05/06/2019 Detalhe da UFCD

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Detalhe da UFCD

3297 - Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

(*) Em Vigor

Designação da UFCD: Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Código: 3297

Carga Horária: 25 horas

Pontos de crédito: 2,25

Objetivos

Aplicar os princípios de análise de riscos e controlo dos pontos críticos no processo

produtivo dos alimentos, de forma a garantir a segurança alimentar.
Realizar a manutenção dos processos associados ao sistema HACCP.

Recursos Didáticos

Conteúdos

Segurança alimentar (HACCP)

Enquadramento
Princípios e conceitos
Terminologia
Regulamentação em vigor

Aplicação do sistema HACCP

Etapas e procedimentos
Manutenção de processos

Referenciais de Formação

811177 - Cozinheiro/a
811311 - Empregado/a de Restaurante/Bar
840279 - Marinheiro/a
621248 - Operador/a Apícola
624169 - Operador/a Aquícola
541096 - Operador/a de Preparação e Transformação de Produtos Cárneos
541098 - Operador/a de Transformação do Pescado
541099 - Pasteleiro/a - Padeiro/a
621369 - Técnico/a Apícola
624220 - Técnico/a de Aquicultura
811183 - Técnico/a de Cozinha/Pastelaria
541354 - Técnico/a de Indústrias Alimentares
811347 - Técnico/a de Pastelaria/Padaria
811184 - Técnico/a de Restaurante/Bar

Histórico de Alterações

(*) 2008-03-07 Criação de UFCD.

www.catalogo.anqep.gov.pt/UFCD/Detalhe/2875 1/1