VISCOSIDAD DEL AGUA

I. Introducción.
Los alimentos pocas veces tienen propiedades reológicas simples además, la
mayoría de sus medidas están referidas a las condiciones arbitrarias impuestas por
un instrumento específico lo que se mide, generalmente, no es un parámetro
reológico puro sino la manera en la cual varían las propiedades bajo algunos
sistemas estandarizados de fuerzas aplicadas (Pérez 2009, p.13).

La práctica de viscosidad es una práctica muy importante en el sentido industrial

debido a que esta se fundamenta mucho en leyes físicas y químicas que nos
permite entender porque tal compuesto es más espeso que otro, o porque un
compuesto es utilizado como lubricante, etc. (Citado por Huamani 2011, p.15)

Los propósitos de este experimento son, el determinar la viscosidad para la

determinación de la viscosidad utilizaremos el viscosímetro de Ostwald, al cual
se le introducirán los líquidos y luego soplando ligeramente estos llegaran por
encima de la marca que se encuentra arriba del bulbo superior y posteriormente
con la ayuda de un cronometro se tomara el tiempo que tarda el líquido en recorrer
el viscosímetro, desde la marca que se encuentra arriba del bulbo superior hasta
la marca que se encuentra abajo del bulbo superior.

1.1. Objetivos:

- Conocer el procedimiento para determinar la viscosidad por medio de los

viscosímetro de Ostwald.
- Comprobar la influencia de la temperatura sobre la viscosidad del agua a
temperatura ambiente, a 30°C y 50°C.
- Familiarizar a los aprendices en la Viscosidad del agua.
II. Fundamento.

2.1. La Viscosidad.
Según Ruiz (2006 p. 25) menciona que la viscosidad es una propiedad asociada a
la fricción o razonamiento interno de las sustancias que fluyen, se miden
fácilmente en las condiciones de flujo laminar el flujo laminar es el que puede
considerarse formado por delgadas laminas que fluyen unas sobre otras a
velocidades diferentes, cuando el flujo no sigue este esquema se llama turbulento.

Los gases y los líquidos tienen una propiedad conocida como la viscosidad, la
cual se puede definir como la resistencia a fluir ofrecida por un líquido, resultante
de los efectos combinados de la cohesión y la adherencia la viscosidad se produce
por el efecto de corte o deslizamiento resultante del movimiento de una capa de
fluido con respecto a otro y es completamente distinta de la atracción molecular
,se puede considerar como causada por la fricción interna de las moléculas y se
presenta tanto en gases ideales como en líquidos y gases reales (Guzmán y otros
2008, p. 27).

2.2. Viscosidad en los Líquidos.

Los líquidos presentan mucha mayor tendencia al flujo que los gases y en
consecuencia, tienen coeficientes de viscosidad mucho más altos los coeficientes
de viscosidad de los gases aumentan con la temperatura, en tanto que los de la
mayoría de líquidos, disminuyen asimismo se ha visto que los coeficientes de
viscosidad de gases a presiones moderadas son esencialmente independientes de
la presión, pero en el caso de los líquidos el aumento en la presión produce un
incremento de viscosidad estas diferencias en el comportamiento de gases y
líquidos provienen de que en los líquidos el factor dominante para determinar la
viscosidad en la interacción molecular y no la transferencia de impulso (Citado
por Huamani 2011, p.15).
III. Materiales y Métodos.
3.1. Materiales.

3.1.1. Insumo.
- Agua destilada a temperatura ambiente, 30°C y 50°C.

3.1.2. Materiales de vidrio y plástico.

- Vaso de precipitado.
- Piseta.

3.1.3. Equipos.
- Viscosímetro de Ostwald.
- Termómetro.
- Baño maría.

3.2. Metodología.
3.2.1. Lugar de ejecución.
El lugar donde se llevó a cabo la práctica de Viscosidad del agua fue en el
laboratorio de química de la Universidad Peruana Unión – Juliaca.

