ACELGA (Veta vulgarisL. Var.

Cicla)
La acelga es una planta herbácea bianual, del Género Beta, de la Familia de las
Quinopodiaceas, subespecie Beta vulgaris var cicla (L.) K. Koch., aprovechable por
sus hojas.
1. Preparación del terreno
Para preparar el terreno aremos uso de materiales como de zapapico, lampa,
rastrillo.
Se hará una labor profunda al suelo y si se aporta estiércol, se aprovechará la labor
para enterrarlo. Además, el terreno tiene que estar bien mullido para la hora de la
siembra.
Prospera bien en suelos de consistencia medianamente arcillosa, profundos y
frescos, ricos en materia orgánica. La temperatura óptima para el cultivo está entre
los 15 y los 25º C. El pH del suelo más indicado está alrededor de 7. Tolera ligeros
contenidos de sal en el suelo.
2. Siembra
Se realiza de forma directa, a golpes, está siendo sustituida progresivamente por la
realización previa de SEMILLEROS, en tacos de turba de 3 x 3 x 3 cm, y posterior
trasplante a campo, cuando tienen 3 o 4 hojitas verdaderas.
La plantación al aire libre se realizará con una densidad de 6plantas/𝑚2 equivalente
a 40x40cm. En invernadero es habitual 40 x 30 cm, o aprovechando el acolchado
de la lechuga, plantando 2 de cada 3 líneas.
3. Abonamiento
Aplicar materia orgánica, La acelga responde bien al estercolado con 25 a 30 Tn/ha,
bien descompuesto, aportado con la suficiente antelación.
Abonado de fondo Se recomienda 400 Kgs/Ha de 8-15-15.
Abonado de cobertera Aplicaciones semanales de 10 grs/m2 máximo de Nitrato
Potásico en el agua de riego, alternando con alguna de Nitrato Cálcico Magnésico,
hasta un máximo de 50 grs/m2 totales.
4. Riego
Por su abundante superficie foliar la acelga es un cultivo que demanda la presencia
regular de humedad para manifestar todo su potencial de producción. La
implementación de riego localizado, por micro-aspersión, además de facilitar la
aplicación del agua, posibilita el suministro de minerales a lo largo del ciclo del
cultivo.
 5. Labores culturales.
Mantener el cantero libre de malezas, también se realiza el deshierbe o deshierbo,
cuando la planta tiene 3 o 4 hojas se aclara cada golpe de siembra, dejando una
sola planta. Y finalmente se realiza el aporque.
6. Cosecha
Se realiza cuando las hojas tienen 20 a 30 cm de altura, se corta utilizando navaja
o cuchillo, evitando dañar la zona de crecimiento. Se forman manojos de hojas de
alrededor de 1 kg.
7. Estudio de mercado
De acuerdo al gran mercado mayorista de Lima el precio de la acelga oscila entre
s./ 2.5 precio mínimo y máximo s./ 3.5 por kilogramo.
En el mercado de Cajamarca encontramos 3 a 4 acelgas desde s./ 0.5 a s./ 1.
8. Valor nutricional
Rica en vitaminas A y C, ácido fólico y calcio.
REFERENCIAS
http://www.emmsa.com.pe/index.php/estadisticas/volumen-y-precios-diarios
http://www.serida.org/pdfs/7101.pdf
http://www.lamolina.edu.pe/hortalizas/Publicaciones/Datos%20b%C3%A1sicos/3-
p1%20a%20p14%20(de%20acelga%20a%20apio).pdf
 RABANITO (Raphanus sativus L)
Son plantas anuales o bienales, pertenecientes a la familia de las Crucíferas. Son
herbáceas, de rápido crecimiento, desarrollan una raíz pivotante que se inserta en
la base de un tubérculo hipocotíleo comestible, con sabor más o menos picante. Las
hojas son de color verde oscuro y ásperas al tacto. En la floración el tallo puede
alcanzar hasta 1,5 metros. El fruto es una silicua indehiscente y las semillas son de
color marrón rojizo con forma más o menos redondeada.
