LA CEBADA

La cebada (Hordeum vulgare) es un cereal consumido desde la antigüedad y

originario de la zona de Israel. Nutricionalmente contiene una cantidad de
proteína similar a la del trigo pero contiene más lisina que otros cereales al igual
que el centeno aunque este siga siendo el aminoácido limitante. Contiene gluten
aunque en menor cantidad que el trigo. Contiene alto contenido en carbohidratos
de absorción lenta y un alto contenido en fibra similar al centeno. Su aporte graso
en bajo destacando su aporte en poliinsaturados sobre todo omega-6 seguido
de omega-3 y algo de omega-9. El aporte vitamínico es importante destacando
el grupo vitamínico B y la vitamina E. La cebada contiene un mineral muy rico en
minerales aportando gran variedad de los mismos como calcio, cobre, hierro,
fósforo, potasio, magnesio, manganeso… destacando el aporte de minerales
antioxidantes como zinc y selenio.
Propiedades de la cebada
Es un alimento con muchas más posibilidades nutricionales y gastronómicas
que las que le hacen aparecer como el ingrediente básico de la cerveza.
Es una buena fuente de energía, especialmente de hidratos de carbono de
asimilación lenta y resulta remineralizante por su contenido en potasio,
magnesio, calcio, hierro y fósforo.
Pero su mayor tesoro son sus oligoelementos, entre los que destaca el
antioxidante selenio, el cinc, el manganeso y el cobre, que la convierten en
alimento ideal en estados carenciales.
Además, la cebada es rica en varias vitaminas del grupo B (B1, B3 y B6).
Aunque no tiene tanta proteína como el trigo, su aporte no es desdeñable (casi
un 10%). Su fibra soluble, rica en betaglucanos, se asocia a la prevención de
enfermedades cardiovasculares.
 MAIZ

Los frutos del maíz son granos o semillas duras denominados científicamente
cariópside o cariopsis. En algunos países o regiones, tanto a la mazorca como
a los granos se les denomina elote.
Tiene un color que varía del blanco al amarillo, o del violáceo al rojo según el
tipo o variedad.
Amasando estas semillas se obtiene una harina que puede ser cocinada de
diversos modos: en algunos sitios se fabrica pan de maíz y pan mixto.

El maíz puede ser empleado para la alimentación tanto de personas como del
ganado. Para este último, además del grano, se aprovechan las envolturas de
las panojas y las hojas de la planta. Las comen con especial glotonería los
cerdos de las granjas.
Las propiedades del maíz (Zea mays) son muchas y muy variadas. El maíz es
un cereal de la familia de las gramíneas, al igual que el trigo, que destaca por
su riqueza en almidón y, en menor medida, en grasas y proteínas. Además, no
contiene gluten y puede ser consumido por personas que padecen intolerancia
al mismo (enfermedad celíaca).
 AVENA

La avena, sabrosa y rica en proteínas, ayuda a regular el colesterol y a prevenir

los altibajos de glucosa. Incluirla en la dieta es fácil.
Pero la avena se ha abierto paso en los países del sur. Hoy la toman desde
vegetarianos o personas que quieren adelgazar a deportistas, culturistas y
pacientes de muy diverso tipo.
PROPIEDADES DE LA AVENA
Nutricionalmente la avena no solo es muy completa sino que supera con
mucho a otros cereales más populares, tanto por su aporte de proteínas como
de grasas saludables. Además aporta buenas cantidades de vitaminas y
minerales.
Energía sana
El contenido en hidratos de carbono de la avena es similar al de otras semillas,
en torno al 60%. Se trata en su mayor parte de polisacáridos de absorción
lenta, que proporcionan mayor sensación de saciedad después de comer, y
van aportando energía de manera moderada pero constante.
El cereal con más proteína
Rica en minerales y vitaminas B
Además aporta algo de potasio, calcio, selenio, silicio, cobre, cinc y vitaminas
E, B2 y B3, así como numerosos antioxidantes y antiinflamatorios como las
avenantramidas.
Beneficios de la avena
Todo lo que se sabe hoy confirma o amplía algunos de los conocimientos de la
medicina popular, y permite afirmar que la avena es un alimento efectivo para
conservar la salud o ayudar a recuperarla.
 CENTENO

Entre sus componentes, destaca la energía de los hidratos de carbono (53%),

que lo convierten en una buena opción para tomar como tentempié o en la
merienda.

