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ÍNDICE

ENSALADAS DE FRUTAS

4

Ensalada de naranja, aguacate y granada

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Ensalada de plátano, aguacate y dátiles

4

Ensalada tropical

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Ensalada de cítricos

4

Ensalada frutas del bosque

4

Ensalada de mango ypiña (aguacate opcional)

4

Ensalada de mango, kiwi y fresa

4

Ensalada de plátano y manzana con yogur de soja y toque de canela(también puede llevar dátiles)

5

Ensalada de fresas con pimienta

5

Sopa de melón a la menta

5

Gazpacho de frutas

5

Aliños de ensaladas de frutas

6

Salsa de piña y menta

6

Salsa de papaya con tomillo

6

Salsa de manzana y apio

6

Salsa de naranja con hinojo

6

Batidos y zumos

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RECETAS DE ENSALADAS

7

INGREDIENTES

7

Aliños

7

Ensaladas sencillas de 1 o 2 ingredientes

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Aguacate y tomate (manzana opcional)

7

Tomate y pepino (puedes echar tembiñebrúcula))

7

Ensalada de 4 frutos

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Ensalada de rúcula

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Ensalada de pepino

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Ensalada de color

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Ensalada mixta

8

Ensalada verde con salsa de zanahoria

8

Ensaladas de canónigos

8

Ensalada de remolacha, manzana y aguacate

8

Guacamole

8

Ensalada de remolacha y germinados

9

Ensalada de pepino con espagueti de mar

9

Ensalada de pepino y yogur de soja a la menta (o eneldo)

9

Súper ensalada con nueces

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Ensalada de espinacas, manzana y nueces

11

Salmorejo

11

Endivias rellenas de paté de zanahoria

11

Espaguetis de calabacín con salsa de tomate con almendras y champiñones

12

Salsa de yogur de soja con mostaza

12

Gazpacho

12

Sopa fría de pepino

13

Crudités con hummus o guacamole

13

Crema fría de aguacate y pepino

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Hummus de aguacate crudivegano

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Muhammara con aguacate y avellanas

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Humus de lentejas germinadas

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Espagueti de pepino y zanahoria (2 salsas)

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Ensaladilla rusa

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Aliños para ensaladas

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Salsa de tomate, aguacate y cilantro

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Salsa de pesto con almendras y rúcula

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Salsa de aguacate a la mostaza

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Pesto rojo

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ENSALADAS DE FRUTAS

Ensalada de naranja, aguacate y granada

(Aliño chutney de mangO). Variantes: Sustituir la naranja por piña o papaya.

Ensalada de plátano, aguacate y dátiles.

Plátano, aguacate y dátiles con ágave (yogur de soja opcional). Variante: Sustituir el plátano por el mango.

opcional). Variante: Sustituir el plátano por el mango. Ensalada tropical Papaya, mango y aguacate. Ensalada de

Ensalada tropical

Papaya, mango y aguacate.

Ensalada de cítricos

a) Naranja, piña, kiwi y fresa.

b) Fresas y kiwis con yogurt de soja.

Ensalada frutas del bosque

a) Fresas, moras, frambuesas,arándanos, kiwis.

b) Ensalada de fresas,frambuesas y kiwi.

Se puede aderezar con sirope de ágave.

Ensalada de mango ypiña (aguacate opcional)

Piña. Mangos maduros. 1 lima. Cilantro o pimentón dulce. Ágave o panela. Conservar la piel de la media lima y añadirlo a las fruta con elpimiento finamente picado.

Ensalada de mango, kiwi y fresa

y añadirlo a las fruta con elpimiento finamente picado. Ensalada de mango, kiwi y fresa www.miguelcamarenasalud.com

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Ensalada de plátano y manzana con yogur de soja y toque de canela(también puede llevar dátiles)

de soja y toque de canela(también puede llevar dátiles) Ensalada de fresas con pimienta Ponemos la

Ensalada de fresas con pimienta

Ponemos la fruta para la ensalada de fresas con pimienta en un bol y la regamoscon un poco de vinagre de frambuesa y rociamos con ágave opanela. Dejamos reposar el combinado durante al menos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, espolvoreamos la ensalada de fresas con pimientanegra recién molida y dejamos reposar otros cinco minutos.

Sopa de melón a la menta

Melón, media cucharadita de canela en polvo, media cucharadita de cúrcuma y una ramita de menta. Batir todos los ingredientes excepto la menta.

