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PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: DIEGO Aprobado Fecha: Abril
Versión: 2010
FERNANDO LOSADA CRUZ por: HARRISON MORENO PEÑA de 2010
NOMBRE DEL
Encurtidos de Hortalizas
PRODUCTO
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
REQUISITOS MINIMOS
Norma Colombiana Técnica NTC 4810
Y NORMATIVIDAD
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: DIEGO Aprobado Fecha: Abril
Versión: 2010
FERNANDO LOSADA CRUZ por: HARRISON MORENO PEÑA de 2010
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: DIEGO Aprobado Fecha: Abril
Versión: 2010
FERNANDO LOSADA CRUZ por: HARRISON MORENO PEÑA de 2010
LAVADO Y DESINFECCIÓN
Cebolla cabezona
Coliflor
ALISTAMIENTO Habichuela
Zanahoria
Pimentón
Pepino cohombro
TROCEADO DE LAS
HORTALIZAS
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: DIEGO Aprobado Fecha: Abril
Versión: 2010
FERNANDO LOSADA CRUZ por: HARRISON MORENO PEÑA de 2010
.
Se depositan en el túnel de exhasting los frascos de
mermelada semi tapados a una temperatura de
EXHAUSTING 90°C durante 20 min, luego se abre la tapa para
que salga el aire comprimido, después se tapan
bien y se colocan de nuevo en el túnel de
exhausting a una temperatura de 90 -100°c durante
30-40 minutos.
ROTULADO