Sus scrofa domestica

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(desambiguaci�n), Porcino (desambiguaci�n) y Puerco (desambiguaci�n).
Symbol question.svg Cerdo dom�stico
Sow with piglet.jpg
Cerda con su lech�n
Estado de conservaci�n
Domesticado
Taxonom�a
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Familia: Suidae
G�nero: Sus
Especie: S. scrofa
Subespecie: S. s. domestica
Linnaeus, 1758
Sinonimia
Sus domestica

[editar datos en Wikidata]

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una subespecie de mam�fero artiod�ctilo de la
familia Suidae. Es un animal dom�stico usado en la alimentaci�n humana por muchos
pueblos. Su nombre cient�fico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores
lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabal�.

Su domesticaci�n se inici� en el Oriente Pr�ximo hace unos 13 000 a�os,1? aunque se

produjo un proceso paralelo e independiente de domesticaci�n en China.2?

Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos �seos de cerdos
neol�ticos europeos indican que los primeros cerdos dom�sticos llegaron a Europa
desde el Pr�ximo Oriente. Aun as�, parece que, posteriormente, tambi�n se
produjeron en Europa procesos de domesticaci�n de jabal�es salvajes.3? Los
registros hist�ricos indican que los cerdos dom�sticos asi�ticos fueron
introducidos en Europa durante los siglos XVIII y XIX, mezcl�ndose con las razas
europeas.2?

En la actualidad el cerdo dom�stico se encuentra en casi todo el mundo. La

distinci�n entre el cerdo silvestre y dom�stico es peque�a y en algunas partes del
mundo (por ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo dom�stico se ha vuelto cimarr�n. Los
cerdos cimarrones pueden causar da�os sustanciales al ecosistema. La familia de los
suidos tambi�n incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre,
clasificadas tambi�n bajo el g�nero Sus.

�ndice
1 Caracter�sticas
1.1 Comportamiento
2 Crianza (porcicultura)
3 Miscel�nea
4 Razas porcinas no espa�olas
5 Razas porcinas de Espa�a
6 Distribuci�n
7 Enfermedades
8 Denominaciones populares
9 Algunos productos elaborados del cerdo
10 Galer�a
11 V�ase tambi�n
12 Referencias
13 Bibliograf�a
14 Enlaces externos
Caracter�sticas

Cerdo vietnamita

Cochinillos

Criadero de cerdos

Cochinillos mamando

Colecta del semen para inseminaci�n artificial

Cerdos de la raza Turopolje

El cerdo dom�stico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico
comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezu�as (cuatro dedos) y una
cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est� cubierta en parte de �speras cerdas
y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son
animales �giles, r�pidos e inteligentes.

Adaptados mediante selecci�n para la producci�n de carne, dado que crecen y maduran
con rapidez, tienen un per�odo de gestaci�n corto, de unos 114 d�as (3 meses, 3
semanas y 3 d�as), y pueden tener camadas muy numerosas. Son herb�voros en estado
salvaje porque tienen una mand�bula preparada para vegetales. En su domesticaci�n
son omn�voros y se les da tambi�n carne, siempre picada, pero consumen una gran
variedad de vegetales y restos org�nicos que contengan prote�nas.

Adem�s de la carne, del cerdo tambi�n se aprovechan la piel (cuero) para hacer
maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambi�n
fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se
prefieren las razas que producen carne magra. Adem�s, proporcionan materia prima de
calidad para la elaboraci�n del jam�n.

En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 a�os [cita requerida].

Comportamiento
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de
nacidos comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es
durante esta �poca cuando los cerdos desarrollan lazos sociales m�s fuertes con
ciertos miembros de su comunidad, lazos que prevalecer�n lo que dure su existencia.

Crianza (porcicultura)
La crianza de cerdos (tambi�n llamada porcicultura) utiliza la siguiente
terminolog�a:

Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.

Cochinillo, cuando todav�a maman.
Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducci�n.
Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
Lech�n, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina, Uruguay,
Paraguay, Chile, M�xico, Puerto Rico y Espa�a, a los que maman.
Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
Piara; se llama as� a un grupo de cerdos.
Puerco, cochino cebado.
Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina, Bolivia,
Chile, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Per�, Nicaragua y Uruguay).

Cerda amamantando una camada. Tecnificaci�n de la producci�n porcina.

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de
la raza y del n�mero de parici�n.

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28

d�as. El destete se puede clasificar en tres periodos:

Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 d�as.

Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 d�as.
Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 d�as.
Los cerdos son omn�voros,4? y eso los hace f�ciles de alimentar. En muchas granjas
los desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con
falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias cr�as.

Tambi�n suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos [cita
requerida].

Durante la producci�n porcina son necesarias las buenas pr�cticas nutricionales,

mantener una dieta completa que asegura la ingesta de prote�nas vitaminas y
minerales hay que tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son
variables y dependen del nivel de consumo y la ganancia diaria, siendo estos
afectados por factores como gen�tica, raza, sexo, ambiente, estado sanitario,
disponibilidad y absorci�n de nutrientes por parte del animal. As� como es
importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para evitar la
bioacomulacion de residuos t�xicos en carne de cerdo.

Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen gl�ndulas sudor�paras,5?
debido a eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y
temporadas c�lidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.

Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos pa�ses europeos son
usados para buscar trufas en el campo. En pa�ses como Chile, los marranos se usan
en un juego popular llamado Pillar el chanchito, donde un lech�n es embetunado en
aceite y soltado entre ni�os para que estos intenten atrapar al cerdo con sus
propias manos.