Gazpacho de frutas

todos los ingredientes excepto la menta. Gazpacho de frutas Ingredientes: Naranjas, kiwis, fresas, limón, manzana,

Ingredientes: Naranjas, kiwis, fresas, limón, manzana, menta fresca y sirope de ágave. Elaboración: Pelamos las naranjas, las trituramos con la ayuda de una batidora eléctrica hasta formar un puré fino. Mezclamos con el ágave o panela yel zumo de medio limón. Pelamos los kiwis y los cortamos en daditospequeños. Los repartimos sin mezclar sobre el puré de naranja. Cortamos lasmanzanas en daditos. Las repartimos sobre cada plato. Decoramos con fresas picadas, menta fresca y espolvoreamos con panela.

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Aliños de ensaladas de frutas

Salsa de piña y menta

Licuar piña, zumo de limón y un manojo de menta.

Salsa de papaya con tomillo

Batir media papaya, zumo de limón, un poco de agua y tomillo.

Salsa de manzana y apio

Licuar manzana, limón un poco de perejil o albahaca, una rama de apio y unpoco de agua.

Salsa de naranja con hinojo

Licuar naranja, hinojo y un poquito de pimentón.

Batidos y zumos

Aguacate y dátiles. Plátano y dátiles (pera opcional). Plátano, aguacate y dátiles. Fresas con leche de avena. Batido de higos. Batido de melón con canela. Zumo de Zanahoria y manzana. Zumo de zanahoria y remolacha. Zumo de naranja.

con canela. Zumo de Zanahoria y manzana. Zumo de zanahoria y remolacha. Zumo de naranja. 6

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RECETAS DE ENSALADAS

INGREDIENTES

Tomate

Endivias

Apio

Aguacate

Germinados

Pimiento crudo o asado

Pepino

Zanahoria

Maíz

Manzana

Remolacha

Espárrago

Canónigos

Palmitos

Aceitunas

Rúcula

Col lombarda

Nueces,almendras,

Lechuga

Espinaca

pipas,

avellanas

Aliños: Aceite virgen extra, vinagre o Módena, limón, lima, pimentón dulce,especias

Ensaladas sencillas de 1 o 2 ingredientes

Aguacate y tomate (manzana opcional)

de 1 o 2 ingredientes Aguacate y tomate (manzana opcional) A las siguientes ensaladas se les

A las siguientes ensaladas se les puede añadir aceitunas bajas en sal

Tomate y pepino (puedes echar tembiñebrúcula))

se les puede añadir aceitunas bajas en sal Tomate y pepino (puedes echar tembiñebrúcula)) 7 www.miguelcamarenasalud.com

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Ensalada de 4 frutos

Aguacate, tomate, pepino y manzana.

Ensalada de rúcula

Rúcula de base, tomate, pepino, espárragos y nueces.

Ensalada de pepino

Pepino de base, endivia, rúcula, germinados y aceitunas.

Ensalada de color

Tomate rosa de base, pimiento asado, zanahoria rallada, aceitunas negras,rúcula y maíz.

Ensalada mixta

Aguacate, tomate, palmito, pimientos asados y aceitunas.

Ensalada verde con salsa de zanahoria

Tomate cherry cortado por la mitad, endivia, lechuga y canónigos, pepino en rodajas finas, aguacate y piñones. Pate de zanahoria: Batir zanahoria con perejil, aceite y limón o vinagre.

Ensaladas de canónigos

Base de canónigos y rúcula, maíz, manzana, espárragos blancos, cherry,brotes de soja, alfalfa y aceituna negra.

Base de canónigos (o rúcula) aguacate, manzana, pimiento asado, maíz yaceitunas.

Ensalada de remolacha, manzana y aguacate

Ingredientes: Manzana, aguacate, remolacha, pepinillo, pipas y aceitunasnegras.

Guacamole

Ingredientes: Aguacate, zumo de limón, tomate y aceite 1ª presión en frío.

Guacamole Ingredientes: Aguacate, zumo de limón, tomate y aceite 1ª presión en frío. 8 www.miguelcamarenasalud.com

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Ensalada de remolacha y germinados

Ingredientes: Tomate de base, remolacha, germinados de lentejas, pimientorojo, cebolletas y orégano fresco.

Ensalada de pepino con espagueti de mar

y orégano fresco. Ensalada de pepino con espagueti de mar Ensalada de pepino y yogur de

Ensalada de pepino y yogur de soja a la menta (o eneldo)

de pepino con espagueti de mar Ensalada de pepino y yogur de soja a la menta

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Súper ensalada con nueces

Lechuga, canónigos, rúcula, champiñones crudos, aguacate, zanahorias, tomate y nueces con aceite y orégano.

aguacate, zanahorias, tomate y nueces con aceite y orégano. Pipirrana Ingredientes: Tomate, pepino, pimiento verde,

Pipirrana

Ingredientes: Tomate, pepino, pimiento verde, cebolleta, aceitunas, aceite,vinagre y orégano.

