TABLA DE CONTENIDO

PLAN DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA .................................................................................................. 1

“NUTRISUMAQ”.............................................................................................................................................. 1
I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................... 1
EL PAN Y LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA ................................................................................. 2
A DIAGRAMA GENERAL DE FLUJO ......................................................................................................... 2
GRANOS ANDINOS .................................................................................................................................. 2
II. CAPÍTULO I: ANÁLISIS DEL AMBIENTE INTERNO ....................................................................... 2
2.1. VISIÓN.............................................................................................................................................. 2
2.2. MISIÓN ............................................................................................................................................. 3
2.3. OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 3
2.4. UBICACIÓN ..................................................................................................................................... 3
2.5. PRODUCTOS QUE OFRECE AL MERCADO ........................................................................... 3
III. CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL AMBIENTE EXTERNO ................................................................. 3
3.1. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................. 3
IV. CAPÍTULO III ....................................................................................................................................... 9
4.1. ESTUDIO DE LA COMPETENCIA .............................................................................................. 9
V. CAPÍTULO IV ........................................................................................................................................ 10
5.1. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN: ............................................................................................ 10
5.2. COSTO DE PRODUCCIÓN: “Pan de Cañihua” ...................................................................... 11
VI. CAPÍTULO V ..................................................................................................................................... 12
6.1. ANÁLISIS FODA: .......................................................................................................................... 12
6.1.1. FORTALEZAS: ...................................................................................................................... 12
6.1.2. OPORTUNIDADES: ............................................................................................................. 12
6.1.3. DEBILIDADES: ...................................................................................................................... 12
6.1.4. AMENAZAS: .......................................................................................................................... 12
VII. CAPÍTULO VIII: ................................................................................................................................. 13
7.1. ORGANIGRAMA:.......................................................................................................................... 13
7.2. ANÁLISIS DE PUESTOS DE TRABAJO: ................................................................................. 13
VIII. CAPÍTULO IX: ................................................................................................................................... 14
8.1. CONTRIBUCIÓN AL MEDIO AMBIENTE................................................................................. 14
8.2. CONCLUSIONES: ........................................................................................................................ 14
8.3. RECOMENDACIONES: ............................................................................................................... 15
8.4. BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 15
PLAN DE MARKETING DE LA EMPRESA .............................................................................................. 16
NUTRISUMAQ .............................................................................................................................................. 16
1. INFORMACIÓN:.................................................................................................................................... 16
2. TOMA DE PEDIDOS: ........................................................................................................................... 16
3. FACTURACIÓN: ................................................................................................................................... 17
4. FORMA DE PAGO CLIENTES: .......................................................................................................... 17
5. CONSULTA: .......................................................................................................................................... 17
6. HOSPITALIDAD: ................................................................................................................................... 17
7. CUIDADO:.............................................................................................................................................. 17
8. EXCEPCIONES: ................................................................................................................................... 17
DESARROLLO DE LAS 7 P DE MARKETING ........................................................................................ 18
1. ELEMENTOS DEL PRODUCTO:....................................................................................................... 18
2. LUGAR Y TIEMPO: .............................................................................................................................. 18
3. PRECIOS Y OTROS COSTOS PARA EL USUARIO: .................................................................... 19
4. PROMOCIÓN: ....................................................................................................................................... 20
5. PROCESO: ............................................................................................................................................ 20
6. ENTORNO FÍSICO:.............................................................................................................................. 21
7. PERSONAL: .......................................................................................................................................... 21
8. PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD: ......................................................................................................... 21
IMAGEN CORPORATIVA DE LA EMPRESA NUTRISUMAQ .............................................................. 22
1. NOMBRE DE LA EMPRESA: ............................................................................................................. 22
2. LOGOTIPO DE LA EMPRESA: .......................................................................................................... 22
3. PSICOLOGÍA PARA LA EXPLICACIÓN DEL LOGOTIPO: ........................................................... 23
4. PROMOCIÓN PARA EL APOYO A LA SOCIEDAD: ...................................................................... 23
ANEXOS ........................................................................................................................................................ 24
 PLAN DE NEGOCIOS DE LA EMPRESA
“NUTRISUMAQ”

