Lista de prácticas semestre: FEB JUL 18

ESPECIALIDAD: SEMESTRE: 4°
MATERIA: MIII S2 GRUPO: 424
PROFESOR: TOTAL DE PRACTICAS: 1

FECHA
Nº NOMBRE DE LA PRACTICA Lugar Observación
PROGRAMADA
NOTA: las fechas
Taller de se modificaron con
1 Identificación de tejidos en la carne 6/02/18
alimentos base al horario del
laboratorio.
Taller de
2 Identificación de cortes en la carne 07/02/18 =
alimentos
Identificación de tipos de derivados Taller de
3 08/02/18 =
cárnicos alimentos
Taller de
4 Identificación de materias primas 09/02/18 =
alimentos
Identificación de sistemas de Taller de
5 13/02/18 =
conservación alimentos
Identificación de embutidos Taller de
6 14/02/18 =
escaldados alimentos
Taller de
7 Identificación de embutidos cocidos 15/02/18 =
alimentos
Taller de
8 Identificación de carnes curadas 16/02/18 =
alimentos
Identificación de productos cárnicos Taller de
9 20/02/18 =
enlatados. alimentos
Taller de
10 Identificación de grasas. 21/02/18 =
alimentos
PRACTICAS A CARNE DE RES 22/02/18 =
Características organolépticas de la Laboratorio de
11 23/02/18 =
carne. usos múltiples
Laboratorio de
12 Determinación de %Humedad 27/02/18 =
usos múltiples
Determinación de Materia Laboratorio de
13 28/02/18 =
Inorgánica. usos múltiples
Laboratorio de
14 Determinación de PH 01/03/18 =
usos múltiples
Laboratorio de
15 Preparación de NaOH 0,1N 02/03/18 =
usos múltiples
Laboratorio de
16 Determinación de % acidez 06/03/18 =
usos múltiples
Laboratorio de
17 Preparación de AgNO3 0.1N 07/03/18 =
usos múltiples
Laboratorio de
18 Determinación de %cloruros 08/03/18 =
usos múltiples
Laboratorio de
19 Determinación de Biuret 09/03/18 =
usos múltiples
 Laboratorio de
20 Reacción xantoproteica 13/03/18 =
usos múltiples
Laboratorio de
21 Determinación de Amoniaco 14/03/18 =
usos múltiples
Laboratorio de
22 Determinación de almidón 15/03/18 =
usos múltiples
Laboratorio de
23 Determinación de soya 16/03/18 =
usos múltiples
Laboratorio de
24 Determinación de Grasa 20/03/18 =
usos múltiples
Análisis microbiológico
(Envoltura de material, Laboratorio de
25 21,22,23/03/18 =
esterilización, inoculación, usos múltiples
sembrado, tinciones)
PRACTICAS A EMBUTIDOS
=
(Salchichas, jamón, queso de puerco)
NOTA: Realización de las mismas
pruebas, variando algunos Laboratorio de Abril
26 =
parámetros según el derivado a usos múltiples
analizar.
Taller de
27 Elaboración de chorizo tipo español Mayo =
alimentos
Análisis físico-químico y
Laboratorio de
28 microbiológico de la longaniza Mayo =
usos múltiples
corriente.
Taller de
29 Elaboración de chorizo tipo Toluca Mayo No se realizo
alimentos
Taller de
30 Elaboración de longaniza corriente Mayo =
alimentos
Análisis físico-químico y
Laboratorio de
31 microbiológico de la longaniza Mayo =
usos múltiples
corriente.
Elaboración de chorizo fino Taller de
32 Mayo No se realizo
mexicano alimentos
Taller de
33 Elaboración de Salami tipo Milano Mayo No se realizo
alimentos
Taller de
34 Elaboración de salchicha tipo Viena Mayo No se realizo
alimentos
Elaboración de morcilla con Migas Taller de
35 Mayo No se realizo
de pan al estilo alemán alimentos
Taller de
36 Morcilla o Moronga común Mayo No se realizo
alimentos
Taller de
37 Elaboración de Jamón Crudo Mayo No se realizo
alimentos
OBSERVACIONES: