UMBELIFERAS

I. INTRODUCCION:
Las Apiaceae, anteriormente y tradicionalmente llamadas Umbellifereae, son
una familia de plantas herbáceas y arbustos fanerógamas pertenecientes al orden
de los apiales. Esta familia está constituida por 440 géneros y más de 3500
especies extendidas por todo el mundo, aunque son muy poco frecuentes en zonas
tropicales, desérticas y en Australia.
Presentan un tallo a menudo estirado; con la médula blanda o fistulosa. Hojas
alternas, casi siempre con una vaina abrazadora grande, enteras, partidas,
graminoides o más frecuentemente recortadas, o, hendidas, muy a menudo
divididas, suelen tener resinas y alcaloides, las de terrenos secos con mayor
abundancia de gomorresinas y las de terrenos húmedos de alcaloides.
Flores generalmente hermafroditas más o menos actinomorfas; cáliz con 5 sépalos
pequeños o nulos; corola con 5 pétalos, frecuentemente lobulados; androceo con
5 estambres; gineceo ínfero bicarpelar con 2 estilos (carácter definitorio de
familia), con la base ensanchada formando un estilopodio, los cuales a su vez
forman un disco; cada carpelo con dos partes, comisura y dorso, este último puede
estar ornamentado.
Inflorescencias en umbela compuesta, raramente en umbela simple o en umbela
capituliforme. En la base de los radios de la umbela primaria suele haber un
involucro de brácteas, en ocasiones llamativas, mientras que en la base de los
radios de las umbelas secundarias o umbeculas suele hallarse un involucelo de
bracteolas. Frutos secos, derivados del tipo aquenio, esquizocarpicos
(diaquenios), que cuando están maduros se separan en dos mericarpos
monospermos, quedando unidos al peciolo por el carpóforo. Cada mericarpo suele
presentar costillas (costas) entre las que se pueden presentar costillas secundarias
(estas y las primeras pueden diferenciarse en alas, espinas, etc.), bajo ellas puede
haber canales oleiferos (vitas) y estrías (valles o valeculas). Dichas semillas
maduras son prácticamente indispensables para una correcta identificación de los
taxones.
II. ZANAHORIA:
1. GENERALIDADES DEL CULTIVO:
Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es
una hortaliza que pertenece a la familia de las umbelíferas, también
denominadas apiáceas, y considerada la especie más importante y de
mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma domesticada de la
zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por
su raíz mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero
continúa siendo la misma especie.
2. ORIGEN E HISTORIA:
La zanahoria se originó en Asia Central, de donde se extendió a Europa y
al resto del mundo. Aunque ya era conocida por griegos y romanos, no fue
hasta el siglo XVII en que aparecieron las primeras zanahorias naranjas.
Actualmente es un cultivo extendido por todo el mundo. El principal país
productor es China, seguida de los Estados Unidos y Rusia.
La zanahoria es una especie originaria de Asia Central, particularmente de
Afganistán. En su origen, la zanahoria era de raíz blanca como su pariente
salvaje. Fue cultivada y expandida por toda Europa y el resto del mundo.
En la Edad Media los monjes la cultivaban en los monasterios para uso
farmacéutico, puesto que entonces la textura era todavía leñosa, lo cual la
hacía difícilmente comestible.
Durante la época del Renacimiento aparecen las primeras zanahorias con
antocianinas, es decir, del color naranja que conocemos actualmente. Sin
embargo, hasta el siglo XIX no se conocieron las zanahorias de textura
más tierna.
3. IMPORTANCIA A NIVEL NACIONAL Y MUNDIAL:
La producción mundial de zanahorias se eleva a 18.443.000 toneladas. La
producción de la Unión Europea asciende a unas 6.000.000 toneladas. La
lista de productores europeos la encabeza Francia con 670.000 toneladas,
seguida de Reino Unido, Italia y Países Bajos. El principal país productor
del mundo es China, seguida por los Estados unidos.
Actualmente el cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante
crecimiento en los últimos años, tanto en superficie, como en producción,
ya que se trata de una de las hortalizas más producidas en el mundo. Asia
es el mayor productor seguida por Europa y E.E.U.U.