I. INTRODUCCIÓN
Una de las necesidades básicas de los seres humanos es la alimentación y
dentro de la dieta diaria de las personas encontramos el consumo de
carbohidratos que brindan energía rápida para el desarrollo de nuestras
actividades diarias. En el Perú, parte diaria de la alimentación es el consumo de
pan, de preferencia durante el desayuno. Este alimento tiene diferentes
presentaciones de acuerdo al tipo y sobre todo a la zona donde se lo elabora, en
la costa, por ejemplo, el pan es un alimento básico de una elaboración industrial
que, difiere en sabor y presentación con el pan de otras regiones como el de la
sierra peruana. El pan artesanal serrano, se diferencia básicamente del pan
industrial por su sabor y textura, basado en su forma de hornear. Éste se cocina
en hornos artesanales hechos de adobe, vidrio y utiliza como material
combustible la leña. Estas características hacen que cada pan adquiera un sabor
y textura propia. También dentro de la alimentación de los peruanos, se
encuentra el consumo de productos de pastelería, consumidos por diferentes
motivos, ya sea por costumbres como el celebrar el cumpleaños de un ser
querido compartiendo una torta, o por un simple antojo de probar un snack dulce
como son los postres. Por lo cual se ha realizado la revisión de la literatura
correspondiente al tema del cual procede nuestro plan de negocio, como a
continuación se detalla:
La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio y ha estado
presente en la evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través
de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado sinónimo de alimento
en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de expresión
cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo. La panadería y su ejercicio, al
igual que las técnicas de fabricación y los ingredientes utilizados para la
elaboración del pan, son influenciadas por la cultura, la tradición y las
características culinarias de los pueblos, los cuales varían de un lugar a otro,
dándole una condición propia y única. Hoy por hoy, la panadería hace parte del
engranaje cultural de nuestra sociedad, por lo que es muy común encontrar este
tipo de establecimientos en los barrios de la ciudad. A su vez es un elemento
dinamizador de la economía, ya que su carácter comercial, le permite manejar
negocios alternos al mismo, con una serie de categorías adicionales de producto,
como el café, el arroz, el chocolate, el aceite, la panela, entre otros,
convirtiéndolo en particular y diverso. Pero a pesar de ser un sector tan dinámico,
son pocas las aproximaciones y escritos que se tienen del mismo, que permitan
ilustrar a fondo su modo de operación y desarrollo. (1)

1
 EL PAN Y LOS PRODUCTOS DE PASTELERÍA
El pan ha sido un alimento básico en la dieta del ser humano desde tiempos
remotos. Casi todas las personas, independientemente de su edad o condición
social, consumen pan de uno u otro tipo. Dada su composición y características,
y debido a su proceso de fabricación, no es un producto que dé lugar a muchas
toxiinfecciones alimentarias; pero, debido a su extendido consumo, es
importante controlar todos los riesgos asociados a su paso a lo largo de la
cadena alimentaria. Sin embargo, los productos de pastelería, al incorporar
ingredientes de mayor riesgo e implicar un mayor grado de elaboración, son
alimentos más peligrosos en relación con la transmisión de enfermedades
alimentarias. (2)

A DIAGRAMA GENERAL DE FLUJO

Existe una gran variedad de productos que pueden elaborarse en un obrador de
panadería-pastelería: pan y panes especiales, bollería dulce y salada, pasteles
con relleno o sin él y coberturas, empanadas, bombones, turrones, etc. Aunque
a cada tipo de producto le corresponde un proceso de fabricación determinado
con sus etapas concretas y particulares, para resumir el estudio. Alimentarios
asociados a los productos de panificación y pastelería consideraremos el
siguiente diagrama de flujo: (2)

GRANOS ANDINOS
La proteína de los granos andinos es una rica fuente de aminoácidos esenciales
que puede ser complementada adecuadamente con otros productos, por estas
razones, el uso integral y adecuado de los cultivos andinos en la alimentación de
la población. (3)
Para la elaboración de harinas de granos andinos se debe considerar aspectos
orientados hacia su uso, y estos aspectos influyen esencialmente en la calidad
del producto a elaborar. (4)
Los panes nutricionales a base de granos andinos son una mezcla de harina de
trigo, de granos andinos, sal, manteca, agua y levadura, la cual luego de un
proceso de fermentación pasa a formarse un producto con textura esponjosa
lista para hornear. (5)

II. CAPÍTULO I: ANÁLISIS DEL AMBIENTE INTERNO

2.1. VISIÓN
Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y líder en productos
de panadería y pastelería a nivel regional y nacional, contribuyendo en la
mejora del consumo de en la mejora del consumo de productos saludables
2
 y nutritivos como los granos andinos, frutas entre otros, con una
destacada calidad de atención al cliente.

