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Cáncer, un mal sin barreras

El 4 de febrero se conmemora el Día Mundial de la lucha contra el Cáncer. En el


marco de este día, un prestigioso médico especialista en oncología nos relata
todo lo que hay saber sobre esta enfermedad.

4 de febrero: Día Mundial de la Lucha Contra el Cáncer

En el marco del Día Mundial contra el Cáncer, entrevistamos al doctor Carlos Arturo Bas,
responsable del Instituto de Oncología del Hospital Alemán, en Buenos Aires, Argentina,
para conocer los detalles sobre esta enfermedad y sus modos de prevención.

¿Qué tipos de cáncer afectan a las mujeres con más frecuencia?

El de Mama, Útero-Cérvic, Colon-Recto, Pulmón, Ovario, Páncreas, Tiroides, Leucemias y


Útero-Cuerpo.

Fuente: Elaborado por Loria, D. en base a los datos de Globocan 2008. Argentina, julio
2010)

¿Cuáles son los chequeos de rigor que se deben realizar para prevenirlos o hacer
una detección temprana?

Entre los más destacados, el Papanicolau, la mamografía y videocolonoscopia. Una


tomografía de tórax es requerida en fumadores. Además, una ecografía ginecológica en
pacientes con antecedentes familiares de cánceres ginecológicos. Asimismo, una consulta
al dermatólogo en personas con lunares múltiples o piel tipo 1 con antecedentes de
exposición solar o quemaduras solares. Además, consejo genético en grupos familiares con
alta frecuencia de cáncer o enfermedad oncológica a edad temprana.

¿Cualquier mujer puede enfermarse?

Si. Toda mujer está en riesgo de desarrollar un cáncer. En general, cuanto más añosa es la
persona, mayor es el riesgo de desarrollarlo.

Dependiendo del tipo de cáncer, ¿desde qué edad las mujeres se deben empezar
a realizar los chequeos de prevención?

- Cáncer de Cuello de Útero: Papanicolau desde los 25 años como normativa pero se
recomienda realizarlo en toda mujer sexualmente activa.

- Cáncer de mama: Mamografía desde los 40 años y si hay enfermedad en la familia se


recomienda iniciar diez años antes del inicio en el familiar, dependiendo de la edad, los
antecedentes personales y familiares es que se decidirá que tipo de estudio es mas
adecuado o eficaz: mamografía, ecografía o la resonancia magnética.

- Cáncer de colon: Videocolonoscopia, sin antecedentes familiares o síndromes genéticos la


edad de realización es a los 50 anos y debe repetirse cada 10 anos si no hay anomalías.

- Cáncer de pulmón: Para fumadoras importantes, la tomografía computada de baja


energía a demostrado con un costo eficiencia alto, reducir la mortalidad en cáncer de
pulmón. La mejor prevención sin duda es DEJAR DE FUMAR.

- Cáncer de ovario: Aunque no hay estudios de probada eficacia en la prevención, se


recomienda en mujeres de riesgo (antecedentes familiares de cáncer de mama u ovario,
síndromes genéticos específicos) realizar una ecografía ginecológica transvaginal anual a
partir de los 50 años.

- Tumores cutáneos: Melanoma o Epiteliomas. Control anual con especialista en


dermatología en piel tipo 1, exposición al sol importante o antecedente de quemaduras
solares, lunares múltiples.

Desde hace unos años se está realizando una fuerte campaña contra el cáncer
de mama, ¿por qué cree que es importante esta toma de conciencia?
El cáncer de mama es la causa de muerte más frecuente en la Argentina. Y dependiendo
del país, la segunda o tercera causa -hoy superada en EEUU- por el cáncer de
pulmón debido al cigarrillo.

El motivo de las intensas campañas de prevención del cáncer de mama es que cuanto más
temprana se diagnostique o se encuentre la enfermedad, mayor es la chance de curarla.
Se ha observado que la mortalidad por cáncer de mama está en descenso por la
conjunción de varias medidas como son la promoción del auto examen, la mamografía,
ecografía y no realizar tratamientos de reemplazo hormonal. También el advenimiento de
nuevas terapias adyuvantes luego del diagnóstico como lo son la Hormonoterapia,
Quimioterapia, Terapias Biológicas, Radioterapia y nuevas técnicas quirúrgicas.

