Análisis del Potencial Tecnológico de las Empresas Pastelería Venecia y Ponkes y más

SANDRA MILENA GIRALDO GALINDO

Fundación Universitaria del Área Andina

Facultad de Ciencias Administrativas, Económicas y Financieras

Administración de Empresas

Marzo de 2019
 Introducción

Los sistemas abiertos en las organizaciones hacen que interactúen en su entorno de una

manera más dinámica. E l estar pendiente a los cambios que ocurren al su alrededor, les permite

establecer acciones a corto, mediano y largo plazo a los lleve a un mejoramiento continúo

aumentando su competitividad

La tecnología debe ser uno de los principales factores externos para un buen desarrollo

gerencial, cuando esta mezcla se aplique de manera adecuada hace que las organizaciones tengan

un alto impacto económico y así tener mejores estrategias

En el presente documento se tomarán como referencia dos empresas dedicadas a la

producción y comercialización de productos de pastelería y repostería, las cuales se destacan en

el eje cafetero entre las demás empresas de su sector. El objetivo es determinar el

aprovechamiento que ambas dan actualmente a los adelantos tecnológicos que las afectan y las

oportunidades de desarrollar o adquirir nuevas tecnologías a futuro.

 Análisis del Potencial Tecnológico de las Empresas Pastelería Venecia y Ponkés y mas

Para el desarrollo del presente ejercicio se tomaron como referencia para efectuar la

comparación dos pastelerías que actualmente cuentan con un buen nivel de posicionamiento en

el eje cafetero, a saber, Pastelería Venecia y Ponkés y más.

Se considera que las estrategias competitivas para que este tipo de organizaciones garanticen

su permanencia en el tiempo y continúen con su proceso de expansión deben enfocarse hacia la

diferenciación de sus productos, de hecho, en la actualidad ambas empresas cuentan con

productos estrella que son reconocidos por su sabor único y exclusivo (en el caso de Ponkés y

más ambrosia y almendras y en el caso de Venecia los brazos de reina en sus diferentes

sabores).
Figura 1. Bizcocho Envinado Figura 2. Brazo de Reina de Chocolate
Fuente: https://www.ponkes.com.co/ Fuente: https://veneciapasteleria.com/

Potencial tecnológico Externo:

En un sector económico tan dinámico como el de la pastelería, la industria está investigando

constantemente para ofertar maquinaria y materias primas que no solo permitan adaptar mejor el

producto final a las exigencias del consumidor, sino que solventen de forma eficaz los desafíos

de producción de las pequeñas empresas productoras.

Las empresas objeto del presente análisis podrían proyectarse a los adelantos y desarrollos

tecnológicos en los siguientes aspectos:

  Maquinaria y equipos: batidoras industriales, hornos, vitrinas expositoras, equipos de

refrigeración y congelación, etc.

 Materias primas: innovaciones en ingredientes y productos necesarios para la elaboración

de pasteles y postres, como harinas, frutos secos, coberturas de chocolate, lácteos, hierbas

aromáticas, bombones, turrones, helados, etc.

 Accesorios: utensilios, moldes, cuchillos, bandeja, artículos de packaging, decoración y

presentación, etc.

 Logística y ventas: gestión de compras, de toma de pedidos, de entregas, de publicidad,

etc.

Valor diferencial:

PONKÉS Y MÁS PASTELERIA VENECIA

En la planta de producción principal se Cuenta con una planta de producción

elabora la mayor parte de los productos, tecnificada en la cual se elabora el 100% de

En cada punto de venta se cuenta con una los productos, los cuales son despachados a

cocina tecnificada y de tamaño cada punto de venta en camiones

considerable en la cual se elaboran otros debidamente adecuados para el transporte

productos complementarios y se efectúa la de alimentos, los cuales son propiedad de

decoración de los pasteles dependiendo del la empresa.

 tipo de evento a realizar por el cliente y la

elección del mismo de algún estilo en En cada punto de venta se cuenta con

particular. exhibidores de productos y refrigeradores

de última tecnología.

En este caso la diferenciación respecto a la

otra empresa analizada se logra mediante la Los estilos de los productos son genéricos,

oportunidad que se da al cliente de la empresa no presta el servicio de

personalizar el estilo de su producto. personalización de la decoración de las

tortas, pasteles y postres que oferta.

La diferenciación se busca mediante el uso

de la tecnología en maquinaria y equipos y

la optimización de los procesos internos.