2.2. MISIÓN
Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de panadería
y pastelería a base de granos andinos, frutas y otros productos saludables
y nutritivos, comprometidos con nuestros clientes en brindarles productos
de gran calidad, exquisito sabor y saludables, ofreciendo un servicio
amable y oportuno.

2.3. OBJETIVOS
Fomentar el consumo de productos alimentarios a base de granos
andinos, frutas entre otros, ofreciendo productos de excelente calidad.
Por medio de nuestros productos, generar satisfacción y beneficios
adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras,
mediante la elaboración personalizada de productos sanos, nutritivos,
saludables, de sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos

2.4. UBICACIÓN
En el centro de la ciudad de Puno, donde se encuentre el mayor tránsito
de personas, así como el mayor flujo de comercialización. En un local que
cuente con todas las necesidades de salubridad como agua, luz, desagüe,
al igual que cuente con ventilación e iluminación.

2.5. PRODUCTOS QUE OFRECE AL MERCADO

 Pan de: quinua, cañihua, maíz, cebada, kiwicha, habas, maca.
 Galletas de: quinua, cañihua, Kiwicha, zanahoria, naranja, limón,
lúcuma.
 Tortas de: quinua, cañihua, kiwicha, zanahoria, naranja.
 Queques de: Quinua, cañihua, zanahoria, naranja.
 Postres y pasteles: trufas de cañihua, quispiño, donas de quinua,
cachitos de maíz, pie de manzana, durazno, limón, pasteles andinos
frutados.
 Bebidas frías: de frutas; bebidas calientes: chocolate, café, infusiones

III. CAPÍTULO II: ANÁLISIS DEL AMBIENTE EXTERNO

3.1. ESTUDIO DE MERCADO

Se aplicó una encuesta a una población muestra, con la finalidad de
conocer la demanda en cuanto a productos de panadería a base de
productos andinos y los resultados obtenidos son los siguientes:
3
 CUADRO N° 1

¿DENTRO DE SU DIETA DIARIA

CONSUME UD PAN O ALGÚN
PRODUCTO DE PASTELERÍA?
16 15
14
12
ENCUESTADOS

10
8
6
4
2
0
0
SI NO

FUENTE PROPIA

El total de la población consume algún producto

de panadería o pastelería en su dieta diaria

CUADRO N° 2

TIPOS DE PAN QUE COMPRA

16 15

14
12
ENCUESTADOS

10
8 7

6
4
4 3
2 1
0
PAN DULCE PAN BLANCO PAN TODOS TOTAL
INTEGRAL

FUENTE PROPIA

Del total de la población la mayoría compra todas las variedades

de pan, seguidamente el más comprado es el pan blanco, el pan
integral y por último el pan dulce.

4
 CUADRO N° 3

TIPOS DE PASTELES QUE COMPRA

16 15
14
ENCUESTADOS

12
10
8 7
6 4
4 3
1
2
0
PASTELES CON TORTAS SIN QUEQUES GALLETAS TOTAL
RELLENO DE RELLENO
CHOCOLATE,
MANJAR,
CHANTILLY U
OTROS

FUENTE PROPIA

La mayoría de la población compra pasteles con relleno y otros,

seguido de la compra de galletas, tortas sin relleno y los queques
son los menos adquiridos.

CUADRO N° 4

¿CON QUÉ FRECUENCIA

CONSUME PRODUCTOS DE
PANADERÍA Y PASTELERÍA ?
15
15
ENCUESTADOS

10
7

5 4 4

0
0
DIARIO INTERDIARIO SEMANAL MENSUAL TOTAL

FUENTE PROPIA
La población en su mayoría consume mensualmente productos de
panadería y pastelería, seguidamente se presenta un consumo
semanal e interdiario y no se presentó un consumo diario de estos
productos.

5
 CUADRO N° 5

NÚMERO PROMEDIO DE LAS

PIEZAS QUE COMPRA DURANTE
EL DÍA
16 15
14
12 11
ENCUESTADOS

10
8
6
4 3
2 1
0
1 A 5 PIEZAS 5 A 10 PIEZAS MÁS DE 10 TOTAL

FUENTE PROPIA

En mayor porcentaje la población adquiere de 1 a 5 piezas de

productos de panadería y pastelería, seguido de 5 a 10 piezas y
en menor porcentaje más de 10 piezas.

CUADRO N° 6

LUGARES DONDE REALIZA LA

COMPRA
16 15
14
12
ENCUESTADOS

10 9
8
6
4 3
2 1 1
0

FUENTE PROPIA

La mayoría de la población adquiere dichos productos en las

Panaderías, seguidamente en una tienda de abarrotes y por
último en centros comerciales como Plaza Vea u otros.

