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Es un alcohol de tres
Cantidades excesivas de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y
carbonos y posee en
proporciones altas de omega-6 relativamente a las de omega-3 se han asociado
cada uno un grupo
con la patogénesis del cáncer, enfermedades cardiovasculares, y enfermedades
oxidrilo (OH). Cada
inflamatorias y autoinmunes.
grupo OH se combina
con el H del grupo
COOH de un acido graso
No hay una distinción clara entre grasas y aceites, las primeras se los
desprendiendo H2O. Grasas y aceites considera de origen animal, mientras que los segundo de origen vegetal.
Las grasas son sólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites
son líquidos.
Sus principales fuentes son las semillas de oleaginosas, tejidos animales
terrestres y marinos, ya que no están presente en vegetales.
Grasas animales: son las grasas extraídas del tejido adiposo de los
ovinos y bovinos como lo es el sebo, la grasa del cerdo, la manteca, entre
otros.
Manufactura de
grasa y aceites La soya es la oleaginosa que suministra la mayor
cantidad de aceite en el mundo, seguida de la palma y la
canola y en menor grado, de la aceituna, el ajonjolí, el
algodón, el cacahuate, el cacao, el cártamo, el coco, el
girasol, el maíz y el palmiste. Aceites como el de pepita
de uva y de aguacate en menor cantidad.
La temperatura
Prensas para Tiempo de drenaje de la prensa
extracción La viscosidad del aceite
mecánica El contenido de aceite
Contenido de fibra de las materias primas
Funcionamiento continuo
Facilidad del proceso
Mayor cantidad de aceite ayor capacidad
Bajo costo de instalación
Se produce una torta mas suelta, que facilita el proceso para la obtención de harina
Requiere menor mano de obra