INTRODUCCIÓN

El aguardiente es una bebida alcohólica destilada de un fermentado alcohólico.

Existe gran variedad de sustancias orgánicas agrícolas cuya pasta o zumo
fermentado es usado para su extracción, incluyendo frutas, cereales, hortalizas
y granos. Los aguardientes provienen de multitud de plantas ricas en sacarosa,
que es el elemento esencial en la elaboración de la bebida (ya que a partir de
esta surge el etanol), siendo en principio el aguardiente alcohol diluido en agua.
A los aguardientes les conviene una clasificación primera en razón de la materia
prima de procedencia.

Así el aguardiente de caña, llamado genéricamente ron, se diferencia de otros

aguardientes en que proviene de la caña de azúcar; el whisky proviene de
cereales, que dan lugar a distintas clases: el “corn whiskey” proveniente del maíz;
el llamado “single malt” que proviene de la cebada sin mezcla de otros cereales;
el tequila proviene del agave azul; el mezcal, del agave rígida; el brandy de las
uvas de la “Vitis vinífera”; el llamado Kirschwasser, de las cerezas; del arroz
proviene el Sochu, etc. Muchos aguardientes no tienen nombre específico. Tal
sucede con el aguardiente de sidra. Lo propio pasa con los aguardientes poco
usuales, como los provenientes de la savia de ciertas palmeras, de hidromiel,
etc. Sólo cabe designarlos indicando su origen: aguardiente de sidra, de
hidromiel, de palma, etc.

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 TIPOS DE AGUARDIENTE EN EL MUNDO
1. AGUARDIENTES SIMPLES
Los más significativos del mundo occidental son cuatro:

1. El ron, que incluye la cachaza, el llamado «aguardiente de caña» y el «ron

de melazas».
2. El brandy. Caben destacar, además de los de Cognac y Armagnac
(Francia), el de Jerez (España), California (Estados Unidos) y el pisco
(Perú).
3. El whisky. Sobresalen los de Escocia, los de Irlanda, el llamado “bourbon”
basado en el maíz, los de Canadá, etc.
4. El tequila.

Menos universalmente extendidos son los muy variados aguardientes de fruta:

Cereza, manzana, albaricoque y otros, muy propios de la Europa central. Los
obtenidos de savias de palmera o de arroz se consideran exóticos. Tal sucede
con la “tuba”, el “burí” o el "aguardiente mongol", que proviene de la leche. Suelen
agruparse bajo la palabra “arrac”; cajón de sastre muy utilizado para designar los
aguardientes exóticos.
Principales aguardientes simples
Aguardiente de pera

Los alemanes llaman a la pera Birne y a su aguardiente Birnenwasser o

Birnenbranntwein. También se elabora en Suiza y en Francia. Su presentación
más elaborada consiste en dejar crecer una pera dentro de la botella, para lo
cual ha de aplicarse la botella al frutillo antes de que crezca. La botella produce
un efecto invernadero. A esa presentación los franceses la suelen llamar «poire
d'Olive». Para hacer aguardiente es frecuente utilizar la variedad Williams,
también conocida como Williamina, en marca registrada por la casa Morand, y la
conocida como Barlett. Se trata de un aguardiente blanco de los que no
necesitan envejecimiento.
Aguardiente de ciruela

En España se suele usar Prunus spinosa L. con la que se elabora el Pacharán.9

Para elaborar aguardiente se utilizan casi exclusivamente dos variedades
huertanas de la ciruela: la Prunus domestica var. insititia y la Prunus insititia var.
Syriaca. En Alemania el aguardiente de ciruelas, sin especificar la variedad, es
llamado Pflaumenwasser o bien Zwetschenwasser y Zwetschgenwasser. En
Austria se dice preferentemente Zwetschgenwasser. Si la variedad es la ciruela
damascena, se suele especificar: Quetschwasser o bien Mirabellenwasser.

