Mousse

Chocolate
· ZAFIRO CACAO
· NOCCIOLA VELA · Batidora
· NIBS CACAO · Espátula
Dificultad Productos · TREBON CHOCOLATE Utensilios · Manga
· WENGUÉ 70% · Moldes Silicona

CRUNCH CHOCO NIBS

Medidas Ingredientes Elaboración
300 g. Zafiro Cacao Fundir Zafiro Cacao y mezclar todos
300 g. Nocciola Vela los ingredientes.
300 g. Nibs Cacao Estirar dando el grosor deseado y
cortar bases.
Congelar.

MOUSSE DE CHOCOLATE
Medidas Ingredientes Elaboración
180 g. Trebon Chocolate Diluir el Trebon Chocolate en el agua.
220 g. Agua 50-55ºC Incorporar la nata ligeramente
1000 g. Nata Semimontada montada.

GELIFICADO DE CHOCOLATE
Medidas Ingredientes Elaboración
400 g. Leche Hacer una crema con la leche, las
400g. Wengué 70% yemas, el azúcar y el almidón.
100 g. Yemas Huevo Añadir el chocolate Wengué 70% y la
60 g. Azúcar gelatina. Llenar un molde de silicona,
60 g. Almidón congelar y cortar al gusto.
16 g. Gelatina hojas

MONTAJE Y ACABADO
LLenar moldes con la forma elegida, incorporando en
el interior el gelificado de chocolate.
Mousse Chocolate
Congelar y pintar con efecto terciopelo o bañar al
gusto. Gelificado Chocolate
Decorar al gusto. Crunch Choco Nibs
Las temperaturas y tiempos de horneado son orientativos