NUTRICIÓN ACUICOLA

• Nutrientes energéticos: Los

Lípidos
• Nutrientes osmoreguladores: Las
vitaminas y Minerales

PROFESOR: Dra. J. Susana Alvarez Capote

• Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran
presentes tanto en el tejido animal como vegetal.

• Están formados principalmente por Carbono e

Hidrógeno y en una cantidad más reducida pueden
tener oxigeno y otros como azufre, fósforo y
nitrógeno.

• Estan constituidos por cadenas de ácidos

grasos

• Los lípidos son reservas alimenticias, en las plantas

se acumulan en forma de aceite y en animales
terrestres son cúmulos de grasa de reserva, en los
acuáticos pueden aparecer en forma de aceite.
 Importancia de los Lípidos:

• Son fuentes de ácidos grasos esenciales.

• Nutriente que aporta la mayor cantidad de energía (9,1
Kcal/g).
• Sirven de vehículo para el transporte y absorción de
otros nutrientes como vitaminas liposolubles y
proteínas.
• Actúan como atrayente y mejoran la palatabilidad de
los alimentos.
• Sirven de precursores de sustancias como las
hormonas.
• Protectores de paredes de las células de tejidos
(fosfolípidos).
• Contenidos en el alimento balanceado sirven de
lubricantes en su fabricación.
CLASIFICACIÓN (segun • Grasas. Son solidas,
propiedades físicas químicas) con presencia de ácidos
grasos saturados.
• Triglicéridos
(los mas abundantes, son • Aceites. Son liquidos,
insolubles en agua) con presencia de ácidos
grasos insaturados .
Esenciales en peces y
crustáceos.

• Fosfolípidos • Lecitina
(más abundante después de los
triglicéridos)

• Esteroides • Colesterol

• Ceras
• Las grasas por los ácidos grasos saturados son
menos utilizados, no son metabolizados, esto produce
un daño a mediano y largo plazo al consumirse en
exceso.

• Los aceites por los ácidos grasos insaturados son

beneficiosos al hombre y organismos marinos que son
cultivados.

• El colesterol (esteroide) es un lípido esencial en

organismos acuáticos como camarones que a
diferencia de los peces no pueden sintetizarlo y se
necesita esté presente en el alimento que consuman,
para permitir un normal crecimiento, muda y otras
funciones fisiológicas. La cantidad más empleada es de
0,5%.
• Fosfolípidos. Presentan un átomo de fósforo
unido a una vitamina, aminoácido u otra
molécula, y una porción lipídica. Un extremo o
cabeza de una molécula de fosfolípido es capaz
de mezclarse con agua (es hidrófila), mientras
que el otro extremo o la cola es lipídica es
incapaz de mezclarse con agua (es hidrofóbica),
esta característica lo hace esencial para la
existencia continua de cada célula en el
organismo y muchas de las estructuras que
contienen, tales como mitocondrias y núcleos.

• Ceras. Fundamentales en estructuras

Los ácidos grasos saturados
• Se caracterizan por tener enlaces sencillos entre los
átomos de carbono
• Los ácidos grasos saturados son más comunes en los
animales. Tienen un punto de fusión más elevado que
los insaturados por lo que son sólidos a temperatura
ambiente. Algunos ejemplos de ácidos grasos
saturados el acido palmitico, el esteárico.

Los ácidos grasos insaturados presentan dobles

enlaces entre átomos de carbono. Son liquidos a
temperatura ambiente.
• El grado de insaturación de los lípidos esta
dado por la cantidad de dobles enlaces que
poseen en su cadena.
• Ácidos grasos insaturados conocidos como W9, W6 y
W3)
• (W9) Serie Oleica (18:1). Tiene 18 C, posee un doble
enlace.
(W6) Serie Linoleica (18:2). Característico de los
vegetales.
(W3) Serie Linolénica (18:3). Caracteristico en
organismos marinos.
W6 y W3) Conocidos como ácidos grasos
polinsaturados (PUFA) por tener varios dobles enlaces.
Son considerados esenciales.
 Linoleico (W6). 18:2n6. Posee 18 carbonos en su
cadena, 2 dobles enlaces y el primer doble enlace está
en la posición del Carbono 6.
 Linolénico (W3): Araquidonico. 18:3n3. Poseen 18
carbonos en su cadena, 3 dobles enlaces, el primero en
el Carbono 3.
Dentro de estos ácidos grasos se encuentran también el
considerados altamente insaturados por tener mas de 3
dobles enlaces (HUFA) y mayor numero de C, como:
* Eicopentanoico (EPA): 20:5n3. Posee 20 Carbonos en su
cadena, con 5 dobles enlaces, el primer doble enlace está
en el Carbono 3.

