CHOCOLATES LA IBÉRICA

ANTECEDENTES
Los chocolates son golosinas fabricadas a base de cacao y/o cocoa, leche,
almidón, azúcar y saborizantes. Existen diversas presentaciones como tabletas,
envasados en cajas, tarros o latas, estuches, bolsitas, u otros. Los hay con fruta,
rellenos con crema o licor, puros, bombones, grageas; también hay versiones
dietéticas, chocolates blancos, negros y presentaciones para fechas especiales.

A nivel mundial, las empresas que dominan el área de la gran distribución de

chocolate para consumo general son Nestlé, Mars,
Hershey Foods, Kraft Jacobs Suchard y Cadburys. Las principales empresas
productoras de chocolates finos, de alta calidad y prestigio, son Ferrero, Lindt,
Nestlé's, Peter's Chocolate Company y Valrhona.

CUADRO 1
DISTRIBUCIÓN DE VENTAS DE LAS
10 PRINCIPALES EMPRESAS
PRODUCTORAS DE CHOCOLATES A
NIVEL MUNDIAL

Mars Inc 7,5%

Nestlé 7,2%
Hersheys Foods 4,5%
Cadbury 4,4%
Ferrero 3,9%
Kraft Foods 2,8%
Meiji Seika 1,9%
Callebaut 1,8%
Lindt 1,1%
Lotte Confectionery 0,9%

Fuente: Top 100 Global Confectionary

Companies- Mincetur UNCTAD - 2006

Si bien la mayor competencia se da en chocolates para consumo masivo, existe

una tendencia creciente en la demanda de chocolates finos, prueba de ello es la
presencia de empresa como Ferrero y Lindt en la lista de principales empresas.
En nuestro país las empresas que dominan el mercado de chocolates para
consumo masivo son subsidiarias de transnacionales: Nestlé, Compañía Nacional
de Chocolate, Kraft. Las dos primeras, en distintos momentos, adoptaron
estrategias de crecimiento, comprando las empresas peruanas D’onofrio y Winters
respectivamente.
Actualmente, las empresas locales que empiezan a destacar son aquellas que se
han centrado en mercado de chocolates finos, optando por atender a segmentos o
nichos de mercado con necesidades específicas, tanto a nivel local como para
exportación.

ESTRUCTURA DEL SECTOR

El sector está conformado por varias líneas de producción y productos
relacionados con la elaboración del cacao, chocolate y productos de confitería.

1
Tienen como insumos básicos el cacao y el azúcar, de ahí la importancia de los
proveedores agrícolas de estos productos, así como de los vinculados a las
industrias del papel y química.
Al interior del sector se identifican las líneas mostradas en cuadro 2:

Para los años 2007 y 2008 se estima que el mercado de chocolates crecerá 20%
debido a la gran demanda que se genera por el lanzamiento de nuevos productos
y el ingreso de nuevos competidores. La producción anual de chocolates en el
Perú bordea las 13.000 toneladas. El consumo es mayoritario aún en Lima (55%),
pero la tendencia de la demanda en provincias (45%) parece ir en incremento. A
las compras de chocolates en Lima, le siguen Chiclayo, Piura y Trujillo.

Comercio exterior:
Los principales destinos de la exportación de chocolate son Venezuela, Colombia,
Ecuador, Bolivia y Costa Rica. En el 2004, las exportaciones totales alcanzaron las
1288,62 toneladas, equivalentes a 2.819,39 miles de dólares (valor FOB). En el
2006, experimentaron un crecimiento del 33%, alcanzando los US$ 8.9 millones.
Venezuela es el principal mercado para exportar chocolate peruano. Sin embargo,
CUADRO 2
PRINCIPALES LÍNEAS Y PRODUCTOS
Derivados del cacao o Manteca de cacao
o Cocoa
Chocolates o Duros o compactos
o Bañados
o Rellenos
o Chocolate de taza
o Bombones
Caramelos o Duros y blandos
o Rellenos
o Gomas
o Tofees
Fuente: www. produce.gob.pe
se están abriendo posibilidades en los mercados de Estados Unidos y
determinados países europeos.
Por el lado de las importaciones, estas representan 1.851 toneladas, que
equivalen US$4.09 millones de dólares. Los principales países de origen de las
importaciones son Chile, Estados Unidos y Venezuela; siendo las principales
marcas importadas Hershey`s, M&M Mars, Snickers y Milky Way.