Nutricionalmente es un cereal muy completo. Contiene una alta cantidad de

proteínas superando al arroz, trigo y avena aportando más lisina que estos otros
cereales (aunque siga siendo el aminoácido limitante) lo que hace que sea una
proteína mejor en cantidad y calidad. Contiene gluten pero menos cantidad que
el trigo. Su aporte de carbohidratos es alto y con carbohidratos complejos de
absorción lenta. Contiene unos carbohidratos interesantes como son los
pentosanos que le confiere viscosidad a las masas de harina de centeno y
favorecen su panificación. Su aporte de fibra supera al de la avena y contiene
mucílagos. Su aporte graso es bajo pero la grasa que aporta es de alta calidad
siendo mayoritariamente poliinsaturada con predominio de aporte de ácidos
grasos esenciales omega-6 y un poco de omega-3. También aporta lecitina en
su porción grasa. En cuanto a su aporte de vitaminas y minerales destaca el
aporte de vitaminas del grupo B incluyendo el ácido fólico y minerales
antioxidantes como selenio y zinc. También aporta fósforo, hierro y calcio pero
menos que otros cereales.
 TRIGO

El trigo ha formado parte del desarrollo económico y cultural del hombre, siendo
el cereal más cultivado.
El trigo se cultiva en todo el mundo siendo la principal área de cultivo la zona
templada del hemisferio norte.
Beneficios del trigo:
La mayoría de las ventajas terapéuticas que tiene su consumo se centra en el
consumo de trigo integral ya que muchas de sus ventajas se encuentran en
nutrientes que contiene la cascarilla del grano o en el germen de trigo.
Diabetes: el alto contenido en fibra del trigo integral y sus carbohidratos de lenta
absorción hacen que se mantengan bajos los niveles de glucosa en sangre.
Regulación del tránsito intestinal: la fibra del trigo integral regula el tránsito
intestinal viniendo muy bien para personas estreñidas
Prevención del cáncer de mama: el trigo integral contiene gran cantidad de
fitoesteroles que atrapan el exceso de estrógenos que tomamos en la dieta y que
pueden favorecer el desarrollo de tumores hormono-dependientes.
Prevención de enfermedades cardiovasculares: el contenido de fibra y
fitoesteroles ayudan a mantener bajos los niveles de colesterol en sangre al
disminuir la absorción del colesterol de la dieta y atrapar sales biliares que
intervienen en la digestión y eliminarlas con las heces.
Fortalece cabello y uñas: por su aporte en vitaminas del grupo B, zinc y
aminoácidos azufrados
Regulador del sistema inmune: minerales como el zinc y el selenio estimulan el
sistema inmune.
ESPELTA

La espelta posee un gran poder alimenticio y es mejor tolerada por el cuerpo

que cualquier otro grano. "No importa cómo se tome, como pan o con otros
alimentos, porque es buena y fácil de digerir", así hablaba ya de este
maravilloso cereal la religiosa y médica alemana del siglo XII Hildegard Von
Bingen.
Beneficios de la espelta para la salud
Tradicionalmente se ha indicado para la debilidad en general y, por tanto, los
estados convalecientes; contra el insomnio y los estados de estrés; contra las
colitis y para aliviar las migrañas.
Más recientemente se han definido todos los efectos positivos de consumirla
con regularidad en el marco de una dieta sana:
Es un buen preventivo de los problemas cardiovasculares y el colesterol.
Mejora la función del intestino delgado.
Fortalece el sistema inmunitario.
Ayuda en la regulación de la coagulación sanguínea.
Ejerce efectos depurativos en la sangre.
Previene el asma infantil y las neurodermatitis.
Puede ayudar en algunos casos de diabetes de tipo 2 y en ciertos tipos de
obesidad.
 EL TEFF