6
 CUADRO N° 7

FACTORES QUE INFLUYEN

PRINCIPALMENTE EN LA COMPRA
DE PAN Y PASTELES
16 15
14
12
ENCUESTADOS

10
8
8
6
6
4
2 1
0 0
0
PRECIO CALIDAD SABOR HIGIENE OTROS TOTAL

FUENTE PROPIA

El factor que mayormente influye en la adquisición de productos de

panadería y pastelería es el sabor, seguido de la calidad, en menor
proporción la higiene.

CUADRO N° 8

DE EXISTIR UN PRODUCTO
ELABORADO A BASE DE GRANOS
ANDINOS. FRUTAS, ENTRE OTROS,
QUE CONTRIBUYAN CON SU SALUD
¿ESTARÍA DISPUESTO A COMPARLO?
16 15
14
12
ENCUESTADOS

10
8
6
4
2 0
0
SI NO

FUENTE PROPIA

La mayoría de la población está dispuesto a consumir productos a base

de granos andinos, frutas entre otros.

7
 CUADRO N° 9

¿A QUÉ PRECIO?
16 15
14 13
12
ENCUESTADOS

10
8
6
4
2
2
0
0
MENOR QUE EL IGUAL QUE EL MAYOR QUE EL TOTAL
PRECIO PRECIO PRECIO
PROMEDIO PROMEDIO PROMEDIO

FUENTE PROPIA

La mayoría de la población indica que tenga al igual precio que

los pasteles de diferentes puntos de venta. Seguido del menor
que el precio promedio.

CUADRO N° 10

¿EN QUÉ TEMPORADA DEL AÑO

CONSUME MÁS PAN?
16 15

14
12
12
ENCUESTADOS

10
8
6
4
2 1 1 1
0
0
PRIMER SEGUNDO TERCER CUARTO OTROS TOTAL
TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE

FUENTE PROPIA

La mayoría de la población consume más cantidad de pan en el

cuarto mes del año, seguidamente en los demás meses una
cantidad disminuida.
8
 CUADRO N° 11

¿CON QUÉ TIPO DE BEBIDA

PREFIERE ACOMPAÑAR SU PAN,
PASTEL, GALLETAS U OTROS?
16 15

14
12
ENCUESTADOS

10
8
6 5
4
4 3
2
2 1

0
CAFÉ CHOCOLATE INFUSIONES JUGO DE OTROS TOTAL
FRUTAS

FUENTE PROPIA

La mayoría de la población prefiere acompañar su pan, galletas, u otros

productos con infusiones, seguidamente prefieren acompañar con
chocolate.

IV. CAPÍTULO III

4.1. ESTUDIO DE LA COMPETENCIA

Se realizó un estudio sobre las empresas relacionadas al expendio de

productos de panadería y pastelería en la ciudad de Puno, con el objetivo
de conocer nuestra competencia en temas de ubicación del local, precios
de los productos a los cuales se ofrece a la población. Obteniéndose los
siguientes resultados:

9
V. CAPÍTULO IV

PRESUPUESTOS:

5.1. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN:

 AMBIENTE:

EQUIPOS Y MATERIALES S/.

Horno S/1,500.00
Mesa S/600.00
Amasadora S/2,000.00
Batidora S/1,290.00
Refrigeradora S/1,250.00
Alacena S/550.00
Anaqueles S/130.00
Mostrador S/800.00
Caja registradora S/900.00
Moldes galletas S/7.00
Moldes pasteles S/35.00
Balanza S/105.00
Pinzas S/9.00
Charola de servicio S/30.00
Charola para hornear S/45.00
Espatulas S/9.00
Cucharones S/30.00
Bowl S/60.00
Rodillo S/65.00
Manga S/30.00
LOCAL Y SERVICIOS BÁSICOS S/.
Alquiler del local S/2,000.00
Agua S/50.00
Luz S/150.00
TOTAL S/11,720.00

10
  PERSONAL:

PERSONAL NUMERO DE COSTO TOTAL

TRABAJADORES INDIVIDUAL S/.
S/.

PERSONAL DE
ATENCIÓN AL 2 1000 2000
CLIENTE
CAJERA 1 800 800

REPOSTERO 1 1200 1200

PANADERO 1 1200 1200

PERSONAL DE 1 800 800
ASEO
TOTAL 6 5000 6000

 PRESUPUESTO TOTAL A INVERTIR

CONCEPTO MONTO

Ambiente S/11,720.00

Personal S/6,000.00

TOTAL S/17,720.00

5.2. COSTO DE PRODUCCIÓN: “Pan de Cañihua”

ALIMENTO CANTIDAD PRECIO S/.