Tomate, pepino, pimiento verde, cebolleta, aceitunas, aceite,vinagre y orégano. 10 www.miguelcamarenasalud.com

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Ensalada de espinacas, manzana y nueces

Salmorejo

Ensalada de espinacas, manzana y nueces Salmorejo Ingredientes: Tomates muy rojos, aguacate, pimienta, albahaca

Ingredientes: Tomates muy rojos, aguacate, pimienta, albahaca fresca,limón, aceite virgen y por encima pipas o piñones.

fresca,limón, aceite virgen y por encima pipas o piñones. Endivias rellenas de paté de zanahoria Para

Endivias rellenas de paté de zanahoria

Para el paté: 1 aguacate, 3 zanahorias, 1 cucharada de cúrcuma, Berros o canónigos, Pepino y Aceite de oliva de 1ª presión en frío. Triturar las zanahorias con la cúrcuma y mezclar con el aguacate y rellenar las endibias con la mezcla. Disponer las endibias sobre una cama de berros o canónigos. Añadir como guarnición unas rodajas finas de pepino.

una cama de berros o canónigos. Añadir como guarnición unas rodajas finas de pepino. 11 www.miguelcamarenasalud.com

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Espaguetis de calabacín con salsa de tomate con almendras y champiñones

Ingredientes y preparación: Un calabacín cortado en tiras con un pelador depatatas. Almendras activadas (dejadas a remojo toda la noche).Para la salsa: 1 tomate maduro, albahaca, orégano u otra hierba aromática, untrocito de cebolla, un chorro de aceite de oliva. Batimos todo con la batidora yvertemos esta salsa sobre los espaguetis de calabacín. Añadimos 4 ó 5almendras machacadas con el mortero, como si fuera queso rallado.

machacadas con el mortero, como si fuera queso rallado. Salsa de yogur de soja con mostaza

Salsa de yogur de soja con mostaza

si fuera queso rallado. Salsa de yogur de soja con mostaza Una salsa que combina a

Una salsa que combina a la perfección la suavidad del yogur con la potencia de la mostaza, creando un contraste de sabores que no dejará a nadie indiferente. Ligera como ninguna,

deliciosa, y lo mejor

haremos en 5 minutos. La podremos utilizar en frío o en caliente, sobre ensaladas, verduras. Ingredientes: 1 yogur, media cucharada de mostaza, una cucharada de zumo de limón y una cucharada de perejil fresco.

Gazpacho

Hacer gazpacho tradicional y espesar con manzana.

la

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Sopa fría de pepino

Un plato de cocina crudiveganamuy nutritivo y frescopara entrantes. Ingredientes:

2 pepinos medianos (250 gr).

200 gramos de almendras activadas (dejadas en remojo la noche anterior) Pimienta molida. Hierba buena. (30 gr. aprox.) Método:

Primero activamos las almendras peladas (dejarles en remojo unos 8 horas).Una vez activadas las almendras pelamos y cortamos los pepinos. Lo colocamosen un vaso de batidora con las almendras, pimienta (al gusto) y la hierba buena.Se bate todo bien para que quede muy homogéneo y buen provecho.

todo bien para que quede muy homogéneo y buen provecho. Crudités con hummus o guacamole Crema

Crudités con hummus o guacamole

homogéneo y buen provecho. Crudités con hummus o guacamole Crema fría de aguacate y pepino 1
homogéneo y buen provecho. Crudités con hummus o guacamole Crema fría de aguacate y pepino 1

Crema fría de aguacate y pepino

1 aguacate grande.

2 tazas de leche de almendras.

1 pepino pequeño pelado y sin semillas. Pimienta negra recién molida. Se licúa todo. Se puede decorar con

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cubitos de aguacate, almendra y otros vegetales.

Hummus de aguacate crudivegano

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos germinados. Zumo de medio limón Un aguacate. Media cuchara pequeña de pimentón dulce. Media cuchara pequeña de pimienta negra molida. Media cuchara pequeña de cilantro molido. Un puñado de perejil y aceite.