Consumo pér capita:

El consumo anual per cápita de chocolates en el Perú es apenas de 400 gramos,
mientras que en Brasil es de un kilo. En Suiza -uno de los países líderes en la
industria del chocolate- el consumo anual alcanza los 10 kilos per cápita, en
Estados Unidos el consumo per capita aproximadamente es de 6,5 kg.

Estacionalidad de consumo:
El chocolate es un producto de consumo estacionario, siendo la temporada de
mayor consumo entre mayo y noviembre, periodo en el que se suelen duplicar las
ventas. El consumo se reduce notoriamente en el verano, tanto en Lima como en

2
provincias; sin embargo, cabe aclarar que en la región sur (que concentra entre el
35% y 40% de las ventas) la demanda es más pareja.
Si bien no existen cifras que nos respalden, podríamos agregar en el caso de
chocolates finos y artesanales, además de la estacionalidad derivada del clima,
hay fechas en que las ventas definitivamente son mayores como día de los
enamorados, día de la madre, navidad, y en menor medida día del maestro y día
de la secretaria.

Principal insumo: El Cacao

Una de las principales ventajas de los fabricantes locales de chocolates es que el
Perú es principal productor de la principal materia prima: el cacao.

La capacidad de industria procesadora de cacao en el Perú es de 31.500 TM/año,

con una producción promedio mensual en el 2006 de 129 toneladas, y un nivel de
ventas mensual de 120 toneladas.

A partir de la semilla de cacao se obtiene:

• Cacao en grano
• Productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y
cacao en polvo)
• Chocolate

La principal producción del grano de cacao está orientada a la fabricación de

chocolates y como insumo para las industrias fabricantes de galletas; además, la
manteca de cacao constituye un insumo importante para la fabricación de
productos farmacéuticos y cosméticos.

El cacao es un cultivo alternativo para los agricultores de la región San Martín, que
antes cultivaban coca. La calidad de este producto ha permitido el acuerdo de
venta logrado en julio del 2007, entre 236 agricultores de la zona y la empresa
Hersheys1, el más grande fabricante de chocolates de calidad y golosinas en los
Estados Unidos, para el abastecimiento de cacao orgánico de la más alta calidad.

El Perú exporta productos derivados del cacao en el siguiente orden:

 Manteca de cacao 51,75%
 Cacao en polvo 19,87%
 Chocolates 12,45%
 Cobertura de chocolate 6,39%
 Cacao en grano 9,54%

El mercado de chocolates
Al analizar el mercado de chocolates en el Perú podemos empezar dividiendo a las
empresas que operan en el sector en dos grupos, en función al tipo de producto,
calidad y segmentos de mercado:

1
Hershey Company: empresa con más de 13,000 empleados a nivel mundial, cuyas ventas
en el 2006 sus ventas fueron de cerca a US$5,000 millones. Su marca icono de consumo
global como es Kisses (Besos).

3
 El primer grupo produce chocolate de manera industrial, es decir, en grandes
cantidades. Está orientado a un público masivo, abarcando la mayoría del
mercado de chocolate en el Perú. A este grupo pertenecen Nestlé, Compañía
Nacional de Chocolate (Winters), Negusa, entre otras.

 El segundo grupo esta formado por empresas de menor tamaño, que producen
chocolates finos y artesanales, abarcando un segmento más reducido de
consumidores. A este grupo pertenecen Chocolates Ibérica, Chocolates
Helena, Chocolates Britt, y otros pequeños fabricantes.

En ambos casos las empresas optan por producir algunas de las cinco clases
de chocolates mostradas en el cuadro 3, concentrándose la competencia
industrial en los chocolates compactos o duros y los bañados con chocolate.
Las empresas dedicadas a producir chocolates finos artesanales generalmente
tienen como producto fuerte los bombones.

CUADRO 3
PARTICIPACIÓN POR PRINCIPALES LÍNEAS Y
PRODUCTOS

Tipos de Chocolates Participación en consumo

• Los duros o compactos, que pueden 43%
contener maní, avellanas o pasas.

