Historia del Kak’ik

El Kak’ik es conocido como caldo colorado de pavo o chunto, tradicional de Cobán. Al igual que
el pepián y el jocón, fue declarado Patrimonio Cultural Intangible por el Ministerio de Cultura y
Deportes, según Acuerdo Ministerial 801-2007.
La palabra Kak’ik es de origen maya y significa rojo y chile, por cada sílaba respectiva.
Este platillo se sirve siempre con arroz para agregar al caldo y pequeños tamales de masa de maíz
sazonados sin nada más que sal, que son llamados blancos o pochitos.
Ingredientes
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
Media libra de tomate.
4 onzas de miltomate.
2 chiles guaques grandes.
1 chile pasa grande.
1 chile pimiento rojo grande.
6 dientes de ajo grandes.
1 cebolla mediana.
4 ramas de cilantro.
10 ramas de hierbabuena.
Media onza de ajonjolí.
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
4 a 5 granos de pimienta.
1 onza de pepitoria.
Tallos de cebolla.
Achiote.
Sal.
Chile cobanero en polvo.

Preparación
Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro
en suficiente agua.
Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
 Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.

 Cuidar que el pavo no se recueza.

 Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.