A.

EL CULTIVO DE MAIZ

El cultivo del maíz tuvo su origen, con toda probabilidad, en América Central,
especialmente en México, de donde se difundió hacia el norte hasta el Canadá y hacia el
sur hasta la Argentina. A finales del siglo XV, tras el descubrimiento del continente
americano por Cristóbal Colón, el grano fue introducido en Europa a través de España.
Se difundió entonces por los lugares de clima más cálido del Mediterráneo y
posteriormente a Europa septentrional [ CITATION Far151 \l 12298 ].

El maíz ocupa el tercer lugar en la producción mundial, después del trigo y del arroz,
cultivándose una superficie total de 106 millones de hectáreas, con un rendimiento de
215 millones de toneladas, lo que representa un promedio de dos toneladas por
hectárea; se adapta ampliamente a varias condiciones ecológicas y edáficas, por eso se
lo cultivo en casi todo el mundo. (INEC, 2012). En el Ecuador, también es uno de los
principales cultivos, genera aproximadamente 140 mil plazas de trabajo, beneficiando
de forma directa o indirecta a muchas familias Ecuatorianas. Se estima que más del
40% de la superficie cultivada con maíz, está en manos de pequeños agricultores que
poseen menos de 20 hectáreas y debido a su extensión limitada y topografía no dan
lugar a la aplicación de técnicas mecanizadas para el manejo de este cultivo, pero si es
posible aplicar un buen plan de siembra y un plan de fertilización, factores que también
determinan en gran medida su rentabilidad [ CITATION Che15 \l 12298 ]

B. VALOR NUTRICIONAL DEL MAIZ

Como todos los cereales, el maíz se compone principalmente de hidratos de carbono.

El almidón es el principal tipo de carbohidrato que se encuentra en el maíz, por detrás

de los azúcares que se hallan en menor proporción, apenas un 3%. Cifra que varía en el
caso del maíz dulce, cuyo nivel de azúcares presentes en el mismo asciende hasta el
18%, siendo en su mayor parte sacarosa. El índice glucémico mide la rapidez con la que
los hidratos de carbono son digeridos. Los alimentos que poseen un alto índice pueden
causar picos de azúcar en sangre.
 Pese al contenido en azúcar del maíz dulce, este no es un alimento con un alto índice
glucémico, su nivel es bajo o medio. Por lo que no debería causar ninguna alteración
importante en los niveles de azúcar en sangre.

Es rico en vitaminas del grupo B (B1 y B3 principalmente), fósforo y magnesio.

Teniendo en cuenta muchos de los valores nutricionales del maíz, nos encontramos ante
un alimento sano y saludable por naturaleza [ CITATION Per18 \l 12298 ]

Tabla 1. Valores nutricionales del maíz [ CITATION MAY18 \l 12298 ]

APORTE POR RACIÓN DE 100G

Energía [Kcal] 346,00
Proteína [g] 8,57
Hidratos carbono [g] 64,66
Fibra [g] 9,20
Grasa total [g] 3,80
AGS [g] 0,57
AGM [g] 1,03
AGP [g] 1,55
AGP /AGS 2,71
(AGP + AGM) / AGS 4,52
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 13,80
Minerales
Calcio [mg] 7,00
Hierro [mg] 2,38
Yodo [mg] 2,00
Magnesio [mg] 93,00
Zinc [mg] 1,73
Selenio [µg] 15,40
Sodio [mg] 6,00
Potasio [mg] 330,00
Fósforo [mg] 0,00
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,36
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,20
Eq. niacina [mg] 1,50
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,40
Ac. Fólico [µg] 26,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 0,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) 0,00
[µg]
Vit. A Eq. Retincl [µg] 19,00
Vit. D [µg] 0,00

