Historia de los postres y surgimiento de

cafeterías
En la actualidad después de la comida se acostumbra a servir cualquier
tipo de postre dependiendo del lugar donde vivas y los ingredientes
disponibles en esa región. Antiguamente la creación de postres tuvo
lugar en diferentes épocas y en diferentes lugares del mundo así como en
diferentes culturas. Podemos comenzar por Egipto donde en la era
cristiana hace casi 2000 años, Unos de los primeros elementos para
crear el postre era la miel de abeja y en ese tiempo términos como
pastelero y repostero tenían el mismo significado. En la cultura romana
tenían la costumbre del secundae mensae esto se refiriere a que entre
cada comida salada que tenían servían un postre, algún alimento dulce en
ese tiempo su preferido era el mulsum (vino melos) combinado con
harina y miel podían crear pasteles como la tripartina que era a base de
huevos, leche y miel, también se acostumbraba servir pastel en los
festejos.
En el mundo oriental se conocía la caña de azúcar y a partir de la edad
media este ingrediente se llega a occidente así como la canela y la
vainilla, también surgen los obloiers fabricando obleas para la misa y con
el descubrimiento del nuevo mundo se hizo posible el intercambio de
ingredientes permitiendo que el chocolate o cacao llegara a Europa, pues
en México el chocolate era consumido por los aztecas, para el siglo XVI se
incorporó el chocolate caliente como bebida. En el siglo XVII es
descubierta la levadura biológica, principal ingrediente para la
repostería y crear más postres junto con la combinación de diversos
ingredientes y condimentos.
La literatura también forma parte de la historia y podemos referir
algunas obras que fueron creadas en el siglo de oro de España por
ejemplo: “arte de cocina” por Francisco Martínez Montiño, “Pastelería y
conservería” (1611) cocinero de Felipe II, otro puede ser “La cocina de los
colegios mayores de Salamanca” de Domingo Hernández Maceras,
donde se da una descripción acerca de procedimientos y recetas de
repostería. Otro personaje es Juan de la mata repostero real que publica
en Madrid en el año de 1786 “Arte de repostería”.
En el siglo XVIII en Francia inicia el desarrollo del hojaldre dando inicio a
la pastelería moderna, desarrollándose al mismo tiempo la pastelería en
Austria. En el siglo XIX aparecen pastelerías y confiterías abiertas al
público, un ejemplo es Lhardy en Madrid. Se crean equipos y maquinarias
para la producción de masas y su conservación.

Surgimiento de cafeterías.
En cuanto a la creación de las cafeterías son lugares análogos a las
tabernas, en Inglaterra surgieron en el año 1650 como un lugar de
discusión y debate, donde podías informarte de todo, las cafeterías se
expandieron por todo Europa empezando por Francia, Alemania,
Inglaterra e Italia, En un momento fueron objeto de crítica y pensaban que
la visita recurrente a estos lugares contribuía con afecciones a la salud.
Las cafeterías eran concurridas por políticos, filósofos, científicos,
académicos y poetas y en el siglo XVII empezaron a ser frecuentadas por
pensadores de iluminismo. En Brasil las cafeterías eran nombradas
como “casas de café” o “casas de café y licores” ofreciendo café con algún
alimento que por lo general era postre, hasta 1850 se notificó la primera
cafetería y tanto como las pastelerías eran un centro social.

¿Conoces el origen de la ensalada?

La ensalada es un plato mundialmente conocido que está presente en la
cultura gastronómica de numerosos países. Las posibilidades de
componer y comer una ensalada son infinitas y todas ellas ¡están
deliciosas! Pero, ¿de donde surgió la idea de la ensalada? ¿cuál es el
origen de la ensalada?

Los primeros indicios de consumo de ensalada datan del año 600 a.C de
la mano de los persas y, también este plato estuvo presente en la
gastronomía del periodo tardío del Antiguo Egipto donde el cultivo de
frutas y vegetales, como la lechuga, era común entre los agricultores.

El origen etimológico de la palabra “ensalada” parece ser que proviene

del término latino “herba salata” que utilizaban los romanos para
denominar la manera de consumir los vegetales en crudo aliñados con
agua y sal.
La sal ha sido a lo largo de la historia uno de los condimentos más
valorados por sus propiedades para la salud y como recurso para
conservar y cocinar alimentos. Los romanos utilizaban el término
“insalare” para señalar el hecho de añadir sal a los alimentos. Aunque la
sal era uno de los ingredientes principales en la composición de una
ensalada, el aceite vegetal se añadió pronto a estos primeros aderezos.
Más adelante, se incluyeron también el limón y el vinagre como nuevos
aliños que alargaban la duración de este saludable plato. Así, durante sus
más de 2.500 años de historia han existido numerosos tipos de ensaladas
y aderezos diferentes en el mundo.

Hoy en día, la ensalada es un plato refrescante y muy saludable que

protagoniza habitualmente el comienzo de comidas y cenas en muchos
países del mundo. Además, las ensaladas están abiertas a la imaginación
y la creatividad de cualquier persona, ya que se pueden preparar
increíbles combinaciones y sorprender a tus invitados con tu toque
creativo. Ahora que ya conoces el origen de la ensalada ¿Cúal es tu
ensalada preferida?

Ensaladas más famosas

Puedes poner desde frutas frescas o desecadas, queso, huevo

o embutidos a hortalizas, verduras, frutos secos, semillas, pescados,
conservas, patatas, pasta, arroz y un largo etcétera. Algunas de las
ensaladas con nombre propio son:
 Ensalada de pasta o arroz
Típica entre las fiambreras más veraniegas y económicas. Sólo hay que
cocer pasta o arroz y ponerle los ingredientes que te apetezcan (atún,
aceitunas, maíz, mayonesa, salsa rosa, caviar, gambas, surimi…). Se
toma fría, siendo mejor dejar la pasta o el arroz un poco ‘al dente’ para
degustar mejor su textura firme.

Ensalada de patata o kartoffelsalat

Es uno de los platos más conocidos en la cocina alemana, aunque
también se consume mucho en los países del este de Europa. Entre sus
ingredientes no puede faltar la patata roja, las salchichas de Frankfurt, la
cebolleta, el apio, el huevo duro, el pimiento, la mayonesa y diversas
especias.
Ensalada mixta

No falla en los menús del día de los bares de toda España. Se prepara
con lechuga, tomate y cebolla. Otras versiones más completas le
añaden aceitunas, atún, huevo duro, queso y jamón. Se aliña con sal,
vinagre y aceite de oliva.

Ensalada waldorf
Parece que las chicas pijas de la serie ‘Gossip Girl’ la han hecho resurgir
como un plato de lo más ‘in’. Sus ingredientes son manzana, nueces, apio,
lechuga, pasas y mayonesa. Aunque de moderna no tiene nada, ya que la
inventó en 1893 el famoso hotel Waldorf de Nueva York.

Ensalada rusa u “Olivier”

Llegados a este punto se inicia el debate porque este ensalada tiene
variedades para todos los gustos. Aquí en España se prepara con
verduras cocidas cortadas en dados (patata, zanahoria, guisantes…),
atún, aceitunas y mayonesa o salsa rosa. Pero, parece ser, que la
auténtica ensalada rusa sólo lleva patata cocida, huevo duro, pepinillos
en vinagre, zanahoria cocida (no en todas las regiones), pollo cocido o
salchichón o jamón, guisantes y mayonesa.