Sede Alto Valle-Valle Medio

Localidad Villa Regina

Escuela de Escuela de Producción, Tecnología y Medio Ambiente de la Sede
Docencia Alto Valle - Valle Medio
Carrera Ingeniería en Biotecnología / Ingeniería en Alimentos

HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL Código SIU-Guaraní

PROGRAMA VR368
ANALÍTICO DE

Correlativas según Para Cursar Para Aprobar

plan de estudios Cursada Aprobada Materia Aprobada Materia Aprobada
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Ciclo Lectivo 2018 Régimen de cursada
Cuatrimestral 2do
cuatrimestre

Carga horaria 5 Carga horaria total 72

Semanal
Horas Teóricas 50 Horas Prácticas 22
Totales Totales

Horas de estudio 3
extra clase
recomendada

Día/s y horario/s de Lunes de 17hs a 22 hs

cursado

Día/s y horario/s de Jueves de 16 a 18 hs

Tutorías/Consultas

Profesor/a a cargo Ing. Carlos Maximiliano Faría

Disposición:
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Fundamentación
La materia Higiene y Seguridad industrial se encuentra ubicada en el último año del plan de
estudio de la carrera de Ingeniería en Biotecnología e Ingeniería en Alimentos, en esta etapa de la
carrera, existe ya un perfil del futuro profesional, pronto a insertarse al mercado laboral. La
inclusión de esta materia tiene como fundamentación el requerimiento del cuidado de la salud y
la seguridad de las personas en el ambiente de trabajo. Las habilidades que se esperan lograr en
los estudiantes son las de comprender y abordar los problemas que requieran su intervención,
priorizarlos en función de la importancia del problema y su posibilidad de resolución.

Propósitos de la asignatura
Introducir al alumno en los conceptos y contenidos básicos de la higiene y seguridad en el trabajo.
Facilitar la comprensión de los mecanismos de acción y los daños a la salud producidos por los
factores de riesgo físicos, químicos, biológicos y operativos, a los cuales estarán expuestos cuando
desarrollen su actividad laboral. Describir los procedimientos apropiados para contrarrestar los
efectos nocivos de los riesgos laborales. Implementar prácticas de trabajo seguro en los procesos,
operaciones, instalaciones y servicios. Estudiar la regulación y leyes que se aplican y se vinculan al
campo de estudio, con el objetivo de conocer, aplicar y cumplir la ley como parte de su
compromiso profesional futuro.

Contenidos Mínimos según plan de estudios

Higiene y seguridad en el trabajo. Prevención de riesgos en el diseño y en la operación de
plantas. Seguro de riesgo de trabajo. Normas ISO 18000 y otras del campo obligatorio.

Propuesta Metodológica
Se abordará la temática de las unidades con un enfoque teórico general, de modo que a partir del manejo
de los conceptos básicos de la materia, los alumnos puedan resolver los trabajos prácticos que consistirán
en la resolución de ejercicios en las horas destinadas a tal fin, y resolución de ejercicios propuestos fuera
del horario establecido que luego podrán consultar.

Cronograma de Actividades Teóricas, Prácticas, Salidas de Campo, etc.

06/08/2018 - Unidad N°1 – Trabajo Práctico N°1
13/08/2018 – Unidad N°2 – Trabajo Práctico N°2
20/08/2018 – Unidad N°3 – Trabajo Práctico N°3
27/08/2018 – Unidad N°4 – Trabajo Práctico N°4
03/09/2018 – Unidad N°5 – Trabajo Práctico N°5
10/09/2018 – Unidad N°6 – Trabajo Práctico N°6
17/09/2018 – Unidad N°6 – Trabajo Práctico N°7
24/09/2018 - PRIMER PARCIAL
01/10/2018 – Unidad N°7 – Trabajo Práctico N°8
08/10/2018 – Unidad N°8 – Trabajo Práctico N°9
15/10/2018 – Unidad N°9 – Trabajo Práctico N°10
22/10/2018 – Unidad N°10 – Trabajo Práctico N°11
29/10/2018 – Unidad N°11 – Trabajo Práctico N°12
05/11/2018 – Unidad N°12 – Trabajo Práctico N°13
12/11/2018 – SEGUNDO PARCIAL
19/11/2018 – RECUPERATORIOS PRIMER Y SEGUNDO PARCIAL

¿Requiere extensión áulica? - modalidad virtual- No

Ajustes para estudiantes con discapacidad

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Unidad I Fecha Probable de Inicio y Finalización

La Seguridad e Higiene Desde el 06/08/2018
Industrial al 13/08/2018

Contenidos
Antecedentes Históricos, Legislativos. Alcance y objetivos. Definiciones; salud, enfermedad y accidentes.
Protección y prevención. Riesgos e Infortunios, condiciones de trabajo. Competencia, idoneidad y
capacitación. Legislación vigente nacional e internacional. Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud
Ocupacional. OHSAS 18000. ISO 45000. Política. Documentación. Revisión por la dirección.