El mejor consejo

Es importante recalcar que la mejor prevención, para cada caso, es: abandonar el
cigarrillo; suspender terapia de reemplazo hormonal; realizar una vacunación (hepatitis
B y HPV por ejemplo); realizar una dieta sana y rica en fibras; tener un adecuado peso
corporal y realizar actividad física; restringir consumo de alcohol y evitar ambientes con
cigarrillo. Por último, evitar la exposición al solar inadecuada y todo aquello que, desde el
punto de vista ambiental, pueda aumentar el riesgo de desarrollar cáncer
(radiaciones, carbón, asbesto, etc.)

Agradecimiento: Dr. Carlos Arturo Bas, Responsable del Instituto de Oncología del
Hospital Alemán, Argentina. www.hospitalaleman.com

Recetas Express y saludables


El atún es un alimento infaltable para agregar a tu dieta y un ingrediente
sabroso y nutritivo para recetas frescas de verano. Tomá papel y lápiz y anotá tu
próximo plato.
Gentileza de La Campagnola

La Campagnola lanzó el sitio web www.atunexpress.com donde ofrece más de 70


propuestas elaboradas por el reconocido chef Borja Blázquez en conjunto con
nutricionistas. El site presenta un espacio en donde, con sólo indicar los ingredientes que la
persona posee en su hogar, instantáneamente se obtiene una gran cantidad de recetas
para combinar con atún y que permiten planificar la dieta semanal de la familia de una
manera práctica, rica y sana.

Tortilla de atún

Ingredientes para 4 personas:

• 4 a 6 huevos

• 1 lata de atún al natural

• 4 cucharadas de aceite de oliva

• Perejil picado (opcional)

• Sal

Elaboración:

Poner el atún en colador para escurrir el líquido y desmenuzar con ayuda de un tenedor o
las manos. Aparte batir los huevos y mezclar con el atún. Calentar una sartén con el aceite
de oliva y verter la preparación, dejar cuajar de un lado mientras ponemos una tapa a la
sartén para que se vaya cocinando por dentro por espacio de 3 a 4 minutos. Dar vuelta con
ayuda de un plato y cocinar del otro lado por 4 minutos mas. Servir sola o acompañada de
hojas verdes con vinagreta.

Tomates rellenos con ensaladilla de atún

Ingredientes para 2 tomates:

• 2 tomates

• 4 aceitunas sin hueso

• 2 hojas de lechuga
• 200 g de atún al limón

• 4 cdas de mayonesa casera

• 1 huevo cocido

• 2 filetes de anchoa en aceite

Elaboración:

Mezclar en un bol la lechuga picada, el atún al limón, aceituna en cubitos pequeños,


anchoa picada y huevo cocido también picado en cubos pequeños. Mezclar estos
ingredientes con la mayonesa casera. Vaciar los tomates desde l parte superior y rellenar
con la ensaladilla.

Penne rigate con salsa de tomate, orégano y atún

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de penne rigate

• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de orégano fresco

• 12 cucharadas de aceite de oliva

• 4 tomates maduros

• 1 lata de atún en aceite

• Sal

Elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua con sal, reservar. Cortar los dientes de ajo en rodajas,
cortar los tomates en cubos retirándole previamente las semillas. Abrir la lata de atún y
poner en colador para escurrir el aceite, a continuación desmenuzar en trozos grandes.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y cocinar los dientes de ajo hasta que estén
levemente dorados, agregar el tomate y el orégano y cocinar por espacio de 4 a 5 minutos.
Agregar el atún y posteriormente la pasta. Cocinar el conjunto por 1 minuto para que se
mezclen los sabores y servir en una fuente o en 4 platos individuales.

Empanadillas de huevo, atún y salsa de tomate

Ingredientes para 1 docena:

Masa:

• 250 gramos de harina

• 6 cucharadas soperas de aceite

• 100 cc. de agua tibia

• 1 cucharadita pequeña de sal

• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce

Relleno:

• 4 a 5 huevos cocidos
• 300 gramos de salsa de tomate

• 2 latas de atún al natural

• Opcional perejil picado

Elaboración:

Formar la masa en un bol o mesada, dejar descansar 20 minutos y después estirar


formando círculos de masa de 8 a 10 centímetros de diámetro. Hacer el relleno mezclando
el huevo cocido picado, la salsa de tomate y el atún desmenuzado. Formar las empanadas
y hornear a 180 grados hasta que queden levemente doraditas.

