Escuela de Ciencias Exactas e Ingeniería.

Programa de Ingeniería Ambiental.

Gestión integral de Residuos Sólidos

¿QUÉ OCURRE CON LOS RESIDUOS POR DESPERDICIO DE COMIDA?

Liliana Marcela Bonilla Villanueva 1​​ , Andrés Mauricio Reyes Correa 2​​ , Elmer Leandro Vargas Figueredo​3

1. Estudiante de Ingeniería Ambiental, sexto semestre, Universidad Sergio Arboleda, Bogotá, Colombia;
liliana.bonilla@correo.usa.edu.co
2. Estudiante de Ingeniería Ambiental, sexto semestre, Universidad Sergio Arboleda, Bogotá, Colombia;
3. Estudiante de Ingeniería Ambiental, sexto semestre, Universidad Sergio Arboleda, Bogotá, Colombia;
elmer.vargas@correo.usa.edu.co

1. Planteamiento del problema

Teniendo en cuenta que cerca de un tercio de los alimentos que se producen en el

mundo son descartados o desperdiciados, lo cual equivale a aproximadamente unos
1.300 millones de toneladas anuales; es posible determinar que el desperdicio de
alimentos trae como consecuencia una alta generación de residuos, y que no solo es
una oportunidad perdida de alimentar a un mayor número de person as sino que
implica una considerable pérdida de recursos naturales como lo son la tierra, el agua,
la energía y el trabajo. (EEA, 2012)

Por ejemplo, en el caso de la Unión Europea, el desperdicio de alimentos alcanza los

179 kgs por habitante y año, sin contar las demás etapas de la cadena; y ​se estima que
se desaprovechan anualmente 90 millones de toneladas de alimentos​. También se ha
estimado que en los hogares el desperdicio alimentario llega al 42% del total, según lo
muestran cifras registradas por Recytrans Soluciones Globales para el Reciclaje.
(Recytrans, 2014)

Esto no solo ocurre en los países desarrollados de la Unión europea, también es un

problema que se presenta en Colombia, donde, según el Departamento Nacional de
Planeación (DNP), se botan 9,76 millones de toneladas de comida al año, ​lo cual
representa el 34% del total de los alimentos que el país podría consumir durante un
año. Es decir, que por cada 3 toneladas de comida disponible en Colombia, una
tonelada va a la basura. (DNP, 2016)

Por las razones previamente expuestas se hace necesario generar conciencia en la

población, para evitar dichas pérdidas de productos, al mostrar que lo que se está
haciendo es contribuir a una mayor generación de residuos por malos hábitos de
consumo, entre otras razones. También se pretende mostrar donde acaban dichos
residuos y qué manejo se les está dando.
 2. Objetivos

GENERAL:
● Elaborar un video para concientizar acerca del desperdicio de alimentos y sus
impactos en la generación de residuos.

ESPECÍFICOS
● Identificar datos e información relevante para el video, como lo son las cifras del
desperdicio de diversos tipos de alimentos y los sectores donde se da.
● Mostrar ciertos impacto del desperdicio de comida, al igual que el manejo que reciben
dichos residuos.
● Concientizar y contextualizar, acerca de la problemática del desperdicio de alimentos
y en donde acaban estos.

3. Justificación

El siguiente trabajo hace referencia a la problemática que genera el sector alimenticio en

cuanto a sus desperdicios, que van desde la producción hasta el consumo. Puesto que, una vez
identificada la magnitud de impacto, se hace necesario proponer soluciones a corto, mediano
y largo plazo, dirigidas especialmente a los usuarios de los productos alimenticios.

Como se mencionaba anteriormente alrededor de la tercera parte de los alimentos producidos

a nivel mundial son desperdiciados (elaboración-postconsumo)(FAO,s.f.); y algunas causas
de estas pérdidas se producen debido a variables de complejidad, como es el caso del cambio
climático, el cual influye en el sector agropecuario, además de las eventuales plagas y las
enfermedades que azotan el sector agrícola y pecuario.

Las mencionadas pérdidas, a pesar de que pueden ser minimizadas, corresponden a una labor
de sectores especializados y se requiere de grandes esfuerzos. Pero dentro de las pérdidas,
también hay otros factores que se pueden corregir para disminuir las pérdidas eventuales,
como lo son la tecnificación de la producción y las prácticas agropecuarias responsables y
sostenibles(FAO,2015).

Al respecto de las causas de pérdidas y desperdicio, Gustavsson, Cederberg y Sonesson; en

su estudio “save food” del 2011, identificaron dentro de la cadena de suministro de alimentos
las siguientes etapas:

● Producción agrícola: Pérdidas, daño mecánico o derrames durante la cosecha.