Actividades Prácticas de la Unidad

Trabajo Práctico N° 1

Bibliografía
Apuntes de la Catedra.
Seguridad Industrial: Un enfoque integral. César Ramírez Cavassa
Manual de seguridad industrial. Fundación MAPFRE. 1996
OHSAS 18000 – ISO 45000. Norma IRAM 3800.

Bibliografía Complementaria
Seguridad e higiene en el trabajo - un enfoque integral. Creus. editorial: alfaomega
Fundamentos de higiene y seguridad en el trabajo. Mangosio

Unidad 2 Fecha Probable de Inicio y Finalización

Objetivos y Política de la Desde el 13/08/2018
Seguridad e Higiene. al 20/08/2018
Legislación.
Contenidos
Ley Nacional N°19.587 (Ley de Higiene y Seguridad en el trabajo) y sus decretos reglamentarios (Decreto
N°351/79 y N°1338/96) y modificaciones (Res. N°295/2003). Títulos de la ley, alcances. Superintendencia
de Riesgos del Trabajo. Ley N°24557 (Ley de Riesgos del Trabajo) y Decreto reglamentario N°170/96.
Aseguradoras de Riesgos del Trabajo. Inspecciones de Seguridad. Características de una inspección.
Registros de información sobre accidentes y enfermedades. Evaluaciones. Programas de reducción de la
siniestralidad (PRS). Programa de Asistencia para la prevención de enfermedades profesionales (PAPE)

Actividades Prácticas de la Unidad

Trabajo Práctico N° 2

Bibliografía
Apuntes de la Catedra.
Acceso a la reglamentación vigente por medio del sitio web Infoleg

Bibliografía Complementaria
Sitio web de la superintendencia de riesgos de trabajo.
Seguridad e higiene en el trabajo - un enfoque integral. Creus. editorial: alfaomega
Fundamentos de higiene y seguridad en el trabajo. Mangosio

Unidad 3 Fecha Probable de Inicio y Finalización

Accidente de Trabajo Desde el 20/08/2018
al 27/08/2018

Contenidos
Definiciones. Accidente de trabajo. Enfermedad del trabajo. Accidente in itinere. Concepto. Causa de
accidente. Actos y condiciones inseguras. La investigación del accidente. Método del árbol de causas.
Costos del accidente. Costos directos e indirectos. Evaluaciones. Tasa de Frecuencia, incidencia y
gravedad. Evaluación del puesto de trabajo. Protocolos para Evaluación de puestos operativos.

Actividades Prácticas de la Unidad

Trabajo Práctico N° 3

Bibliografía
Apuntes de la Catedra.
Seguridad Industrial: Un enfoque integral. César Ramírez Cavassa
Manual de seguridad industrial. Fundación MAPFRE. 1996

Bibliografía Complementaria
Seguridad e higiene en el trabajo - un enfoque integral. Creus. editorial: alfaomega
Fundamentos de higiene y seguridad en el trabajo. Mangosio
Unidad 4 Fecha Probable de Inicio y Finalización
Contaminación del Ambiente Desde el 27/08/2018
de trabajo al 03/09/2018

Contenidos
Riesgos para la salud del trabajador. Enfermedades profesionales. Res. N°295/03. Contaminantes
químicos y riesgos asociados. Concepto de Concentración Máxima Permisible (CMP), Concepto de
concentración máxima permisible en cortos períodos de tiempo (CMP – CPT). Concepto de
Concentraciones Límite (C). Distintos apéndices adoptados (NIOSH y OSHA). Tipos de muestreo. Riesgos
Biológicos y su prevención. Sistemas Globalmente Armonizados (SGA)

Actividades Prácticas de la Unidad

Trabajo Práctico N°4

Bibliografía
Apuntes de la Catedra. Resolución N°295/03. Resolución SRT N° 801/2015
Criterios para el monitoreo de la salud de los trabajadores expuestos a sustancias químicas peligrosas.
Albiano. SRT .