En la siguiente tabla se muestra la producción mundial es:

Miles de
Continente %
toneladas

Africa 891 5

Asia 6.765 37

6.540 35
Europa

Norteamérica 2.885 16

Oceanía 387 2

Sudamérica 975 5

Total 18.443 100

4. BOTANICA:

Plantas anuales o bienales cultivadas como anuales, alógamas

autocompatibles de hasta 1,6 m de altura, con la raíz napiforme o fusiforme
cilíndrica, cónica o redondeada, blancuzca, amarillo rojiza o anaranjada,
con los tallos solitarios, cilíndricos erectos estriados e híspidos y muy
ramificados.
Hojas oblongadas, de 5-15 x 2-7 cm, con los segmentos lineares a
lanceolados y pecíolos ensanchados en la base y de 3-10 cm. Foliolos 3-7
pares por segmento más uno terminal, lineares lanceolados, de 2-12 x 0,5-
2 mm con el borde entero o denticulado, el ápice agudo mucronado y
lampiños a híspidos especialmente en nervaduras y bordes.
Flores con pedicelos de 3-10 mm en umbelas con hasta 20 umbélulas y
con pedúnculos híspidos y de 25-60 cm. Invólucro de brácteas foláceas,
filiformes de 3-30 mm de longitud y reflejas. Involuvelos de bracteolas
lineares, acuminadas y ciliadas. Pétalos blancos, amarillos, rosados o
purpúreos y acuminados. Mericarpos oblongo- ovoideos, de 3-4 mm de
longitud y unos 2 mm de diámetro con costillas cubiertas de espínulas y
pelos rígidos.
Semillas ovoideas, de 2-3,5 x 1-2 x 0,8-1 mm, espinosas y de color
amarillo grisáceo o pardo grisáceo. 2n = 18.
Se cultiva por sus raíces comestibles y también para forrajes. De las raíces
se obtiene un colorante para alimentos.
Las semillas son aromáticas y puede obtenerse de ellas un aceite esencia.
Multiplicación por semilla.
Cosmopolita.

a. Caracteres morfológicos dela Zanahoria

El objeto del cultivo de la zanahoria es la producción de su raíz
carnosa. Esta raíz presenta grandes diferencias de color, forma y
tamaño, según variedades. Se trata de una raíz hipertrofiada,
principalmente a base de parénquima cortical. Es importante
destacar que, dentro de una misma variedad, se presentan
diferencias importantes en longitud y grosor de las raíces.
Las hojas tienen los peciolos largos, doble o triplemente
 pinnado- partidas, y toman una disposición en roseta.
Al ser una planta bianual, en condiciones normales, desarrolla el
tallo floral en el 2º año. En el extremo del tallo aparecen umbelas
compuestas de pequeñas flores blancas, amarillentas o azuladas.
Las semillas sin pequeñas, en diaquenio, provistas de unos
aguijones curvados en el extremo. El peso de las 1000 semillas
es de 0,70 g, teniendo una capacidad germinativa media de 3
años.
Las características de las zanahorias de mercado son:
dimensiones medias en longitud y grosor, forma lo mas perfecta
posible, color exterior e interior anaranjado intenso, y con un
corazón del mismo color que el resto, cuanto mas pequeño mejor.
Las variedades de colores amarillentos, son consideradas de peor
calidad.

b. Caracteres fisiológicos de la Zanahoria

Es un cultivo que presenta gran sensibilidad al medio ambiente
en el que se desarrolla en relación con su vegetación y desarrollo
de la raíz. Después de la nascencia no tolera muy bien las altas
temperaturas. Si se producen, algunas mueren, y las que no,
sufren un crecimiento anormal de la raíz. Por otro lado, si cuando
llegan temperaturas frías, el cultivo tiene las raíces poco
desarrolladas no llegarán a alcanzar el tamaño y la forma deseada
para su venta.
Este aspecto es decisivo a la hora de elegir las variedades que se
van a cultivar, conociendo muy bien las características climáticas
que se dan en la zona.
Además, las bajas temperaturas en determinadas etapas del ciclo,
así como la sequía pueden inducir una subida a flor prematura.
En condiciones normales, la zanahoria, desarrolla primeramente
una roseta de hojas y almacena posteriormente sus reservas en la
propia raíz, hipertrofiándola. Según estudios, las variedades mas
tardías, son las que tienen una acumulación de azúcares mayor.
Durante el segundo año, el cultivo emite el tallo floral que se
 expansiona gracias a las reservas acumuladas en la raíz. Es una
planta de día largo.
En general se admite que las semillas mas grandes son las que
germinan mejor, sobre todo en suelos compactos.
Existen algunos cultivares más resistentes a subida a flor que
otros. Según estudios, con una temperatura de crecimiento de 21-
27 ºC, no se debe producir subida a flor de ninguna planta. Para
temperaturas de 15-21 ºC el porcentaje es muy pequeño. Sin
embargo, si se someten a una temperatura de entre 4-10 ºC
durante 15 días, se produce subida a flor del 100% de las platas.
La subida a flor prematura hace que la zanahoria pierda su interés
comercial por completo, ya que produce una lignificación de los
tejidos radicular.