3.2.2. Procedimiento.
La práctica consiste en saber cuan viscoso es la muestra por el método de Ostwald
para esto hicimos lo siguiente, primeramente adquirimos todos los instrumentos
que necesitábamos luego pasamos a la parte experimental que consiste en:

- En primer lugar el viscosímetro debe estar completamente seco.

- Tomar lectura de las muestra a temperatura ambiente.
- Posteriormente con una piseta, llenar el depósito del viscosímetro con el
líquido problema (agua).
- Se le llena hasta el menisco sugerido.
 - Soplar el líquido problema hasta el aforo.
- Tomar lectura del tiempo que tarda el líquido en bajar desde la marca superior
pasando por el segundo depósito, hasta la marca inferior.
- Repetir el procedimiento para realizar un promedio de los resultados.
- En un baño maría, colocar agua y calentarla hasta una temperatura de 30°C y
50°C.
- Ya que la temperatura del agua permanezca constante o con poca variación,
repetir los pasos 2, 3, 4, 5,6 y 7.
- Calculo: Viscosidad = densidad del agua a una temperatura x tiempo
transcurrido.

Así sucesivamente se llevó a cabo la práctica hasta hacer 3 repeticiones de cada

uno, para luego llevar los datos de los tiempos para reemplazar en la fórmula para
hallar la viscosidad y luego a un análisis estadístico para calcular la media, la
desviación estándar y la varianza.

3.2.3. La densidad conocida del agua.

Para los cálculos respectivos se necesitaran de datos como la densidad del agua
aquí en esta (figura 1) podemos observar las densidades del agua a diferentes
temperatura que nos servirán mucho en el reemplazo de datos.
Figura 1 – Densidad del agua

3.2.4. Viscosímetros.

3.2.4.1. Viscosímetro de Ostwald.

Es el más antiguo de los viscosímetros capilares de vidrio (ver figura 2)

como ocurre en general en este tipo de viscosímetros la fuerza impulsora es
la gravedad, se utiliza para líquidos newtonianos la determinación de la
viscosidad está basada en el tiempo que tarda determinado volumen del
líquido en fluir a través de un orificio tiene la limitación de que para cada
intervalo pequeño de viscosidad se necesita un aparato con un diámetro
diferente en el orificio de salida, por lo que hay que trabajar con una serie
de estos conociendo todas las medidas del viscosímetro se puede calcular la
viscosidad absoluta aplicando la fórmula de Hagenbach Poiseville.
 Como los líquidos newtonianos no necesitan más fuerzas que de la gravedad
para comenzar a fluir, en el caso de usar una bureta, deben dejarse caer
ambos líquidos desde una misma marca; por ejemplo, desde cero, hasta el
volumen deseado.

Figura 2- Viscosímetro de Ostwald

3.2.4.2. Viscosímetro Stormer.

Uno de los equipos diseñados para determinar esta propiedad es el
viscosímetro Stormer (figura 3). En este equipo se introduce la sustancia a
analizar en el espacio comprendido entre un cilindro fijo (externo) y uno móvil
(rotor interno) el rotor es accionado a través de unas pesas y se mide el tiempo
necesario para que este rotor gire 100 veces.

Mientras mayor es la viscosidad de la sustancia, mayor es su resistencia a

deformarse y mayor es el tiempo necesario para que el rotor cumpla las 100
revoluciones. Puede demostrarse a través del análisis del fenómeno y de las
 características constructivas del equipo que la viscosidad Absoluta en cP es μ
= 0,0262827∙m∙t, donde m es la masa colocada en el cuelga-pesas y t el tiempo
en segundos necesario para que el rotor de las 100 revoluciones.

