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Asignatura:
Tecnología y Biotecnología de los Alimentos
Ciclo:
VII
Docente:
Ing. Arizpe Chavez De Dale, María Elena
Alumnas:
Valenzuela Bravo, Brenda
León Prieto, Alexandra
Nuñez Chauca, Liduvina
Rivera, Mayte
SanchezYhomara
2019
Marco teórico
Por ejemplo en la receta de US Wellness Meats utiliza carne de res y corazón de res. Al
ser una salchicha de órganos, está cargada de valor nutricional. Afirma que su queso de
cabeza de chancho tiene una alta concentración de vitaminas, minerales y otros
nutrientes que hacen que estos sean una forma de súper alimento. Especialmente rico
en vitaminas B, magnesio, hierro, selenio y zinc.
En un artículo "Cabeza de queso" realizado por Rebecca Orchant en el 2017 informa que
no es necesario añadir gelatina en el chicharrón de chancho ya que cuando se cocinan
los huesos de cerdo durante tanto tiempo, el colágeno que se libera en el caldo y esto
es suficiente para unir todo una vez que se ha enfriado por completo.
CONCLUSIONES
REFERENCIAS
Chimbo S. Elaboración de queso de chancho utilizando diferentes tipos de
estabilizantes en la planta de cárnicos de la Universidad Estatal De Bolívar. Guaranda.
Universidad Estatal De Bolívar. 2013. Disponible en:
http://www.dspace.ueb.edu.ec/bitstream/123456789/842/1/012.pdf
US WELLNESS Meats. Beef Head Cheese. Disponible en:
https://grasslandbeef.com/grassfed-beef-head-cheese
Isamisa. Chicharrón de prensa.[Internet].2019.Disponible en:
https://embutidosisamisa.com.pe/productos/embutidos/chicharron-de-prensa/
Arce J, Cavero M, Jesus D, Novoa, D. Elaboración de chicharron de prensa.
[Internet].2017. Disponible en: https://es.scribd.com/document/351294149/Informe-
Chicharron-de-Prensa