Recetario

Recetario de la
SEMANA DE LA ALIMENTACIÓN CONSCIENTE
Alejandro Cardozo
ENSALADAS
Ensalada griega
con palta
Ingredientes
1 tomate
½ cebolla colorada
Aceitunas negras
1 pepino
Orégano fresco o seco
Preparación
1. Corta la cebolla en pluma, bien finita;

corta los tomates en cubos; corta la palta
en cubos; corta la aceitunas a la mitad;
corta el pepino en rodajas.
2. Sirve todos los ingredientes en un bowl y
espolvorea orégano, sal y pimienta al gusto.
Mezcla y sirve.
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1
Ensalada de garbanzos y palta
Ingredientes
1 taza de garbanzos cocidos

1 palta en cubos
2 tallos de apio
¼ de coliflor picado con la procesadora
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Pon todo en un bowl, corta los tallos de apio bien chiquitos y condimenta
al gusto.
2. Mezcla bien y sirve.
2
Ensalada detox
Ingredientes
2 tazas de brócoli picado en la procesa-
dora
1 taza de zanahoria picada
2 tazas de coliflor picado
2 tallos de apio picado
1 cda. de jengibre fresco rallado
1 taza de perejil picado
1/3 taza de pasas de uva
1 taza de repollo morado cortado finito
Vinagre de manzana orgánico al gusto
Sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Sirve todos los ingredientes en un bowl,
condimenta y mezcla bien.
3
Ensalada de mix de verdes y hongos
Ingredientes
400 g de hongos Portobello o champiñones

Mix de verdes (rúcula, espinaca, kale, lechugas, berro)
1 taza de quinoa cocida (blanca o roja)
1 palta en cubos
Romero
Preparación
1. Corta los hongos y saltéalos en la sartén con un poco de aceite de coco o
con ghee.
2. Agrega sal, pimienta y romero. Reserva.
3. En el bowl, agrega la quinoa, los hongos y el mix de verdes. Mezcla y con-
dimenta.
Ensalada de tirabuzones
de chía
Ingredientes
1 taza de tirabuzones de chía
1 taza de tomates cherry
½ pepino cortado en cubos
¼ de taza de pasas de arándanos
1/4 de taza de cebolla colorada picada
bien chiquita
Preparación
1. Coloca todos los ingredientes en el bowl
y mezcla.
5
Garbanzos asados y mix de verdes
Ingredientes
1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de rodajas de papa
1 palta en cubos o rodajas
Mix de verdes (los que más te gusten)
Pimentón ahumado en polvo
Jugo de limón al gusto
Preparación
1. Sirve 1 taza de garbanzos en una placa, junto con las rodajas de papa.
Ponles sal,
pimienta y pimentón ahumado y lleva al horno fuerte por 20 minutos
2. Luego de dejar enfriar y sirve en el bowl el mix de hojas verdes. Agrega
la palta, condimenta, mezcla y sirve.
SMOOTHIES
Frutos rojos, coco y mango
Ingredientes
1 taza de frutos rojos

½ mango en cubos
1 vaso de leche de coco casera
Preparación
1. Pon todos los ingredientes en la licuadora, licúa y sirve.
Arándanos y coco
Ingredientes
1 taza de arándanos
3 cdas. de coco rallado
1 vaso de leche de almendras casera
Preparación
1. Pon todos los ingredientes en la licuadora,
licúa y sirve.
Banana, espinaca, coco y maca
Ingredientes
1 taza de banana
½ taza de espinacas
1 cda. de maca
Preparación
Manzana, menta, limón
y canela
Ingredientes
1 puñado de menta
1 manzana verde pelada
El jugo de medio limón
1 cdta. de canela
1 vaso de agua purificada
Preparación
1. Pon todos los ingredientes en la licuadora,

licúa y sirve.
7
Banana, kale, coco
rallado y manzana
Ingredientes
1 taza de banana congelada o fresca
1 puñado de kale
1 manzana verde pelada
½ cdta. de spirulina
1 ½ taza de leche de coco casera
Preparación
1. Coloca todos los ingredientes en la

licuadora, licúa y sirve.
7
Banana, espinaca, coco y maca
Ingredientes
El jugo de 3 naranjas
½ mango en cubos
Preparación
Banana, kale y jengibre
Ingredientes
1 banana congelada
1 monedita de jengibre
1 puñado de espinaca
Preparación
1. Pon todos los ingredientes en la

licuadora, licúa y sirve.
PICADAS
Crackers de lino
Ingredientes
1 taza de semillas de lino enteras que vamos a procesar en el momento