Rotor Tacómetro

Cilindro Fijo

Plataforma
Portapesas
Móvil

Figura 3 - Viscosímetro Stormer

3.2.1.1. Viscosímetro Synchrolectric de Brookfield.

Su funcionamiento se basa en la rotación de una aguja o cilindro dentro del

material de prueba el dial del instrumento esta graduado de manera tal que la
lectura, multiplicada por un factor, da directamente la viscosidad en centipoises
el aparato está accionado por un motor sincrónico de baja velocidad y alto
torque.

El mecanismo del tren de engranaje permite diferentes aumentos de cizalla con

lo que podemos medir un amplio intervalo de viscosidad con el mismo
instrumento. Materiales no newtonianos (Tixotrópicos, dilatantes, plástico)
pueden ser medidos a diferentes valores de cizalla, fácil y rápidamente,
cambiando la aguja, o la velocidad, o ambos. Existen en el comercio diferentes
tipos de viscosímetros Brookfield equipados con diferentes agujas y que
trabajan a varias velocidades.
 Los modelos LV vienen con 4 agujas y de 4 a 8 velocidades las agujas se
atornillan en el pivote del cabezal, operación que debe hacerse con mucho
cuidado para no dañar el mecanismo el dial esta graduado en divisiones
simétricas de 0 a 100 y posee un apuntador.

3.2.1.2. Viscosímetro Saybolt.

Uno de los dispositivos existentes para hallar esta propiedad es el viscosímetro

Saybolt (figura 4), en el cual la muestra a analizar se introduce en un cilindro
con un orificio en su parte inferior (de 1/8 o 1/16”) el fluido se deja escurrir a
través del orificio y se mide el tiempo. Para las sustancias poco viscosas se
usa el orificio de 1/16” y el tiempo medido es denominado segundos Saybolt
Universal (SSU), mientras que para los fluidos más viscosos se utiliza el
orificio de 1/8” y el tiempo cuantificado es llamado Segundos Saybolt Furol
(SSF).

Para transformar estos SSU o SSF a las unidades convencionales de

viscosidad cinemática, se pueden usar las siguientes ecuaciones: υ =
SSU/4,6347 = SSF/0,4717.

Figura 4 - Viscosímetro Saybolt

 GASTON PONS MUSSO.Fisicoquimica. Sexta edición.

3.2.1.3. Viscosímetro de tubo capilar.

Consiste en dos recipientes conectados por un tubo largo de diámetro

pequeño conocido como tubo capilar ,conforme al fluido fluye a través del
tubo con una velocidad , el sistema pierde energía, ocasionando una caída
de presión la magnitud de la caída de presión está relacionada con la
viscosidad del fluido mediante una ecuación.

3.2.1.4. Viscosímetro de cilindro concéntrico.

Por medio de un cilindro que gira a una cierta velocidad con respecto a un
cilindro interno concéntrico estacionario se determina du/dy al medir el
momento de torsión sobre el cilindro estacionario es posible calcular el
esfuerzo cortante el cociente entre el esfuerzo cortante y el cambio de
velocidad expresa la viscosidad ,si la velocidad de rotación es N rpm y el
radio es r2 , la velocidad del fluido en la superficie del cilindro externo está
dada por 2(r2N/60 ,con una separación entre cilindro y cilindro se basa en
una ecuación .
3.2.2. Cálculos.

Los datos los calculamos en Microsoft Excel para un rápido cálculo en la

siguiente la tabla.

Para hallar la media es lo siguiente:

- Primeros recoges datos, como en este caso sería nuestros pesos de muestras
repeticiones.
- A continuación lo resuelves la siguiente formula.
Media = a la suma de todos los datos
el número de repeticiones

Para hallar la desviación estándar:

∑(Xi − Media ) ^2
𝐷𝑆 = √
n−1

Dónde:
- ∑(Xi − Media ) ^2 es sumatoria del peso menos la media elevado al
cuadrado.
- n -1 es la cantidad de lecturas menos 1.

3.2.2.1. Reproducibilidad.
Es la característica de una metodología, que aplicada por diferentes
operadores en distintas oportunidades y diferentes lugares permite obtener
resultados similares.