• Los bañados con chocolate, entre los 26%

que se encuentran los wafers, las
galletas y las barras dulces con
cobertura de chocolate.

• Los chocolates rellenos. 12%

• Los chocolates en grageas 13%
• Los bombones. 6%

Las empresas industrializadas compiten mediante la producción y

comercialización masivas de variadas líneas de tabletas y barras de chocolate
estandarizadas, las que se distribuyen a través de canales masivos, con
grandes inversiones en la promoción de sus productos.

Por otro lado, las empresas de chocolates finos venden productos selectos, de
alta calidad, a precios superiores, por mediación de canales de distribución más
limitados, exclusivos y especializados. Elaboran productos diferentes, emplean
ingredientes de la máxima calidad y dedican mucho más tiempo que otros al
proceso de elaboración.

Si bien es cierto que la mayor competencia se da en la producción industrial de

chocolates para consumo masivo, en los últimos años la demanda de
chocolates finos y artesanales ha empezado a adquirir mayor relevancia en el
mercado internacional y también en el local. Consumidores conocedores y más
exigentes, así como mayor información sobre bondades del chocolate, la

4
 preocupación por la salud, explican la aparición de líneas de chocolates
orgánicos, chocolates con altos porcentajes de cacao, chocolates premium,
chocolates para ocasiones especiales y regalo.

Para ilustrar la creciente importancia de estos chocolates, podemos cita como

ejemplo a la empresa Hershey’s, que además de operar en la producción de
chocolates para mercado masivo, cuenta con filiales que operan en el
segmento de chocolates finos, siendo estas:
 Artisan Confections Company, que elabora y distribuye marcas premium de
chocolate (dirigida a paladares muy exigentes y segmentos de alto poder
adquisitivo).
 Scharffen Berger, una filial que destaca por sus productos a base de cacaos
oscuros de excepcional calidad.
 Joseph Schmidt, otra empresa de Hershey reconocida por enfocarse al
segmento de dulces artesanales para regalo.
 Dagoba, líder en el segmento de chocolates de alta calidad elaborados con
cacao orgánico.
De la misma forma, la empresa colombiana Compañía Nacional de Chocolates 2,
hace cuatro años incursionó en el mercado de los chocolates finos del mundo
para llegar a los paladares exigentes de europeos y norteamericanos. En el año
2004, la compañía lanzó al mercado el `Chocolate Santander`, primer producto
que tiene la característica de ser un chocolate de origen cosechado totalmente
en las más selectas fincas de Santander y procesado en Colombia.

En esta oportunidad centraremos nuestro caso en el sector de chocolates finos y

artesanales.

Empresas de producción chocolates finos y artesanales:

Estas empresas generalmente nacen con el objetivo de satisfacer las necesidades
de un segmento específico de clientes. Ofrecer productos finos y artesanales, de
buena calidad. Son productos de alta diferenciación, con respecto al chocolate
industrial, ya sea en calidad, presentación, o exclusividad, lo que permite cobrar
precios superiores al promedio de la industria.

Este es un mercado mucho más reducido que el industrial, pero que en los últimos
años muestra dinamismo y perspectivas muy favorables, tanto internas como de
exportación. Existe un número pequeño de productores que compiten por alcanzar
la lealtad de los consumidores. Al ser chocolates de alta calidad, por lo general, las
empresas se orientan a los segmentos A,B y C1 de la población.

Los canales de distribución que utilizan estas empresas son bastante reducidos
debido al carácter de exclusividad que tienen. Por lo general cuentan con locales
propios de venta del producto; es decir, no utilizan terceros en la cadena de
distribución, sino que son ellos mismos los que producen, comercializan y venden
sus chocolates. Esta estructura de canal exclusiva, permite tener un control
absoluto sobre el canal, lo que entrega un mejor servicio y calidad al cliente final.
Algunos otros cuentan con distribuidores exclusivos que son los responsables de
colocar sus productos en supermercados y tiendas idóneas.

2
Compañía Nacional de Chocolates adquirió empresa Winters el año 2007

5
En relación a la promoción, no usan medios masivos, concentrando el esfuerzo
promocional en sus puntos de venta, en especial en fechas de mayor demanda.

Cabe aclarar dos puntos: Primero, estos chocolates no son exclusivamente

artesanales, ya que emplean maquinarias en su fabricación; y segundo, no existen
cifras que muestren participación de mercado u otros datos ya que generalmente
son las empresas grandes las que realizan o solicitan los estudios de investigación
de mercados.

A continuación algunos apuntes sobre las empresas más importantes en nuestro

medio, tanto por los años de operación como por el volumen de ventas. Cabe
aclarar, que también hay varias empresas locales pequeñas. Algunas de ellas
optan por la venta de sus productos a través de páginas web; como Roselen
Chocolates3, otras que cuentan con sus tiendas para la venta de sus productos; y
algunas que como atienden a pedido, especialmente para eventos e instituciones.

LA IBÉRICA
Chocolates La Ibérica, empresa emblemática arequipeña, es una empresa que
opera desde 1909, ofreciendo productos de chocolate y de confitería fina de la
mejor calidad. Es una empresa que desde sus inicios hasta el día de hoy,
mantiene como características empresariales el ser una empresa cien por ciento
peruana y ser una empresa familiar (familia Vidaurrázaga).
Sus productos son reconocidos a nivel nacional por su calidad y gran sabor,
mezcla del cacao peruano y recetas europeas. El año 2006, la demanda interna
de chocolates La Ibérica creció en 11%. Se calcula que con los planes de
exportación a Estados Unidos la venta deberá aumentar a 20%.
El 2005, La Ibérica designó como distribuidor de sus productos a la empresa
Serpel Perú; con esta alianza estratégica la marca ha logrado una posición muy
importante en el mercado limeño. Por otro lado, con la decisión de mejorar su
distribución en Lima, La Ibérica inauguró en los primeros meses del 2006 su
primera tienda, un módulo de venta en el Centro Comercial Jockey Plaza y
planifica contar con dos locales más. El interés de la empresa es tener un
determinado número de tiendas exclusivas en Lima, donde el consumidor pueda
conocer y adquirir toda la gama de productos que ofrece "La Ibérica". En Arequipa
cuenta con cinco modernas tiendas ubicadas en zonas estratégicas y una amplia
red comercial que le permite cubrir la atención de su creciente mercado.
La empresa abastece el mercado arequipeño con el 50% de su producción
(aproximadamente 200 toneladas) y el otro 50% está destinado a satisfacer la
demanda del mercado limeño a través de tiendas especializadas en la capital. En
entrevista aparecida en diario El Comercio4, el propietario de la empresa, señor
Vidaurrázaga explicó que invertirán 2 millones de dólares para ampliar su planta
ubicada en el Parque Industrial de Arequipa e incrementar su producción anual en
20%. Ahora, con las 80 toneladas adicionales que producirán, esperan no solo
iniciar la exportación a Estados Unidos, sino también a países cercanos, como
Chile, Bolivia y Argentina.
Su Misión5 es “Desarrollar la pasión por el chocolate entre nuestros clientes al
elaborar productos utilizando los mejores insumos naturales y tradicionales recetas

3
http://www.roselen.com/contacto.htm
4
El Comercio, martes 16 de octubre del 2007
5
Misión y Visión: elaboración ficticia para el curso

6
Arequipeñas y europeas, permaneciendo fieles al chocolate puro de manteca de
cacao”. Su Visión es “Ser la empresa líder de calidad en producción de chocolates
artesanales, y orgullo del Perú”.

CHOCOLATES HELENA
“Chocolates Helena” es una empresa establecida en 1975 por la señora Elena
Panizo y familia. Es una empresa que hoy se dedica a la fabricación, distribución
de chocolates y tejas. Además cuenta con una franquicia que opera en Miami,
desde donde se distribuyen sus productos a los franquiciantes a través de su
propia flota de camiones refrigerados.
En sus inicios la producción fue artesanal, siendo uno de sus principales productos
el pecanroll, la pequeña fábrica artesanal fue creciendo y en los ‘80, cuando
empiezan a llegar productos importados deciden diferenciarse, fabricando tejas de
manera industrial. Hoy en día cuentan con siete variedades de tejas elaboradas
con un manjarblanco de sabor casero, con garantía de seis meses de vida, lo cual
es difícil de lograr con un producto lácteo.