1 taza de agua purificada
1 pizca de pimienta
Preparación
1. Para las crackers de lino tenemos que procesar el lino entero en la

licuadora hasta dejarlo hecho harina. Una vez hecho harina lo mezclamos
con la sal y le agregamos el agua para formar una masa consistente pero
nunca dura.
2. Luego de tener la masa inmediatamente la colocamos en una placa
antiadherente y la llevamos al horno por 30 min o al deshidratador por 2
horas.
Opciones para otros sabores

•Tomates secos
•Romero
•Orégano
•Tomillo
Dip de remolacha
Ingredientes
½ taza de semillas de girasol
Sal rosada del Himalaya
1 remolacha cruda
1 diente de ajo
1 cdta. de comino
1 cda. de salsa de soja orgánica
¼ de taza de agua
Preparación
1. Lleva los ingredientes a la licuadora y

licúa hasta obtener la consistencia de una
mayonesa.
Duración
3 días en la heladera, entre 2 y 5 °C (35, 6 y
41 grados °F, respectivamente).
Mi guacamole
Ingredientes
3 paltas Hass
½ cebolla morada
1 puñado de cilantro
1 tomate cortado en cubitos
1 ajo
Jugo de una lima
Preparación
1. Pela las paltas y ponlas en la procesadora. Agrega la cebolla también y
procesar un poco antes de agregar los demás ingredientes.
2. Mezcla con una cuchara y sirve.
Duración
3 días en la heladera, entre 2 y 5 C (35,6 y 41 grados F, respectivamen-
te). Si quieres que no se oxide agrega el carozo de la palta en la prepara-
ción y guárdalo en la heladera.
Hummus
Ingredientes
1 taza de semillas de girasol
Pimienta negra recién molida
Comino molido
2 dientes de ajo picado
El jugo de 1 limón
Agua filtrada, la necesaria (1/2 taza
aprox.)
Preparación
1. Activa las semillas en abundante agua
filtrada por 8 horas. Luego cuela y ponlas en
la licuadora. Agrega aceite, sal, pimienta,
jugo de limón, comino y licúa.
2. Agrega el agua de a poquito hasta lograr
la consistencia pastosa. El hummus original
tiene una consistencia como la de la mayo-
nesa, pero eso es al gusto.
Tips
Con la misma técnica puedes hacer
hummus vegetales de otras semillas como
sésamo, girasol, nueces, castañas, coco
rallado.
Duración
3 días en la heladera, entre 2 y 5 °C (35,6 y
Queso crema de cajú
Ingredientes
1 taza de castañas de cajú
Pimienta negra recién molida
2 cdas. de cúrcuma
2 cdas. de jengibre en polvo
El jugo de 1 limón
Agua filtrada, la necesaria (1/2 taza aprox.)
Preparación
1. Activa las semillas en abundante agua filtrada por 4 horas. Cuela y luego
colócalas en la licuadora. Agrega aceite, sal, pimienta, cúrcuma, jengibre, y
licúa.
2. Agrega agua de a poquito hasta lograr la consistencia que queremos. Licúa
hasta que no queden grumos. Tiene que quedar una pasta homogénea y sin
grumos.
Duración
3 días en la heladera, entre 2 y 5 C (35,6 y 41 grados F, respectiva-
mente).
LECHES VEGETALES
Leches vegetales
Ingredientes
1 taza de cualquier semilla que usemos
(ej.: almendras, sésamo, girasol)
activadas
1 pizca de sal rosada del Himalaya
2 cdas. de aceite de oliva o coco
(también se pueden usar otros)
3 cdas. de miel
Resina de media vaina de vainilla
Preparación
1. Activa las semillas en agua filtrada la

noche anterior para tenerlas listas para el
desayuno. Déjalas 12 horas aproximadamen-
te en un lugar frío, en invierno afuera de la
heladera, en verano en la heladera.
2. Luego de activadas, tira el agua de la acti-
vación, enjuágalas con agua filtrada o mine-
ral y ponlas en la licuadora (debes usar una
licuadora potente). Añade agua a la licuado-
ra, 2 dedos por encima de las semillas.
Prende la licuadora y procesa aproximada-
mente por 1 min o lo necesario para que
queden líquidas. ¿Por qué dos dedos de
agua por encima de las semillas? Porque de-
bemos lograr que esta preparación quepa
en nuestras manos, en el
lienzo que vas a utilizar a la hora de tamizar
la leche.
Leches vegetales
3. Luego de licuar, coloca la preparación en