● Manejo poscosecha y almacenamiento:Pérdidas debido al deterioro o derrames
durante el almacenaje o transporte de la finca de producción.
 ● Procesamiento: Pérdidas de materia durante el procesamiento (lavado, pelado,
cocción, etc) industrial o doméstico o deterioro.
● Distribución: Pérdida y desperdicio del sistema de mercado
● Consumo: Pérdida y desperdicio durante el consumo

Una vez elaborado el producto o preparado para el comercio, entra otro factor importante que
es la demanda del producto y su consumo, como se aprecia en la imagen 1:

Imagen 1: Suministro de alimentos (kilocalorías/habitante*dia) vs Población total (millones) tomado de (Grapminder,s.f)

Como se aprecia en la imagen, cabe destacar que esta demanda de alimentos es proporcional
al número de habitantes de dicho país, lo que a su vez se traduce en mayor cantidad de
residuos alimenticios. Por otra parte, en la imagen 2 se hace el paralelo entre el suministro de
alimentos y el nivel de ingresos por habitante. Se aprecia que ingresan nuevas regiones a la
competencia como ejemplo (Luxemburgo, Kuwait, Austria, Israel, etc), si bien no poseen una
densidad de población significativa lo compensan con su alto nivel de ingresos lo que
Kiyosaki definió en su libro padre rico padre pobre como la carrera de la rata (entre mayor
sean las ganancias, mayor es el consumo).

Imagen 2: Suministro de alimentos (kilocalorías/habitante*dia) vs Ingresos (PIB/habitante*poder adquisitivo) tomado de (Grapmider,s.f)

Además, cabe destacar con respecto a los residuos alimenticios, que si no se realiza un
aprovechamiento, estos van a ser depositados en rellenos sanitarios como disposición final en
países en vía en desarrollo, los cuales, con el transcurso del tiempo, promueven la actividad
microbiana (en algunos casos patógena) y la degradación de la fracción orgánica, que en
condiciones anaeróbicas favorece la formación de gases de efecto invernadero como lo es el
metano, que sin ningún aprovechamiento es liberado a la atmósfera y genera olores
ofensivos(Velez,A., 2009).

Como medida a corto plazo, es importante buscar evitar el desperdicio de comida, esto a
través de informar a las personas sobre la problemática, con el fin de que el consumidor
compre lo necesario, es decir, lo que va a comer, con esto se disminuye la cantidad de materia
orgánica del sector alimenticio que va a la basura.

Por otra parte, como solución a mediano y largo plazo, se busca no solo un aprovechamiento
parcial, sino uno total. Por ejemplo, algunas frutas y verduras, tienen partes que no son
consumidas y se considera como residuo la cáscara, raíces o semillas. Estos no poseen un
sabor “agradable” pero si pueden dar un aporte nutricional o pueden usarse para producción
de comida para animales o inclusive ser de interés para algunas industria, un caso de eso es la
producción de aceite a partir del fruto de moriche. De esta forma, es posible ver como con el
aprovechamiento se reduce aún más la cantidad de residuos depositados y se realiza una
mejor recirculación de la materia prima. También está la implementación de sistemas de
aprovechamiento para los residuos, al hacer de estos fuentes de energía emergentes y
renovables. (Torres & Trujillo, 2015)

Por los aspectos tratados y la importancia de la problemática de los residuos alimenticios por
pérdidas y desperdicio, la elaboración de un material audiovisual (cortometraje), se presenta
como una estrategia óptima de concientización a los consumidores en busca de informar a las
personas como primer primer paso hacia un consumo responsable que contribuya a la
disminución de residuos “orgánicos” dispuestos en relleno.

Referencias
● Recytrans. (2014). Desperdicio de comida. Recuperado de:
https://www.recytrans.com/blog/desperdicio-de-comida/
● EEA. Agencia Europea del Medio Ambiente. (2012). Residuos alimentarios.
Recuperado de:
https://www.eea.europa.eu/es/senales/senales-2012/en-detalle/residuos-alimen
tarios
● Departamento Nacional de Planeación. (2016). Colombianos botan 9,76
millones de toneladas de comida al año. Recuperado de:
https://www.dnp.gov.co/Paginas/Colombianos-botan-9,76-millones-de-tonelad
as-de-comida-al-a%C3%B1o.aspx
● Vélez. A. (2009). Emisiones de biogás producidas en Rellenos Sanitarios.
Recuperado de:
https://www.researchgate.net/profile/Andres_Velez-Pereira2/publication/2760
62721_EMISIONES_DE_BIOGAS_PRODUCIDAS_EN_RELLENOS_SANI
TARIOS/links/5606714a08aeb5718ff2a9a2/EMISIONES-DE-BIOGAS-PRO
DUCIDAS-EN-RELLENOS-SANITARIOS.pdf
● FAO.(2015.).​SAVE FOOD:Plataforma técnica sobre la medición y la
reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos.R ​ ecuperado de:
http://www.fao.org/platform-food-loss-waste/es/
● FAO (s.f.) ​SAVE FOOD: Iniciativa mundial sobre la reducción de la pérdida
y el desperdicio de alimentos.​Recuperado de:
http://www.fao.org/save-food/recursos/keyfindings/es/
● Gustavsson,Cederberg & Sonesson. (2012). ​PÉRDIDAS Y DESPERDICIOS
DE ALIMENTOS EN EL MUNDO. ​FAO. Recuperado
de:​http://www.fao.org/publications/card/fr/c/886a9afa-95b3-5b57-b5d8-44d7c
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