C. TAXONOMÍA

Reino Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Subclase: Commelinidae

Orden: Poales

Familia: Poaceae

Subfamilia: Panicoideae

Clase: Angiosperma

Subclase: Monocotiledónea

Tribu: Andropogoneae

Género:Zea

Especie: mayz L

D. CARACTERÍSTICAS BOTANICA
Raíces: Son fasciculadas y su misión es aportar al anclaje de la planta. En algunos
casos sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas
raíces secundarias o adventicias [ CITATION Che15 \l 12298 ].
Foto1. Raiz de maiz (Mariño, 2019)

Tallo: El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de
altura, es robusto y sin ramificaciones. Por su aspecto recuerda al de una caña, no presenta
entrenudos y si una médula esponjosa si se realiza un corte transversal[ CITATION CON18
\l 12298 ]
Foto.2. Tallo de maíz (Mariño , 2019)

Inflorescencia: El maíz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina y

femenina separada dentro de la misma planta.

En cuanto a la inflorescencia masculina presenta una panícula (vulgarmente denominadas

espigón o penacho) de coloración amarilla que posee una cantidad muy elevada de polen en
el orden de 20 a 25 millones de granos de polen. En cada florecilla que compone la
panícula se presentan tres estambres donde se desarrolla el polen. En cambio, la
inflorescencia femenina marca un menor contenido en granos de polen, alrededor de los
800 o 1000 granos y se forman en unas estructuras vegetativas denominadas espádices que
se disponen de forma lateral.[ CITATION CON18 \l 12298 ]

Hojas: Las hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se
encuentran abrazadas al tallo y por el haz presenta vellosidades. Los extremos de las hojas
son muy afilados y cortantes [ CITATION CON18 \l 12298 ]
 Foto3. . Hojas de maíz (Mariño, 2019)

E. VARIEDADES DE MAIZ EN EL ECUADOR

Variedad INIAP-101 Blanco Harinoso Precoz

Variedad INIAP-102 Blanco Blandito Mejorado

Variedad INIAP- 111 Gaugal mejorado

Variedad INIAP-122 Chaucha mejorado

Variedad INIAP-124

Variedad INIAP-192

Variedad INIAP-153

Variedad INIAP-180

Variedad INIAP-176

[CITATION INI18 \l 12298 ]

F. FENOLOGÍA DEL MAIZ

SENAMHI, (2011) citado por [ CITATION Oña16 \l 12298 ] Muestra que las
observaciones agrometeorológicas permiten evaluar la interacción de un cultivo con su
medio ambiente físico para poder conocer sus condiciones climáticas y requerimientos
hídricos adecuados; estos conocimientos son necesarios en el uso de modelos
agroclimáticos, en el diseño y la planificación de riegos, en la programación de
siembras y cosechas, en zonificaciones agroclimáticas. Una etapa fenológica está
 delimitada por dos fases fenológicas sucesivas. Dentro de ciertas etapas se presentan
períodos críticos, que son el intervalo breve durante el cual la planta presenta la máxima
sensibilidad a determinado evento meteorológico, de manera que las oscilaciones en los
valores de éste evento se reflejan en el rendimiento del cultivo; estos periodos críticos
se presentan generalmente poco antes o después de las fases, durante dos o tres
semanas.

El comienzo y fin de las fases y etapas sirven como medio para juzgar la rapidez del
desarrollo de las plantas. Para el cultivo de maíz se han considerado las siguientes
etapas: Siembra – emergencia (I etapa)

Emergencia – panoja (II etapa)

Panoja – espiga (III etapa)

Espiga – maduración (IV etapa)

La suma de las cuatro etapas constituye el ciclo de vida del maíz. Cada una de estas
etapas está influenciada por los elementos meteorológicos que en su conjunto
constituyen el clima de una localidad

G. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

Suelo: Los suelos para maíz (Z. mays) deben de ser preferiblemente fértiles, aunque se
adapta a una gran variedad de ellos; suelos de texturas francas, de buena fertilidad, buen
drenaje, estructura granular suelta, con un pH entre 5,5 y 7,0 y con pendientes bajas son
ideales para la explotación del cultivo