HARINA DE TRIGO 60 g 0.05
HARINA DE CAÑIHUA 40 g 0.20
LEVADURA 10 g 0.05
SAL 2g 0.02
TOTAL 0.30

11
VI. CAPÍTULO V

6.1. ANÁLISIS FODA:

6.1.1. FORTALEZAS:

 Productos saludables y nutritivos a base de granos andinos

y frutas orgánicas.
 Precios accesibles a la población.
 Variedad y calidad de los productos, y materia prima.
 Personal capacitado en el área de panadería y pastelería.
 Ubicación estratégica del local.
 Equipos adecuados e instalaciones en buenas condiciones.
 Servicio con calidad y ambiental al cliente.

6.1.2. OPORTUNIDADES:

 Creciente promoción del consumo de granos andinos.

 Consumo frecuente de productos de panadería y pastelería
en la región.
 Productos de panadería y pastelería innovadores en el
estado.
 Ofertas y promociones para el público consumidor.
 Baja competencia en el mercado de oferta de productos a
base de granos andinos.

6.1.3. DEBILIDADES:

 Recursos de capital limitado.

 Falta de experiencia en el rubro de panadería y pastelería.
 Limitada cantidad de proveedores de granos andinos
procesados.
 Escaso conocimiento del mercado.
 Cantidad limitada de equipos.

6.1.4. AMENAZAS:

 Ingreso al mercado de nuevos competidores.

 Impuestos elevados para el mercado.
 Deficiente producción de granos andinos por problemas de
temporada de producción.
 Posible crisis económica en la región.
 Subida de costos de la materia prima (granos andinos).

12
VII. CAPÍTULO VIII:

PUESTOS DE TRABAJO:

7.1. ORGANIGRAMA:
Nuestra empresa se organizará según el esquema:

7.2. ANÁLISIS DE PUESTOS DE TRABAJO:

Los recursos humanos que necesita nuestra empresa son:

PERSONAL NUMERO DE FUNCIÓN

TRABAJADORES
PERSONAL DE Su misión es estar a
ATENCIÓN AL 2 disposición del cliente
CLIENTE para atenderlo.

Su misión es la
1 recepción del dinero
CAJERA por el valor del
producto adquirido

13
 Su misión es la de
confección de los
REPOSTERO 1 diversos pasteles y
tortas con su toque
especial
Su misión es la
1 elaboración de los
PANADERO tipos de panes con su
receta personal
Su misión es
PERSONAL DE 1 mantener la limpieza
ASEO y orden en el local
velando por la
higiene.

VIII. CAPÍTULO IX:

8.1. CONTRIBUCIÓN AL MEDIO AMBIENTE

Con el objetivo de aportar y contribuir con la ética ambiental en nuestra

región, nuestra empresa se ha propuesto realizar las siguientes acciones:

 Por la apertura de nuestra empresa, se obsequiará a nuestros

clientes una bolsa de tela para llevar su producto de panadería y si
regresan con la bolsa se les agrega 1 o 2 unidades del producto a
su compra premiando con esto la reutilización de la bolsa
obsequiada y fomentando la disminución del uso de bolsas de
plástico.

 Las compras de nuestros productos de panadería serán

despachadas en bolsas de papel, evitando así el uso materiales
plásticos u otros que sean de difícil descomposición que
contaminan y degradan el medio ambiente.

8.2. CONCLUSIONES:

A lo largo del transcurso de esta investigación y haciendo uso de las

herramientas y factores administrativos que influyen dentro de la toma de
decisiones para determinar la viabilidad de invertir o no en la creación de
una microempresa, hablando concretamente de nuestra Panadería y
Pastelería “Nutrisumaq”, y demostrando como evidencia los análisis,
cálculos y consideraciones que surgieron desde la investigación de la
demanda que tendríamos en base a una encuesta realizada en el área de
influencia delimitada, pasando por una búsqueda de los equipos,

14
 materiales, recursos humanos (mano de obra) y herramientas que
requeriríamos para consolidar nuestros costos, hasta formar así un plan
de producción que nos permitiera determinar nuestro costo de venta en
base a un criterio de apegarse a los costos que el mercado establece,
logramos determinar que esta inversión es viable.

