UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE FARMACOGNOSIA

PRÁCTICA N° 09

DROGAS CON LÍPIDOS. ANÁLISIS DE LÍPIDOS: ÍNDICE DE

ACIDEZ E ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN.

Docentes: Día de práctica: lunes 10 am – 2pm

Mesa de laboratorio N°4
 Dra. Gorriti Gutiérrez, Arilmí
 Mg. Retuerto-Figueroa, Mónica
 Mg. González Elera, Sixto
 Mg. Soria López, Raúl
 Q.F Ramos Llica, Eva
 Mg. Herrera Calderón, Oscar

Integrantes:
 Enciso Alvarez, Brayan Layner
 Escate Palma, Adolfo
 García Evaristo, María Claudia
 Vergara Ortega, Estefanny Ivonne
 Palomino Huamani, Jhonatan
Farmacognosia II PRÁCTICA N°9
DROGAS CON LÍPIDOS. ANÁLISIS DE
LÍPIDOS: ÍNDICE DE ACIDEZ E ÍNDICE DE
SAPONIFICACIÓN.
Enciso Alvarez, Brayan Layner1; Escate Palma,
Adolfo1; García Evaristo, María Claudia1; Vergara
Ortega, Estefanny Ivonne1; Palomino Huamani,
Jhonatan1
González-Elera Sixto2, Gorriti-Gutiérrez, Arilmí2,
Herrera-Calderón, Oscar2, Ramos-Llica, Eva2,
Retuerto-Figueroa, Mónica2 Soria López, Raúl2
1
Alumnos de la Facultad de Farmacia y
Bioquímica, UNMSM
2
Docentes de la cátedra de Farmacognosia y
Medicina Tradicional
RESUMEN:
Los aceites vegetales son inestables y se vuelven
ácidos o rancios por fenómenos naturales, estos
aceites se componen de glicerol, ácidos grasos y
materias no saponificables, la presente práctica
experimental, proporciona el análisis de algunas
características físicas y químicas en el aceite de
jojoba “Simmondsia chinensis”, ya que de ellas
derivan sus propiedades. En este estudio se
determinó el Índice de saponificación (IS) para
indagar si cumple con este parámetro de calidad. El
Índice de saponificación es una medida aproximada
del peso molecular promedio de los ácidos grasos
y representa el número de miligramos de KOH
necesarios para reaccionar completamente un
gramo de grasa o de aceite, como resultado se
obtuvo 0.05476; el valor se ubicó dentro del rango
de normatividad establecido en la legislación; un
índice alto indicara una alta pureza del aceite
vegetal.
Palabras clave: Índice de saponificación, aceite,
calidad.
ABSTRACT:
Vegetable oils are unstable and become acid or rancid
due to natural phenomena. These oils are composed of
glycerol, fatty acids and non-saponifiable materials. The
present experimental practice provides the analysis of
some physical and chemical characteristics in the jojoba
oil "Simmondsia chinensis ", since they derive their
properties from them. In this study, the saponification
index (IS) was determined to determine if it meets this
quality parameter. The saponification index is an
approximate measure of the average molecular weight of
the fatty acids and represents the number of milligrams
of KOH necessary to completely react a gram of fat or
oil, as a result 0.05476 was obtained; the value was
within the range of regulations established in the
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UNMSM | 2018
legislation; a high index will indicate a high purity of
vegetable oil.
Key words: Index of saponification, oil, quality.
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un grupo de biomoléculas que se
caracterizan por ser poco o nada solubles en agua
y por el contrario, muy solubles en disolventes
orgánicos no polares. Aunque químicamente son
heterogéneos, todos presenten un denominador
común estructural: la totalidad o al menos una parte
significativa de su molécula es de naturaleza
hidrocarbonada y por lo tanto apolar. Este rasgo
estructural común es el responsable de su
insolubilidad en agua y de su solubilidad en
disolventes no polares. Los lípidos desempeñan en
las células vivas una gran variedad de funciones,
entre las que destacan las de carácter energético y
estructural.1
La clasificación de los lípidos también resulta
problemática, dadas las características químicas
tan diversas que poseen. Una de las más comunes
divide a los lípidos en dos grandes categorías:
lípidos saponificables, que contienen ácidos grasos
unidos a algún otro componente, generalmente
mediante un enlace tipo éster y lípidos no
saponificables que no contienen ácidos grasos,
aunque también incluyen algunos derivados
importantes de éstos.2
Los aceites vegetales están conformados por
lípidos y para garantizar la calidad se realizan
diferentes análisis como sensorial (olor, sabor,
color, apariencia); análisis físicos (densidad,
viscosidad, refracción, punto de fusión); análisis
químicos (índice de acidez, índice de
saponificación, índice de éster, índice de yodo,
etc).3
La acidez es consecuencia de su contenido en
ácidos grasos libres, provenientes de la hidrolisis
de los glicéridos. El índice de acidez es el número
de mg de KOH necesario para neutralizar los
ácidos grasos libres de 1g de aceite. Un valor
elevado para este índice nos muestra un alto grado
de enranciamiento de los aceites.3
El índice de saponificación es una medida de
ácidos grasos libres, combinados y es directamente
proporcional a su masa molecular media. Cuanto
menor sea la proporción de ácidos grasos de
cadena corta, tanto mayor será el índice de
Saponificación. El IS se utiliza para comprobar la
pureza de las grasas y representa la cantidad de
KOH necesaria para la saponificación de 1g de
grasa.3
El análisis de algunas de las características físicas
y químicas de las grasas y aceites es necesario ya
que de ellas derivan sus propiedades. En los
productos normales permite establecer
adulteraciones e identificar productos nuevos. En
análisis de rutina las determinaciones de los índices
de yodo, saponificación, acidez, peróxido y la
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materia no saponificable, junto con las pruebas P: peso de la muestra en g (2.1g)