Bruschetta fría de atún con pepinillos y mayonesa

Ingredientes para 4 Bruschettas:

• 4 rodajas de pan tamaño bruschetta

• 2 latas de atún al limón

• 8 pepinillos en vinagre
• ¼ de cebolla morada

• 4 a 6 cucharadas de mayonesa

Elaboración:

Tostar el pan levemente, reservar. Picar la cebolla morada y los pepinillos en vinagre.
Mezclar con el atún desmenuzado y unir todo con mayonesa. Servir la mezcla sobre los
panes de bruschetta y acompañar con unas hojas verdes con vinagreta.

Pastel de atún con hojas verdes

Ingredientes para 1 pudding:

• 400 gramos de atún al natural

• 4 huevos

• 125 cc. de crema de leche

• 125 cc. de tomate triturado

• Sal

• Pan rallado

• Hojas verdes variadas

Elaboración:

Desmenuzar con los dedos o con un tenedor el atún. Mezclar el atún con los huevos
batidos, crema y tomate. Salar y llevar a molde enmantecado y con pan rallado ó
plastificado con film. Hornear a baño de María a 180º hasta pinchar el Pudding y que la
aguja salga seca, con humedad pero no con el producto crudo. Emplatar el Pudding
acompañado con variedad de hojas verdes y vinagreta.

Canelones de atún y jamón cocido con salsa blanca gratinados

Ingredientes para 4 canelones:


• 4 fetas no muy finas de jamón cocido

• 2 latas de atún al natural

• 400 cc de leche

• 30 gramos de manteca

• 30 gramos de harina

• 100 gramos de queso duro o semiduro

• Sal

Elaboración:

Extender las fetas de jamón cocido en una tabla. Rellenar con el atún desmenuzado y
formar los canelones. Hervir la leche para formar la salsa blanca, aparte derretir la manteca
en otra cazuela y agregarle la harina, cocinar un minuto el conjunto y verter la leche
mientras removemos. Seguir al fuego hasta que hierva por espacio de un minuto.
Reservar. Rallar el queso. Poner los canelones en una bandeja o fuente, cubrir con la salsa
blanca, rociar el queso rallado encima y gratinar en horno bien caliente.
Croquetas de papa y atún

Ingredientes para 1 docena:

• 2 papas grandes

• 1 lata de atún al natural

• 100 gramos de harina para rebozar

• 100 gramos de pan rallado para rebozar

• Aceite de girasol para freír

Elaboración:

Poner a hervir la papa entera con piel para que no tome mucha humedad. Una vez hervida
pisar bien y poner en un bol. Mezclar el atún escurrido y desmenuzado y formar bolas del
tamaño croqueta. Pasar las croquetas por harina, después por huevo y por ultimo por pan
rallado y freír. Servir solas o acompañadas de unas hojas verdes.

Ensalada de lentejas con verduritas, mejillones y atún

Ingredientes para 4 a 6 personas:


• 400 gramos de lentejas

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla

• 2 tomates

• 6 a 9 cucharadas de aceite de oliva

• 3 a 6 cucharadas de vinagre de vino

• 1 lata de atún en aceite

• 3 cucharadas de perejil picado


Elaboración:

Aplastar el ajo y ponerlo a dorar con aceite de oliva en una cazuela. Agregarle las lentejas
y después el agua a razón de doble de agua que de lentejas. Poner a hervir cuidando de
que el hervor no sea muy fuerte. Una vez cocidas reservar. Picar bien finita la cebolla y
cortar en cubos pequeños el tomate. Desmenuzar el atún en trozos no muy pequeños y
mezclar todo esto con las lentejas. Agregarle aceite de oliva y vinagre de vino en relación
de tres partes de oliva por una de vinagre de vino hasta que quede avinagrado como una
ensalada común. Mezclar el perejil picado y servir.

Pasta fría con atún, arvejas y tomates cherrys

Ingredientes para 4 platos:

• 400 gramos de tirabuzones

• 1 lata de atún en aceite

• 300 a 400 gramos de arvejas

• 8 tomates cherrys
• Aceite de oliva y vinagre de vino

• Sal

• Opcional perejil picado

Elaboración:

Hervir la pasta en abundante agua con sal, retirar rociar con aceite de oliva y enfriar.
Escurrir el atún y desmenuzar en trozos no muy pequeños. Cortar los tomates cherrys por
la mitad o en cuartos. Mezclar en un bol la pasta, tomates cherrys, las arvejas y el atún.
Aderezar con aceite de oliva y vinagre de vino. Servir en un plato o fuente y decorar con
perejil picado o en hoja.