8.3. RECOMENDACIONES:
 Promoción por parte del Estado para la conformación y
consolidación de empresas industriales que se dediquen al
procesamiento de derivados de productos andinos como las
harinas de quinua, cañihua, kiwicha, entre otros, para así contar con
una mayor cantidad de proveedores.

 Se recomienda que el estado disminuya las altas tasas de los

impuestos a las empresas según su tamaño y tipo de producto que
expende, apoyando así a la producción nacional, como es el caso
de nuestra empresa, además que se fomente el mayor consumo de
granos andinos y frutos que benefician a la población.

8.4. BIBLIOGRAFÍA
1. Caracterizacion comercial de la panadería tradicional de la ciudad de
Manizales. [Documento pdf]. Disponible en:
http://ridum.umanizales.edu.co:8080/xmlui/bitstream/handle/6789/233/
L%C3%B3pez_Trujillo_Pablo_Andres_2009.pdf?sequence=2
2. Panadería y Pstelerías. [Documento pdf]. Disponible en:
https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAl
imentaria/seguridad-alimentaria-documentos/panaderia.pdf
3. Choquehuanca F. Determinación de mercado para galletas con
cañihua germinada y chocolates con quinua expandida, en las
ciudades de Arequipa, Cusco y Juliaca. [Tesis para Magister], Puno;
2005:5.
4. Rojas W., Soto J., Pinto M., Jaguer M., Padulosi S. Granos Andinos:
avances, logros y experiencias desarrolladas en quinua, cañahua y
amaranto en Bolivia. Roma: Bioversity International, 2010: 123.
5. Figuerola G. Panificadora de panes nutricionales a base de granos
andinos [Tesis para Título profesional], Lima; 2016: 83

15
 PLAN DE MARKETING DE LA EMPRESA
NUTRISUMAQ

El plan de marketing es el resultado del proceso de planificación en el área comercial.

Es un documento escrito que sintetiza las estrategias y planes de acción que una
empresa va a seguir, para alcanzar los objetivos que se marque, una vez analizada la
situación en la que se encuentra y el entorno en el que dicha empresa desarrolla su
actividad. Establece, asimismo, los mecanismos y acciones de seguimiento y control
necesarios para verificar el cumplimiento del plan.
el plan de marketing es esencial para el funcionamiento de cualquier empresa y la
comercialización eficaz y rentable de cualquier producto o servicio, incluso dentro de
la propia empresa. De hecho, es un enfoque innovador de las estrategias de marketing
lo que marcara el éxito y el fracaso económico de nuevas empresas.
un plan de marketing debidamente preparado produce mucho con una cantidad
relativamente pequeña de esfuerzo concentrado. Entre las utilidades figuran las
siguientes:
 Sirve de mapa. Indica cómo se llega desde el inicio del plan hasta el logro de
los objetivos y metas propuestas.
 Es útil para el control de la gestión y la puesta en práctica de la estrategia.
Permite ver las diferencias entre lo que ocurre durante la realización de la
estrategia y lo que estaba ya proyectado que ocurriera y así poder corregir las
desviaciones producidas.
 Informa a los nuevos participantes de su papel y funciones en el plan.
 Permite obtener recursos para la elaboración del plan. Demuestra que hay
una visión clara del objeto ultimo y que se sabe actuar en cada momento,
incluye acciones costos y alternativas.
 Proporciona una posición competitiva de partida. Teniendo un plan de
marketing.

1. INFORMACIÓN:

NUTRISUMAQ se encuentra a la disposición de sus clientes en un lugar estratégico,

nos puedes ubicar en la Avenida Ugarte, al costado del Mercado Central. Para mayor
información de nuestros productos y servicios puede ingresar a la página web:
w.w.w.Nutrisumaq.com.pe o búscanos en nuestra página de Facebook como
NUTRISUMAQ “panadería y pastelería”.

2. TOMA DE PEDIDOS:

Se realiza la toma del pedido en la caja registradora (de manera personal y vía
internet), seguidamente se le entrega la tarjeta de pedido al personal de atención al
cliente (se realizará la entrega del producto según el orden en que se hizo el pedido
16
 de manera personal y/o cuando el cliente lo recoja, esto para pedidos vía internet);
por tal motivo todo el personal debe de estar bien capacitado en este tema; para evitar
cualquier tipo de confusión y brindar seguridad al cliente.

3. FACTURACIÓN:

Dentro de la boleta se detallará el cobro del 18% del IGV total que son exigidos y
establecidos por la ley a esto se le debe sumarle precio de venta al público de cada
uno de los productos.

