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Índice de satisfação:
Uma UAN serviu 700 refeições, sendo 500 almoços e 200 jantares. Nesta unidade havia um
painel eletrônico em que os clientes poderiam optar o que acharam da refeição usando o
conceito bom, regular e ruim. Foi observado o seguinte resultado:
Custos:
Uma UAN possui 30 funcionários e serve em média 1500 refeições. Os funcionários trabalham
em escala 6x1, totalizando 8h20min diários. O salário da auxiliar de cozinha é R$ 980,00 e o
cozinheiro é R$ 1250,00. O valor do vale transporte é R$ 3,45 cada. Responda as questões
referentes ao mês de janeiro/2019
Em uma UAN são servidos diariamente 250 desjejuns, de segunda a segunda. Os auxiliares
trabalham em escala 12x36. O salário mensal do auxiliar de cozinha é R$ 980,00.
Diariamente são destinados 2 auxiliares de cozinha trabalhando 3h/dia para servir o
desjejum. Qual o valor de mão-de-obra unitário do desjejum? (encargos 105,49%).