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La bebida de ciruela llamada «slivovitz» o «šljivovica» es propia de la Europa
central y los Balcanes. Se hace con ciruelas de Bosnia, enormes y dulces,
llamadas Pozaga. También se encuentra escrito Pocegaca y Posegaca. El
significado de “slivovic” se hace sinónimo de aguardiente de ciruela, es decir,
cuando se habla de “slivovic” o expresión semejante- referido a una bebida
alcohólica, se sobreentiende que se hace referencia a un aguardiente de ciruela,
sin necesidad de mencionar la palabra "aguardiente". «Rakija» es el nombre con
el que se conoce el aguardiente de ciruelas en Bosnia.
Aguardiente de serba

Se entiende por «Alise» un aguardiente de Alsacia, elaborado con bayas de

betula (abedul).
Aguardiente de manzana

A partir de la manzana hay, como con la uva, dos tipos fundamentales:

aguardiente de sidra y aguardiente de orujo de manzana, el primero es más caro
y apreciado. Con diez litros de sidra sólo se obtiene apenas uno de aguardiente,
lo cual trae como consecuencia que para hacer aguardiente se utilice sidra que
no es apta, como sidra de boca, pero no quiere decir que se trate de una sidra
avinagrada o mala. En relación con el vino se distingue entre vino de quema,
destinado al alambique, y vino de boca, destinado a ser bebido, bien como vino
de mesa, bien como vino de postre. Con la sidra sucede lo propio. De otro modo
tendría un precio prohibitivo.

Un aguardiente referencia en Europa entre los aguardientes de sidra es el que

se elabora en Calvados. Se envejece en roble y la diversificación del producto
se hace en razón del envejecimiento. A veces, para referirse al aguardiente de
orujo de la manzana se utiliza la expresión eau-de-vie de marc de sidre. Es más
correcta la expresión eau-de-vie de marc de pomme, ya que el orujo de manzana
es el resultado de pisar la manzana, independientemente de que tras pisarla, se
haga sidra con el mosto resultante o no se haga, tomando el mosto como bebida.
De las denominaciones comunitarias acogidas al apartado aguardiente de sidra
y perada nueve corresponden a Francia y sólo una a España: Aguardiente de
sidra de Asturias. La denominación conjunta “aguardiente de sidra y perada” se
debe a la costumbre de añadir perada a la sidra o bien pisar la manzana con
algo de pera, para corregir la acidez. En vez de pera también pueden añadirse
serbas. es decir, el fruto del serbal o peral de monte. También se elabora
aguardiente de sidra en el País Vasco, con el nombre de Sagardoz, palabra
vascuence que significa literalmente “aguardiente de manzana”.

En Inglaterra la sociedad Bulmer’s Cider en el museo de la sidra de Hereford

elabora un aguardiente de sidra, con el nombre genérico de cider brandy,
denominado King Offa. Se hace con alambique a fuego directo y según una larga
tradición. El Somerset Royal es elaborado en Somerset al estilo del Calvados.

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En Estados Unidos, el aguardiente de sidra es conocido como applejack. La
terminología utilizada para referirse a ellos es la propia del whiskey. Como el
whiskey, es blended, es decir, con alcohol etílico añadido al aguardiente, cosa
prohibida con carácter general en la Unión Europea. El Captain Apple Brandy es
promocionado como straight, esto es, sin adición de alcohol insípido. En cambio
Laird’s Applejack es presentado como blend, o sea, alcohol puro e insípido
mezclado con un aguardiente joven, lo que le da un carácter más afrutado,
aunque todos ellos, incluso los jóvenes, envejecen en madera de roble.
Aguardiente de uva

El aguardiente procedente del vino de uva es uno de los más conocidos y

utilizados. Se le llama brandy cuando está envejecido. Suele añejarse en
barricas de roble y es entonces cuando adquiere su color marrón característico.
También se le suele llamar «Coñac». Cognac es una denominación geográfica
protegida, por lo que está prohibido usar comercialmente esa palabra para
designar los aguardientes de vino que no procedan de esa región determinada
(Cognac) en Francia. El aguardiente de vino recién salido del alambique es
traslúcido como el agua. Así pues, solo recibe el nombre de Brandy en los Países
Bajos.

