Problemas de Ingeniería Bioquímica II

Mariano Gutiérrez Rojas

Manuel Alejandro Lizardi Jiménez
Septiembre, 2012

El conjunto de 30 problemas que se detalla a continuación, se divide en cuatro

grupos de cuatro problemas cada uno. Los cuatro grupos de problemas
corresponden a los cuatro temas comprendidos en la uea. Los temas son:

1. Conceptos fundamentales. Fluidos newtonianos y no newtonianos. Análisis

dimensional. Agitación y mezclado. Transporte de momentum. Consumo de
potencia en biorreactores con agitación mecánica.
2. Transferencia de oxígeno. Evaluación de coeficientes: estimaciones
teóricas y métodos experimentales.
3. Transferencia de calor. Transporte de calor en biorreactores agitados.
Teoría de destrucción térmica, energía de desactivación. Concepto de
Nabla. Esterilización por lotes.
4. Escalamiento. Factor de escala, principio de similitud y criterios de
ingeniería.

Procedimiento:
 Los problemas seleccionados por el profesor corresponden a las TAREAS
que los alumnos resolverán en su casa.
 Las tareas constituyen el 20 % de la evaluación del curso de Ingeniería
Bioquímica II.
 Los problemas se entregarán a los alumnos con UNA SEMANA de
anticipación.
 Los alumnos los resolverán en equipos (los mismos del laboratorio).
 Los alumnos recibirán asesoría en el aula de 1.5 horas a la semana,
exclusivamente para la resolución de las tareas.
Los problemas, por temas, son los siguientes:

1. Conceptos fundamentales, Fluidos newtonianos y no newtonianos.

Análisis dimensional. Agitación y mezclado. Transporte de
momentum. Consumo de potencia. Geometría de biorreactores.

P1.1. Se dispone un biorreactor con geometría recomendada de 2,650 L que opera al 85% de su capacidad
total; Se trabajará con un medio de cultivo no newtoneano, ( = 1.3 g cm -3) que deber ser agitado a una
velocidad tangencial de 7.5 m s-1 constante.
El fluido en cuestión se caracteriza con un viscosímetro, obteniéndose la siguiente corrida experimental:

Rotación del cilíndro (rpm) 0 20 40 80 100 150 200

Lectura (N m-2) 0 2.0 8.0 30 50 162 292

(i) Determina qué tipo de fluido es, y calcula el valor de las constantes que lo definen
(ii) Estima la potencia nominal (comercial) del motor que se necesita (trabaja con el supuesto de
que tuviese un 75% de eficiencia). Comenta el resultado que obtengas.

P1.2. En el sistema MKS expresa las unidades de:

(i) Viscosidad
(ii) Conductividad térmica
(iii) Difusividad
Indica cuál es el significado físico de cada concepto.

P1.3. Con la aplicación del Teorema Pi de Buckingham, deduce los siguientes adimensionales:
(iv) Número de Potencia
(v) Número de Froude
(vi) Número de Reynolds del impulsor
(vii) Número de aireación
Indica cuál es el significado físico de cada adimensional.

P1.4. Se dispone de un fermentador de 200 L, provisto de un motor con una potencia nominal (comercial)
de 1 HP y 75% de eficiencia acoplado; el fermentador esta provisto de 4 baffles, el fluido en su interior tiene
las siguientes características:

 Fluido Newtoneano  Dim = 50 cm

  = 200 cp  Sin aire
  = 1200 Kg m-3  Siempre en régimen laminar

Modificando las rpm y leyendo el consumo de potencia experimentalmente se obtuvieron los siguientes
resultados:

N (rpm) 5 10 15 20 25 30
P (Kgf m s-1) 0.052 0.118 0.210 0.307 0.4 0.47

(i) Caracteriza al fermentador mediante el calculo de K, y deduce la expresión del consumo de

potencia (en función de , , N y Dim) específica para este reactor.
(ii) Calcula la potencia requerida para agitar a 100 rpm ese medio, ¿es suficiente el motor de que
dispones? o se quemaría. Calcula la potencia que le falta o que tiene de sobra el motor,
expresada en %.
(iii) Ahora se utiliza un fluido 15 veces más viscoso a la misma velocidad de agitación. Responde lo
mismo que en el inciso (ii).
 (iv) Se desea operar el equipo con otro fluido, uno no newtoniano (n = 0.5; K = 10 pseudopoises),
con la misma densidad, a 100 rpm. Responde el mismo cuestionamiento del inciso (ii).
Nota: Tendrás que suponer que la grafica reportada –que es para otra geometría- es válida para este
reactor particular.