Clima: El maíz suave se cultiva entre los 2200 a 3100 m.s.n.m; En un clima templado-
frio y sub-cálido. Requiere de una temperatura de 10 a 20 °C y de bastante luz solar
para su crecimiento y desarrollo. Algo que es importante es que la temperatura óptima
para la germinación de la semilla está entre los 15 a 20 [ CITATION Gua14 \l 12298 ]

H. LABORES CULTURALES
a. Preparación del terreno

La preparación del suelo es muy importante para el correcto desenvolvimiento del cultivo y
se puede realizar una labor de alza, la cual consiste en romper la compactación del suelo y
enterrar los rastrojos de la cosecha anterior. Además con esta actividad se eliminan malas
hierbas perjudiciales para el cultivo. Se recomienda realizar la preparación del suelo con
tiempo de anticipación antes de la siembra, con el propósito de que la materia orgánica
presente en el suelo sufra un proceso de descomposición adecuado. En disposición de
maquinaria se realiza las labores de arada, rastrada y surcada [ CITATION Che15 \l 12298 ]

b. Siembra

La semilla debe ser de calidad para garantizar una óptima producción. La densidad de
siembra dependerá del clima y las variedades. En el caso de híbridos se utiliza de 15 a 20
kg/ha y se siembra a una distancia de 75 a100cm entre surco y de 20 a 25cm entre plantas.
La profundidad de siembra está en función a la textura del suelo, llegando hasta 10 cm en
suelos arenosos, 7 cm en suelos arcillosos y si los suelos son húmedos la profundidad de
siembra será de 5 cm [ CITATION Gua14 \l 12298 ]

c. Raleo

El raleo o aclareo es una labor del cultivo que se realiza cuando la planta ha alcanzado un
tamaño que oscila entre 25 a 30 cm, esta labor tiene como fin ir dejando una sola planta por
golpe, eliminando las restantes. Esta actividad puede ir acompañado de otra labor como es
la de romper las costras endurecidas del terreno para favorecer el desarrollo de raíces
adventicias [ CITATION Gua14 \l 12298 ]

d. Rascadillo

Consiste en realizar una limpieza manual de las malezas cuando éstas se presentan sobre
todo en la época crítica de competencia (0-45 días después de la siembra), además sirve
para romper la costra endurecida del terreno para ayudar a que las raíces se desarrollen. En
caso de una infestación agresiva de malezas se podrá usar herbicidas a base de atrazina en
dosis de 2 kg/ ha o 2 l/ha dependiendo de la formulación[CITATION INI18 \l 12298 ]

e. Aporque

Esta labor se realiza a los 45 días después de la siembra. El aporque consiste en arrimar
tierra alrededor de la planta en la parte inferior del tallo, con el objeto de ayudar al sostén
de la planta, aflojar el suelo y mantener la humedad de la tierra. Durante el aporque se debe
colocar en forma lateral la fertilización nitrogenada (urea) complementaria. [ CITATION
INI18 \l 12298 ]

f. Fertilización
 Se efectúa según las características de la zona de producción. Para una adecuada
fertilización es necesario realizar el análisis químico del suelo por lo menos dos meses
antes de la siembra. Se recomienda aplicar en suelos de fertilidad intermedia, 80 kg/ha de
nitrógeno (N) y 40 kg de fosforo (P2O5), lo que se cubre con los fertilizantes indicados a
continuación:

