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CÓMO CREAR UN CÓCTEL

Un barman que se limita a servir


copas y no tiene inquietud por
experimentar con recetas,
ingredientes y técnicas no es un
barman completo. Al fin y al cabo una
de las cosas que diferencian a un buen
bartender de otro excepcional es la
capacidad para innovar,
desarrollar nuevas versiones de
recetas clásicas y crear mezclas
sorprendentes. Y uno de los
escenarios donde se plasman estas
creaciones es la carta de cócteles.
¿Quién no querría inventar un cóctel que poder ofrecer en su bar?

Sin embargo, a la hora de llevar a cabo esta tarea existe una serie de requerimientos que muchos
profesionales de la barra no tienen en cuenta y que, a la larga, pueden hacer de esa dinámica
de crear recetas innovadoras en una causa de cierre para sus negocios. Al menos así lo veo yo, y
como este blog es una extensión de mis opiniones personales y profesionales en torno a la
coctelería, permitidme que los comparta con vosotros.

1- TODO ES CUESTIÓN DE GUSTOS… PERO NO LOS TUYOS, SINO LOS DE


TUS CLIENTES

Uno de los principales errores a la hora de incluir en la carta de cócteles una receta de autor es
pensar que si a ti te gusta y te parece excepcional, el resto del mundo lo va a considerar igual. Y
no es así. Un bar es un negocio, y como tal la rentabilidad del mismo va a depender de cuánto le
guste a tus clientes lo que le sirvas y cómo se lo sirvas. Puede que esa mezcla que te has sacado
de la manga con brandy infusionado y espuma de hielo de bergamota te sepa a gloria, pero si a la
mayoría de tus clientes no les resulta atractivo no hay nada que hacer. Por eso mi primera
recomendación es que pienses en quiénes son tus clientes.

2- UN CÓCTEL ES UNA EXPERIENCIA QUE DEBE IR ACORDE A TU LOCAL

¿Verdad que no tiene sentido que un restaurante de polígono industrial ofrezca caviar iraní dentro
de un menú a 10 euros? Pues con los cócteles sucede lo mismo. Si tu barra está en una discoteca
al aire libre que vende mojitos como churros no te empeñes en colar esa receta de ponche caliente
que inventaste el otro día. No funcionará porque no va acorde con las experiencias que ofreces en
tu local. Tus clientes van a bailar y a disfrutar con tragos refrescantes, así que es mejor que
busques algo que vaya en esa línea.

3- CUIDA (Y MUCHO) EL COSTE DE LOS INGREDIENTES

Cuando vayas a crear un cóctel para incluirlo en la carta de tu local deberías tener a mano la
calculadora junto a la coctelera, el jigger y el bloc de notas. No olvides que no se trata de crear
una receta para presentarla a un concurso de coctelería, sino para incluirla en la carta de tu local.
Por tanto tienes que cuidar el precio de coste de los ingredientes. Una opción recomendable es
partir del precio máximo de venta al que puedes poner un cóctel y utilizar la fórmula del 33%. Si,
por ejemplo, tus clientes no aceptarían pagar más de 9 euros por un cóctel, intenta que el coste de
elaboración del mismo no supere los 3 euros (el 33% del precio final). ¿Tiene sentido gastarte 8
euros en un cóctel por el que vas a cobrar 9 euros?
4- EL TIEMPO ES ORO… TANTO EL TUYO COMO EL DE TUS CLIENTES

En los concursos de coctelería el jurado te da cinco, seis, siete y hasta diez minutos para que
expliques y elabores tu cóctel. Pero en tu establecimiento no deberías tardar más de dos minutos
en preparar un cóctel. Por eso, antes de que incluyas tus recetas en la carta de tu establecimiento
chequea cuánto se tardan en preparar. Si para elaborar un cóctel necesitas encadenar una larga
serie de pasos que implican un tiempo por encima de los tres minutos es mejor que pruebes con
otra cosa. ¿Te imaginas si varios clientes a la vez te piden una de esas recetas que tardan seis
minutos en estar listas y servidas? Cada minuto de más que empleas en servir un cóctel es un
minuto que no le dedicas a otro cliente que está esperando en el otro extremo de la barra.

5- EL MEJOR ESTUDIO DE MERCADO ESTÁ EN TUS PARROQUIANOS

Este consejo no es mío, sino de Fermín Román: el mejor estudio de mercado que puedes hacer
para saber si tu cóctel tendrá éxito es dárselo a probar gratis a tus clientes más habituales, ésos a
los que todos denominados “los parroquianos”. Muchas veces dudamos de si la receta X gustará
más que la Y. ¿Cómo resolver la duda? Fácil: invita a algunos de los clientes fieles a que lo
prueben. Diles que acabas de crear esa receta, que quizás la incluyas en la carta pero que antes te
gustaría saber qué les parece. Aparte de conocer de primera mano una opinión válida conseguirás
fidelizarles, ya que ellos se sentirán muy agradecidos por el gesto. Eso sí, no se te ocurra cobrarles.

6- USA INGREDIENTES QUE TENGAS A MANO

Intenta no decirle nunca a un cliente que no puedes prepararle el cóctel que te ha pedido porque
te falta un ingrediente. Y más cuando ese ingrediente es tan raro que sólo lo usas específicamente
para preparar ese cóctel y que llevas semanas sin comprar porque nadie te pide que prepares ese
trago. Es mejor que utilices ingredientes habituales, de los que siempre tienes a mano en tu
establecimiento en lugar de apostar por exotismos que van a acumular polvo en la estantería hasta
que a un cliente le dé por pedir esa receta concreta.
Guía Básica De Como Crear Un Cóctel
Los cócteles cada vez son más populares entre los consumidores. La popularización de
los distintos cocteles y los distintos destilados como: vodka, tequila y ron premium han
potenciado la oferta del consumo de cócteles en los bares y coctelerías de todo nuestro
país.
No existe ningún procedimiento exacto para asegurar que un cóctel está perfectamente
elaborado, pero sí que existen unas premisas básicas para asegurar que las proporciones
y la elaboración del cóctel van por buen camino. Por esta razón, el presente esquema es
un excelente guía muy básica de cómo crear tu propio cóctel, sin intentar dar lecciones
de cómo crear un cóctel de autor ya que para eso es necesario mucho arte, conocimientos
y muchos años de experiencia.

1. Elige sabor Base (de


4 a 9cl)

Generalmente un zumo -
cuánto más fresco y
natural mejor.

2. Elija el alcohol (de 3


a 6cl)
Para un cóctel cálido y
acogedor deberá escoger
un alcohol más oscuro
como whisky o ron
oscuro. Para una bebida
brillante y refrescante un
alcohol ligero como la
ginebra o el vodka.

3. Elija edulcorante
(unos 2cl)
Si elige utilizar un jarabe
simple, debe mezclar 1
parte de azúcar con 1
parte de agua. Este puede
ser infusionado con un
sabor adicional, como
una hierba o especia. Otras opciones incluyen arce, miel, o agave, y se diluyen con agua
a partes iguales (para evitar que se hundan hasta el fondo del cóctel).

4. Elija su ácido (unos 2cl)


Ya sea limón o lima. mezclado o agitado. En términos generales, los cócteles con más
de 4 ingredientes se agitan. La agitación se utiliza generalmente para los cócteles que
tienen un contenido de alcohol más fuerte, como un martini o Manhattan.

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