el lienzo, que va a estar apoyado sobre el
colador, en el bol donde va a quedar el líqui-
do filtrado. Agarra el lienzo para que el líqui-
do quede en el medio como una bola y em-
pieza a tornear e ir presionando como si
estuvieras ordeñando, para que se vaya se-
parando el líquido de la pulpa de almendras.
Apretar bien hasta que salga hasta la última
gota.
4. Este líquido que sacamos es la base de
nuestra leche. La pulpa la reservamos en la
heladera para otras preparaciones o la po-
demos congelar o freezar también.
5. Pon la base en la licuadora para proceder
a condimentarla. Agrega la pizca de sal, el
aceite, la miel y la vainilla y licúa unos se-
gundos. Luego divides esta base en dos
jarras y completas con agua. Salen aproxi-
madamente 2 litros o 2 litros y medio de
leche.
Tips
Con la misma técnica puedes hacer leches
vegetales de otras semillas como sésamo,
Girasol, nueces, castañas, coco rallado.
Duración
3 días en la heladera, entre 2 y 5 °C (35,6 y

BOWLS
Bowl de banana y arándanos
Ingredientes
Para la base:
1 taza de bananas congeladas
½ taza de arándanos
Agua o leche vegetal
Para el topping:
Frutillas cortadas
Granola
Bayas de Goji
Preparación
1. Para la base, pon los ingredientes en la licuadora y procesa hasta obtener
una preparación espesa que tenga la consistencia de un puré.
2. Para el topping, usa los demás ingredientes y decora.
Bowl de mango
Ingredientes
Para la base:
1 taza de mango congelado
½ taza de castañas crudas en remojo
Para el topping:
Chips de coco
Granola
Preparación
1. Para la base, pon los ingredientes en la

licuadora y procesa hasta obtener una
preparación espesa que tenga la
consistencia de un puré.
2. Para el topping, usa los demás
ingredientes y decora.
Bowl de chocolate
Ingredientes
Para la base:
1 taza de banana congelada
½ taza de castañas crudas en remojo
4 cdas. de cacao puro en polvo
Para el topping:
Banana cortada
Arándanos
Polen
Preparación
1. Para la base, pon los ingredientes en la licuadora y procesa hasta obtener
una preparación espesa que tenga la consistencia de un puré.
2. Para el topping, usa los demás ingredientes y decora.
SOPAS
Sopa de porotos negros
vegana
Ingredientes
1 taza de porotos negros cocidos
1 palta
Cebolla colorada
1 taza de choclo cocido, en lo posible
orgánico
Pelado de cilantro
3 tomates orgánicos
Preparación
1. Saltea la cebolla con el ajo, los porotos