Si el aguardiente procede de la destilación de lías de vino en presencia de los

orujos de la uva o sólo de la destilación de los orujos de uva, se le llama
aguardiente de orujo o simplemente orujo. En algunos lugares, como Canarias,
también se conoce como «Parra» o «Canna de parra». Las aguardientes de orujo
mas conocidas son la grappa y el Pisco.
Aguardiente de cereal
La legislación comunitaria distingue tres denominaciones de venta en relación
con los productos provenientes de la destilación de cereales: Aguardiente de
cereales, Brandy de cereales y Whiskey. El “brandy de cereales” es considerado
una clase de “aguardiente de cereal” especial. El whiskey, en cambio, no es
considerado una clase de “aguardiente de cereales”, porque en la denominación
de venta “whiskey” se exige el malteado de los granos del cereal. El aguardiente
de cereal, que no es whiskey, más conocido es el Korn típico de Alemania y
hecho con trigo.

Del arroz se extrae el sake. A la bebida obtenida como consecuencia de la

destilación del sake también se la llama “sake”. Ese destilado es usado para
fortalecer el sake, sin sobrepasar nunca los 20%Vol. Se convierte así entonces
el sake en un vino licoroso.

Actualmente se produce aguardiente de arroz en China, entre otros países

orientales, con el nombre de «Samshu». El Soju es propio de Corea. Muy
parecido incluso en el nombre es el “shochu”, japonés, con dos modalidades: el
ko y el otsu. El primero está hecho con arroz, pero también con centeno, azúcar

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no refinado, batatas y maíz, por destilación de alquitara. El segundo en realidad
está hecho con melazas como principal ingrediente.

En el lejano Oriente el cereal más utilizado para obtener aguardiente es el sorgo.

El Sorghum bicolor (L.) o sorgo dulce es tratado como la caña de azúcar,
exprimiendo su zumo. De ese zumo se puede obtener vino y aguardiente. El
empleado para hacer la cerveza conocida como “opaca” es la variedad llamada
“cafforum” del S. Sorghum vulgare Pers.
China es el primer país en destilar sorgo para bebidas. El más tradicional se
obtiene a partir del grano, siendo los más famosos los conocidos como Maotai y
Fen. El maotai se produce en la provincia de Guizhou, donde maotai es el
nombre de un pueblecito cercano al río Chishui en dicha provincia. Su prestigio
está basado en el sorgo local. En toda China se cuentan por miles las variedades
de sorgo. Al fen se le atribuye una antigüedad de 1500 años. Se elabora en la
provincia de Shanxi. El Wuliangye está hecho en la provincia de Sichuan, con un
60% de sorgo. El resto es dos clases de arroz, maíz y trigo. De la misma provincia
y con los mismos componentes es el Jiannanchun, pero solo lleva un 40% de
sorgo. También se obtiene aguardiente a partir de la savia y de las melazas
resultantes de la fabricación de azúcar de sorgo. Tal fabricación en China cuenta
solo con unas décadas. El azúcar de la savia de sorgo sacarosa, glucosa y
fructosa en un 70% se resistió durante mucho tiempo a que los humanos
pudieran cristalizarla.
Aguardiente de cereza y de guinda

De las bebidas alcohólicas procedentes de la guinda quizá la más famosa sea el

marrasquino de unos 30 o 35% Vol. El marrasquino es un aguardiente
proveniente de una variedad de la guinda denominada marasca, con cuya
producción algunas ciudades de Dalmacia especialmente Zara se hicieron
famosas. Girolamo Luxardo se precia de elaborar «il maraschino originale» que
se remonta a 1821 en Zara. El marrasquino de Dalmacia tradicional se producía
mediante la fermentación de la fruta, desprovista de pepitas. Junto con la fruta
se machacaban algunas hojas del propio árbol. La fruta que se utilizaba debía
estar verde. Tras la fermentación se destilaba el conjunto, añadiéndole un poco
de vino de esa fruta.

