ACRILAMIDA

Introducción:

La archilamida, C H NO, es un polvo cristalino, de color blanco cuya35estructura química se

presenta en la figura 1. Es un intermediarioquímico usado en la producción y síntesis de
poliacrilamidas, lascuales se emplean para el tratamiento de las aguas municipales deconsumo
y las de desecho y en la limpieza de las aguas industriales deresiduos sólidos antes de su vertido
o reutilización

DESCRIPCION FORMULA:

La Acrilamida es un intermediario químico usado en la síntesis de poliacrilamidas. Este

monómero, también conocido como etilcarboxamida, vinilamida o 2-propanamida, se
presenta en forma de cristales blancos. Su peso molecular es de 71,09 y su número de registro
CAS es 79-0601. Es soluble en agua, etanol, metanol, dimetileter y acetona e insoluble en
heptano y benceno.

Fórmula Química: CH2CHCONH2

El metabolito de la acrilamida, la glicidamida, es un epóxido que puede ser más critico por sus
propiedades carcinogénicas y genotóxicas que el compuesto madre. El potencial neurotóxico,
sin embargo, se debe principalmente a la acrilamida y a los aductos formados con la
hemoglobina.

La principal vía de formación de Acrilamida es una reacción de Maillard, proceso térmico que
dota de color, sabor y aroma característico a los productos tostados, en la que intervienen la
asparagina, azúcares reductores y agua. La formación de acrilamida aumenta según aumenta
la Temperatura y el tiempo del tratamiento al que se somete el alimento.

BREFERENCIAS - WEB:

http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1573/1/ACRILAMIDA_Formacion_
mitigacion_procesamiento_industrial_ali.pdf

http://www.redalyc.org/html/919/91924101/

https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs203.pdf