FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO N° 8

Elaboración De Bebida Hidratante a partir de suero de leche

CURSO:
Procesos Industriales I

DOCENTE:
Leslie Cristina Lescano Bocanegra

AUTORES:
Acuña Silva, Katerin Patricia.
Cortez Briones, Megan Harumi.
Flores Ruiz, Sandra.
Ramos Torres, Shirley.
Vargas Marcos, Rosmery.

TURNO DE LABORATORIO
2

TRUJILLO-PERÚ
2018
 PRACTICA N°7
ELABORACIÓN DE BEBIDA HIDRATANTE.

I. OBJETIVOS:
 Capacitar al estudiante en el manejo y tecnología de elaboración de suero de
leche.

II. FUNDAMENTO:

III. MATERIALES Y MÉTODOS:

A. MATERIALES.
 Suero de leche
 Cocina
 Termómetros
 tela blanca para desuerado, ollas, colador.
 Balanza
 Paletas de madera

B. METODOLOGIA
En la práctica veremos las etapas más relevantes del batido convencional, según
el flujograma que se da a conocer a continuación.

Flujograma general de la elaboración de Bebida Hidratada:

Recepción de
Suero de leche Fresco
Materia prima

Cocoa, Azucar, Canela,

Pasteurización 90°C/10 min
Clavo de olor

Caseínas (que quedaron en el

Precipitación suero)
 Filtración Eliminación de canela y clavo

Envasado En caliente

Sellado Cerrar herméticamente

Corte Cubos de 1x1 con lira o

cuchillo

10 Min
Reposo

Almacenamiento T° refrigeración

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES.

4.1. Rendimientos
4.2. Costos

V. CONCLUSIONES

VI. CUESTIONARIO
1. ¿Cómo influye la acidificación en la pasta de los quesos?
2. ¿Mencione los diferentes tipos de quesos, los fermentos lácteos que se utilizan
en cada uno de ellos, y que tipo de queso es según su pasta?
3. ¿Cuáles son las características de la leche para la elaboración del queso fresco?
VII. LINKOGRAFÍA

VIII. ANEXOS.

Anexo 1: Filtración de la leche Anexo 2: Pasteurización de la leche

Anexo 3: Enfriamiento de la leche Anexo 4: Adición de CaCl2 y Cuajo