Fertilizante Favorece Época de aplicación

Nitrógeno (N) El arranque del cultivo y el A la siembra y al aporque
crecimiento vegetativo
Fotóforo (P) Da vigor a las raíces A la siembra
Potasio (K) Fortalece a la planta A la siembra y debe
aplicarse solo cuando se
presente una deficiencia de
este elemento
Tabla2. Fertilización del maíz [ CITATION INI18 \l 12298 ]

g. Control de malezas

Los herbicidas deben aplicarse en pre-emergencia de malezas y del cultivo sobre suelo
húmedo, pero si existe una alta presencia de malezas se recomienda aplicar herbicidas
selectivos como atrazina, en dosis de 2 kg/ha. Pero si se quiere manejar el cultivo de la
forma más amigable con el medio ambiente se recomienda realizar deshierbas oportunas
[ CITATION Che15 \l 12298 ]

h. Controles fitosanitarios
1. Plagas

En los últimos años el ataque de plagas se ha incrementado, debido a que las siembras se
realizan en cualquier época del año, lo que permite el crecimiento de la población de las
mismas, ocasionando pérdidas de hasta un 40% del grano. (INIAP, 2015)

Según [ CITATION Izq12 \l 12298 ] las principales plagas del maíz son

Gusanos cortadores (Agrotis ipsilon, Agrotis spp).

Daños Los gusanos cortadores (y algunas otras especies) cortan las plántulas de maíz
al nivel del suelo o poco más abajo, hacen pequeños agujeros en las primeras hojas o
consumen secciones de los márgenes foliares. Control Acefato
Cartap en dosis 0.8 lt / ha 150 g / 100 lt.

Trips (Frankiniella spp.)

Daños Las hojas inferiores de las plántulas dañadas tienen una apariencia plateada y
moteada, de cerca es posible observar delgadas estrías longitudinales provocadas por los
trips al raspar y succionar. Estos insectos también ocasionan desecación, achaparramiento,
coloración amarilla y arrollamiento de las hojas. Control Pirimicarb 0,5g / l

Gusano cogollero (Spodoptera Frugiperda)

Daños Estos pequeños gusanos de color verde oscuro causan extensos destrozos en las
hojas, que son muy evidentes cuando éstas se despliegan. Después de la eclosión
comienzan a alimentarse raspando la epidermis foliar y más tarde pasan al verticilo
(cogollo) donde comen de manera voraz. Control Dimetoato en dosis 0.5 lt / ha.

Pulgón de la hoja del maíz (Rhopalosiphum maidis)

Daños La función de este insecto como vector del virus del mosaico de la caña de azúcar,
virus del mosaico del enanismo del maíz y virus del punteado foliar del maíz le confiere
una importancia económica considerable. Las plantas afectadas pueden achaparrarse,
presentar manchas amarillas conspicuas y volverse rojizas conforme maduran. Las
plántulas infectadas rara vez producen mazorcas. Control Clorpyrifos en dosis 0.5lt / ha

2. Enfermedades

Las enfermedades más limitantes dentro del cultivo de maíz según [ CITATION Bue17 \l
12298 ]

Mancha café (Physoderma maydis)

Los primeros síntomas aparecen en la lámina foliar y consisten en pequeñas manchas

cloróticas dispuestas en forma de bandas alternas de tejido sano y enfermo. Las manchas en
la nervadura central son circulares, de color café oscuro, en tanto que las lesiones en las
láminas son sólo manchas cloróticas. Control Fosetil-aluminio Cyproconazol 2.5g/lt o 250
ml / ha

La mancha de asfalto (Phyllachora maydis)

Al inicio de la enfermedad la planta presenta pequeños puntos negros en las hojas,
alrededor de estos puntos aparece un halo color amarillo que al incrementar la infección, se
dispersa, crece y se unen hasta cubrir totalmente la hoja, causando resequedad y finalmente
la muerte de la planta. Benomyl Clorotalonil 250 g / ha, 1.75 lt / ha

La roya (Puccinia sorghi)

Esta enfermedad está ampliamente distribuida por todo el mundo, en climas subtropicales y
templados y en tierras altas donde hay bastante humedad. La roya común es más visible
cuando las plantas se acercan a la floración. Se le puede reconocer por las pústulas
pequeñas y pulverulentas, tanto en el haz como en el envés de las hojas. Las pústulas son de
color café claro en las etapas iniciales de la infección; más adelante la epidermis se rompe y
las lesiones se vuelven negras a medida que la planta madura. Control Tridemorph.
Carbendazin 0.5 lt /ha, 0.5 kg/ha

