El sistema de valor

Funcionamiento de la cadena de valor

Ing. M. A. Luis Angel López Ibarra

Cel. 443 318 00 76
lalibarra@gmail.com
 La cadena de valor en el sector agroalimentario

Actividades
primarias
Logística Logística
Proceso
de entrada de salida
Actividades de

Sistemas de
Abastecimiento Administración
información
apoyo

Tecnología Financiamiento Soporte

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA A PARTIR DE IDEAS DE PORTER (1999)

 OPERACIÓN DE LA CADENA DE VALOR EN EL SECTOR AGROPECUARIO

1 2 4 5
Logística
Logística
Insumos de Proceso Productos
de salida
entrada

Abastecimiento

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA A PARTIR DE IDEAS DE PORTER (1999)

 Operación de la cadena de valor agroalimentaria

Actividades
primarias
Logística Logística
Proceso
de entrada de salida
Actividades de

Sistemas de
Abastecimiento Administración
información
apoyo

Tecnología Financiamiento Soporte

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA A PARTIR DE IDEAS DE PORTER (1999)

 Operación de la cadena de valor agroalimentaria

Actividades
primarias
Logística Logística
Proceso
de entrada de salida
Actividades de

Sistemas de
Abastecimiento Administración
información
apoyo

Tecnología Financiamiento Soporte

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA A PARTIR DE IDEAS DE PORTER (1999)

Operación de la cadena de valor agroalimentaria

Genética

Desarrollo de
Actividades hembras Sanidad
primarias
Logística de Alimentación
Logística de
Proceso Destete
entrada salida

Lactancia Empadre
Actividades de

Infraestructura Sist. información Abastecimiento

apoyo

Administra
Tecnología Financiamiento Administración
 Operación de la cadena de valor agroalimentaria

Genética
Hembras
Desarrollo de
Sanidad
hembras
Actividades
primarias

Destete
Alimentación
Machos

Lactancia Empadre
Actividades de

Infraestructura Sist. información Abastecimiento

apoyo

Administra
Tecnología Financiamiento Administración
 Eslabones verticales
Las cadenas de valor se relacionan

Cadenas de valor de las Cadenas de valor de las empresas

empresas de un sector del siguiente sector de valor

Los eslabones no solo existen dentro de la cadena de valor de una

empresa, sino entre las cadenas de valor de las empresas que tienen
relaciones de negocio, actúan de manera similar que dentro de la
empresa.
 Eslabonamiento del valor

Infraestructura de la empresa Infraestructura de la empresa

Administración de recursos humanos Administración de recursos humanos

Desarrollo tecnólogico Desarrollo tecnólogico

Abastecimiento Abastecimiento

Logística Logística Mercadotecn Logística Logística Mercadotecn

Operaciones de salida Servicio Operaciones de salida Servicio
de entrada ia y ventas de entrada ia y ventas

Infraestructura de la empresa

Administración de recursos humanos

Desarrollo tecnólogico

Abastecimiento

Logística Logística Mercadotecn

Operaciones de salida Servicio
de entrada ia y ventas
 Eslabonamiento de actividades en agronegocios

Genética

Desarrollo de Actividades
Sanidad
hembras primarias del
Acopiador
Destete
Alimentación
Transporte

Lactancia Empadre

Alimentación Selección

Actividades
primarias del
Criador
Acopio
 Eslabonamiento de actividades en agronegocios

Genética

Desarrollo de Actividades
Sanidad
hembras primarias del
Acopiador
Destete
Alimentación
Transporte

Lactancia Empadre

Alimentación Selección

Actividades
primarias del
Criador
Acopio
 Ejemplo

El Ingenio La Gloria, situado a 35 km al noroeste del puerto de Veracruz,

su eficiencia en fábrica es cercana al 85%, el porcentaje de sacarosa en
caña molida es de 13.5%, con rendimientos promedio alrededor de 85
ton/ha, el campo cañero de esta fábrica comprende 15,000 has.