* Docosahexanoico (DHA): 22:6n3. Posee 22 Carbonos, de

6 dobles enlaces, el primer doble enlace en el Carbono 3.
Los acidos grasos W6 y W3 son insaturados por tener la
presencia de dobles enlaces en su estructura.

Los W6 el primer doble enlace está en la posición del

Carbono 6. Es característico de los aceites vegetales

Los W3 tienen el primer doble enlace en la posición del

Carbono 3. Tienen 3 o mas dobles enlaces. Los que
tienen mas de 3 dobles enlaces se conocen como
altamente insaturados (HUFA).

Los acidos grasos W3 considerados altamente

insaturados o los llamados HUFA (tienen 5 y 6 dobles
enlaces), los encontramos en organismos marinos
fundamentalmente en el hígado de peces.
Las fuentes de lípidos más usadas en la
elaboración de alimentos balanceados son para
organismos acuáticos

• Aceite de pescado (hígado de bacalao, tiburón, otros)

• Aceite de girasol, soya , maíz.

En los alimentos balanceados aparecen en porcentajes

entre 2- 6%, porcentajes de 8 % son típicos en alimentos
de reproductores. Cantidades superiores al 6% pueden
dificultar el peletizado o elaboracón del alimento
balanceado, por lo que También se emplea la técnica de
adición de lípidos por spray o roceado al alimento
terminado.
Alimentos ricos en fosfolípidos

Lecitina de soya. Además de ser altamente depurativa,

la lecitina asegura una buena metabolización de los
alimentos. Es muy saciante, puede resultar muy
beneficiosa para adelgazar.

Nueces y almendras. Ricas en fosfolípidos y

antioxidantes. Debido a esta características, son muy
buenas para regular el colesterol y retrasar el
envejecimiento celular. Aportan una buena cantidad de
ácido fólico, magnesio y vitaminas del grupo B.

Yema de huevo. Contiene un tipo de fosfolípido que

puede ayudar a reducir el colesterol malo
(fosfatidilcolina). Además, son muy ricas en proteínas,
minerales y vitaminas muy beneficiosas para tu la
salud.
El colesterol es esencial en camarones peneidos
a diferencia de los peces , no pueden sintetizarlo
por lo que deben estar presente en el alimento
que consuman, para permitir un adecuado
crecimiento, la muda y otras funciones
fisiológicas. La cantidad mas empleada es 0.5
o/o.
• Los peces de aguas tropicales como las tilapias requieren
fundamentalmente ácidos grasos de la familia w6 (linoleica)
y los de aguas frías necesitan sean más insaturados, por
tanto requieren los de la familia W3 (linolénica).

• Los peces de agua dulce pueden satisfacer las necesidades de

estos ácidos grasos altamente insaturados (EPA o DHA),
mediante la transformación del ácido linolénico (18:3n3)
llamado araquidónico.

• Los peces y camarones marinos requieren más

insaturaciones, o sea los EPA y DHA, y no pueden sintetizarlos
por lo que deben ser adicionados en la dieta.
NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS O REGULADORES
(VITAMINAS Y MINERALES)
Vitaminas. Características:
• Necesarias para el crecimiento, reproducción,
resistencia enfermedades y actividad metabólica en
general.
• En su mayoría no se sintetizan por el organismo por
lo que se consideran esenciales y hay que
suministrarlas en el alimento.
• Son sensibles y se destruyen con la luz, calor,
humedad.
• Se encuentran abundantes en cereales (complejo B),
levaduras (complejo B), frutas y vegetales verdes (vit
C), aceites de hígado de pescado (vit A y C).
La mayor parte de ellas no pueden ser elaboradas en
forma directa por el organismo, motivo por el cual
sólo puede asegurarse su obtención en la
alimentación. Muchas también actúan como
cofactores o componentes asociados con la actividad
de las enzimas,
Por su solubilidad las vitaminas se clasifican en:
Liposolubles
Vitamina A (retinol)
Vitamina D3 (colecalciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K (filoquinona)

