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RESUMEN
El cloruro sódico (NaCl) es el representante clásico del sabor salado, junto con el
cloruro de litio (LiCl). Las sales tienen sabores complejos, que combinan gustos
dulce, amargo, ácido y salino. El mejor ejemplo de ello es el hecho
experimentalmente comprobado de que la sal común en concentraciones bajas es
dulce y no salada.
INTRODUCCION
En este proceso esta involucrados diferentes mecan8ismos, como por ejemplo las
interacciones matriz-flavor, la influencia de la textura (liquido o solido) o la liberación
de sustancia no volátiles.
METODOLOGIA
Ejemplo:
Los aceites vegetales brutos como la semilla de algodón, soja y palma tienen
flavores no deseados característicos, pero estos aceites se elaboran para lograr el
flavor suave y neutro deseado.
El tema principal para el estudio específico del flavor es el análisis sensorial de los
alimentos (como nosotros las personas percibimos y recibimos los alimentos), para
esto existen empresas que financiando estos estudios han llegado a tener un
desarrollo de lo que es la Química de los alimentos y con esto el desarrollo del flavor.
En este proceso están involucrados diferentes mecanismos, como por ejemplo las
interacciones matriz-flavor, la influencia de la textura (líquidos o sólidos) o la
liberación de sustancias no volátiles.
PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
Existe históricamente la idea de que el sabor dulce esta asociado a los grupos
hidroxilo (-OH) debido a que su presencia es característica en los azúcares.
Sin embargo, los compuestos polihidroxilo varían grandemente en capacidad
edulcorante, y muchos aminoácidos, algunas sales metálicas, y otros compuestos
no relacionados, como el cloroformo (CHCl3) y la sacarina, son también dulces.