El inicio de la internacionalización
La marca empieza a darse a conocer en el exterior debido a que la gente empezó
a enviar a sus familiares y a amigos que radican en el exterior. Luego, a partir del
2006, American airlines decide reemplazar los chocolates Godiva que entregaba
en sus vuelos por productos Helena. Las tejas se reparten en los vuelos que van a
Boston, Chicago, Nueva York, y en la primera clase de los viajes con destino a
Europa. Estas ventas representan para chocolates Helena, más que resultados
económicos, una importante vitrina para dar a conocer sus productos en el exterior.

La empresa está considerando el desarrollo de nuevos productos, adecuados a los

gustos del mercado americano, entre ellos una teja de maní, y un producto que va
a ser la teja cubana, con el dulce de la guayaba.

CAFÉ BRITT PERÚ

Café Britt fue fundado en 1985 como la primera tostadora de café gourmet de
Costa Rica, hoy en día es reconocida mundialmente como empresa líder en café
gourmet. La expansión de la empresa hacia Perú responde a la
complementariedad de temporadas de cosecha entre Costa Rica y Perú, lo que le
permite a la empresa suministrar a sus clientes café recién cosechado durante
gran parte del año.

Es así en el 2005 Café Britt abrió en Perú su primera planta tostadora y tiendas
fuera de Costa Rica, lo cual implicó no sólo tostar café peruano sino también
fabricar chocolates. Cuentan con cuatro tiendas de café, chocolates y souvenirs en
el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez, dos de ellas libres de impuestos.

La línea de chocolates gourmet, que iniciaron con granos de café bañados en

chocolate, hoy en día está compuesta por siete productos, siendo su más reciente
lanzamiento de las exóticas semillas de Macadamia y Marañón, también conocidas
como Cashew, cubiertas del más selecto y puro cacao nacional.

A continuación, extractos de una nota de prensa que se explica por si sola 6:

6
http://agenciaorbita.com/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=2469

7
“El público peruano es amante de la combinación de nueces con chocolate y, en el
marco de nuestro compromiso por ofrecer nuevas combinaciones y sabores,
decidimos sumar a nuestra exitosa oferta estos dos nuevos productos que
esperamos gocen de la misma gran aceptación que los chocolates Britt rellenos de
granos de café tostado, lúcuma, plátano y maracuyá”, señaló Jose Vásquez de
Velasco, gerente general de Café Britt Perú. El ejecutivo sostuvo, además, que las
nueces de Macadamia y de Marañón no sólo son reconocidas a nivel mundial por
su exquisito sabor, sino también por sus altos valores proteicos y benéficos para la
salud. “La nuez de Macadamia no contiene colesterol y es baja en sodio y en
grasas saturadas. En Café Britt nos aseguramos de brindar a nuestro público
productos de la más alta calidad, por lo que estás semillas son finamente
seleccionadas para fusionarse con el más puro chocolate peruano”, puntualizó
Vásquez de Velasco. Estos nuevos chocolates ya se encuentran a la venta en las
tiendas de Café Britt ubicadas en el aeropuerto internacional Jorge Chávez y en el
hotel Marriot, así como en la cadena de supermercados Wong”.

PRODUCTOSIMPORTADOS
La oferta de chocolates finos no es muy amplia, se caracteriza por distribución
entre selectiva y exclusiva. Así, podemos encontrar algunos puntos de venta como
cadena Pharmax que cuentan con productos Lindt, una de las marcas más
importantes en chocolatería fina a nivel mundial, así como con bombones Guylain,
Ferrero Rocher y algunas marcas de bombones italianos se venden
esporádicamente. También en algunos supermercados como Wong y Vivanda se
encuentra alguna oferta de estos productos, especialmente en épocas de mayor
demanda, como el día de la madre o día de los enamorados.

