Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Indicaor Cantidad
*Temperatura de cocimiento 120°C (393°K),
Calor específico del agave 2.721 55 kJ/kg.°K
*Temperatura ambiente del maguey 296°K
*Tiempo de cocción 8 h (28 800 s).
Fuente: Duran, et al., 1998 *Valores obtenidos en campo
(824 𝑘𝑔)(2.72155 𝑘𝐽⁄𝑘𝑔 𝐾 )(393 − 296)𝐾
𝑞𝑐 = = 7.553 𝑘𝐽/𝑠
28800 𝑠
Sustituyendo el flujo de calor y el calor latente de vaporización,
7.553 𝑘𝐽⁄𝑠
𝑚̇𝑣𝑐 = = 0.00342 𝑘𝑔⁄𝑠
2210.16 𝑘𝐽⁄𝑘𝑔
La materia involucrada en la fase de cocción es: el agave en verde con una masa
de 824 kg y el vapor de agua que entra a la autoclave a razón de 0.00342 kg/s de
forma continua durante 5 horas (2800 s) por lo que la masa del vapor es la
siguiente:
sustituyendo:
𝑚𝑚 = (98.5 − 49.248)𝑘𝑔 = 49.252 𝑘𝑔
Las fracciones de los componentes jugos, mieles y sólidos que salen de la cocción
son:
(774.75)𝑘𝑔 (0.769)
𝑥= = 0.722
(824)𝑘𝑔
(774.75)𝑘𝑔 (0.231)
𝑦= = 0.217
(824)𝑘𝑔
1 − 𝑥 − 𝑦 = 1 − 0.722 − 0.217 = 0.061
824 𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = = 0.84
984 𝑙 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜
𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
̇ = 30.77 𝑘𝑔/ℎ