EL CEBICHE

INGREDIENTES
 1 kilo de pescado fresco y de preferencia que no sea grasoso
 1 cebolla roja cortada en juliana
 1 ají limo o en su defecto ají chili para los que viven fuera y es imposible
encontrar el ají limo
 10 limones en otros países les llaman limas, son verdes y pequeños

PARA DECORAR
 1 camote grande o 2 medianos hervidos batata/moniato
 1 lechuga
 1 atado de Culantro picado cilantro
 1 choclo hervido maíz cocido
 Sal y pimienta al gusto
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INSTRUCCIONES
1. Corta el pescado en cuadrados de 2 a 3 centímetros, esto no es una regla y depende
del tipo de pescado, de su textura y de lo grasoso que sea. Es preferible como ya he
comentado, elegir un pescado fresco de carne blanca y con cuerpo (fuerte).
2. En un bol de cristal o de metal frota el ají limón, esto es para que le dé el aroma
propio de este ají. Luego puedes agregar pequeños trozos de ají limo al gusto, pero
con cuidado porque es muy picante.
3. Agrega el pescado cortado al bol y exprime los limones sobre el pescado
directamente. El jugo (zumo) debe casi cubrir el pescado. Añade sal, pimienta al
gusto, media cucharita de ajo molido, cebolla y un poco de culantro picado.
4. Agrega uno o dos cubos de hielo para enfriar la preparación por 3 minutos.
5. Deja reposar unos minutos, esto depende del gusto de cada persona. También hay
pescados que absorben más rápido el limón y no necesitan demasiado tiempo.
Repito, todo depende del gusto de cada persona.
6. Para servir, decoramos el plato con una hoja de lechuga, unos trozos de camote y
colocamos el Ceviche en el centro acompañado de choclo.