4. FORMA DE PAGO CLIENTES:

Para la adquisición de nuestros productos, los clientes podrán realizar distintas formas
de pago: al contado, con tarjeta de crédito (Club, Visa, MasterCard).

5. CONSULTA:

NUTRISUMAQ brinda servicios de panadería y pastelería a toda la población, nos

caracterizamos por la innovación de elaboración de nuestros productos a base de
granos andinos de la región, contribuyendo así con el fomento de un mayor consumo
de productos nutritivos y saludables.

6. HOSPITALIDAD:

La atención al cliente y el brindar un buen servicio son puntos clave para nuestra
empresa, por lo tanto, todos los empleados que estén en contacto directo con los
clientes deben de demostrar amabilidad, cortesía, educación durante la atención, todo
esto debe ser acompañado de una agradable sonrisa, los empleados deben de estar
adecuadamente uniformados, limpios y con las medidas de seguridad adecuadas,
brindando seguridad al cliente y reflejando su compromiso con la empresa.

7. CUIDADO:

Para garantizar la seguridad de nuestros clientes y de nuestro negocio se contará con

cámaras de vigilancia, que nos permita un mayor control de las actividades realizadas
dentro de nuestra empresa.

8. EXCEPCIONES:

Se realizarán las excepciones en el caso que algún cliente tenga intolerancia o no le

guste alguno de los ingredientes que se encuentren en la preparación de los productos
ofrecidos, para de esta forma poder cubrir con los requerimientos de los clientes y que
se sientan a gusto de consumir dentro de esta panadería y pastelería.

17
 DESARROLLO DE LAS 7 P DE MARKETING

1. ELEMENTOS DEL PRODUCTO:

Se busca satisfacer los gustos y llamar la atención de futuros clientes ofreciendo

productos hechos con base de granos andinos, frutas frescas y frutos secos; que sean
de alta calidad y cumpla con las expectativas de los mismos. Se ofrece también
servicios complementarios como la atención vía internet para separar pedidos y
ahorrar tiempo al cliente si este lo desea.

2. LUGAR Y TIEMPO:

Nuestro local se encuentra ubicado en Av. Ugarte, para mayor referencia frente al
Mercado Central, este estará completamente decorado acorde al producto que
ofrecemos. Se ofrecerá este servicio por un personal capacitado en el área de trabajo
correspondiente; con calidad de atención al cliente y capaz de solucionar problemas
sin ningún tipo de inconveniente.

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3. PRECIOS Y OTROS COSTOS PARA EL USUARIO:
DETERMINACIÓN DEL PRECIO:

Descripción del Precio 10% de Precio

Producto Neto Servicio Total
Pan de cañihua S/. 0.35 S/. 0.035 S/. 0.40

Pan de quinua S/. 0.35 S/. 0.035 S/. 0.40

Torta de S/ 35.00 S/. 3.50 S/. 39.00
cumpleaños

Torta de quinua S/ 25.00 S/. 2.50 S/. 28.00

Torta de cañihua S/. 25.00 S/.2.50 S/. 28.00

ANÁLISIS DEL PRECIO:

Se manejará una política de precios cómodos a la población, debido a los siguientes
factores:
 Segmento de mercado:

De acuerdo al estudio de mercado los precios de nuestros productos serán accesibles

y cómodos de acuerdo al ingrediente con que este elaborado; esto ayudara con la
atracción de clientes.

 Ubicación:

La ubicación del establecimiento se determinó con el fin de ganar mayor clientela

debido a que el local se encuentra en una zona céntrica y de mayor concurrencia; con
esto se busca generar ingresos que cubran los gastos de la empresa.

 Costo de materia prima:

Los ingredientes necesarios para la elaboración de los productos ofrecidos presentan

un costo un tanto elevado al de los ingredientes utilizados por otro tipo de panaderías,
por ello es que el costo es ligeramente elevado; sin embargo, accesible a la población.

 Costo de mano de obra:

La panadería y pastelería laborara personal calificado en todas sus áreas y para
conseguir esto se deberá ofrecer un paquete de remuneraciones atractivo, tomando
en cuenta las aportaciones necesarias así como cualquier gratificación que se pudiera
dar a los empleados operativos por su buena labor.
 Costo indirecto de fabricación:

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 Dentro de este apartado se debe tomar en cuenta los sueldos del personal
administrativo, incluyendo al gerente de la panadería y pastelería los cuales al igual
que el personal operativo serán altamente competitivos y nos permitirán contar con el
mejor recurso humano disponible. Por otra parte, se realizara un mantenimiento
constante a equipos e instalaciones, para brindar un excelente servicio.