Miscel�nea
El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut
jud�o y el halal musulm�n, por considerarlo un animal impuro.
El cerdo es uno de los doce animales que aparecen en el zod�aco chino.
El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.
En castellano al cerdo se lo llama de muchas maneras dependiendo de la regi�n,
pa�s, etc. As�, se refiere a �l como puerco, cochino, cochi, cuche, chancho (en
Hispanoam�rica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en Almer�a),
guarrapo (en Extremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Arag�n), rancho (en Le�n),
etc.
Del cerdo se dice que es el �nico animal que nunca muere de viejo, debido a que su
destino es en muchos casos la matanza, y que del cad�ver del cerdo se aprovecha
todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre
se han desechado: patas, morro, orejas, intestinos, test�culos, �rganos internos
(ri�ones, h�gado, pulmones, coraz�n...), etc.
Los cerdos son a menudo asociados con la glotoner�a y la suciedad; esto �ltimo
proviene probablemente de su h�bito de revolcarse en el lodo o barro, que, en
realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar par�sitos y
dem�s agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en
realidad, uno de los animales m�s limpios de la granja.
Se suele dar el t�rmino peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino a
una persona carente de h�bitos higi�nicos, debido a lo anteriormente expuesto.
Cada vez es m�s com�n tener un cerdo como animal de compa��a, tanto en sus
variedades enanas6? como dom�sticas.7? Hasta el famoso actor estadounidense George
Clooney tuvo un ejemplar vietnamita, que falleci� tras dieciocho a�os de vida.8?
Razas porcinas no espa�olas
Cerdo vietnamita.
Razorback (Estados Unidos).
Large white (Reino Unido).
Landrace.
Yorkshire.
Berkshire.
Spotted Poland.
Duroc Jersey.
Poland China.
Hampshire [2]
Tamworth.
Pietrain.
Mangalitza.
Razas porcinas de Espa�a

Cerdos ib�ricos
Los primeros cerdos llegaron a la pen�nsula ib�rica en el Neol�tico.9? Desde
entonces se han producido procesos de selecci�n, adaptaci�n a las condiciones
ambientales locales y, posiblemente, hibridaci�n con jabal�es aut�ctonos,
origin�ndose las peculiares razas ib�ricas.

Las diferentes razas porcinas aut�ctonas espa�olas se clasifican en:

Las de tronco c�ltico: el porco celta gallego, el gochu celta asturiano, el chato
alav�s, el lerme�o de Burgos y el bazt�n navarro.
Las de tronco ib�rico: cerdo ib�rico negro lampi�o del Guadiana, el negro
entrepelado del cordob�s valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el
cerdo negro canario, el morellano �predominante en los a�os 1930 en la zona de
Morella y existente hasta 1960, probablemente que con fecha 2006 se da como raza
desaparecida� y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campi�esa, retinta y
manchada de Jabugo.
Distribuci�n
Los cerdos est�n adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en
muchas zonas del mundo. En 2001 los principales pa�ses en cuanto al n�mero de
animales eran China, con 454 millones de cerdos, los Estados Unidos, con 59
millones, Brasil, con 29 millones, Alemania, con m�s de 25 millones y, Espa�a, con
23 millones.

A continuaci�n se encontraban, en orden descendente, Vietnam, M�xico, India,

Polonia, Rusia y Francia.

A escala mundial, la poblaci�n de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923 millones.

Enfermedades
En lugares donde las condiciones higi�nicas en la crianza y/o forma de alimentaci�n
pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de par�sitos
como Trichinella, causante de la triquinosis,10? Taenia, o bacterias como
Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas pat�genas de
Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es
importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir
todo tipo de microorganismos.

Peste porcina africana

Peste porcina cl�sica
Glosopeda
Gripe porcina
Erisipela porcina tambi�n llamada "mal rojo"
S�ndrome respiratorio y reproductivo porcino tambi�n llamado "PRRS".11?
Denominaciones populares
Chancho en Hispanoam�rica.
Chino en la Regi�n de Murcia (Espa�a).
Chiro.
Chon en Cantabria y zonas lim�trofes (Espa�a).
Coche en Guatemala.
Cochino. Siguiendo a Cecilio Robelo, el sentido de la palabra cochino en M�xico
deriva del n�huatl cochini (dormil�n), puesto que los nahuas observaron que este
animal duerme por largo tiempo. Citan la expresi�n sinaloense hacerse cochi (cochi
es cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para
reforzar el nahuatlismo sem�ntico de este vocablo.12?
Cocho en Galicia, Asturias y Le�n (Espa�a).
Cuche en El Salvador.
Cuchi (castellano dialectal, como el empleado en algunas partes de la provincia
mexicana, el archipi�lago de Chilo� (Chile), y adaptado al quechua de Per� y en la
regi�n andina austral de Ecuador (Ca�ar, Azuay y Loja).
Cuino en Chihuahua (M�xico).
Cuto en Navarra (Espa�a).
Gocho, principalmente en Espa�a.
Gochu en el norte de Le�n y Asturias (Espa�a).
Gorrino.
Guarro
Macho en Cuba. Por ejemplo el macho asado en p�a es un plato t�pico cubano.
Marrano
Puerco
Tocino en Arag�n y L�rida (Espa�a).
Tunco en El Salvador.
Algunos productos elaborados del cerdo

Sarta de chorizo
Asadura
Butifarra
Camaiot
Chopped
Chorizo
Jam�n
Paleta
Lomo
Morcilla
Morc�n
Mortadela
Panceta
Pat�
Salchichas
Salchich�n
Sobrasada
Farinato
Galer�a

Esqueleto de la mano de cerdo

Algunos dientes de un cerdo dom�stico

El coraz�n de un cerdo dom�stico

V�ase tambi�n
Categor�a:Carne de cerdo
Categor�a:Platos de cerdo
Cuchivilo
Charcuter�a
Matanza del cerdo
Minicerdo
Pocilga
Verraco de piedra