Nuevos ingresos:
o Alfajores y Chocolates Havana: Esta marca argentina de repostería artesanal
y chocolatería fina ingresa al Perú en el 2007 con un nuevo formato de tienda y
cafetería premium, cuyo diseño representa la imagen que a futuro esperan
difundir en países donde ya tienen un espacio ganado: Chile, Brasil, Estados
Unidos, Venezuela, Costa Rica, Colombia, Bolivia, Paraguay y España, entre
otros. Empresarios peruanos han traído a Lima uno de los símbolos de
Argentina, cuya historia empieza en 1947, cuando tres socios desarrollaron la
fórmula de una golosina que desde entonces supo ganar un lugar en la
memoria y el gusto de la gente: los alfajores Havanna, y a partir de estos, una
gran variedad de productos más. Los alfajores y chocolates se expenden, en
las dos cafeterías que han abierto, así como en supermercados Vivanda y
Wong.
En vista de la incursión de esta marca Argentina, no sería de sorprender que otras
marcas de chocolates finos ingresen al país. Revisando los países vecinos, nos
encontramos que en Chile, hay varias empresas de chocolates finos y artesanales
como Bozzo, Bombones Varsovienne, Chocolates Brunatto, Enrilo, Damián
Mercier, entre otros.

LOS TRATADOS COMERCIALES

Después de unos años de negociaciones y expectativas, en el mes de noviembre
del 2007 la Cámara de Representantes del Congreso de los Estados Unidos,
aprobó Tratado de Libre Comercio (TLC) con el Perú

8
Estos tratados pueden favorecer al sector de chocolates de fabricación artesanal,
aunque también se puede anticipar una mayor competencia, tanto en chocolates
industriales como en chocolates finos, especialmente las líneas de mayor precio-
calidad de las marcas ya comercializadas en nuestro medio como Hersherys y,
Mars.
Para el Perú, el TLC así como otros acuerdos comerciales, son parte de una
estrategia de desarrollo basada en exportaciones. La pasta de cacao y el chocolate
están dentro de la lista de productos con potencial en el mercado americano,
principalmente dentro del rubro de chocolates gourmet y chocolates orgánicos. Los
agricultores y fabricantes locales podrán acceder a uno de los mercados más
grandes del mundo, con 290 millones de consumidores y un PBI de 11,7 billones
de dólares. Evidentemente que para competir en el mercado americano los
productos peruanos no deberían enfrentarse a las grandes marcas, sino más bien
ubicarse en nichos para productos gourmet y basados en chocolate orgánico.
SITUACIÓN ECONÓMICA
Las perspectivas económicas del Perú son muy favorables, así lo muestran
indicadores como el PBI, que muestra crecimiento sostenido durante los últimos
años: La tasa de crecimiento proyectada para 2008 es de 7,7%, se espera que
continúe en tendencia ascendente los próximos años.
Por otro lado, el Perú enfrentará un entorno de creciente inflación mundial. Ello
explica la inflación proyectada por especialistas en niveles de 4% para el 2008 y
2009. El riesgo es al alza, y no sería sorpresa ver una inflación moviéndose en un
rango de 4% a 5%. Si bien esto significa que la inflación estará fuera del rango
meta del BCR, estará, al mismo tiempo, por debajo de la inflación mundial y
regional.

En cuanto al tipo de cambio, el sol se ha venido fortaleciendo en forma sostenible

desde el 2002. Los factores detrás de este fortalecimiento (cuentas externas
superavitarias, desdolarización y debilitamiento del dólar) se mantendrán en el
2008-2009.
Esta situación genera una mayor demanda en todos los estratos de la población:
Los estratos medios y altos demandarán mayor cantidad y calidad de productos.
Al mejorar las condiciones económicas, se espera que los estratos más bajos de
la población se vuelvan en clientes potenciales de categorías de productos que
antes no eran considerados.
Además el desarrollo del interior del país, explicado por inversiones en sectores
como agroindustria, minería, comercio, servicios, genera mayor empleo y
capacidad adquisitiva de la población del interior, lo cual explica que el Perú se
convierta en un mercado más grande, atractivo para inversionistas extranjeros.

CARACTERÍSTICAS DE LA DEMANDA

9
Por lo general se tiende a asociar el consumo de golosinas, en especial los
chocolates, con el público infantil; sin embargo, en este tipo de producto el mayor
consumo provendría de los adultos. Así, en la actualidad, el 70% del consumo de
chocolates se concentraría en el segmento de hombres y mujeres mayores de 18
años.

La presentación preferida por este grupo sería básicamente las tabletas (40% del
mercado); seguidas por las barras bañadas y los bombones (20%); y el resto,
dividido entre pastillas y productos de otro formato. El segmento de barras
bañadas ha tenido un crecimiento importante, debido a reposicionamiento de
precios por parte de la mayoría de los competidores, generando su expansión.
Muchas de las nuevas presentaciones se han desarrollado con el objetivo de
acercar el producto a los niveles socioeconómicos más bajos.

