ACADEMIA GASTRONOMICA A TAVOLA CON OLGA ROMAN

LOMO DE RES GRATINADO CON FONDIU DE QUESOS Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

 Lomo de res ( picarlo en  Queso mozzarella

medallones)  Champiñones ( filetearlos)
 Queso amarillo  Sal pimienta.

Procedimiento:
Sellar los medallones, llevarlos al termino de cocción deseado, colocarles los
quesos arriba, aparte saltearlos champiñones, colocarlos sobre la carne y
dejarlos gratinar.

ROSBIF DE CARNE DE RES CON CEBOLLA

INGREDIENTES
 1 K de lomito o ganzo de res ya limpio
 2 dientes de ajo machacados
 ¼ de cucharadita de pimienta negra
 1 ½ cucharadita de sal
 ¼ de taza de aceite

Procedimiento:
Sellarlo en un sartén con aceite caliente, de acuerdo al tamaño le daremos cocción
en el horno, por kilo 15 min, este tipo de carne se come con el corazón crudo,
acompañado de salsas como pesto de albahaca, pesto de pimentón o cualquier
pasta a placer
COCHINO EN PIÑA

INGREDIENTES:
 2 K de cochino  1 zanahoria
 1 piña  1 apio España
 250 gr de cebolla  5 dientes de ajo
PROCEDIMIENTO:

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Sellar el cochino en aceite, picar la piña y licuar , el resto de los ingredientes en

mirepoix, después de sellado poner en una bandeja honda agregar los vegetales
sofritos y agregarle el jugo de piña, salar y tapar con papel aluminio, cocinar por
una hora y media a 250°C

COCHINO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:
1,5 kg pulpa de cochina 300 ml crema leche
mantequilla sal
1 cebolla pimienta
20 gr de champiñones Perejil

Procedimiento:
Sellar la carne en aceite caliente, cocinarla al horno o fuego normal, con un fondo
de cochino, aparte picar la cebolla en brunoise, filetear los champiñones, sofreír la
cebolla en poco aceite cuando este cristalizada agregar los champiñones
saltearlos agregar la crema de leche y la leche, dejar cocinar y licuar, terminar
con sal pimienta y perejil.
ENSALADA DE FRESAS CON REDUCCION DE VINAGRE BALSAMICO
Ingredientes:
Lechuga del chef lechuguina
Rucula
Fresas
Parmeggiano o pecorino
Vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Procedimiento.
Lavar la lechuga y secar
Lavar la rucula y secar
Picar el queso finamente
Filetear las fresas

Para la reducción
Tomar 100 ml de vinagre balsámico, 50 de azúcar, llevar a cocinar a fuego bajo

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Para el aderezo: unir el aceite de oliva con la reducción

Unir todos los componentes y ajustar de sal.

MIL HOJAS DE BERENJENA

Condimento a la siciliana: Principalmente a base de aceite, ajo, alcaparras, y perejil

INGREDIENTES:
 1 berenjena gorda  Alcaparra s
 Condimento a la siciliana  Orégano
 Perejil

Procedimiento:
 pelar la berenjena y cortas en Vicky de medio cm
 pasar por la plancha estando atentos a no quemarlas
 cuando estén todas asadas iniciamos a la armada
 realizamos un brunoise de alcaparras, ajo, orégano y perejil le agregamos aceite de oliva
 ponemos una rodaja de berenjena , colocamos un poco de condimento sin exagerar
 seguiremos de este modo alternando una de berenjena y otra de condimentos
 decorar con una hoja de perejil , unas alcaparras y un punto de orégano,
 esta preparación sirve de antipasto acompañada con quesos, o de contorno con carnes.