PÃO DOCE DE CANELA

Receitas da Chef Carolina Garofani

RENDIMENTO: TEMPO DE PREPARO: Sou maluca por pães doces desde

2 PÃES DE 450g CERCA DE 5 HORAS criança - herança da parte polonesa
Você vai precisar de:
e alemã da família da minha mãe,
INGREDIENTES:
• 2 formas de pão de imigrantes que mantiveram a tradição
Massa do pão:
• 200g de farinha de trigo 20cm de comprimento dos pães doces recheados, schneckers e
• 1 pitada de canela em pó • Batedeira com gancho cucas tão queridos e apreciados.
• 40 g de açúcar refinado ou mascavo (opcional) Passei cerca de dois anos tentando
• 5g de fermento biológico seco • Pano limpo e úmido fazer um pão de canela do jeito que eu
• 100g de água filtrada para cobrir o pão queria – macio, úmido, não muito doce
• 40g de manteiga sem sal – e todas as receitas que testei, inclusive
• 5g de sal as tradicionais, não eram do jeito que
• 50g de passas eu imaginava.
• 10g de rum ouro Acabei fazendo a minha própria!
Ele pode ser comido ainda quentinho
Recheio:
• 50g de manteiga
(recomendo), conservado bem fechado
• 30g de açúcar refinado ou mascavo por até 3 dias, ou congelado por até 30
• 10g de canela em pó dias.
Dica: fatie o pão todo antes de
+ 1 ovo batido para pincelar congelar, e vá tirando as fatias conforme
+ açúcar e canela em pó para polvilhar precisar!
Mahlzeit!
PREPARO:
• Dissolva o fermento biológico em um pouquinho da água e aguarde 5 minutos.
• Ponha as passas dentro do rum e deixe macerar.
• Misture a farinha, a canela e o açúcar e adicione o restante da água aos poucos, amassando com as mãos ou na batedeira, com o
gancho em velocidade mínima, até formar uma massa lisa e homogênea. Adicione o fermento dissolvido.
• Adicione a manteiga em pedacinhos, e misture até a massa ficar lisa, brilhante e desgrudar da vasilha completamente.
• Adicione o sal e as passas mergulhadas ao rum, deixe incorporar bem.
• Ponha em uma vasilha grande e cubra com um pano úmido, e deixe crescer em algum lugar morno por 2h ou até triplicar de
tamanho, o que acontecer antes.
• Faça uma pastinha cremosa misturando a manteiga, açúcar e canela em pó do recheio e separe.
• Enfarinhe levemente uma superfície plana e sove a massa para perder todo o ar e divida a massa em duas partes iguais. Molde
duas bolas bem redondinhas e deixe descansar por 10 minutos.
• Enfarinhe levemente a superfície da bola de massa e abra com um rolo na largura da sua forma de pão, fazendo um quadrado.
• Espalhe o creme do recheio com as costas de uma colher por toda a massa, enrole o pão como um rocambole, deixando a
abertura para baixo, e coloque cuidadosamente na forma. Não precisa untar.
• Deixe crescer até a massa chegar na altura da borda da forma. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Pincele a massa com um ovo batido e polvilhe com açúcar e canela em pó.
• Asse os pães por 25 minutos ou até um palito inserido no centro sair limpo.
• Tire do forno, espere 5 minutos e vire as formas para soltar os pães – deixe esfriar de cabeça para baixo.

Conteúdo exclusivo Chef Carolina Garofani ou Caramelodrama Confeitaria. Todos os direitos reservados.
Esta receita não pode ser alterada ou reproduzida sem consentimento da autora.
PÃO DOCE DE CANELA
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FOTOS DO PASSO-A-PASSO

Fazendo a massa: misturar até Crescendo por cerca de 2h: Após sovar: hora de dividir
desgrudar bem do bowl! ficou bem grandona! tudo em massas individuais.

Eu amo passas, mas não Abra a massa da largura da Aberta e já com o recheio
precisa colocar se não quiser! sua forma de pão. cheiroso de manteiga e canela!

Enrolada como uma panqueca: Agora vou crescer até chegar Crescida, pincelada,
com a abertura para baixo! na borda da forma. polvilhada: hora do forno.

Assadinhos: pode deixar bem Atacar!

corado, fica bonito!

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Esta receita não pode ser alterada ou reproduzida sem consentimento da autora.