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Título: Identificação de PROTEÍNAS por ação de agente físico (calor) ou químicos (ácido
e base).
Procedimento:
Pipetar 2 mL de solução rica em proteína (carne macerada com solução fisiológica) em
quatro tubos de ensaio.
Ø o tubo 1 será utilizado como controle (padrão de comparação para os outros
tubos)
Ø O tubo 2 será aquecido em banho-maria, aquecer a 100°C por 10 minutos.
Ø ao tubo 3 serão acrescentados 2 mL de ácido nítrico (HNO3)
Ø ao tubo 4 serão acrescentados 2 mL de hidróxido de sódio (NaOH)
Ø observar os resultados, anotar, refletir sobre o conteúdo teórico da aula
(desnaturação) para tirar as conclusões
Fundamentação teórica:
Temperatura: o efeito da temperatura promove a destruição de pontes de
hidrogênio e interações hidrofóbicas, o que levaria a um desnovelamento da
molécula, em geral há coagulação da proteína (formação de um coágulo
branco). A coagulação e a precipitação por aquecimento é o meio mais comum
de desnaturação proteica.
Recomendações:
• Execute todos os procedimentos com cuidado.
• Lembre-se das normas de segurança. Uma delas é ter à mão a solução de bicarbonato
de sódio quando vamos trabalhar com ácido forte e solução de ácido acético (quando
trabalharmos com hidróxido de sódio (=base forte).
• Anote seus resultados para finalizar confeccionando o relatório.
• Num relatório devem constar: Título, Objetivos, Material Utilizado, Procedimento
Experimental (Métodos), Resultados (observados) e finalmente a Conclusão, quando
se reflete sobre os resultados observados para chegarmos a alguma(s) dedução(ões).
Boa Atividade Prática