IV. Resultados y Discusiones.

4.1. Resultados.
Para los rápidos cálculos de los datos utilizamos el Microsoft Excel que nos ayudó
bastante en esta práctica.

4.1.1. Datos de la práctica.

Datos de para hallar la viscosidad mediante Ostwald a temperatura ambiente fue
de 20.9 °C para obtener estos datos hicimos lo siguiente ya una vez llenado el
agua, en el equipo de Ostwald , soplamos hasta el foro luego controlamos el
tiempo hasta que baje del menisco indicado y este proceso repitió y obtuvimos 3
repeticiones que se llevó a cabo en la práctica ver tabla - 1.

Tabla 1 – Temperatura ambiente

Temperatura (°C) Densidad(Kg/𝐦𝟑 ) Tiempo (seg.)
20.9 1000 43
20.9 1000 42
20.9 1000 44

Datos de para hallar la viscosidad mediante Ostwald a temperatura de 30°C para

obtener estos datos hicimos lo siguiente ya una vez llenado el agua, en el equipo
de Ostwald , soplamos hasta el foro luego controlamos el tiempo hasta que baje
del menisco indicado y este proceso repitió y obtuvimos 3 repeticiones que se
llevó a cabo en la práctica ver tabla - 2.

Tabla 2 – A temperatura de 30°C.

Temperatura (°C) Densidad(Kg/𝐦𝟑 ) Tiempo (seg.)
30 995.71 35
30 995.71 37
30 995.71 36

Datos de para hallar la viscosidad mediante Ostwald a temperatura de 50°C para

obtener estos datos hicimos lo siguiente ya una vez llenado el agua, en el equipo
de Ostwald , soplamos hasta el foro luego controlamos el tiempo hasta que baje
del menisco indicado y este proceso repitió y obtuvimos 3 repeticiones que se
llevó a cabo en la práctica ver tabla - 3.
 Tabla 3 – A temperatura de 50°C.
Temperatura (°C) Densidad(Kg/𝐦𝟑 ) Tiempo (seg.)
20.9 988.92 28
20.9 988.92 27
20.9 988.92 30

4.1.2. Cálculo para hallar la viscosidad, la media, la desviación estándar y la

varianza.

Para calcular los datos obtenidos, se utiliza las siguientes fórmulas para hallar la
viscosidad:

𝜂𝐻2𝑂. 𝜌. 𝑡
𝜂=
𝜌𝐻2𝑂.

𝜂 = 𝜌. 𝑡
Donde:
𝜂: Viscosidad dinámica.
𝜌: Densidad.
𝑡:Tiempo que recorre en el viscometro.

Se obtuvo que:
- A temperatura ambiente (20.9°C).

Densidad(Kg/𝐦𝟑 ) Tiempo (seg.) 𝜌. 𝑡 𝜂(Centipoise)

1000.00 43 1000.00 x 43 43000

1000.00 42 1000.00 x 42 42000
 1000.00 44 1000.00 x 44 44000

- A temperatura de (30°C).

Densidad(Kg/𝐦𝟑 ) Tiempo (seg.) 𝜌. 𝑡 𝜂(Centipoise)

995.71 35 995.71 x 35 34849.85

995.71 37 995.71 x 37 36841.27
995.71 36 995.71 x 36 35845.56

- A temperatura de (50°C).

Densidad(Kg/𝐦𝟑 ) Tiempo (seg.) 𝜌. 𝑡 𝜂(Centipoise)

988.92 28 988.92 x 28 27689.76

988.92 27 988.92 x 27 26700.84
988.92 30 988.92 x 30 29667.6

En las siguientes tablas nos muestra la media, la desviación estándar y la varianza

para así saber la exactitud y la precisión de los datos que obtuvimos de las
repeticiones que se llevó a cabo en la práctica ver la tablas (4, 5,6).

Tabla 4 – cálculo de la media, la desviación estándar a temperatura ambiente.