Entre las enfermedades de la mazorca se destaca pudrición por

Carbón del grano (Ustilago maydis)

El síntoma más prominente son las agallas, tipo tumores que van desde 1 cm. a más de 30
cm. de diámetro. Todos los tejidos meristemáticos son susceptibles a la infección. Las
agallas se forman frecuentemente en las espigas femeninas y masculinas, tallos, nudos y
hojas y resultan de infecciones localizadas en los tejidos meristemáticos. Control Protón
250 cc/200 l

I. COSECHA

En choclo Para conocer el momento de la cosecha del choclo, se puede abrir un poco las
hojas que cubren la mazorca y se comprueba el grado de desarrollo de los granos (el grano
se presenta blanco y de aspecto lechoso). También se puede guiar por el color del “pelo” del
choclo y se afirma que cuando pasan del dorado al castaño, el maíz estaría listo para
cosecharlo [ CITATION INI18 \l 12298 ]

La cosecha se realizó de forma manual depositando la mazorca en recipientes o sacos, debe

hacerse cuando el grano esté seco, debido a que un alto contenido de humedad en el grano
dificulta su conservación ya que sufren deterioro y se vuelven susceptibles a pudriciones.
Se debe tener cuidado con hongos que ocasionan el aparecimiento de micotoxinas
[ CITATION Che15 \l 12298 ]
J. POST COSECHA

Dentro de la actividad de post-cosecha La selección de las mazorcas es una actividad

muy importante pues aquí se eliminan las mazorcas dañadas por plagas, enfermedades,
pequeñas y deformes, pues se busca obtener mazorcas que tengan el grano grueso y
uniforme. Luego en la etapa de desgrane de las mazorcas es necesario además desechar
todos los granos dañados y podridos, además aquí se separa el grano comercial del
grano que será utilizado para semilla. Otra labor importante dentro de esta actividad es
el secado del grano, sobre todo el que está destinado para semilla se debe evitar el
colocar la semilla sobre planchas de cemento caliente pues el aumento de temperatura
en el grano ocasionara la perdida de viabilidad de la semilla. [ CITATION Che15 \l
12298 ]

K. RENDIMIENTOS Y COSTO DE PRODUCCION

Según [ CITATION Bue17 \l 12298 ] Ecuador tuvo una producción de 7,63 t/ha

Costos de producción

Rubro Unidad Cantidad Costo Subtotal

Unitario
MATERIA PRIMA $ 637,90
Semilla Kg 200 $ 0,55 $ 110,00
Fertilizantes Kg 180 $ 2,10 $ 378,00
Insecticidas L 2 $ 10,80 $ 21,60
Fungicidas Kg 4 $ 16,45 $ 65,80
Herbicidas L 10 $ 2,75 $ 27,50
Plaguicidas L 1 $ 35,00 $ 35,00
MANO DE OBRA $ 360,00
Limpieza del terreno Jornal 4 $ 10,00 $ 40,00
Siembra Jornal 4 $ 10,00 $ 40,00
Fertilización Jornal 6 $ 10,00 $ 60,00
Control de Plagas Jornal 6 $ 10,00 $ 60,00
Cosecha Jornal 8 $ 10,00 $ 80,00
Desgranado Jornal 8 $ 10,00 $ 80,00
COSTOS
$ 290,00
INDIRECTOS
 Preparación del suelo Tractor 1 $ 150,00 $ 150,00
Servicios básicos USD/h 1 $ 10,00 $10,00
a
Transporte Flete 1 $ 50,00 $ 50,00
Costo de capital USD/h 1 $ 40,00 $ 40,00
a
Gastos de venta USD 1 $ 40,00 $ 40,00

COSTO TOTAL USD/h $ 1.287,90

a
Tabla 5. Costos de producción de maíz [ CITATION Bue17 \l 12298 ].

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