SERVICIO ECUATORIANO DE Fecha:

CAPACITACIÓN PROFESIONAL
SECAP 2019-07-02

Datos Informativos:

RAZO FIALLOS MARY

Autor/a: Cédula: 1600330813
TERESA
MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS, ALIMENTACIÓN
Programa o
Y NUTRICIÓN PARA BARES E-mail: maryrazo74@hotmail.com
Curso: ESCOLARES DEL SISTEMA
NACIONAL DE EDUCACIÓN

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS,
Nombre del
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN PARA Tutor: Ing. Jenny Lechón
Módulo:
BARES ESCOLARES

Calidad e inocuidad de los

Unidad
alimentos Ciudad: Baños de Agua Santa
Formativa:
Facebook: Twitter:

Título de la Tarea:

UNIDAD FORMATIVA 1
Tarea UF1

Puntaje máximo a obtener: 100/100

Forma de envío:

A través de la plataforma virtual en el enlace Tarea1 o Tarea2 , de la unidad

formativa correspondiente:

 No olvide guardar el archivo:

Ejemplo: Tarea 1 Unidad For1 Mary_Razo

Explicación de la Tarea a realizar:

Elabore la Tarea este documento de Word, según las indicaciones señaladas,

del enlace correspondiente a la Unidad y Tarea (En el caso de que se
solicite un organizador gráfico, utilice uno de su preferencia).

Desarrollo:

Teniendo como referencia los conocimientos impartidos en la Unidad

Formativa 1 del manual de estudio y desde su experiencia como

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manipulador de alimentos, desarrolle de manera argumentada los

siguientes planteamientos:

1.- En qué casos los alimentos expendidos en un bar escolar pueden

causar enfermedades alimentarias. Indique también un ejemplo.

La higiene es una herramienta clave para asegurar la inocuidad de los

productos que se manipulan en los establecimientos elaboradores de
alimentos e involucra prácticas esenciales tales como la limpieza y
desinfección de las superficies en contacto con los alimentos, la higiene
del personal y el manejo integrado de plagas, entre otras.

Para evitar riesgos de enfermedades alimentarias o mal manejo de los

productos, los manipuladores de alimentos deben cuidarse y seguir los
siguientes pasos:

1. Salud.

2. Higiene personal.

3. Ropa de trabajo.

4. Hábitos higiénicos.

Por ejemplo en SALUD.- Las personas que laboran dentro de un bar escolar en
la preparación y manipulación de alimentos se encuentre en situación de
enfermedad que pudiera poner en riesgo el manejo y preparación de
alimentos, (salmolosis, gastroenteritis, hepatitis o enfermedades
contagiosas) lo recomendable es su aislamiento y evitar todo contacto con
alimentos e instalaciones. En caso de enfermedades respiratorias es
obligatorio el uso de mascarilla.

Además una vez al año deberá presentar su certificado de salud pública y

cumplir con las normas sanitarias establecidas por el Ministerio de Salud
Pública.

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2.- Explique cómo se da la contaminación cruzada y cómo se debe

evitarla.

Contaminación cruzada: Este tipo de contaminación se da por el

contacto que hay entre sustancias ajenas, y que son nocivas para la salud,
y esta contaminación es la mas difícil de controlar, ya que se da cuando
un alimento limpio entra en contacto con un alimento contaminado, o a
su es este alimento limpio se le pone sobre una superficie contaminada o
a su vez estaba junto a alimentos contaminados.
Ejemplo: una mesa o un tabla de picar contaminados
Al haber alimentos contaminados obtenemos como resultado que no hay
alteraciones en su apariencia física, pero que al consumirlo puede
ocasionar enfermedades de transmisión como la salmonelosis, tifoidea,
listeriosis, entre otros.
Por eso debemos tomar en cuenta el no realizar los siguientes
procedimientos:
Contacto entre alimentos crudos y cocidos.
Contacto con la ropa de trabajo contaminado con los alimentos.
Uso de los mismos utensilios tanto en alimentos crudos como cocidos.
Superficiales (tablas, mesadas) donde se apoyan alimentos crudos,
cocidos o listos para consumir.
Derramamiento de sangre de carnes sobre otros productos en el
refrigerador o cámara frigorífica.
Entonces nosotros podemos evitar este tipo de contaminación llevando un
control preciso de cada uno de los alimentos, clasificarlos por categorías,
ubicarlos en lugares limpios, aseados y frescos, utilizar para la
preparación de cada alimento el utensilio propio y necesario y sobre todo
realizar una constante limpieza y sanitación.

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3.-En el siguiente gráfico numere las cinco claves para la calidad e

inocuidad en la cadena de elaboración de alimentos y describa cuál de
estos pasos es el más fácil de cumplir para usted, ¿por qué?

Use agua y
materia prima
segura

Mantenga
la limpieza

Realice cocción
completa

Separe crudos
y cocinados

Controle la
temperatura

Para mi criterio ninguna de estas cinco claves me es difícil de cumplir ya

que cada una de ellas van de la mano es decir las cinco con siempre
necesarias e importantes para brindar productos alimenticios de calidad y
así evitar inconvenientes de mala manipulación y enfermedades por el
consumo de alimentos en mal estado o contaminados.

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4.- Explique por qué en el manual de estudio se afirma que la limpieza-

desinfección es un proceso único; en la higienización no puede faltar ni
al limpieza ni la desinfección.

Un lugar limpio y desinfectado es sinónimo de buena atención, ya que

como expendedores de alimentos debemos garantizar una cultura
primero de LIMPIEZA PERMANENTE, ya que nuestro lugar de preparación
de comidas sin importar su ubicación, tamaño, ni cuanto se prepara en
comidas, a diario debemos realizar las labores de limpieza, es decir pisos,
paredes y techos así como también todos los utensilios utilizadas para la
preparación como para el servicio, por lo cual la limpieza es sacar toda la
suciedad posible y visible en cambio con una buena DESINFECCION,
vamos a disminuir o eliminar las bacterias de instalaciones, utensilios y
equipos, tomemos en cuenta que sin un adecuado proceso de limpieza, la
desinfección no da buenos resultados ya que esta unión de limpieza y
desinfección es un solo proceso, no podemos limpiar y no desinfectar o
caso contrario no podemos desinfectar si no se ha realizado una buena
limpieza.

Conclusiones de la Tarea:

Como conclusión de la tarea puedo opinar que los temas tratados en la misma
han sido de mucha importancia, para aprender algo más especialmente sobre
los cuidados en todos los aspectos que debemos tener y tomar en cuenta al
momento de preparar o manipular alimentos, igualmente sobre la limpieza, la
desinfección para garantizar un servicio de calidad, ya que al trabajar con niños,
niñas y adolescente debemos ser mayormente cuidadosos ya que sus defensas
son todavía muy bajas y por ende son más propensos a enfermedades, y eso
debemos evitar tomando todas las precauciones descritas en el módulo..

Bibliografía:

(SECAP, Manipulación de alimentos,alimentación y nutriciónpara bares

escolaresManual, 2019) (SECAP, MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA BARES
ESCOLARES, 2018)

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