1. Preparación del terreno
Previo a la siembra debe realizarse una labor profunda, preparando un suelo bien
mullido, para que pueda haber un buen desarrollo radicular.
Usando los materiales como zapapico, rastrillo, lampa.
2. Siembra
La siembra del rabanito se realiza regando con la mano alrededor de 100 semillas,
luego se pasa rastrillo suavemente para que no quede demasiado a la intemperie y
no lo roben los pájaros o las hormigas. Para sembrar puede realizar pequeños
surcos de 1-1.5 cm de profundidad y con una distancia de 8-12 cm entre ellos,
dependiendo del tamaño de la variedad. Colocar 1 semilla cada 5 cm y cubrir son
suelo o mezcla. Regar inmediatamente después de sembrar, no dejar que el suelo
pierda la humedad.
3. Abonamiento
Como se trata de una planta de desarrollo rápido, no suele abonarse directamente,
sino a través de la cosecha anterior. Pueden aportarse 15-20 tn/ha de estiércol muy
descompuesto juntamente con el abonado de fondo, o mejor aún, incorporárselas
al cultivo anterior. Es una planta exigente en boro, por lo que puede ser conveniente
la adición de bórax en el abonado de fondo, aunque en dosis moderadas.
4. Riego
Requiere de abundante cantidad agua durante todo su cultivo, en especial durante
el desarrollo de la raíz fibrosa, debido a que la carencia de este elemento puede
ocasionar rajaduras y un sabor amargo. Se suele utilizar riego por aspersión.
5. Labores culturales
Control de malezas: en general se realiza en forma manual, 1 ó 2 veces durante el
periodo de crecimiento; aprovechando esta tarea para realizar un raleo de plantas,
si fuera necesario.
6. Cosecha
Recolección: Resulta muy importante recolectar en el momento más adecuado,
pues en el caso contrario los rábanos pueden ahuecarse, depreciándose
comercialmente. Esta anomalía también se presenta por la incidencia de las heladas
o un desequilibrio en la humedad. En verano, la recolección de las raíces pequeñas
se realiza a los 45 días, las medianas unos 10 días después y las grandes a los 70-
80 días. Durante la estación invernal, se pueden dejar las plantas cierto tiempo sin
recolectar desde el momento óptimo para la cosecha, pero sin prolongarse
demasiado. En pequeñas parcelas la recolección se realiza en forma manual. Para
extensiones importantes puede emplearse la recolección mecanizada. La
producción puede variar entre 15 t/ha para rabanitos redondos y hasta 40 t/ha para
rábanos de mayor tamaño.
7. Estudio de mercado
Los rábanos y rabanitos pueden transportarse a las unidades de procesado en
contenedores de plástico o remolques. Para su comercialización, se lavan, calibran
y acondicionan para la venta. Se conservan a una temperatura de 0 a 5ºC y a una
humedad relativa entre el 90 y 96%.
Según fuente del gran mercado de Lima el kg oscila entre s/. 2 y s/. 3.3
Existen dos formas de comercialización: en manojos con hojas; y limpios, es decir,
sin hojas ni raíces.
8. Valor nutricional
Los rábanos son ideales en dietas hipocalóricas ya que tienen unas 20 Kcal por
cada 100 gramos, tienen mucha cantidad de agua y sales minerales, principalmente
azufre, hierro y yodo. Y además es especialmente rico en vitamina C.
REFERENCIAS
https://www.google.com/search?rlz=1C1AVFC_enPE834PE836&q=valor+nutricion
al+rabano&spell=1&sa=X&ved=0ahUKEwiHk4b0oo_iAhUsuVkKHdZYAdIQBQgpK
AA&biw=1288&bih=697
En: IX Congreso Colombiano de la Ciencia del Suelo (1998: Paipa, Colombia).