Muhammara con aguacate y avellanas

Se conoce como Muhammara a un plato originario de Oriente Próximo que secompone de pimientos rojos y nueces, entre otros ingredientes. Es muynutritivo y saludable, y además nos anima a hacer algunas variantes comoesta Muhammara con aguacate y avellanas. No sólo resulta un aperitivo para chuparse los dedos, podéis servir lamuhammara con aguacate también como salsa para acompañar con hortalizas yverduras crudas o hechas a

la parrilla.

Ingredientes:

270 gramos de pimientos morrones asados, 130 gramos de aguacate, 25 gramosde nueces, 40 gramos de avellanas, 1 c/s de zumo de limón recién exprimido, 6-8 hojas de cilantro, 1 c/c de pimienta, 30-40 gramos de aceite de oliva virgenextra. Elaboración:

Pimientos asados y pelados, utiliza la cantidad indicada en los ingredientespara esta receta. Ponlos en el vaso de la batidora. Corta la cantidad de aguacate necesaria, incorpóralo al vaso con los pimientos. Añade las nueces y las avellanas.

A continuación añade el zumo de limón y el cilantro, y también las especias algusto.

Tritura hasta obtener un puré no muy fino, añade el aceite de oliva virgen extray vuelve a

triturar para emulsionar.

Humus de lentejas germinadas

El humus es un plato rico, nutritivo y muy fácil de preparar.

Se puede servir como entrante acompañado de crackers vivas o tostadas de pan con semillas. O, emplearlo en sándwiches como sustituto de la mayonesa. ¿Qué necesitas?

2 tazas de lentejas germinadas 2 cucharadas soperas de sésamo tostado

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¿Qué necesitas? 2 tazas de lentejas germinadas 2 cucharadas soperas de sésamo tostado 14 www.miguelcamarenasalud.com

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10 almendras activadas

1 diente de ajo (se puede evitar o quitarle la hebra de adentro)

Jugo de limón (un chorrito) Aceite de oliva (1 cucharada sopera) Comino, Cúrcuma y Pimienta (a gusto) ¿Cómo prepararlo? Germinar las lentejas unos días antes. Activar las almendras la noche anterior: dejarla en remojo durante doce horas.

Triturar en un mortero el ajo y el sésamo tostado. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar. Cuando alcance una textura cremosa está listo para servir.

Espagueti de pepino y zanahoria (2 salsas)

Ingredientes :

1 pepino

1 zanahoria

jugo de 1/2 limón espinaca baby tomates cherry Salsas:

1 vasito de almendras peladas

jugo de 1/2 limón comino (1 diente de ajo) 1-2 zanahorias cúrcuma fresca ¿Cómo hacerlo?:

Preparar espaguetis con el espiralizador crear espaguetis de pepino y de zanahoria (también rallador) . Mezclar con el jugo de limón para que la pasta se haga más blanda. Reservar. Preparar salsas:

Salsa blanca: batir las almendras con jugo de limón y comino; dividir en dos partes; reservar una y utilizar la otra como base para la salsa de zanahoria. Salsa de zanahoria: añadir los demás ingredientes y triturar un ratito más hasta conseguir una salsa cremosa.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

2 calabacines pelados

1 pepino pelado

1 rama de apio

1 zanahoria rallada 1/2 pimiento rojo

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1

aguacate maduro

1/2 manzana

1 cucharada de mostaza con semillas (opcional)

Para la veganesa:

1 taza de anacardos crudos o nueces de macadamia, remojados de la nocheanterior.

1/2 taza de agua. El zumo de medio limón. 1/2 cucharadita de sirope de agave. ¿Cómo hacerlo?:

Cortar todos los vegetales crudos en cuadritos pequeños y ponerlos en un bol grande.Aparte, Triturar todos los ingredientes de la veganesa con una batidora potente hasta lograr una consistencia cremosa, puede necesitar un poco más d agua. En un bol, mezclar las verduras con la veganesa y decorar con perejil y semillas.

Aliños para ensaladas

Salsa de tomate, aguacate y cilantro

Batir aguacate, tomate maduro, zumo de limón y cilantro.

Salsa de pesto con almendras y rúcula

Batir almendras (mejor a remojo de la noche anterior), rúcula, ajo y agua.

Salsa de aguacate a la mostaza

Batir aguacate, tomate maduro, un poco de mostaza y agua, ajo en polvo.

Pesto rojo

Piñones, albahaca, ajo, un poco de agua y aceite de oliva.

SI TIENES CUALQUIER DUDA, AQUÍ ESTOY PARA AYUDARTE!!!= )

En mi canal de Youtube Miguel Camarena Salud puedes encontrar más recetas como galletas veganas, hamburguesas veganas

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