P1.5. Dispones del biorreactor que aparece en la siguiente Figura:

Opera con un medio de cultivo de propiedades iguales a
las del agua, siempre en régimen turbulento; La
eficiencia del motor es de 75%.
Calcula:
(i) El volumen de operación, si opera a un 82% de
su capacidad total.
(ii) Las máximas rpm a las que se puede agitar, con
la potencia disponible.
(iii) Qué velocidad de agitación se podría alcanzar si
retiras el impulsor de arriba.
(iv) El inciso (i), con el mismo tipo de impulsor, pero
con un diámetro 50% mayor (en ambos
impulsores).
(v) El inciso anterior, pero además con baffles de
0.05 m.
(vi) El inciso (i) si ahora se suministra un flujo de
aire de 0.5 VVM.
(vii) Presenta una síntesis de tus resultados y
discútelos.

P1.6. Dispones de dos fluidos newtonianos de diferente viscosidad ( µ1 < µ2). Para un gradiente de
velocidad idéntico en los dos casos, indica cuál de los dos genera un mayor esfuerzo cortante. Explica tu
respuesta.

P1.7. Conociendo que Np = Pgc / N3 Dim5 ; NRe = N Dim2 / ; NFr = Dim N2 / g. Grafica como varía P
con respecto a N, en un biorreactor provisto de mamparas cuando:
(i) El régimen de agitación es laminar.
(ii) El régimen de agitación es turbulento.

P1.8. Se desea producir 207.5 toneladas anuales de una levadura, con un sistema de producción aerobio por
lotes; Para cada lote se emplean 200 horas (incluyendo el t muerto) que se realizan durante 320 días hábiles, que
son de 24 hrs.
El sustrato es glucosa, y la [S 0]=60 g L-1. En ésta cepa en particular se sabe que Y X/S=0.75, y logra su máxima
tasa de crecimiento celular solo cuando la velocidad tangencial ( Dim N) del impulsor es de 5 m s-1, y la
temperatura es 35° C. Al momento de la cosecha, el caldo de cultivo tiene una =1.4 kg L-1.
Los cambios reológicos del medio de cultivo con respecto al tiempo son importantes, de manera que se
caracteriza el fluido resultante, utilizando un viscosímetro rotacional “Brookfield”, a 35° C, con el cilindro
#3, a diferentes velocidades de rotación, obteniendo la siguiente información:

Rotación del cilindro (rpm) 0 20 40 80 100 150 200

Lectura (dina cm-2) 0 83.7 127 186 207 240 245
(i) Como el volumen de operación es muy grande, se dividirá en tres reactores iguales, que tendrían
geometría recomendada; ¿Cuáles son las dimensiones de estos? –considera que operen a un 80% de
su capacidad-, haz un esquema de el biorreactor con sus dimensiones.
 (ii) Si se cambia la cepa, por una más costosa, con un Yx/s=0.8, ¿A que nivel de su capacidad (expresada
en %) total operarían los reactores, si se siguen produciendo las mismas Ton de biomasa por lote?
(iii) Caracteriza el fluido, es decir, determina de que tipo es, y el valor de las constantes que lo definen.
(iv) Calcula la potencia nominal requerida en el motor si se agitase con 2 impulsores tipo “Rushton” de 6
aspas. Considera que en el mercado te ofrecen un motor con una eficiencia del 75%.
NOTA: Reporta la potencia en Watt, HP y kgf m s-1.

P1.9. Define en no más de cuatro líneas: Qué es un biorreactor anaerobio continuo

P1.10. La geometría recomendada en un biorreactor se refiere a la proporción de poblaciones microbianas

que se recomienda que crezcan siguiendo una ley exponencial, indica:
Si  No  Porque

P1.11. La potencia P que consume el motor de un sistema de agitación, varia con respecto al número de
revoluciones por minuto, N, de manera idéntica en régimen laminar y en régimen turbulento.
Si  No  Por que

P1.12. En un biorreactor aireado y agitado mecánicamente, la relación de consumo de potencia con aire
(Pg) entre el consumo sin aire (P), varia en el intervalo 1.0  Pg/P  0.3. Explica BREVEMENTE las dos
cotas o restricciones.