Determinación de la media y desviación estándar en la viscosidad del agua

Lectura Datos de la viscosidad
(n) (Xi) (Xi - Media ) (Xi - Media ) ^2
43000 0 0
1
42000 -1000 1000000
2
44000 1000 1000000
3
∑(Xi - Media ) ^2
∑Xi =129000 =2000000

La fórmula que utilizamos para calcular la media fue:

Media = ∑Xi
n

Dónde:

- ∑Xi es la sumatoria de datos.

- n es el número de lectura.

Remplazando los datos seria entonces:

Media = 129000
3
Media = 43000
La fórmula que utilizamos para la desviación estándar fue:

∑(Xi − Media ) ^2
𝐷𝑆 = √
n−1

Dónde:
- ∑(Xi − Media ) ^2 es sumatoria del peso menos la media elevado al
cuadrado.
- n -1 es la cantidad de lecturas menos 1.

Remplazamos los datos.

 2000000
DS = √
2

DS= 1000

Tabla 5 – cálculo de la media, la desviación estándar a temperatura de 30°C.

Determinación de la media y desviación estándar en la viscosidad del agua

Lectura Datos de la viscosidad
(n) (Xi) (Xi - Media ) (Xi - Media ) ^2
34849.85 -995.71 991438.404
1
36841.27 995.71 991438.404
2
35845.56 0 0
3
∑(Xi - Media ) ^2
∑Xi =107536.68 =1982876.81

La fórmula que utilizamos para calcular la media fue:

Media = ∑Xi
n

Dónde:

- ∑Xi es la sumatoria de datos.

- n es el número de lectura.

Remplazando los datos seria entonces:

Media = 107536.68
3
Media = 35845.56
 La fórmula que utilizamos para la desviación estándar fue:

∑(Xi − Media ) ^2
𝐷𝑆 = √
n−1

Dónde:
- ∑(Xi − Media ) ^2 es sumatoria del peso menos la media elevado al
cuadrado.
- n -1 es la cantidad de lecturas menos 1.

Remplazamos los datos.

1982876.81
DS = √
2

DS= 995.71

Tabla 6 – cálculo de la media, la desviación estándar a temperatura de 50°C.

Determinación de la media y desviación estándar en la viscosidad del agua

Lectura Datos de la viscosidad
(n) (Xi) (Xi - Media ) (Xi - Media ) ^2
27689.76 -329.64 108662.53
1
26700.84 -1318.56 1738600.47
2
29667.6 1648.2 2716563.24
3
∑(Xi - Media ) ^2
∑Xi =84058.2 =4563826.24

La fórmula que utilizamos para calcular la media fue:

Media = ∑Xi
 n

Dónde:

- ∑Xi es la sumatoria de datos.

- n es el número de lectura.

Remplazando los datos seria entonces:

Media = 84058.2
3
Media = 28019.4
La fórmula que utilizamos para la desviación estándar fue:

∑(Xi − Media ) ^2
𝐷𝑆 = √
n−1

Dónde:
- ∑(Xi − Media ) ^2 es sumatoria del peso menos la media elevado al
cuadrado.
- n -1 es la cantidad de lecturas menos 1.

Remplazamos los datos.

4563826.24
DS = √
2

DS= 1510.60
4.1. Discusiones.
Los fluidos son sustancias capaces de fluir y que se adaptan a la forma de los
recipientes que los contiene cuando están en equilibrio, los fluidos no pueden soportar
fuerzas tangenciales o cortantes , todos los fluidos son compresibles en cierto grado
y ofrecer poco resistencia a los cambios de forma (Giles et all., 1994).

