Lipidele sunt substanțe organice grase, insolubile în apă, dar solubile în majoritatea substanțelor

organice ce conțin grupa hidrocarbon[necesită citare]. Acestea joacă un rol important în compoziția materiei
vii. Lipidele conțin numeroase legături C-H.
Prin arderea unui gram de lipide se eliberează o cantitate de energie de două ori mai mare decât prin
arderea unui gram de glucide.
Lipidele au rol:

 energetic - lipidele sunt mai energo-eficiente decât proteinele și glucidele, fiind păstrate în organism
cel mai des în țesutul adipos;
 structural (plastic) - se găsește în componența membranei celulare (plasmalema), în peretele unor
organite celulare, în unii hormoni și în celula nervoasă;
 substanță de rezervă;
 imuno-protector;
 de accelerare a metabolismului (în calitate de coenzime).
 Raspandire

Se gasesc in natura in stare libera ca substante de rezerva (fructe, legume, seminte, cloroplaste) si
asociate cu proteinele si glucidele: lipoproteine, glicolipide care se gasesc in cantitate mai mare in:
membrane, mitocondrii, microzomi, nucleu etc. In frunze se gasesc 3-10 % din s.u., iar in cloroplaste: 33 –
36 %.

Organele subterane sunt sarace in lipide (exceptie: arahidele).

Continutul lipidelor in plante este influentat de soi, varsta, fenofaza, conditii de mediu; tesuturile
fotosintetice au continut mai mare decat cele nefotosintetice.

Cereale 1,2 - 1,5 - 10% (ovaz).

Seminte de floarea soarelui, soia 20%

Germeni de porumb

Legume si fructe 1%

Dupa structura chimica sunt:

- lipide simple: C, H, O sau neutre, care dupa natura alcoolului care se esterifica cu acizii
grasi sunt:

- gliceride: glicerol cu acizi grasI;

- ceride: monoalcooli superiori cu acizi grasI;

- steride: esteri ai sterolilor cu acizi grasI;

- etolide: esteri intramoleculari ai hidroxiacizilor grasI;

- gliceroglicolipide: gliceride care au in molecula lor si glucide.

- Lipide complexe (polare): dupa felul alcoolului si prezenta sau absenta din molecula a
azotului, fosforului sau sulfului sunt:

- glicerolipide - glicerofosfolipide

- gliceroaminofosfolipide - lecitina

- glicerosulfolipide
 - sfingolipide - sfingofosfolipide

- sfingoglicolipide

 sfingosulfolipide

HO-CH2-(CH2)14-C=O
|
HO OH ------>
2H2O

|
C-(CH2)14-CH2-OH
||
O