Bibliografía Complementaria
Seguridad e higiene en el trabajo - un enfoque integral. Creus. editorial: alfaomega
Fundamentos de higiene y seguridad en el trabajo. Mangosio

Unidad 5 Fecha Probable de Inicio y Finalización

Elementos de Protección Desde el 03/09/2018
Personal (EPP) al 10/09/2018

Contenidos
Definición. Clasificación. Concepto de Peligro – Riesgos. Normas Básicas. Aspectos Legales. Criterios y
grado de protección. Selección. Especificaciones. Control de calidad. Capacitación y entrenamiento del
Usuario. Empleo correcto y control de uso. Mantenimiento y Conservación. Cumplimiento de normas
internas. Puesto Operativo y su equipamiento de seguridad. Procedimiento de evaluación y Análisis para
el uso de EPP.

Actividades Prácticas de la Unidad

Trabajo Práctico N°5

Bibliografía
Apuntes de la catedra.
Seguridad Industrial: Un enfoque integral. César Ramírez Cavassa
Manual de seguridad industrial. Fundación MAPFRE. 1996

Bibliografía Complementaria
Seguridad e higiene en el trabajo - un enfoque integral. Creus. editorial: alfaomega
Fundamentos de higiene y seguridad en el trabajo. Mangosio

Unidad 6 Fecha Probable de Inicio y Finalización

Ruidos y Vibraciones Desde el 10/09/2018
al 24/09/2018

Contenidos
Anatomía del oído. Mecanismos de audición. Lesiones transitorias y permanentes. Concepto del efecto
global. Concepto de nivel sonoro continuo equivalente (NSCE). Concepto del nivel sonoro efectivo (NEF).
Legislación Vigente. Control del ruido. Registro de evaluaciones de ruido (protocolo). Determinación del
nivel sonoro efectivo (NEF) mediante uso de protección auditiva. Distintos tipos de protecciones
auditivas. Vibraciones aplicadas al ser humana. Vibraciones de cuerpo entero (VCE). Vibraciones en
extremidades superiores (VES). Efecto de las vibraciones sobre el cuerpo humano. Norma IRAM 4078.

Actividades Prácticas de la Unidad

Trabajo Práctico N°6 y Trabajo Práctico N°7

Bibliografía
Apuntes de la catedra. Norma IRAM 4078.
Ruido: para los posgrados en higiene y seguridad industrial. Juan C. Giménez de Paz. Nobuko. Buenos
Aires. 2007.
Ruidos y Vibraciones por Rodriguez Barcala, Gustavo; Previtali, Ernesto; Molina de Vedia, Ezequiel

Bibliografía Complementaria
Seguridad e higiene en el trabajo - un enfoque integral. Creus. editorial: alfaomega
Fundamentos de higiene y seguridad en el trabajo. Mangosio

Unidad 7 Fecha Probable de Inicio y Finalización

Estrés Térmico - Ventilación Desde el 01/10/2018
al 08/10/2018

Contenidos
Estrés por calor. Definición. Calor generado en los procesos metabólicos. Mecanismos de Evacuación.
Influencia del medio ambiente. Determinación del Estrés térmico. Registro de evaluación.
Recomendaciones aplicadas. Ventilación Industrial. Definición. Clasificación. Características de cada
sistema: Normal, forzada. Métodos de extracción. Renovaciones del aire.

Actividades Prácticas de la Unidad

Trabajo Práctico N°8

Bibliografía
Apuntes de la cátedra. Resolución 295/03 y Anexos.
Ventilación Industrial. Manual de Recomendaciones Prácticas para la prevención de riesgos
profesionales. 1° Edición.

Bibliografía Complementaria
Seguridad e higiene en el trabajo - un enfoque integral. Creus. editorial: alfaomega
Fundamentos de higiene y seguridad en el trabajo. Mangosio

Unidad 8 Fecha Probable de Inicio y Finalización

Iluminación Desde el 08/10/2018
al 15/10/2018

Contenidos
Leyes y aspectos fundamentales de la luminotecnia. Magnitudes luminosas fundamentales. Principios y
propiedades de las fuentes luminosas: funcionamiento, montaje, prestación. El color y su relación con las
tareas laborales. Factores que influyen en la visión (iluminación, Contraste, sombras, deslumbramiento).
Cálculo de luminancias. Método de los lúmenes.

