Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Ejercicio práctico “Cambios superficiales de la carne”

Usted debe continuar con la asesoría que viene brindando a la señora Inés
Garzón desde la actividad de aprendizaje 1, por lo que en este momento ella
requiere saber:

¿Por qué la carne molida que compra en el supermercado a diferencia de las

otras, se altera con facilidad?

Para resolver este interrogante a la señora Inés, debe realizar un ejercicio práctico
que consiste en lo siguiente:

1. Adquiera 20 gr de carne molida en el supermercado más cercano, de la que se

encuentra exhibida y lista en la vitrina, luego sepárela en 2 porciones iguales de
10 gr cada una.

2. Adquiera otros 20 gr de carne entera fresca y muélala en su casa, sepárela

también en dos porciones de 10 gr.

3. Marque cada uno de los recipientes para evitar confusión.

4. Proceda con las muestras de la siguiente manera:

 Deje a temperatura ambiente 10 gr de la primera muestra que ya estaba

molida y los otros 10 gr guárdelos en la nevera.

 Con la segunda muestra, que es la carne que usted mismo molió, haga la
misma operación.

5. Deje ambas muestras durante 48 horas en observación.

6. En un informe escrito resuelva los interrogantes que se plantean a continuación:

 De las 2 muestras que se dejaron a temperatura ambiente responda:

o ¿Cuál se alteró primero?

o ¿Qué cambios superficiales observó?

 o ¿Cuál es la causa del deterioro?

 De las 2 muestras que se dejaron en la nevera responda:

o ¿Cuál se deterioró primero? Mencione las posibles causas de dicha

descomposición.

 ¿Qué relación tiene el pH con la descomposición de las muestras

analizadas?

 Durante los 2 días de observación, realice un seguimiento fotográfico y haga

un esquema donde explique los cambios ocurridos en las 4 muestras, al
finalizar indique cuál de las muestras se conservó por más tiempo y esto a
que se debe.

Envíe al instructor un archivo Word o PDF con las respuestas a los interrogantes y
otro archivo PowerPoint, Prezi o el de su preferencia con la secuencia fotográfica
a través de la plataforma

Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error

"Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo
está adjuntando lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en
Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Criterios de evaluación
 Analiza los cambios encontrados en un alimento, teniendo en cuenta los
agentes que lo alteran.
 Identifica la relación entre el pH y deterioro de la carne, teniendo en cuenta
que es un factor que condiciona el crecimiento bacteriano.