P1.13. Escribe 3 diferencias entre un flujo laminar y uno turbulento en un biorreactor agitado

P1.14. Especifica el nombre y las unidades en que se expresan las variables que constituyen los
adimensionales siguientes:

Dim 2 N 2  n  n  Dim * N 2
(i) N Re  (ii) N Fr 
0.1 *   6n  2  g
P1.15. Dispones de un reactor con geometría recomendada de 50m 3, que opera al 80% de su capacidad total
y cuenta con un motor de 1.5 hp, con una eficiencia del 70%. Se desea utilizarlo para producir inoculantes
(células microbianas) para remediar sitios contaminados con petróleo. Para ello se diseñó un medio mineral,
adicionado con crudo para aclimatar a los microorganismos a altas concentraciones de hidrocarburos. Se
caracterizó el medio de cultivo con un viscosímetro de Brookfield y se obtuvieron los siguientes resultados.

Rotación del cilindro (RPM) 0.5 1 2.5 5 10 20 50

Lectura (dina cm-2) 1.72 3.38 8.05 15.08 27.3 47.58 110.72

El consorcio microbiano tiene un rendimiento de biomasa del 78% y crece a partir de crudo, en una
concentración inicial de 50 g L-1. Un lote dura 14 días, y el reactor opera 320 días por año.

(i) Caracteriza el medio de cultivo; es decir, ¿Qué tipo de fluido es y cuál es el valor de las constantes
que lo definen?
(ii) ¿Qué cantidad de inoculante se produce por año?
(iii) Sabiendo que la masa celular es de 0.6 mg por 108 células y que se necesitan aproximadamente 2x109
células metabólicamente activas para remediar de manera eficiente 1 kg de suelo, ¿cuántas toneladas
de suelo se podrán remediar con la producción de inoculante acumulado durante un año?
 2. Transferencia de oxígeno. Evaluación de coeficientes: estimaciones
teóricas y métodos experimentales.

P2.1. En procesos biotecnológicos en donde la transferencia de oxígeno es limitante, indica cinco formas de
aumentar el kla, para cada uno de los siguientes casos de biorreactores en donde:
(i) La agitación es mecánica mediante impulsores
(ii) La agitación es neumática (columnas de burbujas)
(iii) La agitación es neumática (Airlift)
Justifica cada una de tus respuestas.

P2.2. En un cultivo sumergido aerobio con levaduras, se producen hasta 12.0 g de células por litro. Para esta
levaduras, a 32 ° C, la máxima tasa de consumo de oxígeno es de 25.5 mg de oxígeno por gramo de células
por hora, y la constante de afinidad por el oxigeno es de 0.06 mg de oxigeno por litro. La concentración de
oxigeno disuelto en el medio (C L)) siempre es mayor o igual a cero, pero nunca mayor a 6.0 mg de oxígeno
por litro y el coeficiente volumétrico de transferencia de oxigeno es siempre constante e igual a 100 h-1
Encuentra el valor de CL que satisface el estado estacionario.
NOTA: No es posible considerar a priori que Ks <<< CL pues CL es precisamente lo que vas a determinar.

P2.3. Para la determinación experimental de kla y QO2 en un pequeño fermentador de un litro, se te propone
que uses el método numérico. Explica, paso a paso, ¿Cómo aplicas la última ecuación integrada? y el
significado de cada término de esta ecuación
CL QO2 x
ln (1- ) = - kla t donde B = C* 
B kla

P2.4. En un cultivo aerobio se crece al microorganismo M1. Bajo las mismas condiciones de agitación y
aireación se crece ahora a otro microorganismo M 2. Si el QO2 de M1 es el doble del de M2 ¿Cuál debería de
ser la proporción de poblaciones para que CL se mantuviera igual y constante en ambos cultivos?

P2.5. En un fermentador de dimensiones estándar, con un impulsor de turbina de 8 aspas planas, 120 rpm y
0.5VVM, se produce Candida utilis. Cuando la concentración de células es de 18 g l -1, se pretende determinar
el coeficiente volumétrico de transferencia de oxígeno (kla) en segundos -1 y el coeficiente específico de
respiración (QO2) expresado en mg de O 2 consumido por gramos de células por segundo. Para la
determinación se dispone de la siguiente información experimental:

ZONA 1 ZONA 2 ZONA 3

Tiempo (s) 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70

CL (% 75 75 75 70 60 51 46 47 53 60 67 71 74 75 75
Saturación)
NOTAS 1. C*, a las condiciones de operación, es de 7.8 mg de oxígeno por litro de medio
2. El suministro de aire se interrumpió a los 10 s de iniciado el experimento y se
restituyó a los 30 s.
El polinomio que describe la función de la zona 3, después de mover la abscisa, es el siguiente:
CL = 46 + 0.08t + 0.066t2 – 0.00125t3. Donde CL está expresada en % de la saturación
y t en segundos.
(i) Grafica la información experimental.
(ii) Determina el QO2 por el método dinámico.
(iii) Determina kla por el método dinámico.
(iv) Determina kla por el método numérico.