El aguardiente de cereza típico de la Selva Negra se elabora con cerezas negras

silvestres, así como el Lapoutroie, así llamado porque se recogen en este
pueblecito alsaciano del valle de Kaysersberg, entre Estrasburgo y Colmar.
Puede haber menor o mayor presencia de cuescos triturados, según se quiera
que resulte menos o más amargo. Existe en la actualidad una destilería
autodenominada Maraska. Produce licores de fruta, entre ellos los que llama
slivovitz, que está hecho con ciruelas azules, y kruskovac, de peras. Al
aguardiente de guinda marrasca lo llama marraschino. Tales denominaciones se
prestan a confusión. La casa Bardinet elabora un aguardiente de 40% Vol. al que

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llama Marrasquino; también otro, de la misma graduación, al que llama Kirsch.
Los alemanes lo mismo que los suizos han ganado reputación elaborando
aguardiente de cereza. De ahí que incluso en castellano a ese aguardiente se le
llame Kirsch, que significa cereza. El Diccionario de la Real Academia Española
da entrada a la palabra kirch, con la significación de aguardiente de cereza, quizá
por influencia del Real Decreto de 22-XII-1908, que así lo determinó. Los
alemanes distinguen entre licor de cerezas Kirschgeistdel aguardiente de
cerezas: «Kirschwasser».

En España los aguardientes de cereza más afamados provienen del Valle del
Jerte, en Extremadura. Pero el aguardiente de cereza del Valle del Jerte 42%
Vol, no se autocalifica de kirsch.
Aguardiente de agave

Agave americana L. es la especie con la que se hace el «Mezcal» y el «Tequila».

Las variedades que sirven para elaborar el famoso Aguardiente de Tequila se
llaman genéricamente Agave azul. El tequila toma su nombre de la ciudad de
Tequila (Jalisco), famosa por producirlo. El mezcal no se produce en Tequila,
sino principalmente en Oaxaca. Otros aguardientes provenientes del agave son
el «bacanora» -proveniente de un agave muy pequeño-, así llamado en razón de
la ciudad de Sonora llamada Bacanora. El «Raicilla»”, hecho de otro agave
pequeño llamado lechuguilla, propio de Jalisco. Otro agave -Dasylirion wheeleri-
da lugar al «Sotol», típico de Boquillos y Chihuahua. «Comiteca» es otro
destilado del agave.

Las especies de agave con las que se hace el aguardiente llamado Mezcal son
unas ocho. Sobre todo se usa, en un 80 por ciento de su producción, el Agave
rigida Mill. El tequila adquiere personalidad y renombre como bebida a partir de
1800; posteriormente el mezcal. Antes todos esos aguardientes eran
denominados genéricamente con el nombre de vino de mezcal. Estos dos
aguardientes son imitados en muchos países, lo cual suele consistir en alcohol
puro e insípido con un poco de Aguardiente de Maguey.

Existen otras bebidas fermentadas provenientes del agave, pero que no se

obtienen por destilación (véase pulque). El mezcal no se obtiene del pulque
debido a que este no es destilable, al contener ciertos polímeros. El mezcal suele
presentarse con un gusano llamado «Juanito». El tequila nunca se presenta con
gusano.

Se habla del licor de cocuy como de un destilado proveniente de raíces de Agave

sisalana, propio de Venezuela, es decir, del Agave rígida (Mill), con el que
habitualmente se hace el mezcal pero no exactamente. En realidad el Cocuy se
hace con Agave cocui (Trelease).

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 Aguardiente de caña de azúcar

El aguardiente de caña de azúcar puede obtenerse de subproductos de la

industria azucarera o bien directamente del jugo de la caña. En la fabricación del
azúcar se obtiene un primer subproducto llamado cachaza. Se genera antes de
la cristalización del azúcar, como consecuencia de la clarificación del mosto. Con
la cachaza se elabora el ron llamado «Cachaza». Brasil ha hecho famoso el ron
de Cachaça o simplemente Cachaça. Una vez producida la cristalización del
azúcar queda un residuo llamado melaza o melazas, en plural. La mayor parte
del ron está hecho con melazas.

