1.

PROCESO DE PRODUCCIÓN

1.1. DIAGRAMAS DE FLUJO DE OPERACIONES

Alcachofa fresca

Recepción y pesado

Selección y Alcachofa en mal estado

clasificación
Agua (1:3)
[ ]: 1-2 ppm
Lavado Suciedad, tierra,
lodo
Ө :10 min
T= 98 °C- 100°C
Escaldado- Enfriado
Ө :9 min
Sal: 2.25%
Líquido de cobertura Pelado Escamas y pedúnculos
Ácido cítrico: 0.02%

Cortado y perfilado Espinas y sobrante de escamas

Envasado y pesado

Exhausting T= 70 °C- 80°C

Cerrado

P: 0.1 lbs/pug2
Esterilización T= 90 °C

Ө: 25 min

Almacenamiento

Enfriado

Conservas de corazones de
alcachofa
2. PROCESO DE PRODUCCIÓN

2.1. DIAGRAMAS DE FLUJO DE MASA

Alcachofa fresca 7253 kg 100%

Recepción y pesado
[ ]: 1-2 ppm
72,53 kg 1%
Ө :10 min Suciedad, tierra, lodo
Lavado
Agua (1:3)
7180,4 Kg 99%
Selección y
Alcachofa en mal estado
clasificación
145 Kg 2%
Agua 68% 7035 Kg 97%
Agua 66%
ácido cítrico 0,035% Escaldado- Enfriado
7180,4 Kg 99%
Líquido de cobertura Espinas, Brácteas y pedúnculos
Cortado y pelado
Sal: 0,62% 3648,2 Kg 9138,8 Kg 63%
4351,8 Kg 30%
Ácido cítrico: 0,13%
25,15%
Agua 25% Envasado y pesado
-
8000 Kg 55,15%
Exhausting

Cerrado

Esterilización

Almacenamiento

Enfriado

Conservas de corazones de
8 Tn. 55,15%
alcachofa
2.2. Diagrama de actividades
Alcachofas

Recepción y pesado

Selección

A la zona de escaldado
Reseña:
Escaldado y enfriado
2
A la zona de pelado
5
Pelado
6
Cortado y perfilado

1 A la zona de envasado

Total: 14 Envasado y pesado

Exhaustign y cerrado

A la zona de esterilización

Esterilización

A la zona de almacenamiento

Almacenamiento
 2.3. Diagrama de maquinas

Marmita
Apilador hidráulico Mesa de trabajo con
faja transportadora

Exhauster
Dosificador de
líquido de gobierno

Autoclave

Cerrador
2.4. Calculo de áreas mínimas

L A H
EQUIPO N N Ss Sg Se St
(m) (m) (m)
mesa de trabajo 1,00 2,00 3,50 0,90 0,60 3,15 6,30 7,39 16,84
marmita 3,00 2,00 4,30 0,80 0,90 3,44 6,88 8,07 55,16
exhauster 1,00 1,00 1,40 0,60 1,30 0,84 0,84 1,31 2,99
dosificador 1,00 1,00 2,50 0,90 1,50 2,25 2,25 3,52 8,02
cerrador 1,00 1,00 1,50 0,90 1,10 1,35 1,35 2,11 4,81
autoclave 1,00 1,00 1,10 1,20 1,80 1,32 1,32 2,06 4,70
carro transportador 6,00 1,00 0,65 0,65 0,70 0,42 0,42 0,66 9,03
Área mínima Total 101,56 m2
 3. Anexos

Descripción
Especificaciones técnica

Descripción
Marmita CERTIFICADA SEC de acero inoxidable AISI 304 de 500 lts calefaccionada a
gas con sistema de vapor autogenerado, Con tapa de acero inoxidable sobrepuesta
normal con sistema de pivote y resortes de contrapeso, olla de 3 mm de espesor de
acero inoxidable AISI 304, estanque de agua 8mm de espesor de ac 1010, cámara de
gases de ac 1010 de 1,5mm, aislación térmica lana mineral, forro exterior de ac inox 304
de 1mm de espesor, control de encendido en el costado izquierdo, válvula de descarga
tipo bola de 11/2", llave de llenado de 1/2" cuello móvil, Manefol con manómetro de
control visual, válvula de seguridad calibrada a 10 PSI, válvula de vacío y embudo para
carga de agua, manómetro de control visual, quemador integro de ac inox 304, montado
sobre un marco de ac inox 304, con liras que permite homogenizar el contacto la
distribución de la llama en todo el doble fondo ( no tiene golpe de calor en un área
concentrada), , encendido por chispero
Especificaciones técnica