Memorias. Santa Fé de Bogotá: Sociedad Colombiana de la Ciencia del Suelo.
http://www.hort.unlu.edu.ar/sites/www.hort.unlu.edu.ar/files/site/Rabanito.pdf
 Lechuga (Lactuca sativa)
La lechuga (Lactuca sativa L.), en sus diferentes formas y colores, es una de las
hortalizas más comunes y consumidas en todo el mundo, aunque su principal
producción se concentra en zonas más temperadas y subtropicales. En la actualidad
se cultiva al aire libre e invernaderos, en suelo o en forma hidropónica; esta última
evita las limitaciones que provocan las condiciones climáticas, luminosas y de suelo.
1. Preparación del terreno
La lechuga es una planta que se adapta bien a todo tipo de suelos, excepto los que
tengan problemas de encharcamiento, siendo los más idóneos los ricos en materia
orgánica y de elevada fertilidad, ligeros y bien drenados.
La lechuga requiere una tierra bien refinada, desmenuzada y con buena
fertilidad. Se recomienda que el suelo este nivelado y trabajado hasta unos 30
centímetros de profundidad.
Y esto se logra con los materiales como el zapapico, rastrillo, lampa, etc.
2. Siembra
Existen dos alternativas de siembra:
* En almácigo y posterior trasplante.
* En directa en el tablón.
Lo aconsejable es realizar almácigos.
De optar por siembra directa colocar las semillas en el surco distancias entre 15 a
20 centímetros, según la variedad utilizada. La misma distancia se debe mantener
entre surcos.
3. Abonamiento
El estiércol debe aportarse al cultivo precedente; de no ser posible, se incorporará
estiércol muy descompuesto. Respecto a los abonos minerales en el cultivo
extensivo, deben aportarse antes de la siembra todo el fósforo y la potasa y parte
del nitrogenado, a razón de unos 75 kilogramos por hectárea de cada uno de los
elementos fertilizantes.
4. Riego
En cultivo extensivo se adapta perfectamente a la técnica del riego por aspersión,
por lo que ésta es la que habitualmen[e se practica. E1 primer riego suele darse
antes de la siembra directa para proporcionar suficiente tempero a la tierra; es
conveniente mantener un buen estado de humedad durante los dias de la
germinación, reduciendo los riegos cuando se vean las primeras hojas, para impedir
el desarrollo de enfermedades. Una vez implantado el cultivo se regará con un turno
de 5 a 6 días, según las condiciones climáticas, siempre con volúmenes cortos,
evitando el encharcamiento. En el riego por aspersión es conveniente la salida del
agua bien pulverizada, en gotas finas, para evitar daños en las hojas y manchas con
salpicaduras de barro.
5. Labores culturales
Mantener el cantero libre de malezas.
Con respecto a los riegos, es conveniente que el suelo permanezca con humedad
en forma constante desde el momento de la siembra hasta la cosecha, evitando el
encharcamiento.
Además, realizar el deshierbo adecuado.
6. Cosecha
Entre siembra y cosecha transcurren entre 50 y 70 días, dependiendo de la
variedad, la época del año la preparación y fertilidad del suelo.
Para el consumo familiar se pueden cortar solamente las hojas exteriores más
desarrolladas dejando que el resto de la planta siga creciendo. Cosechar a medida
que se va utilizando. Conservada, aún en la heladera, pierde calidad.
7. Estudio de mercado
En el mercado encontramos la lechuga desde s/. 0.5 a s/. 1.5
Mientras que en el gran mercado mayorista de Lima se encuentra a
Lechuga criolla seda oscila s/. 2.67 y s/. 2.84
8. Valor nutricional
son magníficas aliadas para la reducción de peso por sus características
nutricionales, bajas en contenido de calorías, mucha fibra, vitaminas, minerales y
agua. El aporte de vitaminas y minerales varía de acuerdo con el tipo de lechuga,
entre más oscuras, mayor contenido de vitamina K, A, E, folatos y antioxidantes.