P2.6. En un cultivo con levaduras y metanol como fuente de carbono y energía se logró una concentración
celular de 1.5 g L -1. El flujo de aire es continuo y se mantiene siempre constante en 1.5 VVM. Los
experimentos siguientes se realizaron en intervalos muy cortos:

 Manteniendo 450 rpm constantes, súbitamente se interrumpe la aireación y las rpm se

disminuyen hasta un mínimo. Con la ayuda de un electrodo de oxígeno disuelto de rápida
respuesta, se toman lectura de CL cada 10 segundos.
 Cuando el CL es muy bajo y constante, rápidamente se restituyen tanto la aireación como la
agitación a 1.5 VVM y la misma velocidad de agitación con que se comenzó.
 Se siguen tomando lecturas cada 10 segundos hasta que C L alcanza el valor que tenía al inicio
del experimento.
 Se repite todo pero ahora con 700 rpm
Se obtiene así la siguiente información experimental:

ZONA II ZONA III

t (seg) 0
1 20 30 40 50 6 7 8 9 100 11 120 130 140
0 0 0 0 0 0
CL (450 rpm) 59 59 59 36 16 12.5 11 11 10 32 47 54 57 59 59
CL (700 rpm) 86 86 86 62 37 16 15 15 15 68 82.5 85 85.5 85.5 86
Las concentraciones de oxígeno disuelto están en % de la saturación.
Se recomienda considerar esta “ZONA II” entre debido a la linearidad que presentan los datos en ese

intervalo.

Determina QO2 y kLa para ambas velocidades de agitación:

i) Por el método dinámico (con un ajuste polinomial de 3er grado)
ii) Por el método numérico
Al final presenta una síntesis de tus resultados y comenta lo que consideres pertinente.

P2.7. Dispones de un fermentador con geometría recomendada donde se produce Saccharomyces cerevisiae,
cuando la concentración celular alcanza 20g L-1, se pretende determinar los coeficientes que definen el
consumo específico de O2 y la tasa de transporte de O 2 hacia la fase acuosa. Para ello se realizó un
experimento y se obtuvieron los siguientes resultados.

Tiempo (s) 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70
CL
85 85 85 75 65 55 45 44 55 68 77 83 84 85 85
(% Saturación)

Utilizando el método dinámico y numérico, determina el valor de los coeficientes antes mencionados. Discute
tus resultados.
 3. Transferencia de calor. Teoría de destrucción térmica, energía de
desactivación. Concepto de Nabla. Esterilización por lotes.

P3.1. En la tabla se muestran los resultados de una serie de experimentos realizados en el

laboratorio para la esterilización de un medio de cultivo que contiene una mezcla de
vitaminas.
Temperatura,°C 50 60 70 80 90 100 110 120
k , min-1 0.00179 0.0116 0.0676 0.3559 1.7098 7.559 30.862 117.51

Si la energía de inactivación para las vitaminas es de 32,500 cal/mol, demuestra que las vitaminas deben
esterilizarse por separado.
P3.2. Un cultivo sumergido, durante la fase de crecimiento exponencial, produce un calor metabólico de 1
900 kcal mol-1 de azúcares consumidos. Se espera que la temperatura del biorreactor se eleve por encima de la
temperatura óptima de crecimiento. Si para enfriar el biorreactor dispones de un serpentín por el que circula
agua a 21 °C, detalla la estrategia de cálculo que utilizarías para contrarrestar la elevación de temperatura en el
medio de cultivo.
P3.3. En un análisis del transporte de calor de dos biorreactores diferentes B-1 y B-2, ambos agitados y con
chaqueta, los coeficientes convectivos internos hi 1 y hi2 son de 1 650 y 740 Btu/hr ft 2°C, respectivamente ¿Cuál
de los dos es más eficiente térmicamente? ¿A que se puede atribuir esta diferencia? Justifica tu respuesta.

P3.4. Anota el nombre, el significado físico y las unidades en que se expresa cada uno de los términos de la
siguiente ecuación:
1
U 
1 1 k
 
hi ho 
P3.5. Los microorganismos A y B contaminan simultáneamente 500 mL de un medio de cultivo que se
pretende esterilizar por lotes a 120°C. Las concentraciones iniciales y la termo-sensibilidad de los dos
contaminantes son diferentes, la siguiente tabla muestra los resultados experimentales realizados a 120°C.

t (min) 0 1 2 3 4 5
MA (UFC mL-1) 108 2.5x104 6.0x102 15 0 0
MB (UFC mL-1) 104 1.6x103 2.7x102 45 7 0

(i) Calcular la Total

(ii) Despreciando las contribuciones parciales de Calentamiento y Enfriamiento, calcula el tiempo que debes
mantener la temperatura de 120°C.
P3.6. En la Figura de la
derecha, se muestran dos
series de datos,
correspondientes la
destrucción térmica de un
par de microorganismos “A”
y “B”, a una misma
temperatura T1 y a
diferentes tiempos de
exposición ¿Cual de ellos es
el más termoresistente?
Justifica tu respuesta.

