ser
enormemente consideradas como vínculos para el traslado de demás agentes.
Estas son de vital importancia para los estudios químicos que tiene por fin probar los
efectos de un fármaco en el organismo.
Como podrás observar las proteínas son compuestos químicos de procedencia animal o

vegetal, es decir, si bien algunas pueden

ser encontradas en el propio cuerpo humano, estas ameritan de una ingesta de ciertos
alimentos y productos para mantener los niveles adecuados, considerando siempre la vital
función que las mismas desempeñan.
Ya te explicamos la tipología de proteínas que existen, ahora vamos a proceder a indicarte
cual es la actividad funcional de las mismas.
Si bien es cierto, que estas son biomoleculas que pueden permanecer intactas ante la
presencia de demás agentes químicos, dado que muchas de ellas no resultan susceptibles ni
vulnerables ante los efectos de la hidrolisis, de modo tal que estas permanecen enteras en su
estructura es por ello, que los fármacos suelen contener compuestos o aleaciones que les
permiten adherirse a este tipo de proteínas que les permite el traslado por el torrente
sanguíneo hasta llegar a su órgano receptor.
De igual forma, es de apreciar que para la empresa farmacéutica también reviste
importancia aquellas biomoleculas proteicas que resultan solubles en el agua, para así poder
realizar o bien crear productos que sean fácilmente aprehensibles por los tejidos y los
músculos y poder así cumplir su función restauradora del metabolismo.
con su condición de solubilidad permiten el transporte idóneo de las cargas requeridas por
el organismo para llevar a cabo sus procesos metabólicos, fisiológicos y funcionales, de
aquí que las mismas se hallen en altas concentraciones dentro del cuerpo.
Además la tipología, reviste la importancia de que reconozcas los tipos de proteínas, y
puedas así con gran facilidad identificar aquellas que necesitas y debes cuidar en mayor
cantidad, tal es el caso de la queratina para el cuidado del cabello, o la elastina para la
conformación y rigidez de las estructuras de los cartílagos.
Llegando a este punto es que debes considerar, la ingesta diaria y proporcional de los
alimentos que te reporten las cantidades de proteínas necesarias para el organismo, por igual
debes procurar la brusquedad de aquellos productos que no resulten abrasivos ante la
composición de las proteínas que revisten la piel, el cabello y las uñas, y permitan la dureza
de los mismos.