En el ingenio se extrae la sacarosa contenida en la caña de azúcar para

su transformación en diferentes productos: azúcar, mieles y alcohol. Como
subproductos se obtiene bagazo y las llamadas “cabezas y colas”, el
objetivo de la agroindustria es por lo tanto obtener una buena calidad de
caña con la mayor cantidad de sacarosa posible por unidad de superficie.

La calidad se reconoce al momento de la molienda por la cantidad de

azúcar recuperada o rendimiento por tonelada de caña procesada, lo cual
depende del contenido de sacarosa, bajo contenido de materiales
extraños, bajo contenido de sólidos solubles diferentes al de la sacarosa y
bajos niveles de fibra.
 Ejemplo
1

¿Que busca el Ingenio?

Bajo el enfoque de cadena de valor el comprador de la materia

prima, en este caso el ingenio, tiene claro el tipo de caña que
requiere, que le permita colocarse en una situación competitiva
favorable.

 Con menor cantidad de caña puede llegar al mismo nivel

actual de Sacarosa

 Con la misma cantidad de caña puede lograr incrementar el

volumen de sacarosa.
 Factores que determinan la cantidad de sacarosa

AGRONOMICOS VARIETALES FERTILIZACIÓN

Riegos Tallos cilíndricos

Dosis
Tallos limpios, largos y
de porte erecto
Labores culturales Propiedades
Alta densidad fisicoquímicas del
especifica suelo, Fertilidad de
Fácil remoción de suelos
Maduración uniforme
basuras
Contenido de Época óptima
sacarosa
Edad al corte
Compuestos no-
sacarosos
Grado de quema y
tiempo entre corte y Lugar de colocación
Maduración
molienda

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA CON DATOS DE CAMPO

 Pasos en el análisis utilizando la cadena de valor
2 Construir la cadena de valor de los sectores de valor participantes

Actividades
primarias
Logística Logística
Proceso
de entrada de salida
Actividades de

Sistemas de
Abastecimiento Administración
información
apoyo

Tecnología Financiamiento Soporte

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA A PARTIR DE IDEAS DE PORTER (1999)

 Pasos en el análisis utilizando la cadena de valor
3 Construir la cadena de valor de los sectores de valor participantes

1 2 4 5
Logística
Insumo Logística
de Proceso Productos
s de salida
entrada

Abastecimient
o

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA A PARTIR DE IDEAS DE PORTER (1999)

 Pasos en el análisis utilizando la cadena de valor
3 Construir la cadena de valor de los sectores de valor participantes

- Junta y quema - Quema

Empresa cañera - Corte
- Destronque
- Desaporque - Alce
- Limpia de canales - Acarreo
- Limpia
Logístic
guardarrayas
Proceso a de
- Riegos salida
- Control de plagas
y enfermedades
- Fertilización
- Resiembra Sistemas
- Despiedre de
informació
n
Soporte

- Cuadrillas de labores
- Equipo aplicación de
- Software administración de
químicos
insumos
- Mantenimiento equipo
- Software administración de
agrícola
crédito

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA CON INFORMACIÓN DE CAMPO DEL INGENIO LA GLORIA,

VERACRUZ
 Pasos en el análisis utilizando la cadena de valor
4 Identificar las actividades de valor competitivo (Ejemplo Ingenio)

Cadena de valor del cañero Cadena de valor del Ingenio

Con menor cantidad de caña puede llegar al mismo nivel actual, o con la misma
cantidad de caña puede lograr incrementar el volumen de sacarosa.
 Pasos en el análisis utilizando la cadena de valor
4 Identificar las actividades de valor competitivo (Ejemplo Ingenio)

2 1

Cadena de valor del cañero Cadena de valor del Ingenio

1 El Ingenio envía señal; tipo de caña que requiere. (Contenido de

sacarosa)

2 El cañero identifica y realiza aquellas actividades que agregan valor

competitivo al ingenio.
El cañero entrega caña que agrega valor competitivo al Ingenio.
3
 La cadena de valor del campo cañero
CADENA DE VALOR DE LA EMPRESA CAÑERA