REFERENCIAS
Cantwell, M. y Suslow, T. (2002). Lettuce, Crisphead: Recommendations for
Maintaining Postharvest Quality. En línea: http://ucanr.edu/sites/
Postharvest_Technology_Center_/Commodity_Resources/Fact_
Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=19&ds=799 (Accessed January 18,
2014).
https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/hojas/hd_1977_10.pdf
http://03442.com.ar/2013/04/inta-el-cultivo-de-lechuga/
 Culantro (Coriandrum sativum.)
1. Preparación del suelo
El suelo tiene que estar bien mullido y nivelado esto se hace gracias al zapapico,
rastrillo, lampa, etc.
El cilantro es poco exigente en suelo, se puede sembrar en suelo arcilloso, areno-
arcilloso, con bajo a elevado contenido de materia orgánica. Se da bien en suelos
francos, algo calcáreos, ligeros, frescos, permeables, profundos. No son apropiados
los solos fríos e impermeable.
2. Siembra
La época óptima de siembra es entre noviembre y diciembre a una distancia de 10
cm entre plantas y 30-40 cm entre surco. La profundidad de siembra debe ser dos
veces el diámetro de las semillas. La germinación se produce entre 7-14 días.
3. Abonamiento
En Colombia se llevó a cabo un estudio para evaluar el efecto de la fertilización
orgánica sobre la producción de follaje fresco y el rendimiento y calidad de semillas.
El mayor rendimiento de follaje fresco se obtuvo con el tratamiento con urea (1,8
kg/m2) y el menor se presentó con gallinaza (1,2 kg/m 2). Esto es debido a la lenta
tasa de mineralización que determina la baja disponibilidad de nutrientes de los
abonos orgánicos en un cultivo de ciclo muy corto (35-40 días). El tratamiento en el
que se utilizó urea como fuente de nitrógeno presentó los mayores niveles de
extracción de elementos nutritivos, destacando el nitrógeno y potasio, 81 y 141
kg/ha, respectivamente y reflejando el mayor rendimiento de biomasa.
4. Riego
s necesario suministrar las cantidades de agua según el desarrollo del cultivo,
teniendo cuidado de generar condiciones de capacidad de campo, es decir no
inundar el suelo.
5. Labores culturales
Mantener siempre libre de malezas, realizar un adecuado deshierbo.
6. Cosecha
El cilantro alcanza el máximo de producción de hojas como hierba aromática
aproximadamente a los 40-45 días de la germinación de las plantas (poco antes de
llegar a la etapa de floración), aunque se puede cosechar la planta más temprano.
7. Estudio de mercado
Dependiendo de lo que requiera el mercado, puede cosecharse arrancando la
planta de raíz o cortando las hojas y dejando en el terreno las raíces y la parte de la
planta que sobresalga una pulgada del suelo, para que puede volver a producir
follaje. El rendimiento o productividad del cilantro es muy variable, dependiendo de
la variedad, manejo del cultivo y la densidad de siembra.
En el mercado de Cajamarca se encuentra porciones desde s/. 0.3 hasta s/. 1, s/.
2.
8. Valor nutricional.
En cuanto a su valor nutritivo, el cilantro contiene principalmente calcio, fósforo,
hierro, vitaminas A y C; es bajo en calorías.
REFERENCIAS
http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=1397
http://www.infoagro.com/aromaticas/cilantro.htm
http://repiica.iica.int/docs/B3444e/b3444e.pdf
 Vainita (Phaseolus vulgaris)
1. Preparación del terreno
Luego de incorporar los rastrojos del cultivo anterior con una grada, se ara el
terreno. Se recomienda aplicar 20-30 t de estiércol antes de la aradura. Una vez
arado el terreno, se pasa una grada cruzada hasta obtener el mullido necesario.
Luego se surca a 0,7 m.
El terreno tiene que estar bien mullido para esto lo realizamos con el zapapico,
rastrillo, lampa, etc.