También puede obtenerse el ron directamente del jugo de la caña de azúcar. Ese
ron es llamado Aguardiente de caña en contraposición al Aguardiente de melaza
de caña. En Perú se le denomina yonke. En Chile y el Cono Sur se la denomina
simplemente caña, en zonas de Centroamérica y Sudamérica predomina la
denominación aguardiente sin designar origen, pero en otros países como en
España en las botellas suele hacerse constar la palabra “caña”: flor de caña, la
mejor caña, caña escogida, etc. Los franceses llaman a este tipo de ron rhum
agricole y bajo ese nombre se comercializa desde las Antillas francesas. El resto
es en ocasiones designado despectivamente con el nombre de ron industrial.
Suele ser más apreciado el ron de melazas, de sabor más pronunciado, que el
de caña, aunque el de caña tiene sus adeptos.

El añejado en este tipo de aguardientes es opcional. En Venezuela además de

designar como aguardiente también se le denomina como caña clara o caña
blanca (al igual que en Paraguay), la ínfima calidad de esta bebida lleva a que
se la conozca coloquialmente como "lavagallo". También es común que al
aguardiente al que se denomina como "caña" sin ninguna otra explicitud (por lo
general caña oscura) se la someta a un proceso de infusionado en distintos
sabores ya sea orejones de durazno, drupas de butia o bayas de pitanga.

En México el charquis es elaborado a partir de la caña de azúcar, dentro de la

botella de plástico se deja un pequeño pedazo de la caña para confirmar su
autenticidad y demostrar su procedencia natural.
2. AGUARDIENTES COMPUESTOS

La costumbre de anisar en algunos casos obedecía al deseo de disimular o

sustituir su sabor. En la práctica pueden ser sustituidos con el llamado “sol y
sombra”: mezcla de anís y brandy, hecha en el propio vaso o copa. También ha
sido costumbre inducirles otros sabores o quitar su mal sabor mediante la adición
de hierbas y aromas, como sucede con el licor Benedictino. Los benedictinos
presentan dos versiones de su bebida, una mezclada con Cogñac por lo que se
llama B.B. Bénédictine, con Brandy- menos dulce y otra que se llama
simplemente bénédictine. La fórmula de esos licores de hierbas suele incluir algo
de anís, aunque apenas perceptible. Los raki turcos y búlgaros consisten en un
aguardiente de vino anisado.

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Actualmente para inducir sabores no se suele utilizar como base un aguardiente,
sino alcohol puro e insípido; o lo que es lo mismo, el llamado “vodka para
cócteles”, que no pretende comunicar ni comunica sabor alguno salvo los propios
del agua y del etanol. Los aguardientes compuestos van desapareciendo y todos
los licores cuyo origen es anterior al invento de la destilación continua en el siglo
XIX fueron aguardientes compuestos, pues no había manera de obtener alcohol
puro e insípido. Sólo se podía utilizar un aguardiente base del licor.
Principales aguardientes compuestos
Con anís

La gran mayoría de los licores de anís tienen como base etílica un alcohol puro
e insípido. Pero antes de la invención del alambique de columnas, que permite
destilar a 96 grados, el resto agua, eso no era posible. Más que de un licor de
anís, se trataba de un aguardiente de vino anisado. Entre esos productores de
aguardiente de vino anisado destacaron los pueblecitos serranos de Ojén, Rute
y Cazalla. Por ese motivo se suelen incluir esos productos entre los
aguardientes.

El «Pacharán» (patxaran en euskera) es un licor, cuyo contenido alcohólico está

comprendido entre 25 y 30% del volumen, obtenido por la maceración de
endrinas, en aguardiente anisado, característico de las regiones de Navarra y
Aragón. El Pacharán ya era bien conocido y bebido en Navarra desde la Edad
Media.