Actividades Prácticas de la Unidad

Trabajo Práctico N°9

Bibliografía
Apuntes de la catedra.
Manual del Alumbrado. Westinghouse.
Guía Práctica de Iluminación. SRT

Bibliografía Complementaria
Seguridad E Higiene : Riesgo Electrico E Iluminacion. Farina Alberto.
Seguridad e higiene en el trabajo - un enfoque integral. Creus. editorial: Alfaomega

Unidad 9 Fecha Probable de Inicio y Finalización

Radiaciones Desde el 15/10/2018
al 22/10/2018

Contenidos
Introducción teórica. Radiaciones ionizantes y no ionizantes. Riesgos estocásticos y no estocásticos.
Efectos hereditarios y somáticos. Dosimetría y normas legales. Criterios y normas de radio protección.
Sistemas de protección.

Actividades Prácticas de la Unidad

Trabajo Práctico N°10

Bibliografía
Apuntes de la catedra. Normativa legal (infoleg)
Seguridad Industrial: Un enfoque integral. César Ramírez Cavassa
Manual de seguridad industrial. Fundación MAPFRE. 1996

Bibliografía Complementaria
Seguridad e higiene en el trabajo - un enfoque integral. Creus. editorial: alfaomega
Fundamentos de higiene y seguridad en el trabajo. Mangosio

Unidad 10 Fecha Probable de Inicio y Finalización

Riesgo Eléctrico Desde el 22/10/2018
al 29/10/2018

Contenidos
Elementos de protección y elementos de maniobra. Protecciones en las instalaciones. Accidente eléctrico.
Condiciones necesarias para que suceda un accidente por contacto directo e indirecto. Forma de
prevenirlos. Efectos sobre el cuerpo humano. Análisis de los medios de protección. Marco legal. Puesta a
tierra y dispositivos de corte. Interconexión equipotencial. Tensión de seguridad. Peligros de la
Electricidad estática y atmosférica. Capacitación del personal. EPP

Actividades Prácticas de la Unidad

Trabajo Práctico N°11

Bibliografía
Apuntes de la catedra.
Seguridad E Higiene : Riesgo Electrico E Iluminacion. Farina Alberto.
Guía Práctica de interpretación de la Resolución SRT. 900/2015 - Protocolo de Medición de
Puesta a Tierra.

Bibliografía Complementaria
Seguridad e higiene en el trabajo - un enfoque integral. Creus. editorial: alfaomega
Fundamentos de higiene y seguridad en el trabajo. Mangosio
Unidad 11 Fecha Probable de Inicio y Finalización
Riesgos Mecánicos Desde el 29/10/2018
al 05/11/2018

Contenidos
Identificación de peligros en maquinaria. Protección de seguridad en máquinas (Norma IRAM 3578).
Movimientos mecánicos que originan peligros. Medios de protección, resguardo fijo, regulable,
enclavamiento, dispositivos de seguridad.

Actividades Prácticas de la Unidad

Trabajo Práctico N°12

Bibliografía
Apuntes de la Cátedra.
Normas: ISO 12100, IRAM 8075, IRAM 3578.

Bibliografía Complementaria
Seguridad e higiene en el trabajo - un enfoque integral. Creus. editorial: alfaomega
Fundamentos de higiene y seguridad en el trabajo. Mangosio

Unidad 12 Fecha Probable de Inicio y Finalización

Prevención de Incendios Desde el 05/11/2018
al 12/11/2018

Contenidos
Teoría de la combustión. Clasificación de fuegos. Agentes extintores. Explosiones. Eliminación de causas
de origen de incendios. Equipos de accionamiento manual y sobre ruedas. Cálculo de la cantidad de
matafuegos. Instalaciones fijas. Sistemas de hidrantes, Rociadores o Sprinklers. Instalaciones de agua y
espuma. Marco Legal y normalización. Sistemas de detección y alarma. Organización de la seguridad
contra incendios.

Actividades Prácticas de la Unidad

Trabajo Práctico N°13

Bibliografía
Apuntes de la cátedra.
Seguridad contra incendios. Alvaro Diaz; Frutos. Editorial Tecnos.
Libro Dise¤o de Instalaciones Contra Incendio - Hidrantes de Andres M. Chowanczak

Bibliografía Complementaria
Seguridad e higiene en el trabajo - un enfoque integral. Creus. editorial: alfaomega
Fundamentos de higiene y seguridad en el trabajo. Mangosio
 Vigencia del Programa
2018 2019 2020

Firma y Aclaración Docente Firma y Aclaración Docente Firma y Aclaración Docente

Firma y Aclaración Director Firma y Aclaración Director Firma y Aclaración Director