cualitativas para adulteraciones son suficientes
para confirmar la identidad y comestibilidad de 28.05(5.8−1.7)
la mayoría de las grasas y aceites.4 I.S = = 0.05476
2.1𝑥10−3
OBJETIVOS:
III. DISCUSIÓN
 Analizar la calidad del aceite de Jojoba
“Simmondsia chinensis”, por índice de En la práctica se determinó índice de
saponificación. saponificación. El índice de saponificación
es la cantidad de hidróxido de potasio
(KOH) necesarios para la neutralización de
I. MATERIALES Y MÉTODOS los ácidos grasos contenidos en un gramo
de grasa. Por este parámetro se evalúa la
A. MATERIALES pureza del aceite, ya que un índice de
saponificación alto indica una alta pureza
 HCl 0,5N del aceite vegetal.6 Donde el resultado
 Fenolftaleína 0,1% en etanol obtenido es de 54.764 I.S (índice de
 KOH 0,5N saponificación). El aceite de semilla de
 Alcohol sésamo (sinónimo: aceite de sésamo;
 Cloroformo aceite de ajonjolí) procede de las semillas
 Beaker de sésamo (semillas de Sesamum indicum
 Balanza electrónica L.) presenta Índice de saponificación (mg
 Pipetas 1 ml, 5 ml de KOH/g de aceite) entre 187 – 195.7 En
 Refrigerante de reflujo este análisis no se obtuvo un resultado
 Baño maría dentro del rango.
 Matraz Erlenmeyer
 Bureta El resultado no cumplió con las
especificaciones de la Norma establecida
B. MÉTODOS
por la FAO (Organización de las Naciones
Guía de Prácticas de Farmacognosia.5 Unidas para la Alimentación), pero algunos
de los valores obtenidos fueron bastante
 Extracción por prensado en frio. cercanos a los límites de los rangos Este
 Análisis cualitativo. valor no tan cercano permite analizar
 Reacciones de precipitación. ciertos factores o características propias de
los aceites, y también posibles causas de
1. MATERIAL DE TRABAJO error en el análisis que pudieron afectar los
resultados obtenidos.6
Aceite de Jojoba “Simmondsia chinensis”, 10-3
El índice de saponificación varía entre 160
II. RESULTADOS y 250. Para los aceites vegetales, en
general, oscila alrededor de 190. 8 La
Por titulación
diferencia radica en que los aceites
vegetales existen pocos ácidos grasos
Reactivos:
libres, lo que resultaría en una eficiencia
Titulante: HCl 0.5 N menor si se saponifican aceites vegetales.9
El resultado pudo deberse debido a que la
Indicador: fenolftaleína 0.1% cantidad de K(OH) que no ha reaccionado,
fue escaso en la muestra comercia de
Mezcla para saponificación: hidróxido de aceite de ajonjolí al momento de valorar
potasio en solución alcohólica 0.5 N con HCl, en comparación con la muestra en
blanco.
𝟐𝟖.𝟎𝟓 ( 𝑽𝑩 –𝑽𝑻)
I.S = IV. CONCLUSIONES
𝑷
VB: gasto del HCl 0.5 N en el blanco (5.8 ml)  Se analizó el índice de saponificación la
cual resultó 0.05476 ubicado dentro del
VT: gasto de HCl 0.5 N en la titulación (1.7ml) rango de normatividad establecido en la
legislación.

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V. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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Techniques of practical Biochemistry. Fifth
edition, 2000;pg 60-65.
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Universidad de Antioquia - Departamento
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Disponible en:
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/mo
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4. Badui S. Química de los alimentos.
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2006; pg 285.
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O, Ramos E, Soria M. Manual de
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editor. Lima: cátedra de Farmacognosia y
Medicina tradicional – FFyB; 2018.
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Química y Farmacia]. San Salvador.
UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE QUÍMICA Y FARMACIA.
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[Tesis Ingeniero Químico]. UNIVERSIDAD
DE GUAYAQUIL FACULTAD DE
INGENIERIA QUIMICA. 2008
8. Verónica F. Diseño del proceso:
Pretratamiento enzimático para extracción
de aceites vegetales en un extractor de
columna. [Tesis Doctor en Ingeniería
Química]. Universidad Nacional de La
Plata. Facultad de Ingeniería
Departamento de Ingeniería Química. 2013
9. Torres J. Obtención de ácidos grasos a
partir de aceite de coco, soya y canola
mediante hidrolisis acida. [Tesis Ingeniero
Químico Industrial]. Instituto Politécnico
Nacional. Escuela Superior de Ingeniería
Química e Industrial Extractivas. 2015

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