Para variar los platos cotidianos y aportarles vitaminas a las comidas qué mejor que elejir
alimentos saludables. Por eso te traemos algunas recetas con atún que es una fuente de
Vitamina A y B. La vitamina A incrementa la actividad de las enzimas y estimula la división
celular de la piel favoreciendo la regeneración celular y mejorando su condición. Además
ejerce el papel esencial en la renovación celular combatiendo la sequedad. Tamién mejora
la producción de colágeno, contribuyendo a una piel más firme. El consumo de atún
también aporta Vitamina B6 o piridoxina. A diferencia de otros productos enlatados, el
atún en sonserva mantiene intactas todas sus propiedades. El líquido de la conserva del
atún al natural se destaca por contener sales minerales así como su variedad en aceite
posee ácidos grasos esenciales y vitamina E. De modo que se puede añadir tanto el líquido
como el aceite para realzar el sabor de una salsa, relleno, guiso, incrementando también
su valor nutritivo y confiriéndole mayor intensidad en cuanto al sabor de la preparación
final. Es práctico, rico y sano.

¿Cuál es el consumo recomendado de atún envasado en las mujeres embarazadas? Es


importante y así lo avalan las más prestigiosos organismos de salud y alimentación, que las
mujeres embarazadas consuman hasta 300 gramos, es decir aproximadamente el
equivalente de una lata grande de atún dos a tres veces por semana. Durante el embarazo,
el consumo de atún es importante dado su riqueza en omega 3 (particularmente ácidos
grasos DHA) que ayudan a consolidar la formación del tejido nervioso y visual del bebé.
¿Cuándo es recomendable introducir el pescado en la alimentación infantil? Hay distintas
opiniones, sin embargo existe consenso que - a partir de los nueve meses- todos los bebés
pueden y deben comer pescado como mínimo dos o tres veces por semana. En ese
sentido, el atún es importante por ser de fácil disgregación, de buen sabor y “sin
espinas”.

Fuente y Fotos: La Campagnola y la Dra. Paola Harwickz (MN 84.182) espeialista en


Cardiología (UBA) y Nutrición (Universidad Favaloro) y www.atunexpress.com

Trucos rápidos para combatir el


estrés
Una de las claves para dominar la tensión nerviosa es el control de nuestro
propio cuerpo. La experta Laurence Levasseur propone una serie de sencillos
ejercicios de ‘relajación dinámica’ destinados a serenarlo y ponerlo a punto en
pocos minutos.

Conservar nuestro cuerpo abierto a los demás.

¿Sueña con unas largas vacaciones tranquilamente al sol? ¿Tiene insomnio? ¿Su familia y
sus amigos le reprochan su estado nervioso? ¿En el coche le entran ganas de matar a
alguien cada cinco minutos? ¿Ya no siente gusto por nada?.

¡Por favor, no se estrese!: sólo una pocas preguntas más: ¿En los últimos tiempos ha roto
a llorar en medio de una reunión? ¿Ha vuelto a fumar y, en esta ocasión, más que nunca?
¿Teme caer enfermo porque su estilo de vida deja mucho que desear? ¿Ya no cuenta las
horas extra que hace? ¿Sus hijos le agotan siempre?.

Según la francesa Laurence Levasseur, experta en técnicas de comportamiento y


cognitivas, y autora del libro "50 ejercicios para combatir el estrés", y de las preguntas del
test psicológico precedente, si ha respondido afirmativamente a entre 2 y 5 de los
anteriores interrogantes, "el estrés ocupa un lugar creciente en su vida, y necesita tomar el
control sin dejar que la tensión nerviosa le venza”.

Si ha respondido “sí” a 6 o más preguntas, su situación es preocupante, ya que “realmente


está sufriendo por no poder gestionar ya su tiempo y necesita volver a tomar las riendas
de su vida y darle prioridad a las cosas que son verdaderamente esenciales para usted”,
según Levasseur.
Según la Agencia Europea para la Seguridad y la Salud en el Trabajo, “el estrés aparece
cuando hay un desequilibrio entre la percepción que una persona tiene de las obligaciones
que le impone el entorno y la percepción de sus propios recursos para hacerles frente”.

“Aunque el proceso de evaluación de las obligaciones y de los recursos es de orden


psicológico, los efectos del estrés no son únicamente de naturaleza psicológica. Afectan
igualmente a la salud física, al bienestar y a la productividad”, de acuerdo a esta agencia
de la Unión Europea.