El Teff (Eragrostis tef) es un cereal cultivado tradicionalmente en África. Su grano

es el más pequeño de todos los cereales.
Su proteína es bastante completa (bastante similar a la del huevo), contiene
lisina que falta en otras proteínas vegetales y contiene gran cantidad de
carbohidratos, lo que lo hace muy energético y gran cantidad de fibra dietética.
Además son muy bajos en grasa. Aportan vitaminas como B1, B6 y C y minerales
como calcio, fósforo, hierro, magnesio, manganeso, potasio, cobre y zinc.
Además no contiene gluten. Es importante consumir teff procedente de cultivo
ecológico para evitar el consumo de contaminantes o de organismos modificados
genéticamente.
Estreñimiento: su alto contenido en fibra actúa como regulador del tránsito
intestinal
Osteoporosis: por su contenido en calcio y fósforo previene la descalcificación
ósea.
Diabetes: por su contenido en fibra, reduce la absorción de azúcares de la dieta
y los hidratos de carbono que contiene son de absorción lenta (bajo índice
glucémico) por lo que ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en
sangre y controlar la diabetes.
Obesidad: por su alto contenido en fibra y su aporte de hidratos de carbono de
absorción lenta, favorecen la sensación de saciedad
Anemia: por su aporte de hierro previene estados de anemia.
Síndrome premenstrual y problemas de la piel
No contiene gluten lo que la hace un alimento muy bueno para celíacos e
intolerantes al gluten.
Osteoporosis y dolores musculares: el aporte de calcio, fósforo y magnesio
retrasa la aparición de osteoporosis y evita dolores musculares y calambres.
EL MIJO

El mijo está dentro del grupo de los llamados 'superalimentos' con propiedades
muy saludables para nuestra salud -sin llegar a ser milagrosos o curativos como,
a veces, se nos intenta vender-. Ricos en nutrientes, con mucha fibra y bajos en
grasas y azúcares; sí es cierto que ciertos alimentos como la famosa quinoa, el
kale, el jengibre, las semillas de Chía debería formar parte de una dieta
equilibrada. Entre ellos, el mijo, es uno de los más completos.
Principales beneficios.
Favorece la digestión y el tránsito intestinal. La experta en nutrición explica que
la fibra del mijo regula la digestión y tiene un efecto prebiótico que protege la
flora del intestino. Puede ser un buen alimento para contrarrestar problemas
digestivos como la acidez, úlceras estomacales o diarreas.
Previene las enfermedades cardiovasculares. El mijo contiene ácido fítico, que
es de gran ayuda para reducir el colesterol -causante de enfermedades
coronarias-. Por tanto, tomar este cereal a diario puede ser beneficioso para
bajar los niveles altos. Una buena manera de incluirlo en la dieta es en el
desayuno o como snack antes de realizar ejercicio; ya que también es un
alimento muy energético gracias a su alto contenido en proteína de fibra vegetal.
Recomendado en dietas de adelgazamiento. Este cereal es muy bajo en grasa
y, al ser rico en fibra soluble, favorece la sensación de saciedad. Así se controla
el peso con un alimento saludable y se lucha contra la obesidad.
Lucha contra la diabetes. Río de la Loza explica que los polifenoles que se
encuentran en el mijo mejorar la respuesta a la insulina y evita los picos de
glucemia.
Previene las enfermedades crónicas (artritis, anemia, asma...). Su alto contenido
en calcio, proteína, fibra, minerales, carbohidratos complejos y compuestos
bioquímicos hacen que se considere un aliado para contrarrestar los efectos de
estas dolencias.
EL ARROZ

Este cereal, es el alimento básico más importante para una gran parte de la
población de todo el mundo, especialmente en el este, sur, sureste de Asia,
Oriente Medio, América Latina y las Antillas. El arroz es el grano con la segunda
producción más alta en todo el mundo, después del maíz.

El arroz además de ser una fuente inmediata de energía para el cuerpo, tiene
abundantes beneficios para la salud:

Gran fuente de energía por su alto contenido en hidratos de carbono

El arroz blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro, también es rico en
vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina.
Influye en el control de la aparición de determinadas enfermedades. Por su alto
contenido en neurotransmisores, el arroz integral previene la aparición de la
enfermedad del Alzheimer. Además tiene propiedades antioxidantes que
protegen el corazón, reduciendo al mínimo la aparición de enfermedades
cardiovasculares. Su cáscara de arroz tiene propiedades diuréticas y es un
remedio eficaz para la disentería.
Induce a la pérdida de peso: Una dieta a base de arroz, es una dieta baja en
carbohidratos y en grasas y por lo tanto, es ideal para personas que quieren
perder peso.
Controla la presión arterial: El arroz contiene una cantidad muy baja en sodio,
por lo tanto, ayuda a controlar la presión arterial alta.
Previene el estreñimiento: El arroz es una excelente fuente de fibra. Ésta ayuda
en el crecimiento de las bacterias beneficiosas que mejoran la digestión y
regularizan el movimiento intestinal.
 QUINUA

