FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

INTRODUCCIÓN ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN- 2019

GUÍA DE PRÁCTICA – SEMANA 13

I.-JUSTIFICACIÓN:
El Trabajo de Campo y las experiencias compartidas por un Profesional Nutricionista especialista
en un área de la Nutrición, busca integrar a los estudiantes de primer semestre así como
incrementar la visión del campo profesional del Licenciado en Nutrición, con el objetivo de
incrementar el interés, motivación e identificación del estudiante con la carrera profesional de
Nutrición y Dietética.

III.-OBJETIVOS DE LA VISITA:

1. Integrar a los estudiantes de las Carrera de Nutrición y Dietética.

2. Identificar el área laboral del Mg. Oscar Aquino Vivanco, docente especializado en Salud
Pública y Nutrición y en proyectos sociales.
3. Identificar la importancia y funciones del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.

IV.-PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES:

 Día de la conferencia: jueves 27 de junio de 2019

 Lugar de visita: Auditorio.
 Hora de inicio: 8:00 a 10:30 am

V.-EVALUACIÓN:
 Del profesor de la asignatura: se valorará si se han cumplido los objetivos pre fijados:
Completando un cuestionario de manera individual (Anexo N°1).
 Presentación de cuestionario completo y conclusiones de la conferencia.
VI.- REFERENCIAS:
 https://web.ins.gob.pe/es/alimentacion-y-nutricion/aplicativo/moviles
 https://web.ins.gob.pe/es/alimentacion-y-nutricion/acerca-de-cenan/presentacion
 https://web.ins.gob.pe/es/alimentacion-y-nutricion/vigilancia-alimentaria-y-
nutricional/vigilancia-del-sistema-de-informacion-del-estado-nutricional-en-%20EESS
 Anexo 1: Cuestionario sobre Salud Pública y Nutrición

Nombres y Apellidos: Sandra Nicole Montoya Gómez

1. ¿Cuál es la misión y visión del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición?

La misión del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición es contribuir a mejorar los
hábitos alimentarios y el estado nutricional de la población peruana. Esto se realiza a través
de la investigación, innovación, desarrollo de tecnología, vigilancia alimentaria- nutricional,
además del control de calidad de alimentos fortificados y programas sociales y la visión es
ser un centro líder en el ámbito alimentario nutricional para contribuir a mejorar la calidad
de vida de la población peruana y el desarrollo integral y sostenido del país; como resultado
de políticas e intervenciones en alimentación y nutrición basadas en evidencias.
2. ¿Cómo está organizado el CENAN? Explica las funciones de cada Dirección Ejecutiva:
DEPRYDAN (Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional), DECYTA
(Dirección Ejecutiva de Ciencias y Tecnología de Alimentos) y DEVAN (Dirección Ejecutiva de
Vigilancia Alimentaria Nutricional)?
La dirección ejecutiva de CENAN está organizada por:
 DEPRYDAN (Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional).-
Promueve y desarrolla investigaciones para implementar políticas públicas,
propone documentos normativos para mejorar las intervenciones, elabora,
desarrolla y transfiere tecnologías en alimentación y nutrición.
 DECYTA (Dirección Ejecutiva de Ciencias y Tecnología de Alimentos).- Desarrolla y
propone nuevas fuentes alimentarias. Realiza el control de calidad de alimentos de
los programas sociales y de fortificación obligatoria. Analiza la composición
nutricional de los alimentos peruanos.
 DEVAN (Dirección Ejecutiva de Vigilancia Alimentaria Nutricional).- Monitorea y
evalúa la situación alimentaria nutricional de la población peruana mediante la
vigilancia de indicadores, según el curso de vida.
3. ¿Cuáles son las poblaciones objetivo para la Vigilancia del Sistema de Información del Estado
Nutricional (SIEN) en los Establecimientos de Salud?
 La población específica que analiza la (SIEN) son los niños menores de 5 años y
madres gestantes que se acercan a los centros de salud pública.
4. ¿Cuáles son los indicadores de estado nutricional analizados por el SIEN?
Los indicadores nutricionales son los siguientes:
• Desnutrición crónica
• Desnutrición aguda
• Obesidad y anemia
• Desnutrición global
5. ¿Cuáles son las herramientas educativas e informativas elaboradas por DEPRYDAN?
 • Recetario
• Afiche, porciones de alimentos
• Tabla de valoración nutricional de alimentos
6. ¿Cómo se elaboran las tablas peruanas de composición de alimentos?
 La tabla peruana se conforma de 16 hojas, debido a que se tomó un tiempo de 2
años de estudio para los alimentos.
7. ¿Por qué se fortifican los alimentos? Nombre los alimentos fortificados en el Perú.
 Los alimentos se fortifican para que tengas más vitaminas, algunos alimentos
fortificados son el arroz y la pasta.
8. ¿Desde qué año se fortifica la harina de trigo? Y ¿Con qué micronutrientes está fortificada
la harina de trigo?
 La harina de trigo se fortifica desde el año de 1996, esta tienen alta en
micronutriente en hierro.
9. ¿Cuáles son las aplicaciones móviles desarrolladas por el CENAN? Explique cada una de ellas.
 ZUCAR: Ayuda a la consulta con pacientes con diabetes mellitus tipo 2
 TPCA: Tablas de alimentos composición de alimentos
 YICO: Información básica sobre nutrición y alimentación saludable para madres de
niños menores de 2 años
 ALERTA: Información nutricional de alimentos procesados con riesgo de que
contengan alto contenido de azúcar o sodio
10. Redacte sus conclusiones de la conferencia, sobre la importancia y el campo laboral del
nutricionista invitado.
 El nutricionista que nos inculco de sus conocimientos aquella conferencia fue de
mucha ayuda, ya que ahora tengo en cuenta los fundamentos para una vida más sana,
además me despejo de muchas dudas del curso, finalmente explico a detalles en que
consiste el CENAN.