Tabla 6: Cálculos de los umbrales de panelistas para sabor ácido.

1 Umbral de
Pi √ X1*X2 =Ri Ri /Ri panelistas
128

P1= √ 32X16 = 22,63 7,81x10-3/22,63 0,000345M-

P2= √ 32X16 = 22,63 7,81x10-3/22,63 0,000345M-

P3= √ 32X16 = 22,63 7,81 x10-3/22,63 0,000345M-

P4= √ 32X16 = 22,63 7,81 x10-3/22,63 0,000345M-

P5= √ 32X16 = 22,63 7,81 x10-3/22,63 0,000345M-

P6= √ 128X64 = 90,51 7,81 x10-3/90,51 0,0000863M+

P7= √ 32X16 = 22,63 7,81 x10-3/22,63 0,000345M-

P8= √ 32X16 = 22,63 7,81 x10-3/22,63 0,000345M-

P9= √ 128X64 = 90,51 7,81 x10-3/90,51 0,0000863M+

P10= √ 128X64 = 90,51 7,81 x10-3/90,51 0,0000863M+

P11= √ 64X32 = 45,25 7,81 x10-3/45,25 0,000173M

P12= √ 64X32 = 45,25 7,81 x10-3/45,25 0,000173M

P13= √ 64X32 = 45,25 7,81 x10-3/45,25 0,000173M

P14= √ 32X16 = 22,63 7,81 x10-3/22,63 0,000345M-

P15= √ 64X32 = 45,25 7,81 x10-3/45,25 0,000173M

Nota: Las concentraciones más bajas detectadas por panelistas están marcadas con (+) y la más
alta con (-)
Tabla 7: Cálculos de los umbrales de panelistas para sabor amargo.
1 Umbral de
Pi √ X1*X2 =Ri Ri /Ri panelistas
128

P1= √ 4X2 = 2,83 7,81x10-3/2,83 0,00276M-

P2= √ 16X8 = 11,31 7,81x10-3/11,31 0,000691M

P3= √ 16X8 = 11,31 7,81 x10-3/11,31 0,000691M

P4= √ 32X16= 22,63 7,81 x10-3/22,63 0,000345M

P5= √ 8X4 = 5,66 7,81 x10-3/5,66 0,00138M

P6= √ 128X64 = 90,51 7,81 x10-3/90,51 0,0000863M+

P7= √ 8X4 = 5,66 7,81 x10-3/5,66 0,00138M

P8= √ 32X16= 22,63 7,81 x10-3/22,63 0,000345M

P9= √ 128X64 = 90,51 7,81 x10-3/90,51 0,0000863M+

P10= √ 16X8 = 11,31 7,81 x10-3/11,31 0,000691M

P11= √ 8X4 = 5,66 7,81 x10-3/5,66 0,00138M

P12= √ 16X8 = 11,31 7,81 x10-3/11,31 0,000691M

P13= √ 4X2 = 2,83 7,81 x10-3/2,83 0,00276M-

P14= √ 4X2 = 2,83 7,81 x10-3/2,83 0,00276M-

P15= √ 16X8 = 11,31 7,81 x10-3/11,31 0,000691M

Nota: Las concentraciones más bajas detectadas por panelistas están marcadas con (+) y las altas
con (-)
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

UMBRAL DEL PANEL DULCE

(7,81x10-3/90,20)M 0,0000865M

Se pudo determinar que los resultados para umbrales para la detección del sabor
dulce fueron demasiado bajo (tabla 2) es decir que todos los miembros del panel
se les hace fácil la detección de este a concentraciones muy bajas debido a que
estos presentan umbrales altos que le permiten percibir con mayor facilidad este
sabor.

UMBRAL DEL PANEL SALADO

(7,81x10-3/90,20)M 0,0000865M

Se puede apreciar que los resultados para umbrales para la detección del sabor
salado fueron los más bajos (tabla 3) junto a los umbrales de dulce, es decir que
los miembros del panel se les hizo más fácil la detección de este suponiendo que
no hubieron errores en la colocar las concentraciones de las muestras de menor a
mayor.

UMBRAL DEL PANEL ÁCIDO

(7,81x10-3/36,61)M 0,000215M

Se pudo determinar que los umbrales para la detección del sabor ácido fueron
más bajos (tabla 4) en comparación del sabor amargo sin embargo sigue estando
por encima el nivel de concentración obtenido por los miembros del panel de sabor
dulce y salado. Es decir que en comparación de los umbrales del panel para sabor
amargo, fueron más sensibles los miembros del panel para la detección del sabor
ácido.
 UMBRAL DEL PANEL AMARGO

(7,81x10-3/10,72)M 0,000728M

Se pudo determinar que los umbrales para la detección del sabor amargo fueron
demasiado bajo (tabla 5), es decir que los miembros del panel se les hizo más
fácil la detección de este suponiendo que no hubieron errores en la colocar las
muestras.

Debido a que todos tuvieron el mismo desempeño al evaluar las muestras en

sabor dulce y salado se procedieron a evaluar los panelistas con umbrales más
sensibles y menos sensibles para la detección de sabor ácido y amargo (tablas 6
y 7) los cuales fueron los siguientes:

ÁCIDO

Panelistas más sensibles Panelistas menos sensibles

P6, P9 Y P10 P1, P2, P3, P4, P5, P7, P8 y P14

AMARGO

Panelistas más sensibles Panelistas menos sensibles

P6 y P9 P1, P13 y P14