4. PROMOCIÓN:

Los elementos que se van a utilizar para promocionar y dar a conocer nuestra empresa
NUTRISUMAQ son la publicidad en redes sociales como el Facebook, WhatsApp,
Páginas Amarillas y en los distintos medios de comunicación como en la radio y en la
televisión. Para la atracción del cliente hacia nuestro establecimiento se repartirá
pequeños postres a los transeúntes en días festivos y feriados.

5. PROCESO:
DIAGRAMA DE FLUJO DEL SERVICIO

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6. ENTORNO FÍSICO:

La decoración de NUTRISUMAQ seguirá un estilo rústico y a la vez modernista.

Nuestro establecimiento contará con una decoración en tonos café, beis, naranja,
además de decoraciones con los diferentes granos andinos. Los mostradores irán de
acorde con la decoración, este es un aspecto importante para el servicio que
ofrecemos, permitiendo a los futuros clientes disfrutar de un ambiente acogedor y
agradable al gusto del cliente.

7. PERSONAL:

El personal que trabajara en la panadería y pastelería NUTRISUMAQ deberá cumplir

con los requerimientos detallados en el perfil de puesto y para esto se tomara en
cuenta la experiencia laboral trayectoria académica, es decir esto se debe analizar
para tener un óptimo rendimiento en el ámbito laboral. Por otra parte, deben ser
personas capacitadas en el tema de panadería y pastelería para entregar un producto
de calidad y que cumplan las expectativas de cada uno de ellos para esto es
importante mencionar que se debe realizar motivación y capacitación del personal.

8. PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD:

La calidad en el servicio es uno de los puntos primordiales dentro de un negocio, para

tomar medidas correctivas en la producción como en la satisfacción obtenida por el
cliente. En un mercado sumamente competitivo, donde el consumidor tiene la opción
de elegir entre una gran gama de productos, esta interrelación es cada vez más
evidente. En este sentido resulta útil mencionar que la organización debe centrarse
en la calidad para alcanzar los objetivos en la empresa y minimizar los problemas que
puedan surgir en una vez entregado el producto. Todo esto en adición al esfuerzo
constante de cada empresa por mejorar su productividad.

 Los clientes están por encima de todo.

 Se debe buscar la manera de como ofrecer los productos a los clientes más
de lo que él espera.
 No debe existir ningún aspecto imposible, dentro del servicio.
 Atender bien a los clientes con amabilidad y respecto.

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 IMAGEN CORPORATIVA DE LA EMPRESA NUTRISUMAQ

1. NOMBRE DE LA EMPRESA:
NUTRISUMAQ Panadería y Pastelería
Se ha determinado este nombre para nuestra empresa, debido a que uno de los
principales ingredientes que se utilizan para la elaboración de nuestros diferentes
productos son los granos andinos; estos ingredientes nos distinguen de la
competencia, por otro lado, el slogan demuestra los productos que ofrecemos.
El significado del nombre de la empresa viene de la combinación de:
 NUTRI: Nutrición, Nutritivo
 SUMAQ: Rico, Sabroso, Delicioso.
Con esto se busca dar a entender que los productos que ofrecemos son a base de
granos andinos, nutritivos, saludables y deliciosos.

2. LOGOTIPO DE LA EMPRESA:

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3. PSICOLOGÍA PARA LA EXPLICACIÓN DEL LOGOTIPO:

En lo que se respecta a la forma del logotipo propuesto para la Panadería y

Pastelería NUTRISUMAQ se usa una fuente tipográfica tradicional, con elegancia,
calidez e innovación, destacando los granos andinos y los productos elaborados a
base de estos; a la vez también se consideró los frutos frescos los cuales forman
parte de los productos ofrecidos.

En lo que se respecta al color se utilizó colores cálidos como el café y anaranjado, a

la vez el color amarillo que destaca por la alegría que transmite y el dorado
caracterizado por la elegancia.

4. PROMOCIÓN PARA EL APOYO A LA SOCIEDAD:

Se busca brindar ayuda social mediante:

 La compra de ingredientes para la elaboración de nuestros principales

productos ofrecidos al mercado a agricultores propios de la región de Puno,
buscando que estos mejoren en cuanto a la calidad de los granos, la harina
entre otros y generando empleos en este campo de trabajo.
 Visitas de apoyo al Albergue Infantil llevando pasteles, galletas entre otros en
el día del niño y navidad.

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ANEXOS

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