ACTIVIDADES PRIMARIAS

Logistica de entrada Proceso Logistica de salida

Variedades de caña 1 Junta y quema Planeación de cosechas
Semilla (material vegetativo) Destronque Quema 5
Fletes de insumos Desaporque Corte
Limpia de canales Alce
Limpia guardarrayas Acarreo
Riegos 2 Actividades primarias
Control de insectos
Contro de enfermedades
Control de roedores
Fertililización 3
Resiembra
Despiedre

ACTIVIDADES DE APOYO

Semilla (material vegetativo) 18-13-20-5 Herramienta y equipo menor

Abastecimiento Insecticidas Combustibles y lubricantes
Rodenticida

Software asistencia técnica Software adm. insumos Planeación de cosechas

Sistemas de
Software adm. crédito
cómputo

Ordenes de producto Administración del crédito Retenciones (pago crédito)

Administración Solicitud de apoyos Contabilidad
Solicitud de crédito Actividades de
Inspección inicial de predios Asistencia técnica en campo Punto de corte apoyo
Tecnología Aplicación de insumos Aplicación de insumos 6

Pago de fletes Pago de insumos Pago de cosecha

Crédito Ministracionesen efectivo Pago de mano de obra 4
Pago de Asistencia téecnica

Cuadrillas de labores Cuadrillas de labores Frentes de corte

Soporte Análisis de suelos Equipo aplicación químicos Maquinaria de cosecha 7
Mantenimiento equipo agrícola Vehículos de campo

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA CON DATOS DE CAMPO DEL INGENIO LA GLORIA, VERACRUZ.
 Pasos en el análisis utilizando la cadena de valor
4 Identificar las actividades de valor competitivo (Ejemplo ingenio)

ACTIVIDADES PRIMARIAS

Logistica de entrada Proceso Logistica de salida

Variedades de caña Junta y quema Planeación de cosechas
Semilla (material vegetativo) Destronque Quema
Fletes de insumos Desaporque Corte
Limpia de canales Alce
Limpia guardarrayas Acarreo
Riegos
Control de insectos
Contro de enfermedades
Control de roedores
Fertililización
Resiembra
Despiedre
 Pasos en el análisis utilizando la cadena de valor
4 Identificar las actividades de valor competitivo (Ejemplo ingenio)

ACTIVIDADES PRIMARIAS

Logistica de entrada Proceso Logística de salida

Variedades de caña Junta y quema Planeación de cosechas
Semilla (material vegetativo) Destronque Quema
Fletes de insumos Desaporque Corte
Limpia de canales Alce
Limpia guardarrayas Acarreo
Riegos
Control de insectos
Contro de enfermedades
Control de roedores
Fertilización
Resiembra
Despiedre
 Pasos en el análisis utilizando la cadena de valor
4 Identificar las actividades de valor competitivo
ACTIVIDADES DE APOYO

Semilla (material vegetativo) 18-13-20-5 Herramienta y equipo menor

Abastecimiento Insecticidas Combustibles y lubricantes
Rodenticida

Software asistencia técnica Software adm. insumos Planeación de cosechas

Sistemas de
Software adm. crédito
cómputo

Ordenes de producto Administración del crédito Retenciones (pago crédito)

Administración Solicitud de apoyos Contabilidad
Solicitud de crédito

Inspección inicial de predios Asistencia técnica en campo Punto de corte

Tecnología Aplicación de insumos Aplicación de insumos

Pago de fletes Pago de insumos Pago de cosecha

Crédito Ministracionesen efectivo Pago de mano de obra
Pago de Asistencia téecnica

Cuadrillas de labores Cuadrillas de labores Frentes de corte

Soporte Análisis de suelos Equipo aplicación químicos Maquinaria de cosecha
Mantenimiento equipo agrícola Vehículos de campo
 Pasos en el análisis utilizando la cadena de valor
4 Identificar las actividades de valor competitivo
ACTIVIDADES DE APOYO

Semilla (material vegetativo) 18-13-20-5 Herramienta y equipo menor

Abastecimiento Insecticidas Combustibles y lubricantes
Rodenticida

Software asistencia técnica Software adm. insumos Planeación de cosechas

Sistemas de
Software adm. crédito
cómputo

Ordenes de producto Administración del crédito Retenciones (pago crédito)