ALGUNOS TRUCOS PRÁCTICOS.

Según la autora de "50 ejercicios para combatir el estrés", una de las claves para dominar
el estrés es el control de nuestro propio cuerpo, que nos va a permitir construir y mantener
nuestras reservas psíquicas para gestionar las primeras señales fisiológicas de esa tensión.

“Es importante aprender a conservar nuestro cuerpo abierto a los demás, distendido,
confiado, capaz de utilizar todos los sentidos con placer y energía”, señala Levasseur.

Para conseguirlo, la experta propone una serie de sencillos ejercicios de ‘relajación


dinámica’ destinados a serenarse psicológicamente, los cuales permiten poner a punto el
cuerpo en poco tiempo y de modo discreto.
Estas son algunas de sus medidas prácticas “antiestrés” que, según Lavasseur, hacen
efecto en pocos segundos:.

• ¡Bostece, bostece!.

Algunas veces no necesitamos forzarnos a bostezar, sólo basta con pensar en ello, y nos
entran unas ganas irrefrenables de hacerlo. Hay que bostezar cada vez más ampliamente,
una y otra vez. Al poco tiempo se siente cómo se van deshaciendo rápidamente las
tensiones.

• Viaje al país de la sonrisa. Procure reír.

Al principio quizá su risa se parecerá a un rictus, pero pronto se convertirá en una


verdadera carcajada que le levantará el ánimo. Una ayuda para conseguirlo consiste en
mantener la sonrisa al menos durante 90 segundos, observando las modificaciones del
rostro, las mejillas, las comisuras de los labios. Relaje los músculos, no fuerce.

• Vigorícese con unos ¡golpecillos!

Cuando su cuerpo le envía señales fisiológicas de fatiga, ligadas a un estrés, colóquese de


pie, tumbado o sentado. A continuación golpéese (con firmeza pero sin causarse dolor) el
cuerpo de abajo arriba con los puños cerrados. Mantenga la muñeca flexible, comience por
el lado izquierdo y después pase al derecho. ¡Ha expulsado el cansancio y ya se encuentra
preparado para la acción!.

• Tire sus agobios por la ventana.

¿Se imagina que pudiera librarse de sus preocupaciones como un árbol pierde sus hojas en
otoño o como un animal muda su piel? De pie, con las piernas ligeramente separadas,
agite sus brazos y piernas, como si quisiera desprenderse de ellos, respire profundamente
(en lo posible con el vientre) y expire fuertemente haciendo ruido. A medida que se agita
sus preocupaciones se van.

• Transfórmese en un muñeco de látex.


De pie, imagine que su cuerpo está completamente blando, sin rigidez ni equilibrio algunos.
Sienta esa sensación por todo el cuerpo, abandónese. Ahora imagine que cada uno de las
partes de ese “cuerpo de látex” se retuerce en todos los sentidos: miembros, cabeza,
tronco. Muévase por la habitación, haga movimientos descoordinados, casi a punto de
desequilibrarse y caer (pero sin hacerlo, por supuesto). ¡Ya se encuentrará relajad@!.

7 Ideas creativas para San Valentín!

San Valentín

No sólo son creativas, además no son caras. Todos los años te prometes hacer
algo distinto, pues éste es el año. Sorprende y haz feliz a tu novio con algunas
de estas ideas:

1. Un CD de canciones especiales.Recuerda esas canciones que acompañaron a los


momentos especiales de la relación. Descárgalas de la Internet y haz un CD compilado
para tu novio, te lo agradecerá cada vez que lo escuche.

2. Un globo sorpresa.Primero escribe frases románticas para tu Valentín en papelitos que


quepan en un globo. Puedes escribir un simple “te amo” o algunas anécdotas de amor
entre tu pareja y tú. Coloca cada papelito en un globo e ínflalos. Cuando tu enamorado
llegue, pídele que pique cada globo con una aguja y lea cada frase escondida.

3. La primera cita, de nuevo.Recrea vuestra primera cita, salvo que haya sido un
desastre. Vayan al mismo restó, renta la misma película o vayan a bailar a la misma disco
en la que se enamoraron. Y si la primera no fue la cita perfecta, haz mejor la segunda.

4. Fresas sensuales.Prepara una fuente con fresas y un baño de chocolate. Alimenta a tu


Valentín fresa a fresa en un ambiente romántico al atardecer. Puede ser en tu jardín o en
el balcón. Si quieres darle un toque hot al evento, atrévete a quitarte una prenda con cada
fresa que disfrute tu amado.

5. Un paseo sorpresa.Organiza un paseo sorpresa en algún destino cercano a tu ciudad.


No necesita ser lujoso, pero requiere un poco de preparación. Busca una locación al aire
libre, prepara una canasta con aperitivos y vino. Una manta para recostarse y música
completan el cuadro.

6. Una búsqueda del tesoro.Junta una serie de pequeños regalos: una flor, una bolsa
de caramelos, un perfume, unas velas, una botella de vino. A cada regalo, agrégale una
nota con una pista de dónde encontrar el próximo regalo. El ultimo regalo puede ser un
baño de espuma y aceites, contigo esperándolo.
7. Un diario de fotos.Toma un lindo álbum de fotos o un cuaderno de tapa dura forrada,
y comienza hoy mismo a realizar una especie de diario íntimo de vuestra relación. Puedas
agregar fotos de distintos momentos, lugares, viajes y eventos que hayan compartido con
anotaciones románticas en los márgenes. No se olvidará ni de un segundo que ha estado
contigo.

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Embutidos caseros
Ya sea como micro emprendimiento o para disfrutar en casa, la elaboración de
embutidos no es tan complicada como parece. Descúbrelo.

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La base de todos los embutidos es la carne de cerdo, seguida luego por la carne bovina,
equina, ovina y otros elementos de relleno como condimentos, ya sea hierbas o especias.
Éstos se pueden clasificar en secos, semi secos y frescos o en cocidos, cocidos y
ahumados, ahumados crudos y los realizados a partir de carne cocida.

Dentro de los embutidos frescos se encuentran las salchichas las cuales se elaboran a
través de carne picada cruda de cerdo, y que se deben cocinar antes de consumir. Mientras
que los secos y semi secos se encuentran los salames. La diferencia con los primeros es
que estos últimos se fabrican a partir de carnes curadas que se fermentan y desecan al
aire, aunque también pueden ahumarse, motivo por el cual se consumen a temperatura
ambiente. Los embutidos cocidos pueden estar curados o no, la carne está picada,
condimentada con hierbas y con especias, colocadas dentro de tripas, cocidas y ahumadas;
aquí se incluyen la mortadela por ejemplo. En el caso de los embutidos caseros y
ahumados como las famosas salchichas de Frankfurt, que son carnes picadas y curadas,
condimentadas, colocadas dentro de las tripas, cocidas y ahumadas. Por último, los
embutidos ahumados no cocidos son carnes frescas dentro de las tripas las cuales están
ahumadas pero no cocidas, por lo que deben cocinarse antes de consumirse.

Tan solo basta mezclar carne de cerdo picada con diferentes hierbas aromáticas y especias
para obtener cualquier embutido. Los condimentos empleados pueden ser cualquiera que
la imaginación permita como trufas, hongos, granos de pimienta, salvia, orégano, frutos
secos, ajos y cebolla. Con el fin de elaborar embutidos caseros, es crucial cuidar
extremadamente la higiene, la infraestructura donde se elabora debe estar impecable así
como los utensilios que se emplean para tal fin. La carne debe presentar un certificado
oficial para el consumo humano ya que en muchos casos se cocinan poniendo en riesgo la
salud del consumidor.

La receta básica para preparar un embutido es mezclar aproximadamente mitades iguales


de grasa y carne magra. Si se hará solamente de cerdo se prefieren los cortes de la
espaldilla, lomo en igual cantidad que la grasa de lomo. También puede emplearse carne
de ternera, de caza, o pescados. La grasa ideal para tal fin es la grasa del lomo: limpias de
piel y cartílago. Esta carne puede estar envuelta en crepin (son laminas finas de grasa) o
directamente en las tripas naturales con la ayuda de un embudo o de una manga si no se
cuenta con el artefacto eléctrico para hacerlo. Antes de rellenarlas, las tripas se lavan por
dentro con agua fría colocando un extremo en el grifo de agua y se controlan los agujeros
que puedan llegar a tener. Luego se cortan del tamaño deseado para ser luego rellenadas.
Se debe procurar quitarle el aire que pueda haber quedado. Luego se los deja secar en un
lugar ventilado o se cocinan de manera habitual.

