1] ¿Porqué se llama hidratos de carbono a los glúcidos?

Los glúcidos se llaman hidratos de carbono por poseer átomos de oxígeno e hidrógeno
en proporción al agua, además por supuesto, de átomos de carbono. Pero en realidad
esta terminología es incorrecta, ya que los carbohidratos no son exactamente átomos de
carbono unidos a una molécula de agua; es más bien una derivación de su nomenclatura
inicial: Cn(H2O)n, siendo n un número entero.

2] ¿Cuántas moléculas de glucosa se producen en la hidrólisis de:

• Sacarosa?
• Celobiosa?
• Maltosa?

La sacarosa está conformada por una α-glucosa y una β-fructosa:

Por tanto, se formará una molécula de glucosa.

La celobiosa está compuesta por dos β-glucosa:

Por tanto, se formarán dos moléculas de

glucosa.

La maltosa está compuesta por dos α-glucosa:

Por tanto, se formarán dos moléculas

de glucosa.

3] Relaciona el tipo de enlace glicosídico con la capacidad reductora de los

glúcidos.
Para poder entender esta relación, se debe decir que el enlace o-glicosídico se establece
entre dos monosacáridos para formar disacáridos y polisacáridos; se establecerá entre el
carbono anomérico de uno de ellos con un carbono del otro monosacárido, pudiendo ser
anomérico o no. Es esta diferencia la que da lugar a que el disacárido obtenido sea o
bien no reductor (se establece entre los dos carbonos anoméricos) o bien reductor (entre
uno anomérico y otro no anomérico).

4] Un polisacárido formado por restos de glucosa y localizado en un tejido vegetal,

dio por hidrólisis un disacárido diferente del que se obtiene en la hidrólisis del
glucógeno. Razona cual es el polisacárido y di de qué disacárido se trata.

El hecho de tratarse de un glucano, es decir, constituido únicamente por unidades de

glucosa, y formar parte de los tejidos vegetales, me hace pensar que el polisacárido es la
celulosa, siendo el disacárido obtenido en la hidrólisis ácida la celobiosa (diferente a la
maltosa, como también dice el enunciado).

5] Busca en la red un esquema en el que se observen las diferencias estrucutrales

entre la amilasa y la amilopectina.

6] La hidrólisis de un determinado compuesto da glicerina, ácido butírico, ácido

fosfórico y etanolamina [HO-CH2-CH2-NH2] en la proporción 1:2:1:1. ¿De qué
compuesto se trata? Escribe su fórmula.

Se trata de un glicerofosfolípido, exactamente es una fosfodibutiriletanolamina.

7] La hidrólisis de un determinado compuesto da ácido palmítico y glicerina en
proporción 3:1. ¿De qué compuesto se trata? Escribe su fórmula.

Se trata de un tripalmitirilglicérido.

8] ¿Cuántos diglicéridos distintos se pueden formar con dos ácidos grasos

diferentes sin tener en cuenta los isómeros?.

Podrán formarse 3 diglicéridos diferentes. Si suponemos que el ácido A entra en

posición 1, el ácido B podrá hacerlo en 2 y 3. Si A entra en posición 2, B lo podrá hacer
en 1 y 3, aunque serían isómeras; sería lo mismo si entra A en posición 3 con respecto a
la posición 1.

9] La saponificación con NaOH de cierta grasa dio lugar a la formación de

glicerina y palmitato sódico en proporción 1:1. Escribe su reacción.
 o

H 2C - O - C - R H2C - OH

HC - OH + NaOH HC - OH + R-COONa

H 2C - OH H 2C - OH

Donde R es una cadena de 15 carbonos.