c. Ciclo biológico o agronómico de la Zanahoria: Es un cultivo

que, en condiciones de clima templado se puede cultivar durante
todo el año, aunque normalmente se siembra entre febrero y
noviembre.
En algunas zonas se suelen realizar siembras escalonadas entre
finales de agosto y enero.
En regiones más frías, donde se cultivan variedades de raíz
gruesa destinados a la industria o al mercado interior, las
siembras se realizan entre marzo y mayo, y la recolección se
lleva a cabo a finales de la primavera y mediados del otoño.
Los ciclos de las zanahorias son bastante variables, dependiendo
de la variedad elegida, pero de forma general, el ciclo se cubre
entre 75 y 220 días. Los ciclos más utilizados están en torno a
90-130 días.

5. ASPECTOS FISIOLOGICOS:
5.1.Requerimientos edafoclimáticos:
a. Temperatura: Es una planta bastante rústica, aunque tiene
preferencia por los climas templados. Al tratarse de una planta
bianual, durante el primer año es aprovechada por sus raíces y
 durante el segundo año, inducida por las bajas temperaturas,
inicia las fases de floración y fructificación. La temperatura
mínima de crecimiento está en torno a los 9ºC y un óptimo en
torno a 16-18ºC. Soporta heladas ligeras; en reposo las raíces no
se ven afectadas hasta -5ºC lo que permite su conservación en el
terreno. Las temperaturas elevadas (más de 28ºC) provocan una
aceleración en los procesos de envejecimiento de la raíz, pérdida
de coloración, etc.
b. Suelo: Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos,
ricos en materia orgánica bien descompuesta y en potasio, con
pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y pesados
originan raíces fibrosas, de menor peso, calibre y longitud,
incrementándose además el riesgo de podredumbres. Los suelos
pedregosos originan raíces deformes o bifurcadas y los suelos
con excesivos residuos orgánicos dan lugar a raíces acorchadas.
La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene
repetir el cultivo al menos en 4-5 años. Como cultivos
precedentes habituales están los cereales, patata o girasol.
aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado;
como cultivos precedentes indeseables otras umbelíferas como
por ejemplo el apio. Son recomendables como cultivos
precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.
5.2. Particularidades del cultivo:
a. Preparación del terreno: La preparación del terreno suele
consistir en una labor profunda (subsolado o vertedera), seguida
de una labor más superficial de gradeo o cultivador. El lecho de
siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un
conformador adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en
llano, surcos o meseta. Normalmente suelen utilizarse mesetas de
1.5 m. y cuatro bandas de siembra.
b. Siembra: Se realiza prácticamente durante todo el año. Si la
siembra se realiza a voleo, se emplearán por área unos 80 g de
semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas de 15 x 20
cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores
 tendrá que procederse al aclareo de plantas. La semilla deberá
quedar a una profundidad de unos 5 mm. Normalmente la siembra
se realiza con sembradora neumática y semilla desnuda o
calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones
de semillas por hectárea.
c. Riego: Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y
especialmente cuando se realiza sobre suelos secos.
No tolera suelos periodos de sequía, ya que produce
endurecimiento de la parte superficial y al próximo riego, el
humedecimiento de este produce rajaduras.
d. Abonado: A modo de orientación se indican los siguientes
abonados: - Tierras pobres, por hectárea: estiércol (30 T), nitrato
amónico al 33,5 % (100kg), superfosfato de cal al 18 % (400 kg),
cloruro potásico al 50 % (100 kg). - Tierras ricas, por hectárea:
nitrato amónico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de cal al 18 %
(300 kg), cloruro potásico al 50 % (150 kg). El cloruro potásico y
el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno. El
nitrato en cobertera, en una o dos veces después del entresacado.
e. Malas hierbas: La zanahoria es una de las hortalizas más sensible
a la competencia con las malas hierbas, por tanto la protección
durante las primeras fases es fundamental.
f. Recolección: La recolección se efectúa antes de que la raíz
alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm. de diámetro según
sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco). El
periodo entre siembra y recolección varía según las variedades, el
uso final del producto y la época del año, siendo en general un
intervalo de 3-7 meses. Las operaciones de recolección son el
arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y la
recogida. Existen tres tipos de recolección: la recolección manual,
se emplea únicamente en parcelas muy reducidas; la recolección
semimecánica, mediante herramientas acopladas al tractor (arado,
cuchillas o máquina arrancadora-alineadora); y la recolección
mecánica, muy desarrollada actualmente. La recolección
mecánica es cada vez más común debido a sus considerables
 ventajas como el ahorro de mano de obra y por tanto menor coste
de producción. En Estados Unidos, la casi totalidad de la
producción se recolecta mecánicamente. Existen dos tipos de
máquinas que se utilizan según la presencia o ausencia de follaje
en el momento de la recolección, ambas desplazándose mediante
un tractor, aunque también existen máquinas autopropuldadas.
Las máquinas arrancadoras por empuje se utilizan para arrancar
las zanahorias desprovistas de follaje, por tanto, son indicadas
para variedades de follaje poco frondoso o raíces de pequeño
tamaño. La eliminación del follaje se realiza previamente o en la
misma operación de recolección, acoplando la herramienta al
tractor.
5.3. Valor Nutricional:
Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente
por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A),
pues cada molécula de caroteno que se consume es convertida en dos
moléculas de vitamina A. En general se caracteriza por un elevado
contenido en agua y bajo contenido en lípidos y proteínas.
Valor nutricional de la zanahoria en 100g de sustancia comestible