La quinoa, quinua, quínoa o kinua (Chenopodium quinoa) es una planta

herbácea anual de una altura variable, que puede alcanzar los tres metros.
Aunque la que conocemos en los países desarrollados es de un color blanco
parduzco, puede presentar diversos colores, variando entre el morado y rojo, el
verde, y otros tonos intermedios.

En cuanto al valor nutritivo, se sabe que es un buen alimento para niños y

deportistas (tiene un alto valor proteico), diabéticos (contiene grasas
monoinsaturadas y poliinsaturadas, lo que disminuye el colesterol en la sangre),
celíacos (contiene muy poco gluten) y personas con intolerancia a la lactosa.
Posee más cantidad de minerales que los cereales (su contenido de vitamina B
y C es superior a la del trigo) y es rico en fibra. También actúa como antioxidante.
- Es un grano de alto valor nutritivo. Aporta proteínas, ácidos grasos insaturados
y minerales.

- Por su contenido de fibra, superior al 6% del peso del grano, favorece el tránsito
intestinal, estimula el desarrollo de bacterias benéficas y ayuda a prevenir el
cáncer de colon.

- Es un alimento libre de gluten, apropiado para los celiacos.

KIWICHA

La kiwicha fue el alimento por excelencia para los incas, debido a sus
propiedades tanto nutritivas como medicinales. Contiene un alto valor en
proteínas, calcio, fósforo potasio, zinc, entre otros. Además, cuenta con textura
fina y suave. Tras la Conquista, prohibieron cultivar y consumir este
superalimento, a causa del gran aporte que brindaba. No obstante, valientes
agricultores la salvaron de la extinción.
La súper kiwicha, conocida también como amaranto, es una planta oriunda de
los Andes. Su alto contenido en aminoácidos, especialmente de lisina, favorece
el desarrollo cerebral. Además, puede ser consumido por madres gestantes e
infantes, al aportar calcio, fósforo y hierro, tanto para los dientes, huesos y
sangre. La infusión obtenida por los tallos de esta planta, actúa como un efectivo
laxante. Asimismo, aplaca los dolores reumáticos y menstruales.

Las propiedades son beneficiosas para quien las consuma. Uno de sus atributos
es la lisina, que ayuda a disminuir los niveles del colesterol, estimulando a la
hormona de crecimiento, también es un antinflamatorio que trabaja las proteínas
en el organismo. Su consumo actúa rápidamente en el cuerpo tras
intervenciones quirúrgicas y/o lesiones deportivas. Posee alta cantidad de calcio,
dado que 100 gramos de este producto equivalen al doble que se obtiene por
consumir leche. Si el cuerpo humano no consume esta proteína, se podría
generar raquitismo, osteoporosis, fibras irritadas y calambres. Además, aporta a
la elaboración de enzimas, anticuerpos y hormonas. Sus hojas pueden ser
usadas para hacer enjuagues bucales e irritación de la garganta. Inclusive,
puede ser consumido por pacientes obesos, hipertensos, estreñidos y con el
colesterol elevado.
 EL AMARANTO

El amaranto, tal como la quinoa, es considerado un pseudocereal, pues posee

características similares a los cereales pero con algunas cualidades que
destacan tales como su contenido proteico, que es más semejante al de las
legumbres.

Se ha determinado que el grano de amaranto concentra entre 16 y 17% de

proteínas que poseen casi todos los aminoácidos esenciales para el organismo,
excepto la leucina, que sería el aminoácido limitante en este alimento.

Además, es fuente de buenas grasas de las cuales concentra aproximadamente

un 7% y posee una elevada proporción de fibra, así como de minerales entre los
que destaca el calcio, potasio, magnesio y fósforo, según se ha encontrado en
un análisis.

Asimismo, resulta una buena fuente de vitaminas del complejo B y de

compuestos fenólicos con poder antioxidante, tal como ha sido estudiado.