También suele consistir en un aguardiente anisado la bebida conocida como raki,

propia de Turquía, lo mismo que otros productos de países cercanos a Turquía
como el ouzo de Grecia, el sambuca de Italia y del Norte de África con la misma
raíz etimológica: raquía, raque, raquija.
Aguardiente antioqueño de Colombia

En Colombia, el aguardiente de caña anisado es producido por las industrias

licoreras de varios departamentos y es la bebida alcohólica de su género de
mayor identificación cultural y consumo real en el país, además de ser
exclusivamente la bebida a la cual ser refiere el término Aguardiente o Guaro.
Las principales marcas de aguardiente colombiano son: Antioqueño (Antioquia),
Néctar (Cundinamarca), Nariño (Nariño), Líder (Boyacá), Llanero (Meta), Blanco
del Valle y Origen (Valle del Cauca), Cristal (Caldas), Caucano (Cauca), Tapa
Roja (Tolima), Doble Anís (Huila) y Platino (Chocó).
Con nebrinas

La nebrina es el fruto del enebro, componente de muchas bebidas alcohólicas.

Antes de que apareciese la destilación continua, todas las ginebras consistían
en la inducción de sabores a un aguardiente bien de uva bien de grano.
Actualmente, en la llamada London gin y en las ginebras llamadas simplemente

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ginebra o gin no se usa aguardiente como base alcohólica, sino alcohol puro e
insípido.

Sin embargo, en Holanda todavía se sigue elaborando ginebra a la antigua. La

palabra “Oude”, que significa viejo y aparece en el etiquetado, generalmente no
hace referencia al envejecimiento de la bebida, sino a que está hecha a la
antigua. La base es un aguardiente de cereales que le da un color levemente
marrón. Para distinguirla del “gin”, se la llama -incluso fuera de Holanda-
“Genever” o “Jenever”. “Corenwyn” y “Corenwinj” son también ginebras a la
antigua. Tienen aún mayor gusto a cereal.
Con alcaravea

El Diccionario de la Real Academia Española da la siguiente definición de Cúmel:

“Aguardiente aromatizado con comino, de sabor muy dulce”. Y señala que
procede del alemán «Kümmel», palabra alemana a la que atribuye el significado
de “comino”. Se trata de una mala traducción, pues el cúmel se hace con
alcaravea.
Con leche

Los irlandeses son aficionados a presentar gran variedad de bebidas basadas

en mezclar whisky con productos lácteos. En los años setenta apareció uno de
gran éxito, el “Bailey’s Irish cream” o simplemente «Bailey’s». El mérito de este
licor deriva de haber encontrado una fórmula para que la leche no coagule.

En Australia otra bebida similar es llamada «Conticream». Además de leche

contiene chocolate. Bebidas de whiski con leche y con miel son muy frecuentes
y aceptadas en las Islas Británicas.

En Chile existe una preparación de aguardiente con leche llamada "cola de

mono", a la que además se le agrega canela y café.

En Bolivia se tienen la ambrosía que es un preparado de singani (aguardiente de

uva) azúcar y canela en polvo, este preparado va directamente bajo la ubre de
las vacas y se toma inmediatamente ordeñada la leche, así mismo existe el
sucumbe que es un preparado al fuego lento de leche singani, canela y huevo.
bebida tradicional de las fiestas de San Juan.
Con hierbas
Hay muchos aguardientes aromatizados con hierbas, anteriores a la invención
de la destilación continua al vapor, que permite sustituir el aguardiente por un
alcohol neutro puro e insípido. Algunos se presentan como compuestos de
muchas y escogidas hierbas. Algunos sabores provienen efectivamente de
hierbas; otros, de otros productos botánicos, cultivados y silvestres. La adición
de hierbas al aguardiente parece provenir, casi siempre, de la necesidad de
mejorar el mal sabor del aguardiente. Esa combinación de sabores aspira a
resultar en terminología del vino equilibrada; es decir, a que un sabor no se

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sobreponga a otros. Suelen llevar un poco de todo: un poco de angélica, un poco
de corteza de naranja, un poco de anís, etc. Los licores de hierbas son más
difíciles de hacer que los de frutas, pues las hierbas junto con los sabores
deseados suelen comunicar también sabores desagradables. Hoy día suelen
utilizarse aceites esenciales, que los hay prácticamente de cualquier planta:
hisopo, mejorana, menta, genciana, anís, nebrina, tomillo, etc.