En cuanto a los precios, en el mercado se ha empezado a segmentar usando esta

variable, cambiando la restricción o paradigma de los 50 céntimos. Las bodegas
continúan siendo el canal más importante (70% de la demanda), seguidos por los
ambulantes con 14% y en tercer lugar supermercados con 10%. Cabe aclarar que
en los supermercados los chocolates son consumidos básicamente por impulso y
en ellos su presencia es por exposición de marca.

En cuanto a la elección de marca:

Momento de elección de marca (%)

Total A B C D E
Elige la marca antes de ir 46 41 32 47 68 41
Elige la marca en el punto de 52 55 68 53 32 50
venta
No precisa 2 4 0 0 0 9
Fuente Apoyo

Lealtad a la marca (%)

Total A B C D E
Leal a la marca 69 59 67 68 80 64
Compra otra marca 29 39 33 32 20 27
No precisa 2 2 0 0 0 9
Fuente Apoyo

No existe mayor investigación de mercados en relación a los consumidores de

chocolates finos, sin embargo podemos plantear como hipótesis:

CUADRO 4
CRECIMIENTO DEL PBI
2005 %
2006 7,6%
2007 8,3%
2008 7,7%
2009 7,0%
Fuente: BCR y Estudios Económicos
Scotiabank

10
o Los chocolates finos son productos que serán demandados por jóvenes y
adultos de los NSE A y B principalmente. Sin embargo, la oferta de chocolates
artesanales hechos en casa o por pequeñas empresas se dirige a los NSE B y
C.
o El estilo de vida será determinante en la demanda, siendo los afortunados y los
modernos quienes buscarían los chocolates finos, ya sea porque son
conocedores de calidad en chocolates; o porque al estar mejor informados de
las tendencias, reconocen algunas de sus ventajas desde el punto de vista de
salud.
o No tardará en conocerse la noticia que la Asociación Médica de Estado Unidos,
afirmó que el chocolate amargo es beneficioso para el corazón, debido a la
presencia de sustancia llamada “flavonoides” que disminuyen la adhesividad de
las plaquetas y retrasan la coagulación sanguínea. Esta noticia ha impulsado
las ventas de chocolates en la población madura en Estados Unidos; podría
ocurrir algo similar en nuestro medio.
o En cuanto a la compra, está puede ser una compra planificada cuando el
motivo es regalo; y más bien será de impulso para el consumo personal o
familiar.

TENDENCIAS GLOBALES
Existen ciertas tendencias globales que tendrán que ser tomadas en cuenta por los
fabricantes de productos alimenticios:
Sofisticación -Tradición: Sofisticación, ya sea en el proceso de elaboración, la
elección de los ingredientes, el acondicionamiento o incluso el posicionamiento
(objetivos o épocas de consumo específicos). La tradición es también una palanca
que utilizan mucho los fabricantes y los distribuidores a fin de aportar sofisticación
y valor agregado a sus productos: las recetas "de antaño", "caseras" "tradicionales"
están de moda este año.
Médico - Nutricional: debemos observar que la moda de "alimentos medicinales"
o “alimentos funcionales” que existe en Europa –aunque en una escala menor –
continúa siendo limitada en Sudamérica, donde existen pocas referencias en lo
que respecta a las usuales promesas "sanitarias" (anti-colesterol, alivio para las
constipaciones, bienestar, etc.).
Natural – Orgánico: El consumo de alimentos de carácter orgánico, o natural,
constituye una tendencia dinámica en todo el mundo, y más particularmente en
Europa. Este fenómeno se ve acelerado por la búsqueda de la máxima seguridad.
Light-Slim : Tendencia ésta que evoluciona a partir de la moda "light" de la década
del ochenta, la de lo "light-slim" continúa siendo fuerte y duradera.

Fuentes:
o http://www.tlcperu-eeuu.gob.pe/downloads/documento/19-20-21Helena.pdf
o http://www.scotiabank.com.pe/acercade/rep_linea.shtml-Reporte Macroeconómico
o El Comercio, martes 16 de octubre del 2007
o http://agenciaorbita.com

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