Administración Solicitud de apoyos Contabilidad
Solicitud de crédito

Inspección inicial de predios Asistencia técnica en campo Punto de corte

Tecnología Aplicación de insumos Aplicación de insumos

Pago de fletes Pago de insumos Pago de cosecha

Crédito Ministracionesen efectivo Pago de mano de obra
Pago de Asistencia téecnica

Cuadrillas de labores Cuadrillas de labores Frentes de corte

Soporte Análisis de suelos Equipo aplicación químicos Maquinaria de cosecha
Mantenimiento equipo agrícola Vehículos de campo
 Pasos en el análisis utilizando la cadena de valor
5 Identificar las actividades de valor competitivo (brecha de valor)
ACTIVIDADES DE VALOR EN EL CAMPO CAÑERO QUE MEJORAN COMPETITIVIDAD EN EL INGENIO
Actividades de valor
1.- Variedades de caña
2.- Riegos
3.- Fertililización
4.- Pago de insumos
Pago de mano de obra
Pago de Asistencia técnica
5.- Punto de corte
6.- Quema
7.- Frentes de corte
Maquinaria de cosecha
Vehículos de campo
Situación actual Situación deseada
La estructura de variedades actuales en el campo
cañero es: Incorporar variedades nuevas en una proporción de
55% de la superficie con la variedad 69290 60% variedades tardías y 40% variedades
27% de la superficie con la variedad 722086 tempranas
18% de CP 74206 y otras variedades
El régimen de riego para el campo cañero es:
05% temporal 00% temporal
10% bombeo de ríos 10% bombeo de ríos
63% riego rodado 65% riego rodado
18% pozo profundo 15% pozo profundo
Tipo de riego Tipo de riego
500 Has riego presurizado 7,000 Has de riego con aspersión fija.
Fertilización de acuerdo a fertilidad del suelo y
Se utilizan 600 kg de la fórmula 21-11-17-3 en toda
disponibilidad de nutrientes. Mapa de fertilidad,
la superficie, 2a. fertilización al voleo como fórmula
ajuste de fórmulas, época óptima y colocación en
éstandar para toda la superficie
el lugar adecuado. Aplicaciones de composta.
De acuerdo a ministraciones de crédito de forma Oportunidad en el pago de insumos,
inoportuna e insuficiente para el pago de insumos y principalmente fertilizante, así como mano de obra
mano de obra. y asistencia técnica
No se detecta oportunamente el índice de madurez Determinación oportuna de índice de madurez.
Realizar una quema conveniente reduciendo el
Quema ineficiente
contenido de basuras, hojas y cogollos
Cosechar la cantidad exacta de caña requerida por
Retrazos en el corte y envío a fábrica, períodos la fábrica y evitar su almacenamitneo despúes del
prolongados de almacenamiento de caña corte por mas de dos días. Procesar en las primeras
24 hrs. La caña que se troza durante la cosecha.
Tabla de oportunidades del análisis de la cadena de
5 valor

Necesidades/Ineficiencias/
Oportunidades/Medios
Causas

Mejorar la estructura de Incorporar variedades nuevas en una

variedades de caña proporción de 60% variedades tardías y 40%
variedades tempranas.
 Análisis de la cadena de valor
Identificar la 1
estrategia de • Estrategia de la empresa eje
competitividad

Objetivo • Definir el objetivo de valor, aporte 2

estratégico a competitividad.

Elaboración de la • Actividades primarias y de apoyo 3

Cadena de valor relevantes, proveedor

Identificación de • Encontrar las actividades de valor 4

actividades de valor competitivo en la cadena de valor

• Situación actual contra situación 5

Brecha de valor
deseada

• Mejores alternativas, análisis 6

Evaluar alternativas
previo de viabilidad

Tabla de • Elegir mejores alternativas 7

oportunidades evaluadas
El sistema de valor
Funcionamiento de la cadena de valor

Ing. M. A. Luis Angel López Ibarra

Cel. 443 318 00 76
lalibarra@gmail.com