Son famosos los aguardientes aromatizados con hierbas de origen conventual,

como el de la Grande Chartreuse basada en esas artemisas típicas de Saboya
denominadas «Genepí», en razón de esa zona de los Alpes saboyanos llamada
Génépi o Genepy. Los benedictinos elaboraban en Fécamp el licor llamado
«Bénédictine», que al parecer fue inventado por el monje y yerbatero Dom
Bernardo Vincelli en el siglo XVI. Los benedictinos presentan dos versiones de
su bebida, una mezclada con brandy, por lo que se llama «B.B» -Bénédictine con
Brandy-- menos dulce, y otra que se llama simplemente Bénédictine, cuya
duplicación se debió a que muchos aficionados consideraban que solo era
demasiado dulzón y lo tomaban mezclado con brandy.

En el Monasterio también benedictino de Ettal, Alemania, se produce el llamado

«Ettaler». En la Abadía de Lérius, el Languedoc, producen el licor, en versión
verde y amarilla, llamado «Lerina». En la abadía de Monserrat, Cataluña, el licor
es llamado «Monserrat aromes». Unas monjas clarisas estadounidenses hacen
un licor de hierbas con sabor a miel, proveniente de un convento belga en Dirant,
el «Claristine». Los trapenses hacen «Trappistine», que consiste en hierbas con
aguardiente de vino. Capuchinos y carmelitas también hacen licores de hierbas.

La localidad de Spa, en Bélgica, vende como Elixir de Spa un producto de belleza

para frotar el cuerpo y un licor de hierbas conocido como «Elixir de Spa» de 40%
Vol. En las Islas Baleares tenemos las «Hierbas de Mallorca», «Hierbas de
Menorca» y «Hierbas Ibicencas». En Bohemia se produce el «Becherovka», que
inicialmente fue un producto farmacéutico estomacal, hasta que se produjo como
licor, dada la demanda.

En Polonia, de la “hierba de bisonte” Hierochloe odorata L. se prepara desde el

siglo XVII un licor muy aromático en el que suele aparecer un bisonte, el
«Żubrówka». La «Strega», que significa bruja, es licor muy conocido y antiguo
procedente del Benevento, al parecer su inventor fue Giuseppe Alberti en 1860
y está elaborado con sesenta y dos especies vegetales. También está el
«Centerba», que es un nombre genérico. Se autocalifica como licor Centerba
una llamada «latte di suocera»leche de suegra que se presenta como
proveniente de los piratas malayos y se elabora en Bérgamo; un ejemplo de
casas productoras es Centerba Toro.

La voz «Aiguebelle» se refiere a un licor francés de 30 grados basado en unas

cuarenta plantas, que envejecen en roble, creado por los monjes trapenses a
base de alrededor de cincuenta hierbas, con versión verde y amarilla. La verde

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tiene mayor graduación alcohólica, como es costumbre en este tipo de bebidas.
El «Galliano» es un licor amarillo y de unos 35% vol que se fabrica cerca de Milán
a base de muchas infusiones y destilaciones. En 1868 Francesco Averna lanzó
al mercado un Amaro de gran éxito que lleva su nombre: Averna; la receta del
«Amaro Averna» la había obtenido su padre Salvatore en el Monasterio del
Espíritu Santo, en Sicilia.

Existen otros destilados con hierbas como la «Mentuccia», italiana, que está
hecha al parecer con 100 hierbas, el «Jägermeister», alemán, o la «Vieille curé»,
francesa, que consiste en la maceración de ciento cincuenta hierbas en brandy.
Con ajenjo

El Diccionario de la Real Academia española da a «Absenta» el significado de

bebida alcohólica y a «Absintio» el de la planta con la que se confecciona. A
ajenjo le da el significado tanto de planta como de bebida. En inglés la planta es
llamada "wormwood" y la bebida "absinthe" o "absinth".

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 https://es.wikipedia.org/wiki/Aguardiente
 http://www.alambiques.com/aguardientes.htm
 http://revistaelconocedor.com/aguardiente-amplia-clasificacion/

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