El fascinante mundo de las especias


Desde tiempos inmemorables las especias han sido utilizadas para darle ese
aroma y sabor especial a cada una de las comidas. Si tienes especias y no sabes
cómo utilizarlas lee esta nota.

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La cocina no sería la misma sin las especias ya que ellas son las protagonistas de los más
ricos platos. Su sabor único es indiscutible tanto en las comidas más simples como en las
más exóticas. El aroma que desprenden cuando las hueles hace que las cocinas estén
atiborradas de frascos de comino, jengibre, pimientas, anís estrellado, cilantro, clavos,
comino, curry y cardamomo. Se pueden usar solas o combinadas y es mejor comprarlas si
es posible enteras para poder machacarlas en el mortero cada vez que fuera necesario.

Si tienes anís, también conocido como el comino dulce, puedes usarlo para cocinar pescado
o mejillones, para aromatizar masas (es el clásico condimento de las rosquillas españolas)
o es bueno para agregarlo en algunos curries de verdura. El anís estrellado se utiliza en la
cocina china aunque es muy rico agregarlo a un almíbar de vino junto con trozos de ramas
de canela y clavos. Los clavos de olor además de utilizarlo en preparaciones dulces,
siempre en pequeñas cantidades porque es muy invasivo, se puede agregar a los
encurtidos, a las marinadas especialmente si es carne de caza o cuando cocinas cebollas
enteras les puedes pinchar un clavo a cada una o clavadas también en las patas de jamón
York. El comino, además de ser uno de los elementos esenciales en los curries, forma parte
de las preparaciones mexicanas de los chilis con carne, de los garbanzos en España y del
cous cous en el norte de África. Las semillas de coriandro que provienen de la planta del
cilantro van estupendo en un guiso de lentejas o si se quiere mejorar el sabor de la coliflor,
se puede hervir en leche con una bolsita de gasa donde se colocan las semillas de
coriandro junto con algunas pimentas. Su uso también es óptimo en los encurtidos. La
nuez moscada aromatiza tanto preparaciones dulce como saladas, la clásica salsa blanca,
las espinacas, terinas, sopas, conservas y las preparaciones dulces como la tarta de
zapallo, flanes, y pasteles de manzanas.

La canela la puedes comprar en rama y es ideal para condimentar el arroz con leche, o
algún chutney de frutas y verduras, ni que hablar de los ponches calientes. Cuando está
molida y mezclada con azúcar está presente en las tartas de manzanas, ciruelas y
melocotones. Un toque de canela le da al café y al chocolate un sabor extraordinario. El
cardamomo, de sabor dulce y picante y cálido y hasta un poco anestésico sobre la lengua
se usa especialmente en repostería, como toque distinto dentro del café especialmente en
los países árabes, además da ese sabor esencial a los curries y chutneys. No dejes de
probar agregar unas semillas cuando glaseas cebollitas o zanahorias. La cúrcuma es
utilizada también por el color amarillo que tiene para realzar budines, salsas, curries pero
no debes pensar que es un sustituto del azafrán porque el sabor es completamente
diferente. El azafrán ideal para mariscos, guisos de pescados, de verduras, paellas, risottos
y sopas se agrega casi siempre al líquido en el que se cocina el arroz por ejemplo, aunque
a veces se reserva para el final de la cocción. No debes dejar de probar incluirlo en alguna
preparación dulce especialmente con peras.

Conservar el verano
Ahora podrás envasar las deliciosas frutas del verano: frutillas, tomates,
damascos y duraznos, para disfrutarlas en el invierno.

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El hombre aprendió a conservar los alimentos de diferentes maneras para poder


consumirlos en épocas de escasez. El verano es el momento ideal para elaborar
mermeladas y hacer conservas caseras de tomate, pimientos, frutillas, y ananá entre otros.
Es en esta estación donde se pueden disfrutar en su mejor momento tanto el dulzor como
el sabor. Y gracias a estas técnicas aplicadas desde miles de años atrás se pueden
consumir durante todo el año.
Sin embargo, para lograr una buena conserva hay ciertos recaudos que se deben tomar
para obtener así un producto de excelente calidad tanto desde lo organoléptico como
nutricional. En primer lugar, los alimentos deben ser frescos y estar en óptimo estado;
tanto las verduras como las frutas deben estar libres de magulladuras y golpes y el punto
de madurez debe ser justo, ya que si están verdes resultarían insípidos y si están
demasiado maduros se romperían. El tamaño debe ser parejo, hecho importante ya que
por ejemplo, en el caso de los encurtidos, se colocan primero en salmuera antes de
sumergirlos en vinagre, donde los elementos más pequeños fermentan antes que los
grandes.