Sostenibilidad:

PONKÉS Y MAS PASTELERIA VENECIA

 Las posibilidades de sostenibilidad de la La empresa cuenta con buenas

empresa son altas debido a que como oportunidades de sostenibilidad debido a

pastelería cuenta con buen posicionamiento que, aunque lleva poco tiempo en el

en el mercado. mercado, en la región son pocas las

pastelerías que cuentan con un concepto

tan bien definido como ésta y con procesos

de producción y distribución tan

tecnificados, lo que ha permitido un rápido

posicionamiento frente a otras marcas.

Costo diferencial:

PONKÉS Y MÁS PASTELRERIA VENECIA

La reducción de costos para esta La centralización de los procesos de

organización se da principalmente en la producción y la optimización de los

producción en masa de sus productos procesos productivos y de apoyo permiten

porcionados que son distribuidos mediante a la empresa alcanzar el objetivo de tener

la empresa aliada, además del desarrollo de un costo diferencial.

 buenas técnicas de negociación con los

proveedores.

Proceso de comunicación con los clientes:

Para ambas empresas las principales oportunidades de mejora se encuentran en este aspecto,

se debe reconocer que las dos han realizado esfuerzos para el desarrollo de páginas web donde

exhiben los productos que ofertan y, para este mismo fin, han creado cuentas en las principales

redes sociales (Facebook e Instagram), sin embargo, a ninguna de las dos se les logra identificar

iniciativas fuertes y concretas para incursionar en el e-commerce (pedidos vía internet, pagos vía

internet, desarrollo de la app de la empresa o vinculación a las apps de empresas de alimentos y

domicilios), no cuentan con pautas publicitarias en los principales medios de comunicación de la

región, el servicio a domicilio es limitado (se podría afirmar que, al menos en la ciudad de

Pereira, no existe para ninguna de las dos empresas), etc.

Capacidad de innovación y desarrollo:

PONKÉS Y MAS PASTELERIA VENECIA

La empresa se enfoca actualmente en el La organización está desarrollando su

desarrollo de nuevos productos, propia línea de heladería, fortaleciendo su

 principalmente de la línea de tortas línea de productos saludables y da

refrigeradas y busca alternativas desde la continuidad a su iniciativa de tecnificación

parte administrativa para competir en el constante y actualización de la tecnología

mercado con precios más bajos que los actual.

manejados históricamente.

Percepción del servicio por parte del cliente:

En el eje cafetero, ambas marcas gozan de buena reputación por la relación costo/beneficio

que ofrecen sus productos y son sinónimos de buena calidad ante terceros. Algunos aspectos a

mejorar en ambos casos son:

PONKES Y MÁS Pastelería Venecia

Los horarios de atención, pues la mayoría La posibilidad de personalizar los

de actividades sociales donde se consumen productos adquiridos, la satisfacción del

los productos que oferta la empresa se cliente no consiste únicamente en el buen

realizan los fines de semana, pero la sabor del producto sino también en la

empresa sólo cuenta con horarios de vivencia que se genera con su obtención.
atención hasta el día sábado en las primeras El servicio a domicilio es fundamental en

horas de la tarde. una empresa de este tipo, los clientes

fidelizados ya tienen conocimiento de los

La empresa constantemente desarrolla productos que ofrece la compañía, los

ofertas para sus clientes, pero estas sólo precios de los mismos son estables, así que

son difundidas mediante la página web para la recompra lo ideal es contar con este

institucional. Se considera importante y tipo de servicio.

urgente que se desarrollen estrategias de

promoción por diversos medios.

 Conclusiones

El desarrollo del presente análisis permitió identificar y conocer más a fondo dos instituciones

con una fuerte presencia en el eje cafetero, que cuentan con múltiples oportunidades de

desarrollo tecnológico debido a que se encuentran en un sector económico muy activo en este

sentido a nivel global.

Algunas de dichas oportunidades ya fueron identificadas por ambas empresas y están siendo

aprovechadas de manera ejemplar, si se considera el tamaño de las organizaciones y lo

relativamente nuevas que son en el sector, pero también se identificaron algunos vacíos en

ciertos aspectos los cuales, de no ser explotados en el corto plazo, podrían pasar a convertirse en

serias amenazas para dar continuidad a la expansión de las organizaciones.

 Referencias

 https://www.ponkes.com.co/tortas_frias.php#contenedor

 https://veneciapasteleria.com/

 http://www.portafolio.co/economia/empresas-colombianas-presentaron-un-crecimiento-

sostenido-en-5-anos-509204

 https://prezi.com/toglwpyhsx-q/venecia-pasteleria/

 http://www.pasteleria.com