P3.7. Considera un fermentador continuo de tanque agitado de 50 m 3, con geometría recomendada y

chaqueta de enfriamiento, que opera al 80 % de su capacidad. El reactor opera con una concentración celular
de 20 g L-1 de una levadura creciendo a una tasa específica de 0.2 h -1. Las dos principales fuentes de calor son
la generación de calor metabólico y la generación de calor por la agitación mecánica. Considéralos como
4817 cal s-1 m-3 y 15 Kcal min-1 m-3, respectivamente.

(i) ¿Cuál es el requerimiento total de enfriamiento?

(ii) Calcula el área de contacto para la remoción de calor
(iii) Suponiendo que la diferencia de temperaturas entre el cultivo y el fluido de enfriamiento es de 10 K
y el coeficiente global de transferencia de calor es de 250 cal m -2 K-1. ¿El área de transferencia de
calor es suficiente?, ¿qué alternativa recomendarías para aumentar la eficiencia en la remoción de
calor?

P3.8. Considera dos microorganismos cuyas “constantes” de destrucción térmica están definidas por los
parámetros de la siguiente Tabla.

A (s-1) Ed (Kcal mol-1)

M.O. 1 5 x 1035 75.6
M.O. 2 5 x 1035 68.4

Si ambos se encuentran como contaminantes en un fermentador, ¿a cuál tomarías como referencia para
diseñar un método de esterilización por lotes?, ¿por qué?
 4. Escalamiento. Factor de escala, principio de similitud y criterios de
ingeniería.

P4.1. Dispones de un biorreactor con un volumen de operación de 1.0 m3 y un segundo de 70,000 litros.
Ambos se deben esterilizar por lotes. La concentración inicial de esporas en ambos equipos es la misma. El
nivel de esterilidad deseado al final del ciclo de esterilización también es el mismo en ambos casos.
Considerando que la  de calentamiento y la  de enfriamiento son idénticas en los dos equipos y si la
temperatura de mantenimiento fuera de 121ºC (considera que k(121) = 3.9 min-1) en las dos escalas. Responde
a las siguientes preguntas:
(i) ¿Cual es el factor de escala?
(ii) ¿Cual es el criterio de escalamiento?
(iii) ¿Cuál será la diferencia en el tiempo de mantenimiento entre los dos biorreactores para alcanzar el
mismo nivel de esterilidad?

P4.2. Se dispone de un fermentador de geometría recomendada con un volumen de operación de 1.0 m 3 y

un segundo similar 100 veces mayor, se desea estimar las condiciones de operación del equipo mayor cuando
el criterio que se utilizó para escalar fue el kla. El equipo menor es más eficiente cuando se alimentan 1.5
VVM y la agitación mecánica es de 750 rpm. Calcular:
(i) El gasto de aire, expresado en VVM, que se requiere para el equipo mayor.
(ii) La velocidad del impulsor de la escala mayor.
(iii) La potencia del motor, con aire, que se requiere en la escala mayor.

P4.3. Se dispone de un biorreactor de geometría recomendada con un volumen de operación de 1.0 m 3 y un

segundo similar 100 veces mayor, se desea estimar las condiciones de operación del equipo mayor cuando el
criterio que se utilizó para escalar fue el kla. El equipo menor es más eficiente cuando se alimentan 1.5 VVM
(volúmenes de aire por volumen de medio por minuto) y la agitación mecánica de 75 rpm se logra con un
consumo de potencia, con aire de 0.8 HP. Se te sugiere emplear la correlación de Cooper, es decir:

0.95
P  0.67
Kv  0.0635 g  Vs en donde Pg se expresa en HP; V en m3 y Vs en m h-1.
V 
2/3
También se sabe que: VVM 2  Dim1 
 
VVM 1  Dim2 
(i) Calcular el gasto de aire, expresado en m3 s-1, que se requiere para los dos biorreactores.
(ii) Calcular la velocidad de ascenso del aire en los dos biorreactores, expresada en m h-1.
(iii) Calcular la potencia del motor con aire (expresada en HP) en la escala mayor.