Es primordial cumplir con exigentes normas de higiene para evitar que se descompongan
rápidamente. Se deben lavar muy bien las frutas y verduras sin emplear desinfectantes ni
detergentes y esterilizar los utensilios básicos como frascos, coladores, y cucharas
hirviéndolas durante unos minutos. En cuanto a las ollas es preferente las de acero
inoxidable, cristal o porcelana evitando materiales reactivos como el aluminio. Los tarros
más adecuados para tal fin son los de boca ancha, con bordes gruesos que resistan bien
las altas temperaturas con anillo de goma o una tapa de vidrio o de metal sujeta al tarro
para permitir un cierre hermético.

Una vez hecha la conserva, el contenido se debe acomodar en el frasco dejando un


centímetro en el borde superior y se deben eliminar las burbujas que se pueden haber
formado dando pequeños golpecitos al frasco. Por último, limpiar el borde con un paño
humedecido con agua caliente cerrando bien el frasco. Para esterilizarlos una vez que
están llenos, colocar en una olla con un trapo en el fondo los frascos envueltos en paños y
cubrir con agua hasta el borde. Cocinar durante treinta minutos en el caso de las verduras
y frutas y una hora para los pescados. Si se elaboran mermeladas con menos del cincuenta
por ciento de azúcar entonces es necesario esterilizarla, pero si contiene alta proporción de
azúcar no es necesario pues ésta actúa como conservante. Para no prestar confusión
debes etiquetar todos los frascos según el contenido y la fecha de elaboración, ya que
deberás consumirlas dentro del año de elaboración.

Algunas ideas de conservas: jalea de kiwis, mermelada de ananá, mermelada de higos y


tomates, uvas maceradas, licor de uvas, duraznos acaramelados, chutney de mango,
chutney de tomate especiado, pimientos en aceite, cebollas caramelizadas.

Sobrevivir sin morir en el intento


En un mundo que nos exige todo el tiempo, que nos demanda ser perfectas y
estar siempre listas para sortear los inconvenientes de la vida diaria, también,
como si fuera poco, nos exige que nos veamos bellas. Descubre cómo lograrlo.
Glow Images

La vida actual nos impone un ritmo acelerado. A veces las demandas son del mundo que
nos rodea y a veces es nuestro propio mundo interior que nos exige constantemente.
Adaptarnos a las situaciones que nos aparecen es una opción viable pero hay que tener
cuidado que por miedo a quedar excluidas no nos sometamos a situaciones que nos
sobrepasan o, peor, a dejar de ser nosotras mismas para pertenecer.

Estoy a mil y no puedo parar

Para poder “sobrevivir sin morir en el intento” siendo una mujer, ya sea ama de casa,
profesional, estudiante, soltera, casada con o sin hijos, es un arduo trabajo. Hay que
cumplir con muchos roles en diferentes lugares y con el peso de estar siempre lindas,
delgadas atractivas y de buen humor. Pero la realidad es que se puede lograr. Es una
buena noticia.

Costo y beneficio

Como todo en la vida, lograr verte y sentirte bien aun estando cansada es un trabajo, pero
el resultado es muy gratificante. Según la Licenciada Beatriz Bergman esta tarea diaria
consiste en varios pasos:
1-Conocerte a ti misma, tanto en tus fortalezas como en tus debilidades. Ahí ya podrás
reforzar tus puntos más débiles y pararte firme para enfrentar las exigencias del mundo en
que estamos.

2-Descubre tu potencial y explótalo, tanto en tu imagen interna como en tu imagen


externa.

3-Ayuda a resaltar tus cualidades y capacidades, y aumentará tu autoestima.

4-Destaca lo mejor en ti externamente: rostro y cuerpo.

5-Al salir de compras, revisa primero tu guardarropa, así compras lo que te hace falta para
combinar con lo que ya tienes.

6-La actitud que tomes es la que definirá tu lugar en el mundo.

7-Tener la piel cuidada, el peso adecuado y un bonito rostro no alcanza para sentirnos
bellas, debemos acompañarlos con la autoestima elevada. A crecer y disfrutar de la vida.

Fuentes: Licenciada Beatriz Bergman - Psicóloga.Matr.Prof:7.602 / Directora Clínica


integral de la Imagen.-www.clinicadelaimagen.com

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