cocidos, el maíz y el tomate cortado en
cubitos.
2. Agrega caldo de verduras casero, condi-
menta y deja cocinar a fuego bajo por 15
minutos.
3. Sirve y agrega por encima cebolla colo-
rada cortada bien chiquita, cilantro y palta
cortada en cubos.
Sopa de hongos
Ingredientes
400 g de hongos champiñones o Portobellos
Salsa de soja orgánica
1 ramita de apio
1 taza de castañas
1 taza y media de leche de almendras casera
Preparación
1. Corta los hongos en rodajas y ponlos en un bowl para macerar. Reserva la
mitad para decorar.
2. Macera por 10 minutos y luego agrega a la licuadora con los demás ingre-
dientes. Licuar hasta obtener una crema. Calienta y servir.
Sopa thai
Ingredientes
½ palta
1 pepino sin piel
El jugo de 1 lima
Aceite de coco
1 mango
Agua o leche de coco a nivel de los ingre-
dientes
Preparación
1. Lava bien los ingredientes. Pela y corta el
pepino; pela y corta el mango.
2. Incorpora todos los ingredientes a la
licuadora y licúa 1 minuto. Sirve en la olla
para calentar. Lo ideal sería tomarla a 42
grados.
Tips
Para decorar podemos agregar unas hojas
de cilantro o chile (ají) picado en rodajitas.
Para que sea menos picante, saca las semi-
llas..
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SNACKS
Trufas de limón
Ingredientes
1 taza de almendras
1 taza de coco rallado
2 pizcas de sal
3 cdas. de agave
El jugo de 1 lima
Ralladura de dos limas
1 cda. de vainilla
¼ taza de aceite de coco
2 cdas. de pulpa de coco (que nos sobró de la leche)
Preparación
1. Procesa primero las almendras hasta hacer harina. Luego agrega los demás
ingredientes menos la pulpa, y procesa. Después agrega la pulpa y procesa
hasta que la preparación quede quieta en la procesadora.
2. Haz bolitas con las manos y pásalas por coco rallado. Luego al freezer 5 mi-
nutos y están listas.
Tips
•Las poblaciones que toman mucho aceite de coco están entre las más salu-
dables del planeta.
•El aceite de coco puede acelerar tu metabolismo haciéndote perder más
grasa.
Trufas de cacao
Ingredientes
½ taza de castañas de cajú
½ taza de semillas de calabaza
½ taza de nueces
½ taza de almendras
½ taza de dátiles
2 cdas. de pulpa de almendras
Cacao puro y coco rallado
Preparación
1. Incorpora los ingredientes de a uno y ve
mezclando en la procesadora. Procesa bien
hasta picar bien las semillas. Luego incorpo-
ra los dátiles y procesa hasta que
queden del mismo tamaño. Luego agregas
la pasta de semillas que te sobró de la leche
vegetal (pulpa de almendras) y procesa
hasta que la preparación quede quieta
dentro de la procesadora.
2. Cuando queda quieta está lista y la pasas
al bol para armar las trufas.
3. Haz pelotitas con las manos y las pasas
por cacao o coco rallado.
Tips
A las de cacao le podemos agregar pimien-
ta cayena y sal rosada por arriba. La pimien-
ta cayena es muy buena para la circulación,
aparte de ser una buena fuente de
betacaroteno.
Mi granola
Ingredientes
1 cda. de harina de algarrobo
1 cda. de maca peruana
1 cda. de cacao Nibs
½ taza de bayas de Goji
Pasas de aguaymanto al gusto
½ taza de pasas de uva
½ taza de semillas de calabaza
½ taza de semillas de girasol
1 taza de coco rallado o coco chips
2 cdas. de semillas de sésamo
Nueces, castañas, avellanas, almendras
al gusto
Dátiles enteros a procesados al gusto
Especias como la canela quedan muy
bien
Preparación
1. Lo ideal sería activar y deshidratar las se-
millas, para que aparte de ser una granola
que
ya es algo power, lo potenciemos activando
las semillas y sea todavía un alimento más
poderoso.
2. Luego de tener solo las semillas activadas
y deshidratadas lo que hacemos es colocar
todos los ingredientes en un bowl y mezclar.
3. Luego va directamente al recipiente, un
recipiente hermético y seco.
Muchas gracias por participar de la tercera clase.
Estate atenta/o que en la próxima clase, o sea en la cuarta
clase, se vienen unos regalitos superinteresantes.
www.masterenalimentacionconsciente.com
Te mando un abrazo,
Alejandro.
Alejandro Cardozo
alejandrocardozo.oficial alejandrocardozo_oficial / Alejandro Cardozo info@semanadealimentación.com

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1. Corta la cebolla en pluma, bien finita;

1 taza de garbanzos cocidos

400 g de hongos Portobello o champiñones

1 taza de frutos rojos

1. Pon todos los ingredientes en la licuadora, licúa y sirve.

1. Pon todos los ingredientes en la licuadora,

1. Coloca todos los ingredientes en la

1. Pon todos los ingredientes en la licuadora, licúa y sirve.

1. Pon todos los ingredientes en la

1 taza de semillas de lino enteras que vamos a procesar en el momento

1. Para las crackers de lino tenemos que procesar el lino entero en la

Opciones para otros sabores

1. Lleva los ingredientes a la licuadora y

1. Activa las semillas en agua filtrada la

3. Luego de licuar, coloca la preparación en

3 días en la heladera, entre 2 y 5 °C (35,6 y

1. Para la base, pon los ingredientes en la

1. Saltea la cebolla con el ajo, los porotos

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