88.6
Agua (g)
10.1
Carbohidratos (g)
0.2
Lípidos (g)
40
Calorías (cal)
2000-12000 según variedades
Vitamina A(U.I)
0.13
Vitamina B1 (mg)
0.06
Vitamina B2 (mg)
0.19
Vitamina B6 (mg)
0.45
Vitamina E (mg)
0.64
Ácido nicotínico (mg)
0.1
Potasio (mg)
5.4.Plagas y enfermedades:
a. Plagas de la Zanahoria:
 Mosca de la zanahoria (Psila rosae Fab.).Es un díptero cuyas larvas
producen galerías en la raíz.
 Gusanos de alambre (Agriotes ssp.).
 Gusanos grises (Agriotis ssp.). Lepidóptero noctuido que
mordisquea las bases de las plantitas
 Pulgón de la zanahoria (semiaphia dauci F.). Producen
amarilleamiento, algunos pueden atacar a las raíces.
 Nematodos del suelo (Heterodera ssp.). Produce abultamientos y
deformaciones radiculares.
b. ENFERMEDADES de la Zanahoria:
 Podredumbre negra de las raíces (stemphylium radicinum Neeg.)
Hongo que origina una mohosidad negruzca en la parte superior de
la raíz.
 Poma lingam Tod. Provoca, cuando es joven, podredumbre en el
cuello de la raíz lo que hace que mueran las plantitas. Si ataca
posteriormente produce manchas rojas y debilitamiento de la
planta.
 Alternaria dauci (Jun) Groves et skolko. Si ataca en las primeras
fases de desarrollo, puede producir problemas de nascencia. Si
ataca con la planta mas desarrollada produce manchas parduscas,
similares a quemaduras, en los bordes de las hojas.
 Mildiu de la zanahoria (Plasmopara nivea schr.). En el haz produce
manchas amarillentas y en el envés un micelio afieltrado.
 Oidio de las zanahorias (Leveillula taurica (Lv) Arn, Erysiphe
umbelliferarum De By) Producen un polco blanquecino sobre las
hojas.
 Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) De By. Produce podredumbres
radiculares, con desarrollo de micelios blanquecinos.
 Enfermedad de las manchas secas (Pytium violae Cherters &
hickman) Aparecen manchas secas de color marrón en cavidades
redondas u ovaladas.
 Virus del mosaico de la zanahoria, virus del enanismo, virus de la
mosca del apio, amarilleamiento de la zanahoria. Varios virus que
ocasionan diversa sintomatología.