2. Siembra
La siembra es directa y puede ser mecanizada o manual. Para la siembra
mecanizada se requiere una preparación óptima del terreno el cual debe estar
debidamente mullido y nivelado. La semilla se coloca en ambos lados del surco, a
3-5 cm de profundidad en terreno seco y en línea corrida. Estudios realizados en la
Universidad Nacional Agraria La Molina han determinado un distanciamiento óptimo
de 0,7 m entre surcos, con dos hileras de plantas por surco y 0,1 m entre plantas en
la hilera de siembra, para cultivares de crecimiento determinado. El desahije o
eliminación de plantas sobrantes debe realizarse cuando éstas tienen 10-12 cm de
altura.
3. Abonamiento
La extracción total de nitrógeno, fósforo y potasio por hectárea para un rendimiento
de 11 000 kg de vainita es de alrededor de 190 kg, 18 kg y 120 kg, respectivamente
(Lorenz and Maynard, 1980). De este total, la cosecha extrae 135 kg de nitrógeno,
11 kg de fósforo y 54 kg de potasio, aproximadamente. El potasio es mayormente
absorbido en la etapa previa a la floración, mientras que la extracción del fósforo es
más o menos constante durante el desarrollo del cultivo.
La vainita es particularmente sensible a la carencia del zinc, molibdeno, manganeso
y cobre; siendo, además, muy afectada por el exceso de boro y cloro.
4. Riego
Una adecuada disponibilidad de humedad en el suelo durante el desarrollo y
cosecha del cultivo es indispensable para la obtención de un producto de calidad
exportable. La cantidad de agua necesaria para obtener una buena cosecha varía
con el sistema de riego, tipo de suelo, época de plantación, sistema de siembra y
densidad de siembra. En el caso del riego por surcos se reportan consumos de agua
de 7 000 a 10 000 m3 /ha por campaña.
5. Labores culturales
En caso de cultivarse el terreno, esta labor debe realizarse superficialmente de
manera de minimizar el daño ocasionado a las raíces del cultivo.
 6. Cosecha
Este cultivo está listo para ser cosechado cuando las vainas se encuentran bien
conformadas, sin constricciones evidentes entre las semillas las que deben ser
pequeñas e inmaduras. Además, las vainas no deben ser fibrosas partiéndose
fácilmente cuando se doblan. La presencia de semillas desarrolladas y vainas
grandes son signos de sobremaduración.
7. Estudio de mercado
Debido a su alta perecibilidad al estado fresco esta hortaliza debe almacenarse
solamente por períodos breves. A4-7 ºC y 95 % de humedad relativa la vainita puede
conservarse adecuadamente durante 7-10 días.
La perspectiva de exportación de vainitas frescas del Perú a los Estados Unidos no
es buena. La información de precios disponibles, según el Estudio de Mercado del
Proyecto Especial "Sur Medio", indica la posibilidad de colocar vainita muy fina en
el mercado americano durante los meses de enero y febrero.
Según el gran mercado mayorista de Lima el precio de la vainita Americana, seda,
pito. El precio por kg. En soles es de 0.9 a 1.05.
8. Valor nutricional.
La vainita contiene más de 90 por ciento de agua y pocos lípidos. Su tasa de
proteínas es elevada, mientras que su contenido en glúcidos es relativamente
pobre.
Esta verdura tiene aproximadamente 8 gramos de fibras por porción, las cuales
protegen del cáncer de colon y suelen satisfacer el apetito, ya que proveen
rápidamente una sensación de saciedad.
REFERENCIAS
http://www.emmsa.com.pe/index.php/estadisticas/volumen-y-precios-diarios
ASGROW. 1991. Vegetable Grower's Seed Guide. Asgrow Seed Company, 62 p.
CASSERES, E. 1980. Producción de Hortalizas. Tercera Ed. Editorial IICA, Costa
Rica. pp. 165-169.
CENTRO INTERNACIONAL DE AGRICULTURA TROPICAL. 1981. Enfermedades
Bacterianas del Frijol: Identificación y Control. Guía de Estudio. Cali-Colombia, 42
p.