Hidrosolubles
Las del Complejo B (.), la vit C (Ácido ascórbico), ácido
pantoténico e inositol.
(.) B1 (tiamina) B2 (riboflabina) B3 (ácido fólico)
B4 (colina) B5 (ácido nicotínico) B6 (piridoxina)
B12 (cianocobalamina).
El pescado se caracteriza por un alto índice de vitaminas
liposolubles: A, D, y E, y las hidrosolubles B6 y B12.
NUTRIENTES NO ENERGÉTICOS O REGULADORES.
Minerales:
• Conocidos como cenizas. Participan en el metabolismo
energético.
• Vinculados en la formación de compuestos orgánicos
como la hemoglobina que tiene como núcleo central
un átomo de hierro (Fe).
• El calcio (Ca) y fósforo (P) esenciales en la formación
de exoesqueleto (camarón), huesos y dientes en
peces.
• Mantenimiento de la presión osmótica y permeabilidad
de la membrana celular.
• Esenciales en la transmisión de impulsos nerviosos.
• Constituyentes de enzimas, hormonas, pigmentos,
fosfolípidos.
Clasificación de los minerales

Macroelementos: Calcio (Ca), Fósforo (P)

Sodio (Na) Manganeso (Mg)

Microelementos: Hierro (Fe) Zinc (Zn) Cobre

(Cu),
Magnesio (Mn) Selenio (Se)

Son abundantes en harinas de pescado,

crustáceos, sangre, cereales (salvado de arroz y
trigo), levaduras y oleaginosas.
Los camarones tienen capacidad limitada para
digerir y absorber el P de huesos, este debe
suministrarse con el alimento , mediante
fuentes de P inorgánico como el Fosfato de Ca.

La falta de minerales pueden generar un

desequilibrio funcional en el cuerpo
favoreciendo a alteraciones en las formaciones
oseas, la presencia de anemia, ceguera, entre
otros.
Otros ingredientes en alimentos balanceados
para peces y crustáceos

Aditivos
Sustancias de origen natural o sintéticas que se incluyen
en pocas cantidades para:
Preservar las características nutricionales del ingrediente
o alimento (antioxidantes (BHT, BHA), ácido propiónico
como inhibidor de microbios patógenos).
Facilitar el consumo del alimento (atrayentes).
Estabilidad en el agua (aglutinantes).
Promotores del crecimiento (olaquindox y carbadox,
harinas de crustáceos, calamar).
Facilitar la digestibilidad del alimento (enzimas).
Colorantes (pigmentos carotenoides).
Los niveles de inclusión (%) de esos diferentes nutrientes
en la dieta deben estar en función de:

 Especie en cultivo.

 Sistema de cultivo extensivo, semintensivo o intensivo

(densidad de siembra ).

 Estadio de vida del organismo a alimentar (larva, postlarva,

juvenil, adulto, reproductor).

 Estado fisiológico (edad, peso, madurez, estadio de muda en

crustáceos).
Bibliografia

Fundamentalmente de las mencionadas en Silabo

Tacon, A.G.J. (1989). NUTRICION Y ALIMENTACION DE PECES Y

CAMARONES CULTIVADOS. MANUAL DE CAPACITACION. Documento
de campo No. 4. FAO.

Manual de Ingredientes proteicos y aditivos empleados en

la formulación de alimentos balanceados en acuicultura
(2007). Subprograma II de Acuicultura, CYTED. Mar del Plata
, Argentina.

Vazquez Torres, W. (2004). Principios de la nutrición

aplicada al cultivo de peces. Universidad Llanos, Colombia.