El amaranto es una fuente genial de lisina, un aminoácido con un contenido de

proteína comparable al de la leche, más fácil de digerir; eso no se puede decir
de otros granos. Para apoyar este aspecto positivo del amaranto, también
contiene proteínas primarias llamadas albumina y globulinas, las cuales, en
comparación con las prolaminas en el trigo, son más solubles y digeribles.
 LINAZA

Las semillas de lino o linaza son una fuente importante de los denominados
ácidos grasos omega 3, del tipo ácido gama-alfa linoleico, que integran el grupo
de las llamadas grasas saludables, porque ayudan a mantener el colesterol bajo
control y, de ese modo, a cuidar la salud del corazón.

Los ácidos grasos omega 3 junto con los ácidos grasos omega-6, son conocidos
como ácidos grasos esenciales ya que el cuerpo no puede producirlos por sí solo
y debe obtenerlos de los alimentos.

Además, la linaza contiene fibra, tanto soluble como insoluble, que ayuda a
normalizar el tránsito intestinal (y la posibilidad de sufrir de estreñimiento)

Y estos son sólo los nutrientes principales de la linaza que la convierten en una
alternativa saludable para tus comidas. Eso sí, como las semillas no se
descomponen durante la digestión, si quieres aprovechar todos los nutrientes es
necesario que la consumas molida (debes molerla en el momento de comerla o
conservarla en el refrigerador o nevera una vez molida para que no pierda sus
propiedades). Si la prefieres comer entera, entonces sólo aprovecharás algunos
de sus beneficios, en particular el de regularizar la función de los intestinos, pero
no sacarás partido de los demás.

Hay personas que usan la linaza de manera medicinal.

Aliviar los síntomas leves de la menopausia.

 ARROZ SALVAJE

El arroz salvaje aporta propiedades y beneficios nutricionales, al ser rico en fibra,

hidratos de carbono y bajo en grasas. Es un superalimento, saludable e indicado
en cualquier dieta sana.

El arroz salvaje es la semilla de una planta de origen acuático procedente de

Norteamérica, por lo que aunque se llama evidentemente de esta manera, no se
trata en realidad de un arroz, sino precisamente de una semilla.

Tiene un sabor intenso que recuerda a las nueces, y puede resultar ideal para
acompañar a carnes blancas como el pollo o el conejo, así como verduras.

Lo podemos diferenciar de otros tipos de arroces porque sus granos son de color
oscuro y largos.

Se convierte en un alimento interesante en nuestra dieta, no solo por su bajo

contenido calórico (debido a su poca cantidad de grasas), además de ser
sumamente rico en hidratos de carbono, proteínas y fibra.

Gracias sobretodo a ese contenido en fibra es un alimento útil para la prevención

y tratamiento del estreñimiento, mientras que es un producto que aporta energía
de forma natural.
 SORGO

Contiene una gran cantidad de minerales y vitaminas. Por ejemplo, destacan las
del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina) y E. Esta riqueza lo convierte en un
importante alimento antioxidante.

Mientras que también es rico en hierro, calcio, fósforo, zinc y fibra insoluble. El
hierro participa activamente en la producción de hemoglobina y contribuye a la
formación de las proteínas musculares. El calcio es vital para el crecimiento de
los huesos; y el fósforo, además de en los huesos, interviene en las funciones
del cerebro, el corazón y los riñones.

También debe tenerse en cuenta que el sorgo absorbe parte del azúcar que
comemos y los libera en el organismo. Con ello se controla la cantidad de glucosa
que tenemos en la sangre. Por eso es un tipo de cereal muy recomendado en
personas diabéticas.

Y hay más, porque el sorgo presenta una serie de propiedades que nos ayudan
a mejorar cuando tenemos problemas intestinales, como diarrea, inflamaciones
y úlceras estomacales.

Algunos estudios determinan que el sorgo podría sustituir a la harina de trigo, al

menos parcialmente, y ser una alternativa común para las personas celiacas y
porque aporta mayores beneficios nutritivos que el trigo.
 INSTITUCIÓN EDUCATIVA
“CLORINDA MATTO DE TURNER”

LOS GRANOS

DOCENTE : MILAGROS

ALUMNA : ADALIZ TRINIDAD CHOQUE MAMANI

GRADO : 5 “F”

TURNO : TARDE

CUSCO – PÉRU

2019