50000
45000
40000
35000
30000
𝜂(cp)

25000
20000 promedio

15000 Temperatura (°C)

10000 viscosidad(η)
5000
0
20.9 20.9 20.9 30 30 30 50 50 50

T°C

Figura 5 – Viscosidad del agua en función de la temperatura

De acuerdo a la gráfica se hace notar que la viscosidad de un líquido disminuye

cuando se le aplica un aumento de temperatura.
De los métodos que podemos utilizar para conocer la viscosidad de un fluido
Newtoniano es usando como referencia un líquido en el cual conozcamos su
viscosidad y densidad, en este caso el líquido de referencia fue agua.

El viscosímetro de Ostwald determina la viscosidad gracias al uso del tiempo en

que tarda en pasar el líquido de la marca de un bulbo a otra.

La precisión de los datos obtenidos nos quiere decir que la determinación de la

media nos indica en promedio de datos reemplazados con una densidad ya
conocida para hallar la viscosidad por lo tanto decimos que la media de los tres
casos es la siguiente:
Media a temperatura ambiente (20.9°C)= 43000
Media a temperatura de 30°C = 35845.56
Media a temperatura de 50°C = 28019.4

El valor de la desviación estándar se toma como la incertidumbre absoluta

este caso la incertidumbre de la viscosidad del agua fue:

DS a temperatura ambiente (20.9°C )= 1000

DS a temperatura de 30°C = 995.71

DS a temperatura de 50°C = 1510.60

5. Conclusiones y Recomendaciones.
5.1. Conclusiones.
En base a esta práctica de laboratorio podemos concluir que para conocer el
procedimiento para determinar la viscosidad por medio de los viscosímetro de
Ostwald es muy simple de utilizar consiste en soplar el líquido hasta el aforo y luego
controlar el tiempo en que baja el líquido hasta la medida indicada en el quipo en la
parte inferior y luego la viscosidad se halla mediante una ecuación.

Ya sabiendo los resultados reemplazados por los datos podemos decir que para
comprobar la influencia de la temperatura sobre la viscosidad del agua a temperatura
ambiente(20.9°C), 30°C y 50°C , que viscosidad de un líquido disminuye cuando se
le aplica un aumento de temperatura según la figura 5.

Además de los cálculos ya sacados con la ayuda de una calculadora y el programa de

Microsoft Excel nos hemos familiarizado con el concepto de viscosidad y los tipos
de viscosímetros.

5.2. Recomendaciones.

Para las recomendaciones se debe tomar en cuenta que para un análisis determinado
(la viscosidad ) , se debe tomar en cuenta muchos factores para no cometer muchos
 errores y por supuesto la manipulación de los mismos, por tanto antes de comenzar a
trabajar se debe calibrar el material a utilizar, para saber si el mismo está apto para su
utilización.

También hay que tomar en cuenta que el material de vidrio no debe ser sometido a
temperaturas muy altas ni muy bajas, ya que el factor temperatura afecta radicalmente
el material, es decir, si sometemos el material a temperaturas muy elevadas con
respecto a la temperatura ambiente las moléculas del material de vidrio se expanden
dilatan.

Referencias.

Guzmán Padilla Joadis Polanco Ortega HebertoRico Cárdenas Juan Carlos (2008)
VISCOSIDAD Fisicoquímica—semestre III—Biología Universidad De sucre, Sucre,
Colombia pag. 27.

GASTON PONS MUSSO.Fisicoquimica. Sexta edicion.

(Giles et all., 1994).

Huamani T. Gumercindo (2011) Universidad nacional del callao . Facultad de Ingeniería

Química , Asignatura Fisicoquímica I- Pag. 15

Pérez S. Elevina (2009) Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ciencias.

Escuela de Biología. Departamento de Tecnología de Alimentos. Asignatura
Análisis de Alimentos pag.13.

Ruiz Martinez Richard S. (2006) Universidad autónoma metropolitana ,unidad Iztapalapa

división de ciencias básicas e ingeneria química – laboratorio de mecánica de
fluidos pag. 25 Disponible en :
http://cbi.izt.uam.mx/iq/lab_mec_de_fluidos/Practicas%20Laboratorios/PARA
TICA1.pdf